200 ml
mlieka
30 g
čerstvého droždia
80 g
krupicového cukru
400 g
hladkej múky
2 –
3 žĺtky podľa veľkosti
1
vanilkový cukor
strúhaná
kôra z 1 citrónu
100 g
masla
Drobenka:
50 g
masla
50 g
krupicového cukru
70 g
hrubej múky
Plnky:
300 g
mäkkého tvarohu
100 g
práškového cukru
1
vanilkový cukor
polovica
vrecúška vanilkového pudingu Crème Olé
Dr.Oetker (bez varenia)
strúhaná
kôra z 1 citrónu
150 g
slivkového lekváru, príp. českých švestkových povidel (sú hustejšie)
1 PL
domácej slivovice
mletá
škorica podľa chuti
100 g
mleté vlašské orechy
50 g
krupicového cukru
200 ml
mlieka
50 g
drvených detských piškót
1 vajce
na potieranie cesta
Kvások
si urobím klasicky, teda rozdrobím droždie v 1 dl vlažného mlieka s 1
PL cukru, posypem 1 PL múky a na teplom mieste nechám bublotať. Potom pridám všetok sypký materiál
na cesto, múku preosejem, aby sa prevzdušnila a nakoniec pridám rozpustené
maslo. Hnetiem tak 5 minút, aby som dostala vláčne, redšie cesto, prikryjem utierkou
a na teplom mieste nechám kysnúť
hodinu. Potom ho opäť zľahka prehnetiem a odložím kysnúť na ďalšiu
hodinu.
Tak,
a teraz mám dostatok času na prípravu plniek.
Začnem
drobenkou: zmäknuté maslo dôkladne zmiešam s cukrom a hrubou múkou,
prikryjem igelitom a odložím do chladnej komory, aby sa mi s ňou
dobre robilo.
Uvarím
si orechovú plnku, aby mi vychladla, kým ju budem potrebovať: postavím do hrnca
mlieko, keď začne vrieť, prisypem cukor, nechám ho roztopiť, vsypem mleté
orechy, minútu varím na miernom ohni a odstavím. Podľa toho, akú
chcem mať hustú plnku, pridávam drvené piškóty.
Slivkovú
plnku, ktorá je na prípravu najjednoduchšia získam tak, že zmiešam všetko
dokopy, okoštujem a čo treba doplním.
A nakoniec tvarohovú plnku, ktorá bude
potrebná do všetkých koláčov, ako základ: všetky ingrediencie dôkladne
premiešam a ako posledný pridám vanilkový puding bez varenia, aby masa
zhustla a držala na ceste pri balení.
Zapnem
rúru na 180°C. Vykysnuté cesto rozvaľkám na pracovnej doske, na výšku tak 2 – 3
mm a vytrhávam postarším pohárom na dijonskú horčicu kruhy, každý jeden trochu vyvaľkám, vložím na
mokka lyžičku tvarohovej plnky, nariasim okraje, teda urobím batôžtek,
stlačím a dnom štampedlíka
pritlačím tak, aby mi vznikla priehlbinka. Koláčik potriem vajcom, do
priehlbinky vložím lyžičkou tú ktorú plnku a položím na plech vystlaný
papierom na pečenie (cca 2 cm od seba), aby kysli, kým naplním všetky plechy.
Nakoniec
vyberiem drobenku a prstami ju opatrne natlačím na povrch každého jedného,
vsuniem do rúry a pečiem cca 15 minút. Treba ich sledovať, aby sa
nepripálili a udržali si svoj štandard. Potom ich vyberiem, nechám
vychladnúť, poukladám do misky a kto chce, môže ich ešte posypať práškovým
cukrom. Nám to stačilo aj bez neho, lebo drobenka bola dostatočne sladká
a plnky tiež.
Toto
cesto zostane mäkké pri skladovaní v chladnej miestnosti dobre zabalené aj
niekoľko dní, vôbec nezoschne, ani sa nedrobí.
