Slivková zmrzlina s amaretkami

300 g sladkých vykôstkovaných sliviek

0,5 dl Martini rosso
70 - 100 g krupicového cukru (podľa chuti)
1 PL nutely
250 g mascarpone
štipka škorice
mandľové pusinky Amaretti

Umyté a vykôstkované slivky nakrájam na kocky, vsypem do hrnca, zalejem červeným Martini a na miernom plameni dusím, kým ovocie nezmäkne. Tesne pred odstavením pridám cukor a nutelu, nechám rozpustiť, odstavím, aby ovocie úplne vychladlo.

Mascarpone vymiešam so škoricou, vlyžicujem do ovocnej zmesi a ponorným mixérom rozmixujem. Ochutnám a ak je masa málo sladká, prilejem trochu medu a premiešam. Hustú masu vylejem do nádoby, uzatvorím a vložím do mrazničky na pár hodín, potom vyberiem, premiešam a husto povtláčam mandľové pusinky pod hladinu mrznúcej zmrzliny, uzatvorím a opäť vložím do mrazničky na noc. Preto vkladám pusniky v takom medzičase, aby do seba nenasali príliš veľa tekutiny a držali pekne tvar.

Vraj je to chuťovo i konzistenčne najlepšia zmrzka, aká bola u nás podávaná s nepopierateľným faktom, že v zmrzlinárňach a cukrárňach by ste ju zbytočne hľadali. I keď práve odtiaľ mi poslúžila ako inšpirácia vynikajúca zmrzlina cookies.

Gaštanová zmrzlina

250 ml šľahačkovej smotany

100 ml plnotučného mlieka

2  žĺtky

70 g  medu (príp. práškového cukru)

250 g gaštanového pyré

0,5 cl rumu

víšne naložené v alkohole

čokoláda

vanilková oblátka

Vymiešam v kovovej miske žĺtky s cukrom a až potom prilejem mlieko a šľahačkovú smotanu (ak by ste totiž zmiešali naraz všetko dokopy, kúsky žĺtka budú plávať v tekutine ako oblaky). Misku vložím do vodného kúpeľa a za pospevovania a stáleho miešania (ako to zvykne robiť šaman) zahrievam tesne k bodu varu, kým nezhustne. Dlhšie určite nie, lebo by sa žĺtky mohli zraziť a melódia by sfalošnela. Odporúčam kontrolovať stav na vareške, či si hmota udržiava hladkú konzistenciu. Hneď ako začne hmota hustnúť, odstavím, položím na studený kameň príp. keramickú podložku a miešam, kým trošku nevychladne.

Ak by  náhodou hmota zhrudkovatela, nevadí, zachrániť ju možno mixovaním do hladka. Tento skutok bude mementom pre budúcnosť, že plameň má byť mierny a naše miešanie rezkejšie.

Do vlažnej hmoty potom nastrúham polozmrznuté gaštanové pyré, dochutím alkoholom, poriadne vymiešam, nalejem do nádoby, uzatvorím a vložím do mrazničky. Potom každú hodinu (cca 5 etáp stačí) vyberiem, premiešam a vložím späť.

Cez víkend som si ju poobede vybrala ku káve, naložila som ju do pohára, nahádzala na ňu hala bala višne, poliala roztopenou čokoládou, sadla som si k oknu, pozorovala tú prekrásnu farebnú scenériu padania lístia z korún stromov a potešila svoj jazyk lahodnou chuťou mrazených gaštanov. Žiaľ ja som doma nemala oblátky, ale určite si ich dokúpim.