Talianska zemiaková torta

400 g zemiakového pyré (nie príliš hustej konzistencie)

50 g polohrubej špaldovej múky

1 PL detskej krupice

3 väčšie vajcia

80 g masla

150 g práškového cukru

50 g hrozienok

70 g opražených a na hrubo rozdrvených mandlí

1 ČL drveného anízu

1 ČL mandľovej esencie

1 PL rumu

kôra z 1 citróna

Rúru som zapla na 170°C. Do misky so zemiakovým pyré som nasypala múku, krupicu, zapracovala som do pyré, potom som pridala hrozienka, mandle, jemne nastrúhanú citrónovú kôru esenciu, alkohol a jemne rozdrvené anízové semená – tie sú fakt dôležité kvôli celkovej chuti torty.

Maslo s polovicou cukru som vyšľahala do penista a postupne som zašľahala žĺtka.

V druhej miske som vyšľahala bielka a keď už boli riadne napenené, prisypala som zvyšný cukor a šľahala som, kým sa netvorili pevné špičky. Potom som špachtľou opatrne vmiešala bielkovú masu do žĺtkovej, vyliala som cesto do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a vsunula do vyhriatej rúry piecť cca 40 minút.

Tortu vyberiem, nechám úplne vychladnúť, poprášim cukrom, alebo prelejem javorovým sirupom a podávam. Lepšia je ale na druhý deň, keď sa chute spoja.

Zemiakové pagáče z môjho bistra

250 g polohrubej múky

125 g kačacej masti

        (možno použiť aj iný druh masti, príp. masla, ale od       

         kačacej budú správne rustikálne)

300 g zemiakového pyré

20 g čerstvého droždia

100 g strúhaného údeného syra

1,5 ČL soli

trošku drveného kmínu

 

1 vajce na potieranie

sezamové, ľanové semienka na posypanie

Všetky ingrediencie poctivo ručne miesim (približne tak 5 – 6 minút), aby mi svalová hmota neochabovala, prikryjem, uložím na teplé miesto kysnúť na 8 hodín, ak sa neponáhľam, tak na noc do chladničky.

Keď sa ráno preberiem a som schopná orientácie, zbehnem dolu zapnúť rúru na 180°C. Vyberiem cesto, roztiahnem ho do výšky cca 1 – 1,5 cm, vytrhávam z neho s klasickou guľatou formičkou pagáče, rozložím na plech vystlaný papierom na pečenie, potriem vajíčkom, posypem semienkami a vložím do rúry.

Síce si už neľahnem späť, ale dám sa do gala, spustím kávovar a keď pagáče vyberiem voňavé, so zlatožltými lícami z rúry, zvolávam osadenstvo k božským neskorším raňajkám. Vyskúšajte tento scenár, úspech v každej jeho forme bude zaručený a dostatok blaženej energie tiež. Tentoraz som ale odložila väčšiu časť pre nadšencov jachtingu.

Rohlíky zo zemiakového cesta

250 g polohrubej múky

250 g varených pretlačených zemiakov

150 g masla

1 bal. kypriaceho prášku

150 g cukru (iba v sladkom prevedení)

strúhaná kôra z citróna

Zo všetkých ingrediencií vypracujte  hladké cesto, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte na chladnom mieste oddychovať niekoľko hodín, príp. cez noc. Rozdeľte cesto na niekoľko gúľ, každú  vyvaľkajte na tenko, rozkrojte do hviezdice, plňte orechovou, gaštanovou, príp. slanou variantou ako je syr, šunka, cesnakový tvaroh a pod., tvarujte  rohlíky, potrite povrch žĺtkom, pri slanej verzii možno posypať semienkami, makom, atď.  a pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 12 – 15 minút do zlatista. Cesto je veľmi jemné a rožky vydržia dlho mäkké!

TYP:

Gaštanová plnka: Zmiešajte 250 g gaštanového pyré, 1 PL cukru, 1 PL rumu, 1 žĺtok a na zahustenie strúhanka alebo drvené piškóty do jednoliatej masy.

Orechová plnka: Nechajte zovrieť 1 dl mlieka s medom, príp. cukrom podľa chuti, vsypte 200 – 300 g mletých orechov, 1 PL rumu a keby bola plnka riedka, zahustite podobne ako u gaštanovej plnky piškótami, alebo strúhankou.