Jablkovo-pudingový koláč s Oreo kexami

Cesto:

100 g špaldovej polohrubej múky

40 g pudingového prášku Dr. Oetker

150 g masla

150 g cukru

3 vajcia

2 ČL kypriaceho prášku

štipka soli

zopár kvapiek vanilková esencia

drvený aníz podľa chuti

Maslo vyšľahám so 100 g  práškového cukru do bielej peny. Vajcia rozdelím, do maslovej masy zašľahám žĺtka, bielka vyšľahám do tuhého snehu, prisypem 50 g krupicového cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Múku zmiešam s pudingovým a kypriacim práškom, pridám trochu soli, drvený aníz (ja som dala za kávovú lyžičku) a postupne sypkú zmes zašľahám do žĺtkovej masy. Nakoniec špachtľou jemne primiešam sneh z bielkov.

Krém:

300 ml plnotučného mlieka

1 vrecko mandľového pudingu Dr. Oetker

30 g masla

2 PL krupicového cukru

zopár kvapiek mandľovej esencie

V tejto fáze zapnem rúru na štandardných 180°C, aby sa poriadne zohriala.

Z uvedených ingrediencii uvarím puding a do vlažného zašľahám maslo a pridám esenciu.

Plnka:

1 ks veľkého sladkého jablka

maslo a cukor na dusenie

Jablko zbavím jadrovníka, ošúpem, nakrájam na plátky alebo mesiačiky. V panvici roztopím maslo, položím na neho jablká, poprášim krupicovým cukrom a chvíľku podusím. Nemali by sa rozpadať, ale pekne držať pokope.

Okrem toho:

1 vrecko vanilkového cukru

50 g hrozienok

Oreo keksy – množstvo podľa fantázie

Tak a teraz finalizácia: Formu vysteliem papierom na pečenie. Polovicu cesta vylejem do nej, po obvode uložím Oreo keksy, potom ide polovica pudingovej vrstvy,  na ňu jablková vrstva, ktorú posypem hrozienkami, vanilkovým cukrom a šikovne rozdelím druhú časť pudingového krému. Nakoniec rozotriem druhú polovicu cesta a vsuniem do rozohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Koláč vyberiem, nechám vychladnúť a každý rez podávam s osladeným kopcom šľahačky. Môj dojem je veľmi dobrý či už z kombinácie chutí, alebo z konzistencie cesta, nehovoriac o neobvyklom profile. Ostatne, nechám to na vás, pozrite na obrázok a ohodnoťte. Žiaľ ale z neho nemožno vyčítať ani vôňu, ani chuť, takže si ho doma určite upečte, neoľutujete, je výborný.

Ananásovo-jablkový koláč k MDŽ

Cesto:

3 jablká
1 ananás čerstvý
20 amaretti
100 g masla pri teplote miestnosti
2 vajcia
150 g špaldovej hladkej múky
150 g krupicového cukru
pol vrecúška prášku do pečiva
štipka soli

Posýpka:

60 g kokosovej múčky

40 g hrubej múky

30 g masla

30 g trstinového cukru

2 PL agávového sirupu

Pripravím si posýpku tak, že premiešam všetky ingrediencie medzi prstami a odložím do chladničky.
Zapnem rúru na 180°C.

Ošúpem jablká, zbavím ich jadrovníkov a nakrájam na menšie kocky, ananás taktiež zbavím nejedlých častí, nakrájam na kocky a pridám k jablkám, ktoré prelejem šťavou z citróna, aby mi neztmavli.

Bielka oddelím od žĺtkov, pridám trošku soli a vyšľahám z nich tuhý sneh, postupne k nemu pridám cukor a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Potom pridávam žĺtka po jednom, ďalej maslo izbovej teploty a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s práškom na pečenie a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Amaretti rozlámem na drobno a primiešam ich k ovociu tak, aby bolo rovnomerne obalené.V takomto obale by sa nemalo stať, že ovocie klesne na dno cesta.

Formu na pečenie vysteliem papierom na pečenie, vylejem do nej cesto spolu s ovocím, rovnomerne rozložím na cesto posýpku a vsuniem do rozpálenej rúry na 10 – 15 minút. Posýpku treba starostlivo kontrolovať, aby sa nezačala pripaľovať. Keď je už zlatohnedá, treba cesto prikryť alobalom alebo lepšie je použiť teflónový papier na pečenie, znížiť teplotu na 170°V a nechať koláč piecť ďalších 35 – 40 minút. Najlepšie by bolo overiť si, či je už koláč upečený špajdlou, ale v mojom prípade to akosi nemalo zmysel, lebo pomer ovocia a cesta bola minimálne rovnaká, takže tak či tak by bola vlhká od množstva ananásu, tak som ho odhadom vybrala po tých 40-tich minútach a nechala vychladnúť. Pred podávaním som ho jemne posypala práškovým cukrom.

Tento koláč, ktorého recept pochádza pôvodne z talianskej kuchyne (po pravde som si ho ešte poupravovala a doplnila) sa trochu ťažšie krájal kvôli množstvu ovocia (ananás len tak nepovolí, ani sa nerozpečie), ale pri tom návale exotických chutí, vôní a šťavnatosti, to vôbec nevadí. Zo zaváraného ananásu som ho ešte neskúšala upiecť, takže neviem či by mal rovnako lahodnú chuť. Ak by ste náhodou nemali doma kokosovú múčku, možno ju zastúpiť rozlámanými amaretkami a pokvapkať maslom.

Šťavnatá jablková torta s čokoládovým krémom a pistáciami

2 veľké alebo 3 menšie jablká

1 PL polohrubá špaldová múka

3 PL piškótová strúhanka alebo drvené sušienky

1 ČL kypriaci prášok

2 PL nesladeného kakaa

4 väčšie vajcia

2 PL oleja

4 PL práškového cukru

1/2 vrecka škoricového cukru

zmes mletého anízu, škorice, koriandra podľa vlastnej chuti

1 KL rumovej esencie

strúhaná kôra z 1/2 citróna

1 PL kandované ovocie alebo hrozienka nakrájané na drobno

Okrem toho:

čokoládový krém (250 g smotany na šľahanie + 200 g kvalitnej čokolády + 1 PL cukru)

1 menšia hrsť nesolených lúpaných pistácií

Jablká zbavím šupky, jadrovníkov a nastrúham na hrubom strúhadle, pokvapkám citrónovou šťavou, aby mi nestmavli a posypem škoricovým cukrom.

Rúru zapnem na 180°C.

Vajcia rozdelím, bielka vyšľahám do tuhej peny, pridám 2 PL cukru a šľahám, kým mi nevzniknú pevné špičky. Odložím do chladu. K žĺtkom prisypem zvyšný cukor a šľahám do biela. Potom k nim prilievam tenkým prúdom olej, rumovú esenciu, zašľahám kakao a potom strúhané jablká. Nakoniec primiešam suchú zmes z múky, sušienok (ja som použila celozrnné BeBe), kypriaceho prášku, mletého korenia a voňavej citrónovej kôry. 

Nakoniec špachtľou zamiešam do cesta kandované ovocie a vylejem ho do formy, vystlanej papierom na pečenie, ktorú potom vsuniem do rúry na cca 25 minút. Po skúške špajdľou vypnem plyn a ešte 5 min. nechám dopiecť. Formu vyberiem a koláč nechám úplne vychladnúť.

Medzi tým nechám zovrieť 250 ml smotany na varenie (33%) s 1 PL práškového cukru a odstavím. Keď trochu vychladne, prisypem 200 g kvalitnej čokolády nalámanej na malé kúsky a miešam vareškou, kým sa mi obe ingrediencie nespoja v zamatový krém. Odložím ho na chladné miesto a kde tu premiešam. Vychladnutý krém ručným mixérom prešľahám, nanesiem rovnomerne na celý povrch koláča, posypem nalámanými pistáciami, odložím na chladné miesto odpočívať min. hodinu a podávam. Chuť tohto naozaj šťavnatého a prevoňaného koláča plného kakaovej chuti, spestrí aj priložený kopček šľahačky.

 

Tekvicovo-makový koláč s jablkami a posýpkou

Cesto:

200 g tekvice hokaidó

100 g krupicového cukru

100 g polohrubej špaldovej múky

1/2 vrecka kypriaceho prášku

50 g drvených piškót alebo škoricových sušienok

50 ml oleja

3 vajcia

50 g nemletého maku

zopár kvapiek rumovej esencie

Plnka:

3 väčšie jablká

50 g cukru

1 škoricový cukor

alebo 1 fľaša (cca 750 g) zaváraných strúhaných jabĺk

Posýpka:

100 g masla

100 g krupicového cukru

130 g hrubej múky

Ako prvý bod pri príprave cesta si najprv pripravím posýpku tak, že maslo izbovej teploty presypem cukrom, múkou a medzi prstami premieľam, kým sa mi nevytvorí zmes posýpky. Tú potom odložím do mrazničky, aby sa mi s ňou lepšie pracovalo a dobre sa drobila. Ako ďalší bod si upečiem očistené plátky tekvice v rúre do mäkka, stiahnem kožu a rozmixujem na pyré.

Do misky rozbijem celé vajcia a spolu s cukrom vyšľahám do bielej peny. Prilejem olej, rumovú esenciu a pyré z tekvice a zašľahám do vajcovej hmoty. Potom po lyžiciach pridávam múku zmiešanú s rozdrvenými sušienkami na prach a kypriacim práškom. Nakoniec primiešam nemletý mak a cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie.

Zapnem rúru na 180°C, aby sa dobre vyhriala.

Potom príde na rad jablková plnka: očistím jablká, vyberiem jadrovník, nastrúham na hrubom strúhadle a spolu s cukrom trochu podusím. Nechám vychladnúť, rovnomerne rozložím po celom ceste a nakoniec vyberiem z mrazničky posýpku a dôkladne rozsypem po celom povrchu cesta. Formu vložím do vyhriatej rúry, prvých 15 minút pečiem voľne, potom celý vrch prikryjem alobalom, ja som použila teflónový papier na pečenie a dopekám ďalších cca 20 minút. Ja mám rada cesto pod kontrolou, takže som ho zopár krát pozrela. To opatrenie s prikrytím je dobré nato, aby nebola posýpka príliš upečená a nechrúmala nepríjemne pod zubami. Po prikrytí zostane dostatočne upečená a pekne zlatistá.

Nakoniec hotový koláč vyberiem z rúry a nechám úplne vychladnúť.

 

Z vlastnej skúsenosti môžem skonštatovať, že na druhý deň je koláč ešte lepší, lebo sa rozvinú chute a najmä je šťavnatejší. Robila som ho totiž ako batožinovú stravu na dovolenkovú cestu a keďže bol fakt veľký, tak som ním pohostila aj prenajímateľov apartmánu, ktorí si ho nevedeli vynachváliť a pýtali recept. Jooooj, ako som sa len cítila poctená, ná, náááá :-).

Jablkový koláč so slivkami

400 g jabĺk

200 g hnedého cukru

3 vajcia

1 ČL kypriaceho prášku

150 g polohrubej špaldovej múky

150 g 82% masla izbovej teploty

1 PL jemne mletých mandlí

1 vrecko škoricového cukru

štipka soli

1 fľaša zaváraných sliviek, v lepšom prípade čerstvé

Jablká som ošúpala, zbavila jadrovníka, postrúhala na hrubom strúhadle, posypala škoricovým cukrom a pokvapkala citrónovou šťavou, aby nestmavli za tých cca 10 minút, pokým nepripravím základ cesta.

Rúru som zapla na 180°C. Vajcia s cukrom som šľahala, pokým sa cukor neroztopil,  pridala som na kocky nakrájané maslo izbovej teploty a za stáleho miešania som prisypala múku zmiešanú s kypriacim práškom, mandľovou múčkou a soľou. Nakoniec som primiešala postrúhané jablká, hotové cesto som vyliala do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a rovnomerne poukladala odkvapkané slivky, nakrájané na menšie kúsky. Ak budú čerstvé, ešte lepšie. Cesto som vsunula do rozohriatej rúry a upiekla do zlatohneda (skúška špajdlou napomôže v rozhodovaní).

 

Typ: Veľmi dobre sa hodí chuť čokolády so slivkami, preto ju možno nalámať a posypať ňou cesto pred pečením a po upečení ešte trošku pokvapkať buď domácou slivovicou, alebo likérom Amareto.

V ešte lepšom prípade ho možno vyšperkovať pred pečením posýpkou (zmes 100 g hrubej múka, 100 g krupicového cukru a 100 g masla).

Sypaný koláč s jablkami a smotanou

Sypané cesto:

150 g polohrubej múky

50 g kukuričnej múky (ak nemáte tak detskej krupice)

1/2 vrecka kypriaceho prášku

120 g krupicového cukru

150 g masla (82%)

Smotanový krém:

250 ml kyslej smotany

1 vajce

1 KL smotanového pudingového prášku Dr. Oetker

1 vrecko škoricového cukru

1ČL likéru Amaretto

Okrem toho:

5 čerstvých nastrúhaných jabĺk zbavených šupky a jadrovníka

1 vrecko vanilkového cukru

alebo 1 fľaša (cca 750 ml) zaváraných jabĺk

Rúru zapnem na 180°C.

Sypké ingrediencie na cesto spolu dôkladne premiešam v miske.

Maslo by malo byť čo najtuhšie, aby sa dobre krájalo, príp. strúhalo, komu aká technika ukladania vyhovuje.   

V miske vyšľahá vajíčko so škoricovým cukrom a likérom, pridám kyslú smotanu a nakoniec prisypem pudingový prášok a vymiešam do krému.

Plech, alebo formu vysteliem papierom na pečenie tak, aby siahal k okrajom, aby cesto držalo pokope. Polovicu sypkého cesta rovnomerne rozsypem až k okrajom dna, strúhané jablká zmiešané s cukrom, lyžicou rozdelím tak, aby sa všade ušlo rovnako, celé potriem smotanovým krémom a opatrne rozsypem po celom povrchu sypké cesto. Nakoniec nakrájam tenké plátky masla a tesne vedľa seba poukladám tak, by celý povrch koláča bol rovnomerne prikrytý vrstvou masla. Túto techniku možno zmeniť nastrúhaním zmrznutého masla na hrubom strúhadle a posypať ním sypké cesto.

Potom koláč vložím do rúry piecť s tým, že ho treba strážiť a keď sa začne povrch príliš červenať, tak ho treba prikryť alobalom a  piecť cca 40 minút. Po uplynutí tohto času snímem alobal a pozriem okraje, či sú hnedé. Ak áno, koláč vyberiem a nechám úplne vychladnúť v komore do druhého dňa, aby sa chute a ingrediencie spojili.

Keď je teplý, je nemožné ho krájať, totiž sa rozpadáva, takže odporúčam vyčkať jeden deň. Inak je veľmi jemný, chuťovo úžasný, ako slnečné babie leto niekde na lúke, kde Vám jemný vánok prečeše vlasy a tá pohoda evokuje príjemné pocity.

Jablkový koláč so slivkami a posýpkou

Základný recept som našla na internete, ale ja som si ho upravila podľa seba. Tento koláč je neuveriteľne šťavnatý vďaka tomu množstvu jabĺk a sliviek, ktoré pustia dostatok šťavy a tieto ovocné chute sa s čokoládou a korením spoja do úžasného celku, ktorý ponúka príjemný zážitok z plných chutí a keďže vonku toto leto stále prší, rozjasní táto dobrota atmosféru poobednej kávy. Stojí to zato vyskúšať a uvidíte, že nekecám J.

 Cesto:

500 g jabĺk (čistá váha po čistení a vybratí jadrovníka)

280 g krupicového cukru

5 vajec

2 PL holandského kakaa

50 g čokolády

100 g celozrnnej strednej múky, príp. špaldovej múky

150 g polohrubej múky

1 kypriaci prášok

0,5 dl plnotučného mlieka alebo

1 PL créme fraiché – iba v prípade ak sú jablká menej šťavnaté

150 g masla

zopár kvapiek mandľovej esencie

trošku drveného anízu

škorica

Posýpka:

150 g hrubej múky

110 g masla

100 g krupicového cukru

Okrem toho:

1 fľaša zaváraných sliviek alebo 750 g čerstvých sliviek

zopár lyžíc domáceho karamelového krému

 

Jablká očistím, vyberiem jadrovníky a nastrúham na veľmi hrubom strúhadle, príp. ak je dostatok času, tak nakrájam na veľmi malé kocky. Čokoládu nalámem na menšie kusy.

Pripravím si posýpku zmiešaním ingrediencií a vložím do chladničky, aby masa bola sypká a dobre sa s ňou pracovalo. Rúru zapnem na 200°C.

Celé vajcia s cukrom vymiešam do peny, pridám mlieko, roztopené maslo, mandľovú esenciu, kakao a za stáleho šľahania prisypem zmiešané múky s kypriacim práškom a koreninami. Nakoniec prisypem jablká, čokoládu a už iba so špachtlou jemne premiešam.

Spodok tortovej formy vysteliem papierom na pečenie, okraje vymažem maslom a vysypem múkou, vylejem do nej cesto (cesto bolo v ¾ výšky steny formy), rozpolenými slivkami vyložím celý povrch a nakoniec dôkladne posypem posýpkou a vsuniem na 15 minút do rúry. Potom teplotu znížim na 170°C a piekla som koláč ešte 40 minút prikrytý teflónovoým papierom na pečenie, aby sa posýpka nespálila, lebo sa už po prvých pätnástich minútach začala riadne červenať. Po vypnutí som formu nechala ešte dopekať 5 minút a vybrala som koláč von. Ešte horúci som ho poliala domácim karamelovým krémom a nechala vychladnúť. Až potom som formu uvoľnila a preložila koláč na podnos, lebo cesto je vysoké, ťažké, veľmi pružné a hrozí, že sa rozpadne, keď je teplé. Ale potom pekne stuhol vďaka maslu a čokoláde.

Posypala som ho práškovým cukrom a ponúkla ho aj v práci a zožal (pre mňa uspokojujúci) úspech. Určite som ho nepiekla naposledy. Voňavé poobedie želám všetkým, ktorí ho upiekli.

Makovo-jablková torta

Krehké cesto:

250 g polohrubej múky

125 g masla (82%)

50 g krupicového cukru

50 g marcipánovej hmoty

1 PL rumu

1 vajce

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom, pridám celé vajce, rum, nastrúhanú marcipánovú hmotu (ja som použila ten svoj pseudomarcipán z mrazničky – viď v receptoch) a nakoniec postupne prisypávam múku, ale tú už dôkladne spracovávam rukami. Dno tortovej formy vysteliem papierom na pečenie a ešte tvarovateľné cesto roztlačím až po jeho okraje. Formu s cestom vložím na hodinu do chladničky, aby masa poriadne stuhla.  

Maková plnka:

200 g mletého maku

1 PL krupice

350 ml plnotučného mlieka

4 PL medu

1 vajce

1 PL rumu

1 PL domáceho slivkového lekváru

V hrnci dám zovrieť mlieko s medom, vsypem mak, krupicu, minútu povarím, odstavím, zamiešam do plnky slivkový lekvár a po vychladnutí prilejem rum a vmiešam vajce.

Jablková plnka:

650 g jabĺk

50 g hrozienok

2 PL krupicového cukru

50 ml vody

1 vrecko vanilkového pudingu

1 ČL škorice

zopár kvapiek vanilkovej esencie

Jablká zbavím šupky a jadrovníkov, nakrájam na kocky, vsypem do hrnca, presypem cukrom a chvíľku podusím, nevarím(!), aby nevzniklo pyré. Vo vode rozmiešam pudingový prášok, prilejem do dusených jabĺk, ktoré tiež pustili šťavu a uvarím krém, ihneď odstavím, pridám škoricu a hrozienka. Až keď plnka vychladne, pridám esenciu.

Finalizácia torty:

Rúru zapnem na 180°C. Z chladničky vyberiem cesto pripravené už v tortovej forme, rovnomerne nanesiem polovicu makovej plnky, na ňu rozotriem celú jablkovú plnku a nakoniec navrstvím druhú polovicu makovej plnky. Pekne ju uhladím a vsuniem na cca 45 – 50 minút do vyhriatej rúry.

Keď je torta upečená, nechám ju vychladnúť vo forme (horúca má tendenciu sa rozlomiť), rozopnem, vrch prelejem cukrovou polevou, okraje bohato natriem domácim karamelovým krémom (viď v receptoch) a na jeden deň nechám odstáť na chladnom mieste, aby sa chute dobre spojili.

Je to naozajstná slávnostná, sýta a šťavnatá lahôdka pre makomilov, čosi fantastické.

Jablkovo-karamelové koláčiky

 

Šťavnatý výbuch jesenných chutí

 

130 g masla izbovej teploty (+ na vymazanie formy)

80 g hnedého cukru

3 vajcia

180 g polohrubej múky

1,5 ČL kypriaceho prášku

2 stredne veľké jablká

na hrot noža soľ

1/3 množstva domáceho karamelového krému

mletá škorica, koriander, aníz (podľa chuti)

Rúru zohrejem na 180°C. Maslo vymiešam s cukrom do hladka, postupne pridám vajcia, múku zmiešanú s kypriacim práškom, trochou soli, mleté koreniny, prilejem karamelový krém, ochutnám a keď sa zdajú byť chute harmonické, tak vsypem na jemno nastrúhané, očistené jablká.

Vznikne mi  polotekuté cesto, ktorým naplním formičky vymazané maslom, ale iba do dvoch tretín, lebo cesto sa nadvihne vďaka kypriacemu prášku  a vsuniem do vyhriatej rúry na 10 – 15 minút. Ak by ste ho piekli vcelku – napr. vo forme na srnčí chrbát, tak potrebuje cca 30 minút, ale to si treba cesto vyskúšať vpichnutím špajdle do stredu. Keď sa cesto neprilepilo, vyberiem, nechám vychladnúť, vyklopím a podávam s karamelovým krémom, príp. sa k nemu hodí aj šľahačka, alebo mascarpone.

 

Koláčiky pekne držia tvar, sú božsky šťavnaté a šíria neuveriteľnú arómu jesene, prevoňanej koreninami.

Ak by ste mali doma iba hrušky, aj tie sa rovnako hodia na prípravu tohto cesta.