Cuketový koláč s čučoriedkami, čokoládou a posýpkou

Cesto:

300 g cukety (2 ks)

4 vajcia

200 g krupicového cukru

150 ml oleja

250 g polohrubej špaldovej múky

1 vrecko kypriaceho prášku

1 PL Amareta + 1 ČL mandľovej esencie

mletý koriander podľa chuti

soľ

Okrem toho:

250 g čerstvých čučoriedok

50 g nalámanej čokolády

Posýpka:

100 g polohrubej múky

80 g krupicového cukru

40 g kokosu

80 g masla

Najprv si pripravím posýpku tak, že maslo izbovej teploty nakrájam na menšie kúsky, vložím do misky a prstami zapracujem do neho všetky sypké ingrediencie. Uložím do chladničky na hodinku, príp. do mrazničky, aby riadne stuhla, lepšie sa s ňou potom pracuje – drobí.

Cukety zbavím šupky a nastrúham na najjemnejšom strúhadle, ale možno ich aj rozmixovať. Vajcia rozdelím, bielka osolím a vyšľahám. Do tuhej peny prisypem cca 50 g cukru a šľahám dovtedy, pokým sa netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Žĺtka vyšľahám so zvyšným cukrom do bieleho krému, postupne prilievam olej, esenciu, likér, vsypem cuketovú kašu a nakoniec múku zmiešanú s kypriacim práškom a korením.

Rúru zapnem na 170°C, spodok tortovej formy vysteliem papierom na pečenie a okraje potriem maslom a vysypem múkou. Z chladničky vyberiem bielka a špachtľou jemne zamiešam do cuketového cesta, následne vylejem do formy, rovnomerne rozmiestnim ovocie, nalámané kúsky čokolády, vyberiem stuhnutú masu na posýpku a prstami rozdrobím po celom povrchu koláča, ktorý vsuniem do zohriatej rúry na 35 – 40 minút. Ja som ho kontrolovala každých 15 minút, lebo kokos sa rád pripeká (posledných 10 minút som ho radšej prikryla teflónovým „papierom“ na pečenie) a cesto sa riadne nadvihlo, reku aby ho nenapadlo prekypieť cez okraje. Keď skúška špajdlou dopadla dobre (vytiahla som ju suchú z cesta), koláč som vybrala z rúry, nechala vychladnúť, posypala práškovým cukrom a ponúkla štebotavú mládež pri stole, ktorá sa práve vrátila zo slnečného výletu niekde na Myjave.

Voňavý, mäkučký koláč chutil a ešte ako, neverili, že je z cukety J.

Bublanina s čerešňami a marcipánom

120 g masla

100 g krupicového cukru

3 žĺtky

5 bielkov

125 ml plnotučného mlieka

150 g strúhanky z piškót

50 g drvených amaretiek

100 g marcipánu

drvený aníz (nemusí byť)

soľ

maslo a strúhanka na vysypanie formy

400 g vykôstkovaných čerešní

Rúru zapnem na 170°C.

Bielky vyšľahám v miske so štipkou soli do tuhej peny, prisypem 50 g cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom do bieleho krému, prišľahám bielky, mlieko, nastrúhaný marcipán a nakoniec po lyžiciach strúhanku z piškót, amaretiek (ak nemáte doma, tak stačia piškóty a keď ani tie, tak obyčajná strúhanka) a drvený aníz podľa chuti. Nakoniec jemne vmiešam tuhý sneh z bielkov tak, aby sa nepolámal, cesto vylejem do maslom vytretej formy, vysypanej strúhankou, husto poukladám čerstvé, umyté a vykôstkované čerešne a vsuniem do zohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Upečenú voňavú bublaninu vyberiem z rúry, nechám vychladnúť, posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom čerstvej šľahačky. Stačí jediné slovíčko – božské.....  

Pomarančovo-pomarančová torta

 

Je posledný májoví wekhend a zistila som, že doma mi akosi znenazdajky dozrelo veľa veľkých pomarančov v komore a preto som si našla a upravila jeden recept zo stránok talianskych blogerov na túto sviežo chutiacu pomarančovú tortu, plnenú pomarančovým krémom, ktorá nie je náročná na prípravu, obsahuje minimum kalórii a chutí naozaj veľmi pomarančovo. Mala som síce obavu, že nebude mať úspech kvôli tej netradičnej chuti, ale opak bol pravdou, ole! 

Korpus:

3 vajcia

125 g krupicového cukru alebo časť cukru možno nahradiť xilitolom

125 g hladkej špaldovej múky

40 g smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

1 ČL kypriaci prášok z vinného kameňa

125 ml oleja (alebo 100 g masla izbovej teploty )

3 pomaranče - prepasírovaná šťava

1 vrecko škoricového cukru

Krém:

300 ml šťavy z pomaranča (príp. džús)

1 smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

cukor podľa chuti

50 g masla

rumová alebo koňaková esencia

Rúru zapnem na 180°C, aby sa zohriala.

Celé vajcia s cukrom šľahám niekoľko minút tak, aby som dostala nadýchanú bielu penu. Prilejem olej, ďalej zašľahám šťavu z pomarančov a nakoniec sypkú zmes z hladkej múky, pudingového prášku, kypriaceho prášku a škoricového cukru.

Tortovú formu vytriem maslom, vysypem múkou, cesto vylejem do nej a vsuniem do rúry na 20 minút – v tomto čase rúru neotváram vôbec, aby sa cesto pekne nadvihlo (a nedostalo shoking z prievanu J). Potom formu prikryjem a pečiem ďalších 20 minút, ale to už sledujem každých 10 minút, či nie je náhodou upečené a vpichnem špajdlu.  Keď je suchá, upečený korpus vyberiem,  nechám úplne vychladnúť a horizontálne prerežem na polovicu.

Kým sa cesto pečie, pripravím si krém tak, ako sa robieva puding, len s tým rozdielom, že namiesto mlieka použijem šťavu z pomaranča. Odstavím a do vlažného pudingu zašľahám maslo a esenciu. Ja som priliala na dochutenie za kalíštek sunquicku, aby bola chuť bohatšia.

Korpus naplním, poskladám, zabalím do potravinovej fólie a odložím na noc do chladničky. Na druhý deň posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom šľahačky.

Príjemne sladké pomarančové popoludnie pri káve želám.

Jablkovo-pudingový koláč s Oreo kexami

Cesto:

100 g špaldovej polohrubej múky

40 g pudingového prášku Dr. Oetker

150 g masla

150 g cukru

3 vajcia

2 ČL kypriaceho prášku

štipka soli

zopár kvapiek vanilková esencia

drvený aníz podľa chuti

Maslo vyšľahám so 100 g  práškového cukru do bielej peny. Vajcia rozdelím, do maslovej masy zašľahám žĺtka, bielka vyšľahám do tuhého snehu, prisypem 50 g krupicového cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Múku zmiešam s pudingovým a kypriacim práškom, pridám trochu soli, drvený aníz (ja som dala za kávovú lyžičku) a postupne sypkú zmes zašľahám do žĺtkovej masy. Nakoniec špachtľou jemne primiešam sneh z bielkov.

Krém:

300 ml plnotučného mlieka

1 vrecko mandľového pudingu Dr. Oetker

30 g masla

2 PL krupicového cukru

zopár kvapiek mandľovej esencie

V tejto fáze zapnem rúru na štandardných 180°C, aby sa poriadne zohriala.

Z uvedených ingrediencii uvarím puding a do vlažného zašľahám maslo a pridám esenciu.

Plnka:

1 ks veľkého sladkého jablka

maslo a cukor na dusenie

Jablko zbavím jadrovníka, ošúpem, nakrájam na plátky alebo mesiačiky. V panvici roztopím maslo, položím na neho jablká, poprášim krupicovým cukrom a chvíľku podusím. Nemali by sa rozpadať, ale pekne držať pokope.

Okrem toho:

1 vrecko vanilkového cukru

50 g hrozienok

Oreo keksy – množstvo podľa fantázie

Tak a teraz finalizácia: Formu vysteliem papierom na pečenie. Polovicu cesta vylejem do nej, po obvode uložím Oreo keksy, potom ide polovica pudingovej vrstvy,  na ňu jablková vrstva, ktorú posypem hrozienkami, vanilkovým cukrom a šikovne rozdelím druhú časť pudingového krému. Nakoniec rozotriem druhú polovicu cesta a vsuniem do rozohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Koláč vyberiem, nechám vychladnúť a každý rez podávam s osladeným kopcom šľahačky. Môj dojem je veľmi dobrý či už z kombinácie chutí, alebo z konzistencie cesta, nehovoriac o neobvyklom profile. Ostatne, nechám to na vás, pozrite na obrázok a ohodnoťte. Žiaľ ale z neho nemožno vyčítať ani vôňu, ani chuť, takže si ho doma určite upečte, neoľutujete, je výborný.

Figové guľky

16 ks sušených fíg

5 ks veľkých odkôstkovaných datlí

4 PL masla

2 PL kokosového oleja

1 - 2 vaječné bielky (podľa veľkosti vajec)

4 PL kakaového prášku (možno nahradiť karobovým práškom)

2 PL medu alebo agáve sirupu

2 PL rumu alebo adekvátne množstvo rumovej esencie

zopár kvapiek vanilkovej esencie

mletá škorica podľa chuti – nemusí byť

50 g kokosovej múčky

50 g mandľovej múčky

Z fíg, ktoré by nemali byť príliš zosušené, skôr šťavnaté, odstránim tvrdú časť zo stopky, nakrájam na menšie kúsky spolu s datľami a vložím do mixéra. Pridám maslo izbovej teploty, olej, a ostatné ingrediencie a vymixujem na čo najhladšiu pastu. Tú potom odložím na chladné miesto odpočívať aspoň na pár hodín, aby sa chute prepojili a masa stuhla.

Keď sa tak stalo, zmiešam mandľovú a kokosovú múčku (ja som mala farebnú – zelenú, aby ladila s farbou papierových košíčkov), z figovej pasty som formovala guľky, obalila v zmesi múčky, vložila do košíčkov, ozdobila cukrovým srdiečkom a odložila do chladnej komory, zabalené od mikroténového vrecka, aby zbytočne nevysychali.

Takto skladované vydržia aj týždeň. Z uvedeného množstva ingrediencii mi vyšlo 50 menších guliek, ale kto chce mať také statočnejšie, tak určite vyjde zo 40 ks.

Datľové guľky v sezame

600 g odkôstkovaných datlí, so šťavnatou dužinou  (najsladšie sú - Medjool )

100 g sušených sliviek

100 g kandovaného manga 

300 g jemne mletých mandlí pražených

1 PL kokosovej múčky

200 g 82% masla alebo 6 PL olivového oleja

1 PL medu (nemusí byť)

2 PL rumu

1 ČL mletej škorice a podľa chuti koriander a kardamom

100 g pražených sezamových semienok

Všetky ingrediencie vhodím do mixéra a zatiaľ mixujem, pokým nevznikne hustá masa, tú ochutnávam, dolaďujem  a nakoniec odložím na niekoľko hodín na chladné miesto „dozrievať“. Ak je príliš hustá, možno pridať po lyžiciach vlažnú vodu alebo šťavu z pomaranča, ja som pridala ešte alkohol, aby mali guľky patričné grády, lebo boli určené pre dospelých.

Ja som nechala masu do druhé dňa v komore, potom som ju vybrala, formovala guľky, obalila (na niekoľký pokus, lebo tie semienka nechceli pokryť celý obvod plášťa tých galakticky lepkavých guliek) v pražených sezamových semienkach, vložila do papierových košíčkov a odložila na chladné miesto, pokým si neprišli po tých 50 ks, ktoré vyšli z uvedeného množstva ingrediencii. No dobre, zopár som odložila bokom na koštofku....

Foto doložím hneď ako ho nájdem :-)

Ananásovo-jablkový koláč k MDŽ

Cesto:

3 jablká
1 ananás čerstvý
20 amaretti
100 g masla pri teplote miestnosti
2 vajcia
150 g špaldovej hladkej múky
150 g krupicového cukru
pol vrecúška prášku do pečiva
štipka soli

Posýpka:

60 g kokosovej múčky

40 g hrubej múky

30 g masla

30 g trstinového cukru

2 PL agávového sirupu

Pripravím si posýpku tak, že premiešam všetky ingrediencie medzi prstami a odložím do chladničky.
Zapnem rúru na 180°C.

Ošúpem jablká, zbavím ich jadrovníkov a nakrájam na menšie kocky, ananás taktiež zbavím nejedlých častí, nakrájam na kocky a pridám k jablkám, ktoré prelejem šťavou z citróna, aby mi neztmavli.

Bielka oddelím od žĺtkov, pridám trošku soli a vyšľahám z nich tuhý sneh, postupne k nemu pridám cukor a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Potom pridávam žĺtka po jednom, ďalej maslo izbovej teploty a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s práškom na pečenie a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Amaretti rozlámem na drobno a primiešam ich k ovociu tak, aby bolo rovnomerne obalené.V takomto obale by sa nemalo stať, že ovocie klesne na dno cesta.

Formu na pečenie vysteliem papierom na pečenie, vylejem do nej cesto spolu s ovocím, rovnomerne rozložím na cesto posýpku a vsuniem do rozpálenej rúry na 10 – 15 minút. Posýpku treba starostlivo kontrolovať, aby sa nezačala pripaľovať. Keď je už zlatohnedá, treba cesto prikryť alobalom alebo lepšie je použiť teflónový papier na pečenie, znížiť teplotu na 170°V a nechať koláč piecť ďalších 35 – 40 minút. Najlepšie by bolo overiť si, či je už koláč upečený špajdlou, ale v mojom prípade to akosi nemalo zmysel, lebo pomer ovocia a cesta bola minimálne rovnaká, takže tak či tak by bola vlhká od množstva ananásu, tak som ho odhadom vybrala po tých 40-tich minútach a nechala vychladnúť. Pred podávaním som ho jemne posypala práškovým cukrom.

Tento koláč, ktorého recept pochádza pôvodne z talianskej kuchyne (po pravde som si ho ešte poupravovala a doplnila) sa trochu ťažšie krájal kvôli množstvu ovocia (ananás len tak nepovolí, ani sa nerozpečie), ale pri tom návale exotických chutí, vôní a šťavnatosti, to vôbec nevadí. Zo zaváraného ananásu som ho ešte neskúšala upiecť, takže neviem či by mal rovnako lahodnú chuť. Ak by ste náhodou nemali doma kokosovú múčku, možno ju zastúpiť rozlámanými amaretkami a pokvapkať maslom.

Tartaletky s krémom a ovocím

Kým som začala piecť tieto, po slovensky - košíčky, tak som prečesala kopu receptov a tento - mimochodom od Mimi Thorrison, sa mi zdal taký akurát, podľa mojej chuti, i keď sa príliš nelíši od tartaletiek majstra cukrára Pierra Hermé, v ktorom je rozdiel len v množstve mandľovej múčky (25 g) a menej je aj masla o 10 g. Keďže mám ale veľmi rada chuť mandlí, tak som si tiež dopriala väčšie množstvo.
Na budúce ich ale urobím presne podľa Mimi, ktorá ich robila bez krému, s rozštvrtenými čerstvými slivkami zmiešanými s tapiokou a krupicovým cukrom, ktorý nechala skaramelizovať a pred dopečením ozdobila francúzskou pusinkovou čiapkou z bielkov. No proste pastva pre oči i chuťové kanáliky.
Viem si ale predstaviť tieto tartaletky aj s bobuľkami sladkého hrozna posypaného škoricovým cukrom a posýpkou z rozdrobených karamelových sušienok.
Proste možno použiť akékoľvek ovocie, ktoré je sezónne práve v kurze, už sa teším naň, ole!

Cesto:

250 g hladkej múky

150 g maslo 82% izbovej teploty                                              

70 g práškového cukru

70 g mandľovej múčky

1 vajce (M-L) – v prípade S 2 ks                                         

štipka soli

Krém:

250 g mascarpone

1/2 vrecka extra vanilkového pudingu Dr. Oetker

zopár kvapiek vanilkovej esencie

70 g práškového cukru

Okrem toho:

Ovocie – v mojom prípade zavárané marhule

Posýpka:

100 g hrubej múky

80 g masla

80 g práškového cukru

Posýpku si pripravím tak, že prstami zmiešam všetky tri zložky, zabalím do mikroténového vrecka a vložím do mrazničky, aby sa poľahky drobila medzi prstami, keď ňou budem dokončovať tartaletky.

Zo všetkých ingrediencii spracujem hladké, voňavé cesto, zabalím ho do potravinovej fólie a odložím do chladu na cca hodinu, aby sa s ním lepšie pracovalo. Kto má rád výraznejšiu chuť mandlí, tak môže pridať zopár kvapiek mandľovej esencie.

Krém si pripravím vyšľahaním uvedených ingrediencií, ochutnám a ak mi chýba cukor, alebo chuť vanilky, tak pridám a odložím na chladné miesto.

Namiesto mascarpone možno použiť aj jemný tvaroh, príp. ricottu.

Zapnem rúru na 170°C.

Vyberiem stuhnuté cesto a na pracovnej doske jemne poprášenej hladkou múkou ho rozvaľkám na tenko, pohárom vykrajujem kolieska a tie natlačím do formičiek vymazanými olejom a vysypanými hladkou múkou. Ak máte formičky s nepriľnavým povrchom, tak túto procedúru možno vynechať a natlačiť cesto po celom obvode formičky. Dno popichám vidličkou, aby sa mi zbytočne nevydúvalo. Potom ho vytriem vrstvou krému, položím naň ovocie, posypem ho dobre vychladenou posýpkou a vložím do rúry na cca 20 – 25 minút.
Tartaletky vyberiem, nechám úplne vychladnúť, vyklopím z formičiek, posypem práškovým cukrom, príp. trošku ponatieram čokoládovou polevou a podávam k poobednému kávovému rituálu. 

Čučoriedkový koláč s mascarpone a marcipánom

Cesto:

250 g hladkej špaldovej múky

140 g hladkej múky

250 g 82 % masla izbovej teploty

125 g práškového cukru

1 ks vajce

2 ČL kypriaceho prášku

2 PL kyslej smotany (16%)

zopár kvapiek mandľovej esencie

Krém:

350 g mascarpone

150 g práškového cukru

2 ks vajcia

zopár kvapiek vanilkovej esencie alebo semienka z vanilkového struku

Okrem toho:

150 g marcipánovej hmoty

250 g čerstvé čučoriedky

čokoládový topping, trochu vanilkového pudingu a medovkové lístky na dozdobenie.

 

Začnem s krehkým cestom, ktoré si pripravím tak, že jednoducho zmiešam všetky ingrediencie a spracujem  hladkú, lesklú, voňavú masu, rozdelím na dve gule v pomere 3:1, osobitne zabalím do potravinovej fólie, väčšiu odložím do chladničky a tú druhú do mrazničky, na celú noc.

Na druhý deň vyberiem cesto z chladničky hodinu pred prípravou koláča a cesto z mrazničky preložím do chladničky.

Zapnem rúru na 180°C.

Potom zmiešam mascarpone s cukrom, vajíčkami a vanilkovou esenciu – ak máte doma pravú vanilku, tak stačí vyškrabať zrniečka zo struku a primiešať do krému, bude oveľa výraznejší a odložím nabok.

Vyberiem klasickú tortovú formu (22 x 28 cm), spodok vysteliem papierom na pečenie, okraje vytriem maslom, vysypem múkou a studené cesto prstami dôkladne roztlačím až pod okraje formy, aby mi vznikol taký hlbší bezchybný lavórik, do ktorého vylejem všetok krém a vsuniem do rúry na 5 minút, aby povrch iba  trošíčku stuhol a to preto, aby ovocie nekleslo nižšie do krému a v reze bol pekný. Potom vyberiem, rovnomerne rozložím čučoriedky (časť odložím bokom na ozdobenie cca 25 ks), na ne nastrúham na hrubom strúhadle marcipánovú hmotu,  následne nastrúham zvyšok tuhého cesta z chladničky, prstami rýchlo porozkladám (rýchlo mäkne), aby bolo všade rovnako a vrátim späť do rozpálenej rúry na 30 minút. Potom som formu prikryla teflónovým papierom na pečenie a dopekala ďalších 15 minút. Koláč som vybrala a nechala som ho úplne vychladnúť.

Z 1 dl mlieka som vyšľahala vanilkový puding bez varenia tak, aby bol dostatočne hustý a udržal ovocie aj počas prepravy.

Keď koláč úplne vychladol, rozopla som formu, preložila koláč na podnos, naniesla som mriežkovite čokoládový topping, z pudingu som naformovala čiapočky, ozdobila ich ovocím, povpichovala čerstvé lístočky medovky,  nakoniec som len bobuľky jemne posypala práškovým cukrom a voilá, lahodný koláč je pripravený na slávnostnú tabuľu pre potešenie oka i chuťových pohárikov.

Tip: Tento koláč možno pripraviť aj z ricotty s rôznou príchuťou a ľubovoľného drobného ovocia. S týmto cestom sa pracovalo dobre, len si treba trochu prsty namazať olejom, po upečení je bezchybné, krehké ale vôbec nie suché či drobivé a jeho vynikajúca maslovo-mandľová chuť sa snúbi s krémom a ovocím. Je to proste lahôdka aj na druhý deň.

Tvarohový koláč s malinami

Cesto:

250 g polohrubej múky
100 g krupicového cukru
130 g masla
1 ks    vajce
1 ČL   kypriaceho prášku
trochu drveného anízu
trošku soli

Tvarohová náplň:

250 g jemného tvarohu
2 PL javorového sirupu
1 ks   vajce
150 ml mlieka
50   ml   oleja
1 ks   extra vanilkový puding Dr. Oetker
hrozienka
kandovaná pomarančová kôra
rumová esencia

maliny

Maslo izbovej teploty vyšľahám s vajíčkom a cukrom, prisypem múku (ja som použila špaldovú) zmiešanú s kypriacim práškom, anízom a soľou, spracujem hladké cesto, rozdelím ho na polovicu, obe som zabalila do potravinovej fólie, jednu som odložila na chvíľku do chladničky (cca na pol hodiny) a druhú polovicu do mrazničky (cca na hodinu).

Kým cesto tuhne, pripravím si náplň tak, že všetky tekuté ingrediencie dôkladne vyšľahám, spolu s  pudingovým práškom, pridám hrozienka a pomarančovú kôru.

Rúru som zapla na 180°C.

Keď polovica cesta v chladničke stuhla, prstami som ju roztiahla až po okraje formy, vystlanej papierom na pečenie, vyliala som do nej tvarohovú náplň,  rovnomerne poukladala maliny, vybrala som z mrazničky cesto stuhnuté skoro na kameň a čo najrýchlejšie som ho nastrúhala na celý povrch koláča - veľmi rýchlo sa topí medzi prstami (!), znížila som teplotu rúry na 170°C a vsunula do nej cesto.

Po 20-tich minútach som koláč prikryla teflónovým papierom na pečenie, aby sa mi vrch náhodou nepripálil a piekla som ho ďalších 10 minút.

Podávala som ho vlažný posypaný práškovým cukrom. Je to veľmi jemný koláč s vyváženými chuťami, rozplývajúci sa na jazyku.

Torta Mimosa á la BistroBey

Je to, ako inak, talianska sladká ale svieža dobrôtka,  podávaná k sviatku žien. Symbolom tohto sviatku sa stal kvet mimózy, ktorým muži obdarúvajú v tejto krajine ženy začiatkom marca, lebo je taktiež symbolom jari.

Drobné kocky z piškótového korpusu, ktoré zdobia celý povrch torty, predstavujú práve tieto žlté guličky kveteny. Rozhodla som sa urobiť túto tortu až teraz, lebo som bola veľmi zvedavá, aká je a u nás, ako viem, mimóza nekvitne, tak to oneskorenie nebude snáď až také okaté. Dozdobila som ju chutnými mladými lístkami medovky, ananásovým „štvorlístkom“ posypaným cukrárskymi zlatými konfetami a vizuálny efekt bol zaručený, ole!

Korpus:

3 ks celé vajcia

4 žĺtky

7 PL krupicového cukru

100 g hladkej špaldovej múky

40 g extra vanilkového pudingu Dr. Oetker

1 ČL kypriaceho prášku

1 PL citrónovej šťavy

1 KL mletý koriander (možno vynechať)

Rúru zapnem na 180°C, nech sa patrične rozohní pred pečením.

Najprv vyšľahám celé vajcia s cukrom do bielej peny. Postupne pridávam žĺtka, citrónovú šťavu a stále šľahám. Postupne prisypem preosiatu múku zmiešanú s pudingovým práškom, korením a kypriacim práškom a vymiešam do hladka.

Tortovú formu som vytrela olejom, vysypala múkou, vliala masu a vsunula do rúry. Po 10 minútach som vrch prikryla teflónovým papierom na pečenie, aby mi príliš nestmavol korpus a piekla ďalších 20 minút. Vyskúšala som vpichnutou špajdlou, či je cesto dobré, vytiahla som ju suchú, takže som cesto vybrala a nechala vychladnúť. Pekne sa nafúklo, z čoho som sa tešila, lebo po vychladnutí som mala čo skalpovať zvrchu a z bokov. Z týchto odrezkov som nakrájala drobné kocky na ozdobenie torty.

Bolo ich fakt na tesno, tak na budúce upečiem korpus radšej z 8 vajec a vylejem ich do dvoch samostatných foriem, aby som mala istotu, že bude „guličiek piškótovej mimózy“ dosť.

Sirup:

100 ml vody

50 g krupicového cukru

0,5 dl Grand Marnier príp. brandy, rum a pod.

Z vody a cukru sa uvarí sirup a keď vychladol, primieša sa alkohol – hotovo.

Ja som namiesto vody zmiešala šťavu z ananásu s brandy (pomer 1:1, lebo torta bola pripravovaná na gril party len pre dospelých) a tiež to bolo dobré, tak dobré, že som to skoro vypila J (aspoň že sa mi podarilo urobiť väčšie množstvo).

Crema Pasticcera alias žĺtkový krém:

250 ml mlieka

250 ml smotany na šľahanie

150 g krupicového cukru

50 g hladkej múky  

6 žĺtkov

1 ČL vanilkového extraktu

150 ml mlieka so smotanou zohrejem v miske ale iba do bodu varu. 100 ml mlieka nechám bokom, použijem ho na konci varenia krému ako zbraň proti prípadným hrčkám.

Ak mám doma vanilkový struk, tak pred zohriatí mlieka, vyškriabem zrniečka do neho, aby chytilo chuť a vôňu vanilky.

Ak použijem extrakt, vlejem ho do teplého mlieka a nechám ho trochu vychladnúť. 

Medzi tým  žĺtky s cukrom vyšľahám do bielej peny. Do tejto žĺtkovej hmoty za stáleho šľahania  tenkým prúdom prilievam vlažnú mliečnu tekutinu. Nakoniec postupne pridávam preosiatu múku a šľahám, kým nedostanem hladkú hmotu.

Tú potom postavím na mierny oheň a za stáleho miešania uvarím na hustý krém, ktorý pred dokončením ešte rozriedim odloženým mliekom a ihneď odstavím z ohňa.

Krém by mal mať konzistenciu krémového pudingu a hladkú textúru. Nechám ho trošku vychladnúť, kde tu premiešam a aby sa neurobila kôrka na povrchu, tak nádobu prikryjem  potravinovou fóliou a odložím do chladu.

Krém z mascarpone:

500 g mascarpone

170 g práškového cukru

0,5 dl Grand Marnier alebo iného likéru, napr. Cointreau

strúhaná kôra z pomaranča (množstvo podľa chuti)

0,5 dl mlieka (podľa hustoty krému)

Všetko som poriadne vyšľahala, ochutnala a čo chýbalo, tak som dochutila. Z krému som odobrala 1/3 množstva a do neho som zašľahala  3 PL nutelly. Oba som odložila do chladničky.

Okrem toho:

cca 150 g ananásu nakrájaného na drobné kocky

 

FINALIZÁCIA:

Takže vezmem korpus, odkrojím celý vrch, okraje a narežem z cesta na drobné kocky. Zvyšný kus rozrežem na tri časti. Každú časť bohato potriem sirupom.

Spodný plát nasiaknutý sirupom potriem tenkou vrstvou krému mascarpone, na ne husto poukladám kúsky ananásu, na ktorý rovnomerne rozotriem celý žĺtkový krém. Ten prikryjem druhým plátom cesta, donatieram sirupom, aby bol dobre nasiaknutý, dôkladne rozotriem na neho celý nutellový krém, na neho položím zostávajúci tretí plát, pretriem ho sirupom a celý povrch a boky torty potriem zvyšným mascarpone krémom.

Potom vezmem pripravené kocky z piškótového cesta a postupne poprilepujem na celý povrch torty, aj na boky, proste všade, aby boli husto vedľa seba a odložím aspoň na pol dňa do chladničky, aby sa chute spojili. Najlepšie cez noc.

Pred podávaním ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Ja, ako som písala v úvode, som použila medovkové lístky, ananás a cukrárske konfety. Pôvodne sa namiesto mascarpone krému, používa vyšľahaná šľahačka, ale nie som si celkom istá, či by vydržala bez ujmy ten teplotný nápor, ktorý v tomto období u nás panuje a ktorému sa veeeeľmi teším.

Mandľový koláč s hroznom

Krehké cesto:

230 g múky

1     žĺtok

130 g maslo

70 g cukru

1 PL rumu

trošku drveného anízu

Plnka:

150 g mandľovej múčky, príp. sušienky

3  vajcia

150 g créme fraiche (príp. mascarpone)

1   vanilkový struk

50 g hnedého cukru

50 g špaldovej hladkej múky

zopár kvapiek mandľovej esencie

štipka soli

500 g hrozna

Suroviny spracujem ručne tak, aby som dostala cesto plastelínovej konzistencie, ktoré zabalím do potravinovej fólie a odložím do chladničky, aby stuhlo, tak na hodinku. Lepšie sa s ním potom pracuje.

Zatiaľ si pripravím plnku: vajcia rozdelím, žĺtka vyšľahám s cukrom do peny, pridám créme fraiche (tentoraz som mala doma iba jemný tvaroh) vyškriabané zrnká vanilky, prisypem mandľovú múčku, príp. jemne rozdrvené mandľové sušienky, esenciu a prešľahám. K bielkom pridám soľ a vyšľahám tuhý sneh, ktorý už iba špachtľou jemne zamiešam do cesta.

Rúru zapnem na 180°C.

Krehké cesto vyberiem z chladničky, odbalím a na pomúčenej doske vyvaľkám plát cesta na hrúbku cca 3 mm. Cesto preložím do guľatej formy, prstami dôkladne popritláčam až ku hrane okraju, aby plnka nevytekala, zvyšky cesta poodkrajujem, opäť rozvaľkám a povykrajujem rôzne vzory, ktorými potom pokryjem koláč pred pečením (viď obrázok).

Na cesto nasypem umyté a odkôstkované hrozno (ja som mala doma červené), prelejem plnkou, ozdobím zvyšným cestom a vsuniem do rúry piecť na 30 – 35 minút. Po pol hodine som ho radšej prikryla teflónovým papierom na pečenie, aby sa povrch nepripálil. Keď je upečený, vyberiem a nechám úplne vychladnúť, lebo kým je teplý, tak sa pri každom pohybe láme a praská.

Podávam so šľahačkou a domácim čokoládovýmtoppingom, ktorého recept prikladám ako bonus.

Na obrázku je namiesto créme fraiche použitý jemný tvaroh, ale nebolo to ono. Klasický bol lepší.

Koláč je naozaj tak krehký a lahodný, že sa topí na jazyku a chute sa veľmi dobre dopĺňajú.  Veď vyskúšajte a uvidíte, že je to tak.