Drobné
kocky z piškótového korpusu, ktoré zdobia celý povrch torty, predstavujú
práve tieto žlté guličky kveteny. Rozhodla som sa urobiť túto tortu až teraz,
lebo som bola veľmi zvedavá, aká je a u nás, ako viem, mimóza
nekvitne, tak to oneskorenie nebude snáď až také okaté. Dozdobila som ju chutnými
mladými lístkami medovky, ananásovým „štvorlístkom“ posypaným cukrárskymi
zlatými konfetami a vizuálny efekt bol zaručený, ole!
Korpus:
3 ks celé
vajcia
4 žĺtky
7 PL
krupicového cukru
100 g
hladkej špaldovej múky
40 g extra
vanilkového pudingu Dr. Oetker
1 ČL
kypriaceho prášku
1 PL
citrónovej šťavy
1 KL
mletý koriander (možno vynechať)
Rúru
zapnem na 180°C, nech sa patrične rozohní pred pečením.
Najprv
vyšľahám celé vajcia s cukrom do bielej peny. Postupne pridávam žĺtka,
citrónovú šťavu a stále šľahám. Postupne prisypem preosiatu múku zmiešanú
s pudingovým práškom, korením a kypriacim práškom a vymiešam do
hladka.
Tortovú
formu som vytrela olejom, vysypala múkou, vliala masu a vsunula do rúry.
Po 10 minútach som vrch prikryla teflónovým papierom na pečenie, aby mi príliš
nestmavol korpus a piekla ďalších 20 minút. Vyskúšala som vpichnutou
špajdlou, či je cesto dobré, vytiahla som ju suchú, takže som cesto vybrala
a nechala vychladnúť. Pekne sa nafúklo, z čoho som sa tešila, lebo po
vychladnutí som mala čo skalpovať zvrchu a z bokov. Z týchto
odrezkov som nakrájala drobné kocky na ozdobenie torty.
Bolo
ich fakt na tesno, tak na budúce upečiem korpus radšej z 8 vajec
a vylejem ich do dvoch samostatných foriem, aby som mala istotu, že bude
„guličiek piškótovej mimózy“ dosť.
Sirup:
100 ml
vody
50 g
krupicového cukru
0,5 dl
Grand Marnier príp. brandy, rum a pod.
Z vody
a cukru sa uvarí sirup a keď vychladol, primieša sa alkohol – hotovo.
Ja som
namiesto vody zmiešala šťavu z ananásu s brandy (pomer 1:1, lebo
torta bola pripravovaná na gril party len pre dospelých) a tiež to bolo
dobré, tak dobré, že som to skoro vypila J (aspoň
že sa mi podarilo urobiť väčšie množstvo).
Crema Pasticcera alias žĺtkový krém:
250 ml mlieka
250 ml smotany na šľahanie
150 g krupicového cukru
50 g hladkej múky
6 žĺtkov
1 ČL vanilkového extraktu
150 ml
mlieka so smotanou zohrejem v miske ale iba do bodu varu. 100 ml mlieka
nechám bokom, použijem ho na konci varenia krému ako zbraň proti prípadným
hrčkám.
Ak mám
doma vanilkový struk, tak pred zohriatí mlieka, vyškriabem zrniečka do neho,
aby chytilo chuť a vôňu vanilky.
Ak
použijem extrakt, vlejem ho do teplého mlieka a nechám ho trochu
vychladnúť.
Medzi
tým žĺtky s cukrom vyšľahám do bielej
peny. Do tejto žĺtkovej hmoty za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievam vlažnú mliečnu
tekutinu. Nakoniec postupne pridávam preosiatu múku a šľahám, kým
nedostanem hladkú hmotu.
Tú potom postavím na
mierny oheň a za stáleho miešania uvarím na hustý krém, ktorý pred
dokončením ešte rozriedim odloženým mliekom a ihneď odstavím z ohňa.
Krém by mal mať
konzistenciu krémového pudingu a hladkú textúru. Nechám ho trošku
vychladnúť, kde tu premiešam a aby sa neurobila kôrka na povrchu, tak nádobu prikryjem potravinovou fóliou a odložím do chladu.
Krém z mascarpone:
500 g
mascarpone
170 g
práškového cukru
0,5 dl
Grand Marnier alebo iného likéru, napr. Cointreau
strúhaná
kôra z pomaranča (množstvo podľa chuti)
0,5 dl
mlieka (podľa hustoty krému)
Všetko
som poriadne vyšľahala, ochutnala a čo chýbalo, tak som dochutila.
Z krému som odobrala 1/3 množstva a do neho som zašľahala 3 PL
nutelly. Oba som odložila do chladničky.
Okrem toho:
cca 150
g ananásu nakrájaného na drobné kocky
FINALIZÁCIA:
Takže
vezmem korpus, odkrojím celý vrch, okraje a narežem z cesta na drobné
kocky. Zvyšný kus rozrežem na tri časti. Každú časť bohato potriem sirupom.
Spodný
plát nasiaknutý sirupom potriem tenkou vrstvou krému mascarpone, na ne husto
poukladám kúsky ananásu, na ktorý rovnomerne rozotriem celý žĺtkový krém. Ten
prikryjem druhým plátom cesta, donatieram sirupom, aby bol dobre nasiaknutý,
dôkladne rozotriem na neho celý nutellový krém, na neho položím zostávajúci
tretí plát, pretriem ho sirupom a celý povrch a boky torty potriem
zvyšným mascarpone krémom.
Potom
vezmem pripravené kocky z piškótového cesta a postupne poprilepujem
na celý povrch torty, aj na boky, proste všade, aby boli husto vedľa seba
a odložím aspoň na pol dňa do chladničky, aby sa chute spojili. Najlepšie
cez noc.
Pred
podávaním ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Ja, ako som písala v úvode, som
použila medovkové lístky, ananás a cukrárske konfety. Pôvodne sa namiesto mascarpone krému, používa vyšľahaná šľahačka, ale nie som si celkom istá, či by vydržala bez ujmy ten teplotný nápor, ktorý v tomto období u nás panuje a ktorému sa veeeeľmi teším.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára