Mandľový koláč s hroznom

Krehké cesto:

230 g múky

1     žĺtok

130 g maslo

70 g cukru

1 PL rumu

trošku drveného anízu

Plnka:

150 g mandľovej múčky, príp. sušienky

3  vajcia

150 g créme fraiche (príp. mascarpone)

1   vanilkový struk

50 g hnedého cukru

50 g špaldovej hladkej múky

zopár kvapiek mandľovej esencie

štipka soli

500 g hrozna

Suroviny spracujem ručne tak, aby som dostala cesto plastelínovej konzistencie, ktoré zabalím do potravinovej fólie a odložím do chladničky, aby stuhlo, tak na hodinku. Lepšie sa s ním potom pracuje.

Zatiaľ si pripravím plnku: vajcia rozdelím, žĺtka vyšľahám s cukrom do peny, pridám créme fraiche (tentoraz som mala doma iba jemný tvaroh) vyškriabané zrnká vanilky, prisypem mandľovú múčku, príp. jemne rozdrvené mandľové sušienky, esenciu a prešľahám. K bielkom pridám soľ a vyšľahám tuhý sneh, ktorý už iba špachtľou jemne zamiešam do cesta.

Rúru zapnem na 180°C.

Krehké cesto vyberiem z chladničky, odbalím a na pomúčenej doske vyvaľkám plát cesta na hrúbku cca 3 mm. Cesto preložím do guľatej formy, prstami dôkladne popritláčam až ku hrane okraju, aby plnka nevytekala, zvyšky cesta poodkrajujem, opäť rozvaľkám a povykrajujem rôzne vzory, ktorými potom pokryjem koláč pred pečením (viď obrázok).

Na cesto nasypem umyté a odkôstkované hrozno (ja som mala doma červené), prelejem plnkou, ozdobím zvyšným cestom a vsuniem do rúry piecť na 30 – 35 minút. Po pol hodine som ho radšej prikryla teflónovým papierom na pečenie, aby sa povrch nepripálil. Keď je upečený, vyberiem a nechám úplne vychladnúť, lebo kým je teplý, tak sa pri každom pohybe láme a praská.

Podávam so šľahačkou a domácim čokoládovýmtoppingom, ktorého recept prikladám ako bonus.

Na obrázku je namiesto créme fraiche použitý jemný tvaroh, ale nebolo to ono. Klasický bol lepší.

Koláč je naozaj tak krehký a lahodný, že sa topí na jazyku a chute sa veľmi dobre dopĺňajú.  Veď vyskúšajte a uvidíte, že je to tak.