Pide s hovädzím mäsom, alebo turecké Kiymali pide

Cesto:

100 ml vlažnej vody

1 ČL cukru

20 g čerstvé kvasnice

150 ml hustého tučného jogurtu

1 vajce L (príp. 2 ks S)

2 PL olivového oleja

1 ČL soli

hladká špaldová celozrnná múka

Plnka:

250 g mletého hovädzieho mäsa

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

niekoľko plátkov prerastenej slaniny

150 ml paradajkového pretlaku

150 ml vývaru

mleté čierne korenie

tymián

škorica

rímska rasca

soľ

cukor

Okrem toho:

čerstvá petržlenová vňať

čierne sezamové semienka

100 g tvrdého strúhaného syra

Najprv som si pripravila kvások z vlažnej vody, cukru a rozdrobených kvasníc, trochu som ho zasypala múkou a nechala nabublať. Potom som pridala všetky ostatné prísady (z vajca som pridala iba žĺtok, s bielkom budem cesto potierať vo finále), dostatok múky a vypracovala som hladké, pružné cesto, ktoré som prikryla a odložila na teplé miesto kysnúť na hodinu až dve.

Na plnku som nakrájala ošúpanú cibuľu na drobno, cesnak tiež. Na rozpálenom oleji som vyškvarila slaninu nakrájanú na kocky, potom som ju vybrala a na vypečenom tuku som osmažila cibuľu do sklovita, pridala cesnak a keď pustil arómu, pridala som hovädzie mäso, koreniny okrem škorice a dusila, kým mäso nestmavlo. Potom som ho zaliala najprv paradajkovým pretlakom, pridala som škoricu, premiešala a keď začala zmes hustnúť, zaliala som ho vývarom, prikryla a dusila cca 30 – 40 minút. Potom som mäso ochutnala a keď už bolo na skus mäkké, posypala som cukrom a soľou podľa chuti a pod pokrievkou som dusila ešte cca 10 minút a odstavila.

Rúru som zapla na 200°C, aby sa mi poriadne rozpálila, nastrúhala som syr

Za ten čas mi cesto vykyslo, rozdelila som ho na bochníky, každý jeden som vyvaľkala na obdĺžnik, potrela mäsovou plnkou, posypala nasekanou petržlenovou vňaťou, poskladala do tvaru V hornú časť cesta, následne dolnú časť, cesto som potrela bielkom, posypala čiernymi sezamovými semienkami, strúhaným syrom,  položila na plech vystlaný papierom na pečenie a keď sa zaplnil šup s nimi do rozpálenej rúry na 15 – 20 minút. Keď už boli pekné zlatohnedé, vybrala som ich a ešte vlažné podávala s miešaným hlávkovým šalátom, kukuricou a paradajkami preliaty smotanou zálievkou.

Toto je úplne ten posledný kus, ktorý som ešte v chvate rýchlo odfotila, kým.....

Poviem Vám, také zadosťučinenie som cítila v celom svojom človeku, až na mňa prišla siesta.....

Bacalhau com natas (treska na smotane) á la bistrobey-sk

Tento recept je po pravde veľmi zjednodušenou alternatívou toho pravého, portugalského, ale chutí s menšími odchýlkami skoro rovnako, ako ten pravý, ktorý som ochutnala v jednej z lisabonských reštaurácií, kam by som sa ešte rada vrátila, lebo tamojší vlastníci, boli neskutočne milí a prívetiví ľudia.

Najmä ušetrí more času a aj nejaké tie peniaze a energiu pri hľadaní solenej sušenej tresky na našom trhu, ak sa k nám nejaká dováža, o čom pochybujem.

Pôvodný proces úpravy solenej sušenej tresky (Bacalhau) na ďalšie spracovanie je fakt zdĺhavá a kto vie, či by som to zvládla tak, ako sa to má, keďže s tým nemám žiadne skúsenosti. Na šťastie ale nie sme u nás odkázaní na sušené rybie mäso, takže bacalhau, ktoré sa pripravuje na veľa spôsobov, môžeme robiť z čerstvého, alebo mrazeného kusa tresky.

 

 

400 g tresky (filety)
500 g zemiakov
2 veľké cibule
3 strúčiky cesnaku
2 žĺtky
olej a maslo 1:1 (4 - 5 PL)
1,5 dl smotany na varenie
3 PL petržlenovej vňate najemno nasekanej
2 PL dijonskej horčice
1 ČL cukru
mletý muškátový oriešok
čierne korenie
soľ

Na ozdobenie:
strúhaný syr, olivy, čerstvá petržlenová vňať

 

Predvarila som zemiaky v šupke, po schladení som ich ošúpala, nastrúhala na hrubom strúhadle, trochu prisolila a odložila bokom.

Mäso z tresky som udusila na oleji a masle (2 - 3 PL) v panvici do mäkka, okorenila, osolila a preliala som ho smotanou, v ktorej som vopred vyšľahala žĺtka s horčicou, korením, cukrom a soľou.

Keď smotana zhustla, odstavila som mäso a s varechou ho rozdrobila ako sa len dá, aby mi vznikla akási smotanovo-mäsová zmes.

V teflónovom hrnci som rozpálila zvyšný olej s maslom a cibuľu nakrájanú na veľmi drobno a usmažila do sklovita. Potom som pridala jemne nasekaný cesnak a keď uvoľní typickú arómu, vsypem nastrúhané zemiaky, posypem 3 PL petržlenovej vňate, pridám mleté čierne korenie a zatiaľ pečiem, kým nie sú chrumkavé (skoro ako rösti). Potom ich odstavím a ihneď do nich dôkladne vmiešam smotanovo-treskovú zmes, potom na chvíľu prikryjem pokrievkou, aby sa chute trochu spojili, ale aby zemiaky nestihli zmäknúť a zachovali si tú správnu chrumkavú chuť.

Servírujem posypané strúhaným syrom, ja som použila chedar (mild) a posypala zelenými olivami, lebo čierne som doma práve nemala a jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

V pivnici som mala uloženú ešte jednu fľašu rúžového - Novo mundo, "vinha" dovezeného z Portugalska, tak som porciu bacalhau com natas zdokonalila pohárikom mladého lahodného vína, v ktorom sa zračil teplý lúč slnka, zahrievajúci srdce spolu s príjemnými vôňami tradičného jedla, pochádzajúceho z konca nášho kontinentu.

Špenátové gnudi pre italomaniakov

Toto veľmi jednoduché, ľahké južanské jedlo u nás zožalo nečakaný úspech a hneď si našlo pravidelné miesto v našom jedálničku. Je to také jemné pošteklenie zmyslov rustikálnou vôňou, chuťou, farbou, tvarom, proste všetkým. Vyšperkujte si večer týmito smaragdovými guľkami pri plamienkoch sviečky a vínku aj vy, určite neobanujete.

300 g lístkov špenátu

2 - 3 strúčiky cesnaku

250 g ricotty, alebo srvátkového syra

50 g strúhaného parmezánu

1 vajce

100 g strúhanky

2 - 3 PL polohrubej múky

mleté čierne korenie

mletý muškátový oriešok

soľ

hrubá múka na obaľovanie cca 50 g

Okrem toho:

150 g syra s modrou plesňou

100 g prerastenej anglickej slaniny

olivový olej

2 lístky šalvie

Špenátové listy niekoľko krát prepláchnem pod tečúcou vodou a posekám na menšie kúsky. V panvici rozpálim olej, vsypem na jemno nasekané strúčiky cesnaku a keď začnú rozvoniavať hneď vsypem špenát, krátko podusím a odstavím. Špenát vyložím do nádoby, ktorú ihneď ponorím do ľadovej vody, aby špenát čo najskôr vychladol a nestmavol.

Ricottu vyšľahám (ak doma nemám, tak nastrúham srvátkový syr), pridám špenát, parmezán, múku, žĺtok, koreniny, posolím a nakoniec jemne primiešam sneh z vyšľahaného bielku. 

A teraz prichádza práca s lepkavým materiálom.  Vezmem 2 lyžice, naberiem do jednej a s druhou vyškrabnem na pomúčnenú pracovnú dosku, prstami krúživými pohybmi  v múke vytvarujem guľku a odložím na tácku. Takto pokračujem, kým sa minie cesto. Potom postavím vodu so soľou, trochou oleja a keď vrie, vložím gnudy, pomiešam a varím iba dovtedy, kým nevyplávu na hladinu a hneď ich vyberiem do misky dierkovanou naberačkou.

Syr s modrou plesňou nakrájam na malé kúsky do kastrólika a na miernom ohni nechám roztopiť. V panvici nechám rozpáliť olej, vložím lístky šalvie a slaninu, ktorú nechám opražiť, odstavím, vyberiem lístky šalvie.

Gnudy prelejem roztopeným syrom a posypem opraženou slaninou.

Ďalšou možnosťou je pripraviť si paradajkovú omáčku, alebo len tak diétne poliať maslom a posypať jemne strúhaným parmezánom. Gnudi sa dajú v tom šalviovo-slaninovom výpeku aj opiecť, potom sú síce ťažšie na trávenie, ale ako to býva, oveľa lepšie. Fantázií sa proste medze nekladú, možno aj trochu chilli chuti prospeje pre tých, ktorí sa chcú trochu zohriať.

Kibbeh (arabsky كبة) á la bistroBey

1 ks  tekvica – ja som použila Hokkaido (príp. maslová oranžová)

balzamikový ocot

0,5 dl mäsového vývaru

2 veľké cibule

100 g celé vlašské orechy

200 g údeného kolena

200 g bulgur

4 PL olivového oleja

1 PL polohrubá múka

soľ

mleté čierne korenie

mletá škorica

Tekvicu som očistila, rozkrojila, vybrala semená, umyla, nakrájala na pásy o šírke cca 2 cm, rozložila na plech vystlaný papierom na pečenie, posolila, postriekala olivovým olejom a balzamikovým octom a vsunula do vyhriatej rúry na 190°C na cca 20 minút. Keď sa na povrchu robia pľuzgiere, vyberiem plech a nechám na ňom vychladnúť rozporcovanú tekvicu.

Kým dužina chladne, na suchej panvici opražím vlašské orechy, odstavím, na jemno nakrájam cibuľu, na kačacej masti ju udusím do sklovita, pridám na malé kocky údené mäso a keď je to hotové, prisypem na hrubo rozlámané vlašáky.

Upečenú dužinu tekvice vložím do mixera, zalejem vývarom (lebo tekvica vytvorila tak hustý krém, že aj mixer pomaličky začal dymiť J), pridala som koreniny a soľou netreba šetriť, v každom prípade pri každom pridávaní treba chutnať, aby boli chute vyvážené. Keď je masa krémová, prisypem múku a bulgur, dôkladne premiešam a nechám odstáť necelú pol hodinu, aby bulgur trochu zmäkol.

A teraz finalizácia:

Formu som vyložila papierom na pečenie, polovicu tekvicovo-bulgurovej masy som rozotrela po okraje formy, na ňu som navrstvila cibuľovú plnku a na ňu som opäť rozotrela zvyšnú časť masy, urobila som vzorky na povrchu a vsunula som kibbeh do rúry vyhriatej na 190°C na 25 minút, teda pokým nemal chrumkavý povrch a kuchyňu nezaplavila vôňa škorice a cibule.

Podávala som ho ešte teplý s okrou, ktorú som po prvý raz ochutnala, žiaľ, nie je to povzbudzujúca chuť pre moje chuťové poháriky. Prekvapivo príjemná chuť samotného pokrmu ale zahreje telo neskutočným spôsobom, je to taký exotický vánok z ďalekého Libanonu.  Základ plnky originálu tvorí mleté mäso, ale to som práve doma nemala, tak som improvizovala.

Zapekané cukety s dubákmi

1 veľká, alebo 2 menšie cukety
1 kapia
3 statné čerstvé dubáky
3 mladé cibuľky aj s vňaťou
1 strúčik cesnaku
prerastená oravská slanina – množstvo podľa chuti
2 staršie grahamové pečivá
trochu vývaru na zaliatie pečiva, príp. vlažná voda
3 väčšie vajcia
za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
soľ, čierne korenie, majoránka
husacia masť
strúhanka
100 g tvrdého syra

Predhrejem rúru na 200°C.

Pečivo nakrájam na kocky, vsypem do misy, zalejem vývarom, aby ho do seba poriadne nasalo. Do panvice dám trochu masti, na kocky nakrájanú slaninu, kapiu a dubáky, chvíľku podusím a odstavím. Očistenú cukinu a cesnak nakrájam na drobno spolu s petržlenovou vňaťou a cibuľkou. Všetko prisypem k pečivu spolu s dubákovou zmesou,  vlejem tri vajíčka, osolím a okorením podľa chuti. Môj starý dobrý pekáč vymažem hojne masťou, vlejem do neho zmes a celý povrch rovnomerne a husto posypem strúhankou.

Na ňu poukladám kúsky masti a šupnem do rúry na cca 30 minút, kým nebude povrch poriadne chrumkavý. Rúru vypnem, zmes posypem strúhaným syrom a nechám v rúre dovtedy, kým sa neroztopí.

Potom vyberiem a servírujem len tak, aby som si mohla vychutnať arómu našich slovenských dubákov.

Svinka divá po našom

500 g mäso z diviaka

1 veľká, alebo 2 menšie cibule

1 strúčik cesnaku

100 ml oleja alebo masti

150 g anglickej slaniny

2 dl červeného vína

1 PL balzamikového octa

koreňová zelenina: mrkva, petržlen, zeler

100 ml paradajkového pretlaku

0,5 l vývaru alebo vody

divinové korenie

tymián, majorán, borievka

mleté čierne korenie

soľ

Mäso umyjem, oberiem od mastných častí, pokrájam na menšie kocky. Cubuľu nakrájam na drobno,  vsypem do rozohriatej masti v kastróle a smažím do sklovita,  potom pridám na jemno nakrájanú slaninu, cesnak nakrájaný na plátky a hneď ako uvoľní vôňu, tak vložím kúsky mäsa. 2 – 3 minúty restujem, podlejem vínom, pridám paradajkový pretlak, divinové korenie tak za plochú polievkovú lyžicu, tymián, majorán a čierne korenie pomedzi prsty a zo 5 bobúľ borievky, opäť chvíľku restujem, podlejem 0,5 l vývarom alebo teplou vodou, vsypem očistenú a naporcovanú koreňovú zeleninu, prikryjem a dusím tak 1,5 hodiny. Ak sa tekutina príliš zredukuje, prilejem trochu vody. Keď je mäso zo svinky divej mäkké, tak prelejem šťavu balzamikovým octom, dosolím a podávam s domácou žemľovou knedľou (recept možno nájsť pri teľacom na víne). Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou poteší ešte viac.

     Týmto vzdávam hold všetkým svinkám divím, ktoré položili životy za naše potešenie, ole!

Teľacie na víne a dubákoch s domácou žemľovou knedľou

500 g teľacieho mäsa

1 červená cibuľa

1 strúčik cesnaku

100 g dubákov naložených v masle

1 vetvička čerstvého rozmarínu

1,5  dl dezertného vínka

1 ČL medu

2 PL kačacej masti, príp. olivového oleja

mleté čierne korenie

čerstvá petržlenová vňať

Mäso umyjem, odblaním, nakrájam na menšie kocky. V hrnci roztopím masť, vsypem červenú cibuľu nakrájanú na drobno a chvíľku dusím, potom pridám nasekaný cesnak a hneď ako pustí arómu, pridám na intenzite ohňa a vložím kúsky mäsa. Okorením, vložím dubáky na masle, chvíľku restujem, podlejem vínom, vložím vetvičku rozmarínu, prikryjem, stiahnem oheň a dusím mäso, kým sa šťava nezredukuje do hustej „omáčky“ a mäso nie je mäkké. Tesne pred dokončením pridám med, soľ a odstavím.

Podávam s domácou žemľovou knedľou, posypané čerstvou, jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Chuť sa dá zhrnúť do holej vety: Je to lahodné. I keď nie celkom, lebo ak si spomeniem, že to mladé zvieratko, v podstate ešte kojenec, muselo zhynúť kvôli ľudskému pôžitku, tak mám výčitky svedomia. Preto som mu preukázala patričnú úctu a pripravila ho tak, ako som najlepšie vedela.

Pozn.:

Dubáky som si „zavarila“ neskoro v jeseni, keď sa dali na Miletičke dostať rôzne čerstvé, voňavé huby. Umyla som ich, nakrájala na plátky, podusila na masle, trochu korenia a soli doplnili tú úžasnú chuť, naliala dubáky s maslom do menšej zátkovacej nádoby a vložila do mrazničky.

Domáca žemľová knedľa

Toto je jednoduchý recept - ako facka, pre totálnych amatérov, alebo pre tie z nás, ktoré potrebujú mať po ruke niečo praktické, rýchle a chutné. Dostala som ho od mojej priateľky z detstva, ktorá je stále zaneprázdnená ilustrovaním, maľovaním, kreslením, proste umením.

3 staršie pečivá

250 g polohrubej a hrubej múky (1:1)

250  mlieka

1 – 2 vajíčka (podľa veľkosti)

soľ podľa chuti

Pečivo nakrájam na kocky, vložím do misy, vsypem múku, prelejem mliekom, v ktorom som rozmiešala vajcia a posolím podľa chuti. Ak je masa riedka, môže sa zahustiť pečivom, príp. múkou alebo strúhankou. Do hlbšieho hrnca dám variť toľko vody, aby sa knedľa ponorila. Cesto prelejem do nepoškodeného mikrotenového sáčku, zviažem (v tvare valca),  vložím do vriacej vody a varím 30 minút. Potom zhasnem plameň pod hrncom a nechám ešte chvíľku v ňom. Následne vyberiem, nakrájam a servírujem.

Pre tých, ktorí by chceli mať extra kráľovskú knedľu, tak do surového cesta odporúčam zamiešať restovanú cibuľu s kačacími alebo husacími oškvarkami a čerstvou petržlenovou vňaťou. Počkajte, pri tejto variante si už aj ja musím utrieť slinky....

Regata

Každoročne sa v jarnom období konajú jachtárskych preteky Grand Prix v triede ORC Club a kategórie ORC OD First 35. Tento rok štartovalo desať posádok  z Mariny Kaštela v Gomilici pri Splite (HR).

Kaštela Gomilica

Do mariny sme dorazili v sobotu v noci, takže o napätie bolo postarané, ale všetko dobre dopadlo, servisáka sme uplatili slovenskými oškvarkovými pagáčmi, tak sa lepšie riešili záležitosti okolo ubytovania na lodiach. Na skyper mítingu dostala naša novopečená kapitánka inštrukcie a jej šesťčlenná ženská posádka dostala tento rok ešte „skoro nevybalenú“ loď  č. 20, takže sme patrili medzi tých šťastlivcov, ktorí mali tú česť pokrstiť panenskú First 35-ku, menom THETIS.

Posádka sailoriek

Prvé dni boli „bonaca“ – bezveterné, plavkovo slnečné, ale v strede týždňa sa strhol dážď, vietor dul silou 30knt a na mori až 50knt, takže sa štart odložil, čo znamenalo, že posádky vegetili a my sme v kajute oslávili dvojo menín jedným vrzom - kapitánkyne a členky posádky. Pri tej príležitosti som pripravila slávnostnú večeru.

Prevliekanie laniek na sťažni

Kuracie prsia na slanine a jablkách so syrovou omáčkou

 

Na mäso:

6 ks statných kuracích pŕs

2 cibule

200 g anglickej slaniny

dijonská horčica na potretie mäsa z oboch strán

1 dl oleja

2,5 dl bieleho vína

1 dl vývaru

100 g masla

3 väčšie jablká

1 PL krištáľového cukru

mleté čierne korenie

soľ

Na omáčku:

250 g gorgonzoly alebo iného syra s modrou plesňou

150 ml sladkej smotany

Cibuľu som nakrájala na drobno, spenila na oleji, pridala slaninu a orestovala. Obsah panvice som vybrala do misky. Opäť som rozpálila olej, vložila doň okorenené a horčicou potreté prsia, na silnom plameni som ich opiekla, podliala vínom, medzi tým naliali z neho aj mne, pripadala som si pritom ako Floyd na cestách, zmiernila teplotu, prikryla a dusila do mäkka. Tesne pred dokončením som pridala výpek so slaninou a cibuľou, nechala prebublať a zhasla som plyn.

Očistené zemiaky som dala medzi tým variť do mäkka. Potom som umyla jablká, vykuchala z nich jadierka a nakrájala na úhľadné mesiačiky, pokvapkala  šťavou z citróna. Na druhej panvici som roztopila maslo, nechala na ňom skaramelizovať cukor a hneď som naň položila plátky jabĺk. Dusili sa do polomäkka, aby si udržali tvar. Medzi tým som zliala zemiaky, ktoré čakali pod pokrievkou na svoj ďalší osud a premiešala som k nim kocky masla, aby sa roztopili.

Teraz prišla na rad omáčka, s prípravou ktorej nie je v podstate veľa roboty. Vyliala som do malého hrnca smotanu, zahriala ju a vsypala do nej na drobnejšie kúsky nakrájaný syr. Na miernom ohni som alchynisticky miešala a roztápala syr, kým nevznikla omáčka. A v tomto momente sa mohla začať servírovať slávnostná večera pre  námorníčky, ktorou oslava iba začínala., lebo po nej dohrmeli námorníci z vedľajších lodí celí vysmiati s darčekmi a bolo veselo, ale nie do rána bieleho, lebo nás všetkých čakali predpoludňajšie rozjazdy.

 Nasledovný deň sa v premenlivom vetre pokračovalo navigačnou rozjazdou od južnej strany ostrova Čiovo s otočením Plyč Mlin a späť, vietor v nárazoch dosahoval 25knt a rozorval pretekárske pole, no napriek tomu sa ženská posádka udržala siedma. Poniektoré posádky lodí najprv so spinakrom lovili sardinky a neskôr myslím aj veľrybu, no napriek tomu sa všetci držali statočne. Náš babský tím pod vedením Mimi Mosnej sa vo finiši umiestnil na predposlednej priečke. „Skutočne skvelá práca novej ženskej posádky, ktorá v tejto zostave, verím že nie naposledy, jazdila po prvý raz a vo vetre do 17knt, mala odvahu ten obrovský spinaker ťahať, pričom pri poslednej rozjazde točili prvé kolo na 4 priečke (!!!) vo vetre o sile 23knt!“ takto pochvalne sa vyjadril popredný člen výkonného výboru SANY, Frenky.

Snáď sa podarí našej ženskej posádke na budúci rok postúpiť o priečku vyššie, pokoriť ďalšiu mužskú posádku a opäť niečo dobré ochutnať, popiť, dobre sa zabaviť a športovo sa vyžiť.