Slivkový posúch so smotanou a mrveničkou

Na Deň matiek ma čakalo takéto pekné prekvapenie v chladničke s pribaleným komplet sushi setom a šalátom, ktorý mi vlastnoručne pripravila moja jediná Krepi.
Tak ma napadlo upiecť niečo dobré, i keď posúch nepatrí medzi slávnostné dezerty, ale
evokuje spomienky na mamu, babku a iné dôležité ženy-matky v mojom živote....

Kysnuté cesto:

1 varený zemiak

250 g hladkej špaldovej múky

100 g hladkej múky

1 ČL soli

20 g masla

1 dl vlažného mlieka

1 dl kyslej smotany

20 g čerstvého droždia

1 ČL krupicový cukru

Okrem toho:

1 fľaša zaváraných sliviek, príp. 1 kg čerstvých čistých, zbavených kôstok

1,5 dl kyslej smotany

0,5 dl domácej slivovice

1 PL hnedého cukru

1 KL mletá škorica

Mrvenička:

120 g masla

120 g cukru

100 g hrubej múky

70 g polohrubej múky

Vlažné mlieko osladím lyžičkou cukru, rozdrobím čerstvé droždie (ja som dala celú kocku, lebo mám rada jeho chuť), zasypem 1 PL hladkej múky a nechám cca do pol hodiny vzísť. Potom pridám smotanu izbovej teploty, roztopené maslo, roztlačený zemiak a nakoniec sypkú zmes múk zmiešaných so soľou ( ja som pridala aj štipku kypriaceho prášku, aby sa mi lepšie aktivovalo cesto). Miesim približne 15 minút a ak je potrebné, prilejem trošku mlieka, príp. vody, v ktorej sa varili zemiaky. Keď je už cesto pružné a hladké (nemalo by sa lepiť), posypem troškou múky, aby na povrchu nevyschlo, prikryjem utierkou a odložím na teplé miesto kysnúť cca na hodinku, dve. 

Hneď po tomto úkone si pripravím mrveničku tak, že do masla izbovej teploty zamiešam cukor a obe múky tak, aby mi vznikli hrudky. Misku s hotovou mrveničkou odložím do chladničky, aby mi stuhla, vtedy sa s ňou veľmi dobre pracuje a drobí sa tak, ako má.

V smotane dôkladne rozmiešam alkohol, osladím,  pridám škoricu podľa chuti a odložím bokom.

Rúru zapnem na 200°C (ohrev zhora-zdola), štandardný plech vysteliem papierom na pečenie, jemne potriem olejom a cesto vytiahnem po celom obvode. Polené slivky povtláčam do cesta tesne jednu vedľa druhej, do stredu každej lyžičkou naložím trošku ochutenej smotany, vyberiem schladenú mrveničku, rozdrobím po celom povrchu cesta, nechám ešte 10 minút kysnúť a vsuniem do rozpálenej rúry na cca 20 minút. Keď okraje cesta začnú hnednúť, vyberiem a potriem ich mliekom, aby trošku zmäkli.

 

 

 

Nechám vychladnúť, narežem na kocky (viď obrázok) a časť po domácej koštovke  expedujem jemne posypané práškovým cukrom otcovi, ktorý je slameným vdovcom, keďže mama si kuríruje kĺby s kamarátkou na liečení.

Cesto sa podarilo mäkké, nadýchané, koláč nebol príliš sladký, takže sa podaril, ole! Podaril sa až tak dobre, že som výsledok v tom chvate ani neodfotila, ale ten váš, bude určite vyzerať aspoň tak dobre, ako ten môj a čo je hlavné, bude reálny, voňavý, mäkučký.

Jablkový koláč so slivkami a posýpkou

Základný recept som našla na internete, ale ja som si ho upravila podľa seba. Tento koláč je neuveriteľne šťavnatý vďaka tomu množstvu jabĺk a sliviek, ktoré pustia dostatok šťavy a tieto ovocné chute sa s čokoládou a korením spoja do úžasného celku, ktorý ponúka príjemný zážitok z plných chutí a keďže vonku toto leto stále prší, rozjasní táto dobrota atmosféru poobednej kávy. Stojí to zato vyskúšať a uvidíte, že nekecám J.

 Cesto:

500 g jabĺk (čistá váha po čistení a vybratí jadrovníka)

280 g krupicového cukru

5 vajec

2 PL holandského kakaa

50 g čokolády

100 g celozrnnej strednej múky, príp. špaldovej múky

150 g polohrubej múky

1 kypriaci prášok

0,5 dl plnotučného mlieka alebo

1 PL créme fraiché – iba v prípade ak sú jablká menej šťavnaté

150 g masla

zopár kvapiek mandľovej esencie

trošku drveného anízu

škorica

Posýpka:

150 g hrubej múky

110 g masla

100 g krupicového cukru

Okrem toho:

1 fľaša zaváraných sliviek alebo 750 g čerstvých sliviek

zopár lyžíc domáceho karamelového krému

 

Jablká očistím, vyberiem jadrovníky a nastrúham na veľmi hrubom strúhadle, príp. ak je dostatok času, tak nakrájam na veľmi malé kocky. Čokoládu nalámem na menšie kusy.

Pripravím si posýpku zmiešaním ingrediencií a vložím do chladničky, aby masa bola sypká a dobre sa s ňou pracovalo. Rúru zapnem na 200°C.

Celé vajcia s cukrom vymiešam do peny, pridám mlieko, roztopené maslo, mandľovú esenciu, kakao a za stáleho šľahania prisypem zmiešané múky s kypriacim práškom a koreninami. Nakoniec prisypem jablká, čokoládu a už iba so špachtlou jemne premiešam.

Spodok tortovej formy vysteliem papierom na pečenie, okraje vymažem maslom a vysypem múkou, vylejem do nej cesto (cesto bolo v ¾ výšky steny formy), rozpolenými slivkami vyložím celý povrch a nakoniec dôkladne posypem posýpkou a vsuniem na 15 minút do rúry. Potom teplotu znížim na 170°C a piekla som koláč ešte 40 minút prikrytý teflónovoým papierom na pečenie, aby sa posýpka nespálila, lebo sa už po prvých pätnástich minútach začala riadne červenať. Po vypnutí som formu nechala ešte dopekať 5 minút a vybrala som koláč von. Ešte horúci som ho poliala domácim karamelovým krémom a nechala vychladnúť. Až potom som formu uvoľnila a preložila koláč na podnos, lebo cesto je vysoké, ťažké, veľmi pružné a hrozí, že sa rozpadne, keď je teplé. Ale potom pekne stuhol vďaka maslu a čokoláde.

Posypala som ho práškovým cukrom a ponúkla ho aj v práci a zožal (pre mňa uspokojujúci) úspech. Určite som ho nepiekla naposledy. Voňavé poobedie želám všetkým, ktorí ho upiekli.

Makovo-slivkový koláč na ugrof(aj)ínsky spôsob

150 g mletého maku

150 g hnedého cukru

200 g miešanej múky (100 g špaldová hladká+100 g polohrubá)

1 ČL kypriaceho prášku

1 vrecko vanilkového pudingu Dr. Oetker

250 ml Acidka

1 vajce

50 g masla

1 vrecko škoricového cukru

štipku mletého koriandra a soli

za menšiu hrsť strúhanky

 

1 fľaša zaváraných sliviek,

 v lete 500 g vykôstkovaných čerstvých sliviek alebo iného sezónneho ovocia

cukrová poleva

Rúru zapnem na 190°C, aby sa patrične zahriala. Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom a vajcom do peny, prilejem acidko, primiešam mak a postupne vsypem múku zmiešanú s pudingovým práškom, kypriacim práškom, korením a trochou soli, dôkladne vyšľahám a cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie. Povrch posypem strúhankou a rovnomerne poukladám odkvapkané ovocie, v mojom prípade slivky a vsuniem do rúry piecť približne 30 minút.

Medzi tým si pripravím cukrovú polevu, namiesto vody som riedila práškový cukor s rumom a ešte horúci koláč som ňou bohato poliala.

Jemne vlažný koláč som nakrájala a servírovala. Ľudkovia boží, to vám bola aróma a chuť, proste čosi fantastické. A čo je interesantné, že jeho šťavnatosť a mäkkosť si zachová aj na druhý deň a možno že aj o dva dni, ale toho sa nedožil. Zatiaľ ani ja zvečnenia na tieto stránky, ale určite dodatočne doplním...

Viem si túto formáciu predstaviť aj s višňami alebo iným pikantným ovocím.

Moravské svadobné koláče na môj spôsob (k MDŽ)

Cesto:

200 ml mlieka

30 g čerstvého droždia

80 g krupicového cukru

400 g hladkej múky

2 – 3  žĺtky podľa veľkosti

1 vanilkový cukor

strúhaná kôra z 1 citrónu

100 g masla

Drobenka:

50 g masla

50 g krupicového cukru

70 g hrubej  múky

Plnky:

300 g mäkkého tvarohu

100 g práškového cukru

1 vanilkový cukor

polovica vrecúška  vanilkového pudingu Crème Olé Dr.Oetker (bez varenia)

strúhaná kôra z 1 citrónu

150 g slivkového lekváru, príp. českých švestkových povidel (sú hustejšie)

1 PL domácej slivovice

mletá škorica podľa chuti

100 g mleté vlašské orechy

50 g krupicového cukru

200 ml mlieka

50 g drvených detských piškót

1 vajce na potieranie cesta

Kvások si urobím klasicky, teda rozdrobím droždie v 1 dl vlažného mlieka s 1 PL cukru, posypem 1 PL múky a na teplom mieste nechám  bublotať. Potom pridám všetok sypký materiál na cesto, múku preosejem, aby sa prevzdušnila a nakoniec pridám rozpustené maslo. Hnetiem tak 5 minút, aby som dostala vláčne, redšie cesto, prikryjem utierkou a na teplom mieste nechám kysnúť  hodinu. Potom ho opäť zľahka prehnetiem a odložím kysnúť na ďalšiu hodinu.

Tak, a teraz mám dostatok času na prípravu plniek.

Začnem drobenkou: zmäknuté maslo dôkladne zmiešam s cukrom a hrubou múkou, prikryjem igelitom a odložím do chladnej komory, aby sa mi s ňou dobre robilo.

Uvarím si orechovú plnku, aby mi vychladla, kým ju budem potrebovať: postavím do hrnca mlieko, keď začne vrieť, prisypem cukor, nechám ho roztopiť, vsypem mleté orechy, minútu varím na miernom ohni a odstavím. Podľa toho, akú chcem mať hustú plnku, pridávam drvené piškóty.

Slivkovú plnku, ktorá je na prípravu najjednoduchšia získam tak, že zmiešam všetko dokopy, okoštujem a čo treba doplním.

A nakoniec tvarohovú plnku, ktorá bude potrebná do všetkých koláčov, ako základ: všetky ingrediencie dôkladne premiešam a ako posledný pridám vanilkový puding bez varenia, aby masa zhustla a držala na ceste pri balení.

Zapnem rúru na 180°C. Vykysnuté cesto rozvaľkám na pracovnej doske, na výšku tak 2 – 3 mm a vytrhávam postarším pohárom na dijonskú horčicu  kruhy, každý jeden trochu vyvaľkám, vložím na mokka lyžičku tvarohovej plnky, nariasim okraje, teda urobím batôžtek, stlačím  a dnom štampedlíka pritlačím tak, aby mi vznikla priehlbinka. Koláčik potriem vajcom, do priehlbinky vložím lyžičkou tú ktorú plnku a položím na plech vystlaný papierom na pečenie (cca 2 cm od seba), aby kysli, kým naplním všetky plechy.

Nakoniec vyberiem drobenku a prstami ju opatrne natlačím na povrch každého jedného, vsuniem do rúry a pečiem cca 15 minút. Treba ich sledovať, aby sa nepripálili a udržali si svoj štandard. Potom ich vyberiem, nechám vychladnúť, poukladám do misky a kto chce, môže ich ešte posypať práškovým cukrom. Nám to stačilo aj bez neho, lebo drobenka bola dostatočne sladká a plnky tiež.

Toto cesto zostane mäkké pri skladovaní v chladnej miestnosti dobre zabalené aj niekoľko dní, vôbec nezoschne, ani sa nedrobí.

Pité

Na tento jednoduchý starodávny, klasický, či nazvem ho tradičný koláč, ktorý sa dá plniť naozaj všemožným ovocím, som vyskúšala viacero receptov, mnohé sa akosi drobili,  ale tento ugrofínsky domáci, doslova sa roztápajúci na jazyku, je najfajnovejší, aký sme okoštovali. Tak pozrime sa na to, ako nato:

Cesto:

250 g múky

          (môže byť pomer 1:1 hladká a polohrubá, alebo polohrubá a jemná  celozrnná)

1 ČL kypriaceho prášku

štipka soli

1 žĺtok

130 g masla

1 dl kyslej smotany

2 PL krupicového cukr

Plnka:

600 g ovocia (ja som použila v prvom prípade čerstvé slivky a potom zavárané višne)

½ balíčku vanilkového pudingu na varenie

1 balíček vanilkového cukru

1 ČL mletej škorice

krupicový cukor podľa chuti (cca 50 g)

bielok na potieranie

Cesto si pripravím tak, že najprv v miske do masla izbovej teploty primiešam cukor, žĺtok, smotanu, postupne vsypem múku zmiešanú s kypriacim práškom a trochou soli, poriadne vymiesim rukou. Cesto rozdelím na dve časti, vložím do igelitu a nechám v chladničke hodinu, dve, kým nestuhne (je totiž trochu mľandravé) a nespoja sa všetky ingrediencie. Ja som ho nechala cez noc a hodinu pred spracovaním som ho vybrala.

Na slivkovú plnku som slivky umyla, vykôstkovala, nakrájala na väčšie kúsky a postavila v menšom hrnci s cukrom na mierny oheň variť. V ½ dl vody som rozmiešala pudingový prášok a keď slivky pustili šťavu,  vliala som tekutinu do hrnca a varila som do zhustnutia. Po odstavení som dochutila slivky cukrom,  škoricou a nechala masu vychladnúť. Ak by nebola dostatočne hustá, treba priliať ešte trochu tekutiny zmiešanej s trochou pudingového prášku a povariť.

Na višňovú plnku som zavárané višne scedila a v 2 dl šťavy som rozmiešala pudingový prášok s cukrom a priamo som uvarila zo šťavy hustý krém, do ktorého som dodatočne vmiešala višne, dochutila škoricou a nechala vychladnúť.

Z polotuhého cesta som rozvaľkala dva kruhy, jedným som vystlala veľkú okrúhlu formu vystlanú papierom na pečenie tak, aby presahovala okraj formy, rovnomerne som do nej rozotrela vychladnutú plnku a prikryla druhým cestom.

Veľmi dobrým pomocníkom mi bol teflónový papier na pečenie, ktorý som trochu pomúčnila a rozvaľkané cesto som  z neho už iba ľahko stiahla na plnku. Vidličkou som potom pritlačením spojila okraje, urobila ozdoby, potrela bielkom, vsunula do vyhriatej rúry na 180°C a piekla 20 – 25 minút.

Ja som ešte pred pečením posypala povrch mletými vlašskými orechmi, aby sa trochu upražili a približne 5 minút pred dopečením koláča som ho celý poliala tekutou cukrovou polevou, ktorú som si pripravila z vody, práškového cukru a škorice a vsunula do rúry na tých posledných 5 minút, aby sa trošku skaramelizoval a spojil svoje chute s orechmi.

Škoda, že sa nedala odfotiť tá omamná vôňa a jemná chuť. Toto staré, dobré pité rozžiari každé upršané jesenné odpoludnie, strávené pri káve s rodinou.

Koláč s krémom a dusenými slivkami

Cesto:

250 g polohrubej múky
180 g krupicového cukru
2 vajcia
1 dl oleja
1,5 dl cmaru
1/2 balenia kypriaceho prášku
trošku jedlej sódy
drvený aníz

Krém:

250 g mascarpone
0,7 - 1 dl mandľový likér Amaretto
1 PL likér Casis
100 g práškový cukor

Plnka:

8 – 10 veľkých mäsitých sliviek
50 g krupicového cukru
1 ČL škorice
1 PL detskej krupice

Poleva:

100 g práškový cukor
trošku vlažnej vody 

Vyšľahám celé vajcia s cukrom do bielej peny, prilejem cmar, potom olej a nakoniec preosiatu múku s práškom do pečiva, sódou a drveným anízom. Poriadne premiešam, vylejem do plechu s vyššími stenami vystlaného papierom na pečenie, príp. do inej ľubovoľnej formy tak, aby cesto siahalo do 2/3 výšky, aby nevytieklo, lebo sa pekne nadvihne. Formu vsuniem do rozpálenej rúry (180°C) na 20 – 30 minút. Cesto je potrebné kontrolovať po tých 20-tich minútach vpichnutím špajdle do stredu. Keď sa cesto nelepí, už je hotové.

Medzi tým si pripravím krém tak, že v miske rozmiešam husté mascarpone s likérom a práškovým cukrom do hladkého krému, vložím do chladničky

a následne pokračujem s plnkou:
slivky umyjem, nakrájam na väčšie kúsky, vložím do kastróla, zasypem cukrom a na miernom ohni nechám dusiť, kým nepustia šťavu. Potom pridám škoricu, krupicu a ešte minútku zahusťujem a odstavím. Kto chce, môže namiesto krupice pridať želatínu, alebo škrob. Taktiež nechám dobre vychladnúť.

Potom príde na rad poleva:

do práškového cukru nakvapkám vlažnú vodu a miešam. Ak je poleva hustá, pridám ešte nejakú tú kvapku vody, ak riedka, prisypem cukor.

Koláč nechám úplne vychladnúť, stiahnem papier, rozkrojím a naplním prvou polovicou krému, rovnomerne nanesiem ďalšiu vrstvu z ovocia a nakoniec rozotriem druhú polovicu krému z mascarpone, prikryjem cestom a oblejem ho hustejšou cukrovou polevou. Servírovať ho možno ešte šľahačkou, praženými mandľami a čokoládou, ale myslím si, že toľko chutí by sa už začalo biť. Proste variácií je na mraky.

Výhodou tohto koláča je, že vydrží zabalený do igelitu šťavnatý a mäkký aj niekoľko dní.

Slivková zmrzlina s amaretkami

300 g sladkých vykôstkovaných sliviek

0,5 dl Martini rosso
70 - 100 g krupicového cukru (podľa chuti)
1 PL nutely
250 g mascarpone
štipka škorice
mandľové pusinky Amaretti

Umyté a vykôstkované slivky nakrájam na kocky, vsypem do hrnca, zalejem červeným Martini a na miernom plameni dusím, kým ovocie nezmäkne. Tesne pred odstavením pridám cukor a nutelu, nechám rozpustiť, odstavím, aby ovocie úplne vychladlo.

Mascarpone vymiešam so škoricou, vlyžicujem do ovocnej zmesi a ponorným mixérom rozmixujem. Ochutnám a ak je masa málo sladká, prilejem trochu medu a premiešam. Hustú masu vylejem do nádoby, uzatvorím a vložím do mrazničky na pár hodín, potom vyberiem, premiešam a husto povtláčam mandľové pusinky pod hladinu mrznúcej zmrzliny, uzatvorím a opäť vložím do mrazničky na noc. Preto vkladám pusniky v takom medzičase, aby do seba nenasali príliš veľa tekutiny a držali pekne tvar.

Vraj je to chuťovo i konzistenčne najlepšia zmrzka, aká bola u nás podávaná s nepopierateľným faktom, že v zmrzlinárňach a cukrárňach by ste ju zbytočne hľadali. I keď práve odtiaľ mi poslúžila ako inšpirácia vynikajúca zmrzlina cookies.

Slivkový koláč s bielou čokoládou a kokosom, plnený tvarohom

Cesto:
100 g polohrubej múky

100 g celozrnnej múky

150 – 200 ml cmaru
20 g čerstvého droždia
trošku kypriaceho prášku
100 g krupicového cukru
100 g masla
1 vajce
100 g kvalitnej bielej čokolády
80 g kokosovej múčky
10 – 12 čerstvých neprezretých sliviek

Plnka:
125 g jemného tvarohu
50 g krupicového cukru
1/2 sáčku vanilkového pudingu
1 PL likéru Amaretto
na hrot noža mletej škorice

 Do cmaru izbovej teploty vmiešam trochu cukru, rozdrobím droždie a nechám chvíľu bobtnať. Potom primiešam cukor, maslo a vajce. Bielu čokoládu nalámem na menšie kúsky (ja som si nechala bokom zo 20 g na polevu), vmiešam do zmesi múky, kypriaceho prášku a kokosovej múčky, to celé vsypem do cmarovej tekutiny a poriadne spracujem do hustejšieho cesta. Svalnaté, ale sladké slivky umyjem, vykôstkujem a nakrájam na malé kúsky, ktoré vmiešam s pár ladnými pohybmi do cesta, prikryjem a nechám hodinku odpočívať.

Medzi tým zapnem rúru na 200°C a urobím plnku tak, že tvaroh vymiešam s cukrom, vanilkovým pudingom, škoricou a likérom. Okoštujem a keď tam niečo chýba, tak pridám samozrejme, nech to má tie správne grády.

Pripravím si menšiu tortovú formu, vysteliem papierom na pečenie a vlejem polovicu cesta, uhladím a rovnomerne rozotriem naň tvarohovú plnku. Nakoniec vylejem zvyšok cesta, opatrne rozotriem až k okrajom formy a vsuniem do rúry (po 10 min. som znížila teplotu na 180°C)  na cca 30 minút. Keď je už chrumkavý povrch a cesto je prepečené, vyberiem a ešte horúce pokvapkám polevou, ktorú som si na rýchlo pripravila tak, že som si zohriala v menšej miske trošku mlieka s maslom o veľkosti malého vlašského orecha a vmiešala som rozlámaný zvyšok čokolády.

Po vychladnutí vyzerá na tanieri takto, vonia geniálne a chutí maximálne. Tak sa dajme do toho aj so šálkou čerstvej kávy pri diskusií o vydarenej predpoludňajšej akcií. Aj havo prejavil spokojnosť a schúlený s tajne zdvihnutými nozdrami a privretými očami sledoval pohodu.