Oškvarkové muffiny z cmarovo-tvarohového cesta

Ľudia, pozor! Toto cesto je tak mäkučké a voňavé, že môže spôsobiť stav extázy. Ja som z neho chcela poslať rodičom, žiaľ, nebolo čo, lebo za pár minút boli všetky spratané aj so zeleninovým šalátom. Jediné, čo som stihla, tak uchmatnúť týchto dvoch fešákov na obrázku, aby som mohla aspoň takto demonštrovať profil nebezpečného protivníka J.

Cesto:

150 ml cmaru (príp. 50 ml vlažného mlieka a 100 ml kyslej smotany)

trochu cukru
20 g čerstvého droždia
300 g múky (200 g polohrubá  a 100 g celozrnná múka)
1 ČL kypriaci prášok
125 g tvaroh mäkký
125 g masla
1 ks žĺtok 
1 malý varený zemiak
100 g mleté oškvarky z mangalice
soľ  

Na ozdobu:

zvyšný bielok
slnečnicové semienka (príp. sezamové, tekvicové, atď.)

Z cmaru, cukru a droždia pripravím kvások. Do misy preosejeme múku,  pridám prášok do pečiva, soľ (ja som dala 2 ČL), tvaroh, nastrúhaný varený zemiak, maslo, žĺtok a kvások. Vypracujem cesto, prikryjem a nechám kysnúť v teple  2 – 3 hodiny. Potom primiešam mleté oškvarky a opäť prikryté odložím na hodinu do tepla.

Rúru predhrejem na 200°C, pripravím si muffinové formičky, vytrhávam lyžicou z cesta kúsky, ktoré vložím do formičky, potriem bielkom, ozdobím semienkami, teplotu v rúre znížim na 180°C, vsuniem do nej a pečiem do zlatohneda.

Je to vlastne pagáčové cesto, ale vo formičkách, ktoré sú všestranne praktické, sa mi cesto neroztečie a pekne drží tvar. Namiesto oškvarkov možno variovať strúhaným syrom, olivami, sušenými paradajkami, bylinkami, bryndzou a podľa fantázie s kade čím iným.

Anno domini 2011

Obradné oškvarkové pečivo

300 g hrubej múky

trošku kypriaceho prášku

2 dl vlažného mlieka s 1 ČL cukru

42 g droždia (1 kocka), príp. instantné droždie

200 g jemne mletých oškvarkov

2 žĺtky + 1 vajce na potieranie

2 PL kyslej smotany

2 PL bieleho vínka

1 plochú PL soli

vlašské orechy, alebo rôzne semienka (napr. tekvicové, atď.)

Na pracovnú dosku preosejete múku s kypriacim práškom  a soľou, vyhĺbite jamku, rozdrobíte do nej droždie a zalejete mliekom, v ktorom necháte rozpustiť cukor. Nechajte odpočívať, kým droždie nezačne pracovať. Potom pridáte oškvarky, žĺtky, smotanu, víno a vypracujete cesto, pomúčnite ho a prikryté ho necháte na teplom mieste vykysnúť. Tento proces opakujete niekoľkokrát. Potom cesto formujete do obradného pečiva (do venčekov, pletených tyčí, bochníkov atď.), uložíte na papierom vystlaný plech, potriete vajcom, posypete rôznymi semienkami, príp. vlašskými orechmi ako som to urobila ja, lebo ich pečenú chuť zbožňujeme všetci, vložíte do rúry a už len trpezlivo čakáte, napr. s pohárikom lahodného muškátového vína, kým sa neupečú do zlatohneda a nešíri sa omamná vôňa po celej kuchyni a možno aj ďalej. Toto prekrásne pečivo bude obšťastňovať Vaše zmysly spolu s dobrým vínkom pri vítaní prichádzajúceho Nového roka 2011.