Tekvicovo-makový koláč s jablkami a posýpkou

Cesto:

200 g tekvice hokaidó

100 g krupicového cukru

100 g polohrubej špaldovej múky

1/2 vrecka kypriaceho prášku

50 g drvených piškót alebo škoricových sušienok

50 ml oleja

3 vajcia

50 g nemletého maku

zopár kvapiek rumovej esencie

Plnka:

3 väčšie jablká

50 g cukru

1 škoricový cukor

alebo 1 fľaša (cca 750 g) zaváraných strúhaných jabĺk

Posýpka:

100 g masla

100 g krupicového cukru

130 g hrubej múky

Ako prvý bod pri príprave cesta si najprv pripravím posýpku tak, že maslo izbovej teploty presypem cukrom, múkou a medzi prstami premieľam, kým sa mi nevytvorí zmes posýpky. Tú potom odložím do mrazničky, aby sa mi s ňou lepšie pracovalo a dobre sa drobila. Ako ďalší bod si upečiem očistené plátky tekvice v rúre do mäkka, stiahnem kožu a rozmixujem na pyré.

Do misky rozbijem celé vajcia a spolu s cukrom vyšľahám do bielej peny. Prilejem olej, rumovú esenciu a pyré z tekvice a zašľahám do vajcovej hmoty. Potom po lyžiciach pridávam múku zmiešanú s rozdrvenými sušienkami na prach a kypriacim práškom. Nakoniec primiešam nemletý mak a cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie.

Zapnem rúru na 180°C, aby sa dobre vyhriala.

Potom príde na rad jablková plnka: očistím jablká, vyberiem jadrovník, nastrúham na hrubom strúhadle a spolu s cukrom trochu podusím. Nechám vychladnúť, rovnomerne rozložím po celom ceste a nakoniec vyberiem z mrazničky posýpku a dôkladne rozsypem po celom povrchu cesta. Formu vložím do vyhriatej rúry, prvých 15 minút pečiem voľne, potom celý vrch prikryjem alobalom, ja som použila teflónový papier na pečenie a dopekám ďalších cca 20 minút. Ja mám rada cesto pod kontrolou, takže som ho zopár krát pozrela. To opatrenie s prikrytím je dobré nato, aby nebola posýpka príliš upečená a nechrúmala nepríjemne pod zubami. Po prikrytí zostane dostatočne upečená a pekne zlatistá.

Nakoniec hotový koláč vyberiem z rúry a nechám úplne vychladnúť.

 

Z vlastnej skúsenosti môžem skonštatovať, že na druhý deň je koláč ešte lepší, lebo sa rozvinú chute a najmä je šťavnatejší. Robila som ho totiž ako batožinovú stravu na dovolenkovú cestu a keďže bol fakt veľký, tak som ním pohostila aj prenajímateľov apartmánu, ktorí si ho nevedeli vynachváliť a pýtali recept. Jooooj, ako som sa len cítila poctená, ná, náááá :-).

GALETTE – chuť francúzskej kuchyne na slovenskom stole

Vynikajúci typ na letnú večeru, ktorá je vo svojej podstate rýchlo hotová a príjemne prekvapí jemným cestom, rozplývajúcim sa na jazyku a trochu netradičnou plnkou, ktorá sa ale dá obmieňať podľa fantázie.

Samozrejme že aj sladká verzia so sezónnym ovocím  stojí zato a možno je ešte lepšia ako táto slaná, ale tú vyskúšam až na budúce, lebo momentálne mám jeden šťavnatý čokoládový koláč v zásobe zabalený v chladničke, k pravidelnej poobednej káve.

Krehké cesto:

250 g polohrubej múky

130 g masla

0,5 - 1 dl kyslej smotany

1 žĺtok

1 ČL kypriaci prášok

trochu morskej soli

Náplň:

2 – 3 buľvy cvikle

50 g prerastenej slaniny

150 ml kyslej smotany

100 g syru brié alebo iného podobného napr. enciám

1 – 2 PL balzamikového octa

2 strúčiky cesnaku

mleté čierne korenie

tymián

soľ

Okrem toho:

bielok na potieranie cesta

prerastená slanina

sezamové semienka

Studené maslo nastrúham, alebo nasekám na malé kúsky, presypem múkou (použila som špaldovú) zmiešanou s kypriacim práškom a soľou,  vyklofnem na ňu žĺtok, bielok si odložím na finále a prstami rozmrvím, aby sa obe ingrediencie spojili len tak tak. Potom pridám po lyžiciach smotanu podľa potreby, závisí od toho, kto má rád akú chrumkavosť cesta. T.j. čím menej vlhkosti v ceste, tým chrumkavejšie po upečení. Ja nemám rada suché cesto, preto som pridala skoro 1 dl smotany a rozplývalo sa na jazyku.

Keď je cesto spracované – mali by byť viditeľné vločky masla, aby pri pečení lístkovalí, zabalím do potravinovej fólie a odložím na 15 – 30 minút do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Za tento čas urobím náplň:

Surovú cviklu ošúpem a nastrúham na veľmi jemno, zmiešam s balzamikovým octom a soľou. Syr nakrájam na plátky, slaninu tiež, kyslú smotanu vymiešam so strúčikmi pretlačeného cesnaku, koreninami a soľou.

Rúru zapnem na 180°C.

Cesto vytiahnem, trošku poprášim múkou, aby sa mi lepšie rozťahovalo valčekom na tenký okrúhly plát, stred potriem smotanou, poukladám na ňu plátky syra brié, rozložím rovnomerne strúhanú cviklu a okraje vyhrniem k stredu koláča. Potriem ich bielkom, husto posypem sezamom a vsuniem do rúry na 15 minút. Keď sa začne červenať, vytiahnem, rýchlo poukladám kúsky slaniny a ďalších 10 – 15 minút dopekám.

Potom vyberiem, nechám vychladnúť a ešte vlažný podávam s pohárom bieleho vychladeného vína.

Je to proste hit tohto leta, ktorý odporúčam všetkým ochutnať aj v iných verziách, ako napr. pridaním strúhaného parmezánu do cesta, alebo plnky z gorgonzoly dolce v kombinácií s hruškami a vlašskými orechmi, syra brié či camembert s jablkami a mandľami, šunky s fetou a cuketou, atď.

Cviklový brownies

400 g uvarenej cvikle (cca 3 – 4  buľvy)

100 g masla izbovej teploty

100 g čokolády (70%)

štipku soli

1 PL nesladeného kakaa              

3 vajcia

100 g krupicového hnedého cukru

2 PL javorového sirupu

100 g hladkej špaldovej múky

2 ČL kypriaceho prášku

1 PL hustého jogurtu alebo plnotučného  mlieka

1 PL alkoholu (rum, amaretto, brandy a pod.)

Rúru zapnem na 180°C. Maslo zohrejem nad miernym plameňom, odstavím, vsypem nalámanú čokoládu, štipku soli a miešam, kým mi vznikne čokoládová tekutina, ktorú vmixujem do  uvarenej, na jemno  nastrúhanej cvikle.

V druhej miske vyšľahám celé vajcia s cukrom na pevnú bielu penu a po lyžiciach pridávam cviklovo-čokoládovú zmes, javorový sirup, jogurt, príp. alkohol a nakoniec prisypem múku zmiešanú s kakaom, kypriacim práškom a dôkladne premiešam. Ja som pridala do cesta aj trochu mletej škorice a koriandru. Celú masu som vyliala do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie a vsunula do rozpálenej rúry na cca 25 minút.

Po tomto čase som vyskúšala do stredu pichnúť špajdlu, ktorá bola s prižmúreným okom suchá, okraje sa oddeľovali od papiera a povrch bol pekný suchý, tak som ho vybrala. Nie je dobré brownies zbytočne vysúšať, mal by byť totiž šťavnatý, takže nevadí, ak bude stred o niečo vlhší ako pri iných cestách - piškótach.

Nato, že som ho piekla po prvý raz, tak ho pri porovnaní s klasickým, či fazuľovým, ktorý som piekla,  hodnotím veľmi pozitívne, je totiž najšťavnatejší zo všetkých variant, čokoládová chuť naozaj vynikne a cvikla v ňom je úplne nebadateľná.

Hotový vychladnutý koláč som podávala s pistáciovou zmrzlinou a práve obratými čerstvými malinami zo záhrady, ale fantázii sa medze nekladú, tak ho možno vylepšiť aj kokosovým krémom, ktorý urobím na budúce a prelejem ho čokoládou, mmm, už teraz sa teším.

Vraj sú to také malé nebesá v chuťových pohárikoch, tak preč s predsudkami a vyskúšajte, cvikli je na trhu momentálne neúrekom J.

Cuketovo-čokoládový koláč s pistáciami

Tak toto je koláč podľa môjho gusta: šťavnatý plný príjemných chutí, lahodiaci oku – smaragdové kúsky pistácií v zamatovom podklade čokoládového cesta, dobre sa krája, nie príliš sladký, preto som si z ešte vlažného tajne odkrojila tri tenké krajčeky, do každej nohy jeden, aj do tej, ktorú nemám.

 

 

Škoda, že nie som stonožka, mala by som patričnú výhovorku na maškrtenie. Odporúčam aj čokoholikom, naplní ich očakávania.

 

 

 

 

 

 

250 g  cukety (čistá váha po očistení)

50   g  masla

2         vajcia

100 g čokolády

štipka soli

1    PL holandského kakaa

zopár kvapiek vanilkovej a rumovej esencie

130 g cukru

50   g hladkej špaldovej múky

50   g drvených mandľových, príp. maslových

           či škoricových sušienok

1   ČL kypriaci prášok

1   ČL sódy bikarbóny

½ ČL mletej škorice

1    PL likéru Amareto

za hrsť nesolených, lúpaných pistácii (kúpila som si na cestách - už hotové)

Očistenú cuketu (najlepšia je tenká, vtedy netreba dlabať striedku) postrúham najemno. Čokoládu nalámem na čo najmenšie kúsky a posypem škoricou. Múku, sušienky, kypriaci prášok a sódu zmiešam a cukor rozdelím na dve polovice. Zapnem rúru na 180°C.

Vajcia oddelím do misiek, bielka so soľou vyšľahám do tuhého snehu, prisypem cukor a zatiaľ šľahám, kým sa mi netvoria špičky. Odložím do chladničky. K žĺtkom prisypem polovicu cukru a šľahám do biela.  Zašľahám maslo izbovej teploty nakrájané na drobné kúsky a esencie, za stáleho šľahania prisypem kakaový prášok, prilejem likér a po lyžiciach pridávam zmes múky. Nakoniec vsypem čokoládové hobliny presypané škoricou a zašľahám. Potom vyberiem tuhé bielky a špachtľou jemne vmiešam do čokoládovej masy spolu s pistáciami.

Formu na srnčí chrbát vysteliem papierom na pečenie, vlejem cesto, jemne zatrasiem, aby sa cesto rovnomerne rozlialo do okrajov a vsuniem do rúry. Po 15-tich minútach prikryjem cesto silikónovým papierom na pečenie (aby sa nepripiekol, lebo rýchlo tmavne), stiahnem teplotu na 170°C a pečiem ešte pod dohľadom cca 20 minút (treba urobiť skúšku špajdlou). Hotový koláč vyberiem, nechám chvíľu odpočívať, aby čokoláda trochu stuhla, lebo cesto je dosť pružné, vyklopím ho, opatrne stiahnem papier a nechám úplne vychladnúť.  

Môže sa podávať iba tak,  posypaný práškovým cukrom, či preliaty čokoládovou polevou, alebo s kopčekom vanilkovej zmrzliny, príp. krémom z mascarpone, proste podľa fantázie a chuti. Apropo a pri vychutnávaní sa nenechajte ničím vyrušovať....

Kapustníky na slano

Kvások

100 g hladkej múky

1,5 dl vlažnej vody

1 ČL krupicového cukru

10 g čerstvého droždia

Deň pred pečením koláčov, si vo vyššom sklenenom pohári (najlepšie zaváraninovom s vekom) pripravím kvások: vsypem cukor do vlažnej vody, rozdrobím droždie a dôkladne primiešam múku. Vznikne mi hustejšia kašovitá tekutina, ktorú odložím bokom a nechám pri izbovej teplote niekoľko hodín, pokým nezačne bublotať. Potom pohár uzavriem vekom a odložím na chladné miesto do druhého dňa.

Cesto

400 g múky

1 dl vlažného mlieka + trochu krupicového cukru

1 KL soli

50 g kačacej masti

1 vajce celé + 1 žĺtok

1 uvarený roztlačený zemiak

zvyšnú kocku čerstvého droždia

Na potieranie

zvyšný bielok z vajcia

Ja som si pripravila zmes múky z 200 g hladkej 00, 150 g hladkej špaldovej a 50 g polohrubej múky, do ktorej som zamiešala kypriaci prášok, aby sa mi lepšie cesto nadvihlo. Kvások som vybrala zo špajze hodinu pred zamiesením cesta, aby sa naštartovalo.

Do vlažného mlieka som zamiešala cukor, rozdrobila droždie a nechala pol hodinku pracovať. Potom som pridala všetky ingrediencie, do stredu som vyliala kvások a miesila som cesto tak cca 10 minút. Povrch som poprášila múkou aby neschol, prikryla som plátnom a odložila do tepla, aby zdvojnásobilo svoj objem.

Pracovnú dosku je potrebné hojne posypať múkou, lebo cesto bude dosť lepkavé, vyvaľkám na tenšie a ostrým nožom narežem štvorce.....

Plnka

1/2 kg-ová hlávka kapusty

1 väčšia cibuľa

1 PL kačacej masti

1 dl vývaru príp. vody

mleté čierne korenie

drvený kmín

soľ

cukor

ocot

pekne prerastený údený bravčový bok, prípadne oravská slanina či klobása

Kapustu narežem na tenké prúžky, cibuľu očistím, nakrájam na drobno, vsypem do zahriatej masti a dusím do sklovita, po hrstiach prisypem kapustu, primiešam kmín, korenie, prelejem 1 dl vývaru, príp. vody, prikryjem pokrievkou a na miernom ohni dusím do mäkka. Pred dokončením presypem hnedým cukrom, pokropím octom podľa chuti, odstavím a nechám vychladnúť.

Údeninu nakrájam na drobné kocky.

Do stredu pripravených štvorcov z cesta navrstvím dusenú kapustu (cca kopcom naložená 1 KL), popichám do nej husto kocky údeniny, okraje cesta poskladám do batôžka, jemne zatočím, aby plnka nemala kadiaľ unikať a položím na plech vystlaný teflónovým papierom na pečenie tak, aby hladká strana bola lícna, trochu pritlačím dlaňou a takto pokračujem, pokým sa mi cesto neminie. Rúru zapnem na 200°C. Cesto nechám odpočívať 10 minút na plechu dokysnúť, kým sa rúra nerozpáli.

Potom vezmem bielok a pierkom ponatieram bochníky kapustníkov, ja som posypala aj sezamovými semienkami, znížila som teplotu na 180°C a vsunula oba plechy naraz do rúry. Po desiatich minútach som plechy vymenila (dolný vyššie a naopak) a piekla ďalších 15 minút, pokým nechytili peknú zlatú farbu.

Podávam ešte teplé len tak bez ničoho, lebo tú chuť si treba nechať rozležať na jazyku, privrieť pritom oči a spomínať na detstvo, na babku vo vyhriatej kuchyni, ktorá celá voňala ako jeden veľký, láskavý kysnutý koláč, na ktorý sa nedá zabudnúť, lebo vždy niečo dobré varievala, kým sme boli zamestnaní bezstarostnou hrou. Všetko sa tokom času akosi mení, ale tradičná podstata zostáva a to je to najkrajšie – láskavosť, ako jedna z najpríjemnejších chutí  sveta.

Tekvicová krémová polievka s karí

1 kg maslovej tekvice

2 ks mrkvy

1 väčšia cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1 palička zelerovej vňate

1 stredne veľké jablko

olivový olej + maslo 1:1

2-3 lístky čerstvej šalvie

1 KL karí korenia

trošku mletého muškátového orieška

mleté čierne korenie

5 ks celých klinčekov

1 kocka bujónu alebo 0,5 l vývaru

1 dl smotany na varenie

soľ

hnedý cukor

balzamikový ocot

Tekvicu som nakrájala na hrubšie plátky aj so šupkou a piekla som ju v rúre na 200°C cca 15 minút, nechala som ju trochu vychladnúť, poodkrajovala som šupku a čistú sladkú dužinu nakrájala na veľké kocky.

Kým sa tekvica piekla, ošúpala som cibuľu, nakrájala na jemno, cesnak taktiež, mrkvu nakrájala na drobné kúsky, jablko zbavila šupky, jadrovníka a nakrájala na veľké kocky.

Do hrnca som naliala trochu oleja, vložila maslo veľké ako vlašský orech a udusila som cibuľu do sklovita. Prisypala som cesnak, lístky šalvie, karí korenie a keď pustili vôňu, vsypala som mrkvu, zaliala trochou vody, vhodila bujón, potopila stonku zelerovej vňate a dusila pod pokrievkou do polomäkka, teda al dente J.  Potom som prisypala pečenú tekvicu, jablká, pridala všetko korenie aj s klinčekmi a udusila do mäkka.

Hotovú zeleninu som odstavila, povyberala lístky šalvie, zelerovú vňať, klinčeky, ktoré prispeli fantastickými arómami, vliala smotanu, tyčovým mixérom dôkladne zmixovala, aby polievka mala  zamatovú krémovú konzistenciu, dochutila som ju cukrom, soľou a octom.

 

 

Vyšperkovala som ju opraženými slnečnicovými semienkami, keďže tekvicové som doma nemala, prepečenou domácou klobáskou a preliala troškou tekvicového oleja, ktorý dodal tú poslednú smaragdovú bodku k hrejivej chuti tohto lahodného jedla. Podávala som ho so sezamovými tyčinkami, ktoré sa k nemu skvele hodili namiesto chlebových krutónov, s nimi som polievku podávala druhý raz.

Odporúčam všetkým, aj vegetariánom alebo uctievačom diét, lebo pri patričných úpravách možno dosiahnuť rovnako dobré výsledky chuti fakt sýtej polievky.  Najlepšie je polievku pojedať pri okne z hlbokej misky, privoniavať tej úžasnej vôni a pozorovať pritom padanie farebného lístia, pohrávanie sa vetra s nimi, mačky ponáhľajúce sa ku dverám, aby sa mohli láskyplne obtierať o nohy svojich domácich, možno sa pritom ujde aj im nejaká tá dobrôtka.

Cuketový koláč Margit, či pardon, Margot?

Tento fantasticky šťavnatý a voňavý koláč,  jednoduchý na prípravu, si hneď po prvom súste získal priazeň všetkých, ktorí ho ochutnali. Ako sa hovorí, že v jednoduchosti je krása, tak v tomto prípade platí na plnej úsečke medzi dezertným tanierom a chuťovými kanálikmi. Koláč s doslova krémovou konzistenciou cesta poteší telo hrejivou chuťou škorice, kokosu a čokolády a na betón zlepší náladu - vyskúšajte a uvidíte že neblafujem J.

300 g cukety

150 g hnedého cukru (v prípade diétnejšej verzie med či mleté datle)

3 vajcia

1 dl olivového oleja

180 g múky hladkej a polohrubej celozrnnej v pomere 1:1 (príp. špaldovej múky)

½ vrecka kypriaceho prášku

štipku jedlej sódy

1 škoricový cukor (alebo iba škorice podľa chuti)

1 PL slivkového lekváru (ja som dala husté povidla)

1 tyčinka Margot  (v prípade diétnejšej verzie odporúčam 50 g 70%-horkej čokolády,  50 g kokosovej múčky a 1 KL nesladeného kakaa)

50 g hrozienka

trochu rumovej esencie

na hrot noža soľ

Hrozienka namočím do teplej vody, príp. alkoholu, tyčinku Margot po vybratí z chladničky nastrúham na hrubom strúhadle, múky zmiešam s kypriacim práškom,  jedlou sódou a troškou soli a zapnem rúru na 180°C.

Cukety (2 kusy) zbavím šupky a nastrúham na hrubom strúhadle. Vajcia rozdelím, bielka s troškou soli vyšľahám do tuhej peny, odložím do chladničky, žĺtka v mise vyšľahám s cukrom, príp. datľami, ktoré rozmixujem s olejom vymiešam na hladkú tekutinu, pridám škoricový cukor, nastrúhanú cuketu, tyčinku, príp. čokoládu, kokosovú múčku, kakao a opäť prešľahám. Postupne prisypávam múčnu zmes a dôkladne vymiešam. Nakoniec primiešam, ale už iba špachtľou tuhú penu z bielok, rumovú esenciu a namočené hrozienka, cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie, príp. vytretej olejom a vysypanej múkou a vsuniem do vyhriatej rúry na cca 30 minút. Je potrebné vyskúšať vpichom špajdle do stredu, či je už upečený, aby sa nepripálil, lebo klame telom tým, že cesto je tmavej farby.  Ak nie, tak ho ešte dopečiem cca 5 minút, vyberiem a polejem cukrovou polevou, príp. po vychladnutí možno iba posypať práškovým cukrom. A je to.

P.S.: Na obrázku je poliaty punčovou glazúrou. Nebol zlý, ale na budúce polejem iba s cukrovou polevou, aby viac vynikla chuť cesta tak, ako to bolo pri prvom pečení, keď som nestihla ani cvaknúť.

Špenátové gnudi pre italomaniakov

Toto veľmi jednoduché, ľahké južanské jedlo u nás zožalo nečakaný úspech a hneď si našlo pravidelné miesto v našom jedálničku. Je to také jemné pošteklenie zmyslov rustikálnou vôňou, chuťou, farbou, tvarom, proste všetkým. Vyšperkujte si večer týmito smaragdovými guľkami pri plamienkoch sviečky a vínku aj vy, určite neobanujete.

300 g lístkov špenátu

2 - 3 strúčiky cesnaku

250 g ricotty, alebo srvátkového syra

50 g strúhaného parmezánu

1 vajce

100 g strúhanky

2 - 3 PL polohrubej múky

mleté čierne korenie

mletý muškátový oriešok

soľ

hrubá múka na obaľovanie cca 50 g

Okrem toho:

150 g syra s modrou plesňou

100 g prerastenej anglickej slaniny

olivový olej

2 lístky šalvie

Špenátové listy niekoľko krát prepláchnem pod tečúcou vodou a posekám na menšie kúsky. V panvici rozpálim olej, vsypem na jemno nasekané strúčiky cesnaku a keď začnú rozvoniavať hneď vsypem špenát, krátko podusím a odstavím. Špenát vyložím do nádoby, ktorú ihneď ponorím do ľadovej vody, aby špenát čo najskôr vychladol a nestmavol.

Ricottu vyšľahám (ak doma nemám, tak nastrúham srvátkový syr), pridám špenát, parmezán, múku, žĺtok, koreniny, posolím a nakoniec jemne primiešam sneh z vyšľahaného bielku. 

A teraz prichádza práca s lepkavým materiálom.  Vezmem 2 lyžice, naberiem do jednej a s druhou vyškrabnem na pomúčnenú pracovnú dosku, prstami krúživými pohybmi  v múke vytvarujem guľku a odložím na tácku. Takto pokračujem, kým sa minie cesto. Potom postavím vodu so soľou, trochou oleja a keď vrie, vložím gnudy, pomiešam a varím iba dovtedy, kým nevyplávu na hladinu a hneď ich vyberiem do misky dierkovanou naberačkou.

Syr s modrou plesňou nakrájam na malé kúsky do kastrólika a na miernom ohni nechám roztopiť. V panvici nechám rozpáliť olej, vložím lístky šalvie a slaninu, ktorú nechám opražiť, odstavím, vyberiem lístky šalvie.

Gnudy prelejem roztopeným syrom a posypem opraženou slaninou.

Ďalšou možnosťou je pripraviť si paradajkovú omáčku, alebo len tak diétne poliať maslom a posypať jemne strúhaným parmezánom. Gnudi sa dajú v tom šalviovo-slaninovom výpeku aj opiecť, potom sú síce ťažšie na trávenie, ale ako to býva, oveľa lepšie. Fantázií sa proste medze nekladú, možno aj trochu chilli chuti prospeje pre tých, ktorí sa chcú trochu zohriať.

Mrkvový koláč s nutellovo-višňovou plnkou

150 g špaldovej múky (príp. klasickej polohrubej)

50 g vanilkového pudningu na varenie Dr. Oetker

pol vrecúška kypriaceho prášku

200 g hnedého cukru

100 g masla

50 ml mlieka

100 ml griotky + 1 PL Casissu (príp. džús)

3 vajcia

250 g mrkvy

1 jablko

2 ČL zmesi korenia z mletej škorice, anízu, kardamomu a muškátového orieška

zopár kvapiek vanilkovej esencie

strúhaná kôra z jedného pomaranča

zavárané višne + nutella množstvo podľa chuti

 

domáci karamelový krém, príp. javorový sirup

Očistenú mrkvu, jablko zbavené šupky a jadrovníka narežem na drobné kúsky, spolu s alkoholom  v mixéri rozmixujem na kašu. Ak sa pripravuje torta pre deti, tak možno alkohol nahradiť jablkovým či pomarančovým džúsom.

Rúru zapnem na 170°C.

Maslo s cukrom vyšľahám do bielej peny, pridám celé vajcia, mlieko a opäť dôkladne prešľahám. Pridám mrkvovú kašu, nastrúhanú kôru z pomaranča, vanilkovú esenciu, premiešam a nakoniec prisypem zmes múky, pudingového a kypriaceho prášku a korenín. Polovicu cesta vylejem do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou, jemne nanesiem na celý povrch zavárané višne zmiešané s nutellou, vylejem zvyšok cesta a vsuniem do rúry na cca 30 minút. Potom treba cesto sledovať, aby sa nespálilo - skúška špajdlou.

Keď je hotové, vyberiem, nechám úplne vychladnúť (to je dôležité, lebo je veľmi krehké)  a až potom rozopnem formu, vyberiem a podľa ľubovôle zdobím. Ja som ho bohato poliala mojim domácim karamelovým krémom, ale kto nemá doma, môže ho poliať aj javorovým sirupom a priložiť kôpku šľahačky.

Tento druh cesta vydrží dlho šľavnaté a svieže, len ho treba skladovať zabalené v potravinovej fólií, na chladnom mieste.

Šťaveľová omáčka so spomienkami

Toto jedlo mi pripomína hlboké detstvo, moju babku, ktorá s radosťou nakladala túto omáčku zo "šóšky na smotane", s identickou sladko-kyslou chuťou, do ťažkých tanierov s vlnitými okrajmi, priložila pečené mäso (preliala výpekom) a tácku s obrovskými mäkkými krajcami čerstvého guľatého chleba s úžasne chrumkavou tmavohnedou kôrkou. Sedela  som vonku so starým otcom v záhrade a tešili sme sa na jeden zo spoločných prázdnikových obedov. K tomu sa servírovala čerstvá voda z ešte fungujúcich artézskych studní, na ktoré sme tak rady chodili. Čas ale všetko zrovná s hladinou zeme, ale spomienky a dobré recepty, tie prežijú. 

Nebudem písať váhu, ani množstvo surovín, lebo som improvizovala a varila od oka, čo to som vylepšila, lebo som nemala veľkú chuť na flaxňu mäsa, len tak poštekliť kanáliky....bolo predpoludnie, okolo jedenástej hodiny stredoeurópskeho času, tichý, slnečný sobotný day...

...natrhala som v záhrade za veľkú hrsť jemných lístkov šťaveľa, umyla ich a nakrájala najemno. Anglickú slaninu som narezala na kocky, vsypala do kastóla, kde som už rozpaľovala kačaciu masť a keď už bola upražená do červena, prihodila som na plátky narezaný strúčik cesnaku a keď pustil arómu, vsypala som nakrájaný šťavel a rýchlo som miešala. Stačí podusiť veľmi krátko, tak zopár minút, lebo listy stratia väčšiu časť svojho objemu a zmenia farbu na takú khaki. V tom momente som ich preliala kyslou smotanou (možno použiť aj créme fraiché, či hustú šľahačku), zamiešala, posypala cukrom, ochutila čiernym korením, soľou a odstavila z ohňa. Nakoniec som omáčku posypala parmezánom a s chuťou som ju zjedla s čerstvým celozrnným chlebom.

Kibbeh (arabsky كبة) á la bistroBey

1 ks  tekvica – ja som použila Hokkaido (príp. maslová oranžová)

balzamikový ocot

0,5 dl mäsového vývaru

2 veľké cibule

100 g celé vlašské orechy

200 g údeného kolena

200 g bulgur

4 PL olivového oleja

1 PL polohrubá múka

soľ

mleté čierne korenie

mletá škorica

Tekvicu som očistila, rozkrojila, vybrala semená, umyla, nakrájala na pásy o šírke cca 2 cm, rozložila na plech vystlaný papierom na pečenie, posolila, postriekala olivovým olejom a balzamikovým octom a vsunula do vyhriatej rúry na 190°C na cca 20 minút. Keď sa na povrchu robia pľuzgiere, vyberiem plech a nechám na ňom vychladnúť rozporcovanú tekvicu.

Kým dužina chladne, na suchej panvici opražím vlašské orechy, odstavím, na jemno nakrájam cibuľu, na kačacej masti ju udusím do sklovita, pridám na malé kocky údené mäso a keď je to hotové, prisypem na hrubo rozlámané vlašáky.

Upečenú dužinu tekvice vložím do mixera, zalejem vývarom (lebo tekvica vytvorila tak hustý krém, že aj mixer pomaličky začal dymiť J), pridala som koreniny a soľou netreba šetriť, v každom prípade pri každom pridávaní treba chutnať, aby boli chute vyvážené. Keď je masa krémová, prisypem múku a bulgur, dôkladne premiešam a nechám odstáť necelú pol hodinu, aby bulgur trochu zmäkol.

A teraz finalizácia:

Formu som vyložila papierom na pečenie, polovicu tekvicovo-bulgurovej masy som rozotrela po okraje formy, na ňu som navrstvila cibuľovú plnku a na ňu som opäť rozotrela zvyšnú časť masy, urobila som vzorky na povrchu a vsunula som kibbeh do rúry vyhriatej na 190°C na 25 minút, teda pokým nemal chrumkavý povrch a kuchyňu nezaplavila vôňa škorice a cibule.

Podávala som ho ešte teplý s okrou, ktorú som po prvý raz ochutnala, žiaľ, nie je to povzbudzujúca chuť pre moje chuťové poháriky. Prekvapivo príjemná chuť samotného pokrmu ale zahreje telo neskutočným spôsobom, je to taký exotický vánok z ďalekého Libanonu.  Základ plnky originálu tvorí mleté mäso, ale to som práve doma nemala, tak som improvizovala.