Bublanina s čerešňami a marcipánom

120 g masla

100 g krupicového cukru

3 žĺtky

5 bielkov

125 ml plnotučného mlieka

150 g strúhanky z piškót

50 g drvených amaretiek

100 g marcipánu

drvený aníz (nemusí byť)

soľ

maslo a strúhanka na vysypanie formy

400 g vykôstkovaných čerešní

Rúru zapnem na 170°C.

Bielky vyšľahám v miske so štipkou soli do tuhej peny, prisypem 50 g cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom do bieleho krému, prišľahám bielky, mlieko, nastrúhaný marcipán a nakoniec po lyžiciach strúhanku z piškót, amaretiek (ak nemáte doma, tak stačia piškóty a keď ani tie, tak obyčajná strúhanka) a drvený aníz podľa chuti. Nakoniec jemne vmiešam tuhý sneh z bielkov tak, aby sa nepolámal, cesto vylejem do maslom vytretej formy, vysypanej strúhankou, husto poukladám čerstvé, umyté a vykôstkované čerešne a vsuniem do zohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Upečenú voňavú bublaninu vyberiem z rúry, nechám vychladnúť, posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom čerstvej šľahačky. Stačí jediné slovíčko – božské.....  

Marcipánové kopčeky s čerešňami

Tento druh sušienok patrí medzi tie šťavnatejšie, vláčnejšie a čo sa týka chute, tak medzi najfantastickejšie, aké som kedy jedla. Orechovo-marcipánová chuť sa božsky snúbi s kyslastou chuťou sušených čerešní, proste jedna voňavá báseň....

100 g jemne mletých mandlí

50 g mletých vlašských orechov

100 g marcipánu  strúhaného

50 g  drvených keksov

60 g hnedého cukru

100 g sušené čerešne nasekané

2 bielky

30 g masla (82%)

na hrot noža kypriaceho prášku

1/2 ČL vanilkovej esencie

1/2 ČL  mletej škorice

na obaľovanie - práškový cukor

Zapnem rúru na 160°C.

Zo všetkých ingrediencii vypracujem cesto, zabalím do potravinovej fólie alebo mikroténového sáčku a odložím ho odpočívať na noc do chladničky. Potom z cesta formujem kopčeky, uložím ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vsuniem do rúry na 8 – 10 minút, kým nechytia zlatožltú farbu.  Nie dlhšie, lebo vyschnú a stratia vláčnu konzistenciu. Lebo tento koláčik má mať chrumkavú kôrku, ale vnútri má byť šťavnatý. Opatrne odlepím z papiera, uložím na kovovú tácku a keď vychladnú, tak každý kopček obalím v práškovom cukre, vmasírujem do cesta a zvyšok oklepem.

Čučoriedkový koláč s mascarpone a marcipánom

Cesto:

250 g hladkej špaldovej múky

140 g hladkej múky

250 g 82 % masla izbovej teploty

125 g práškového cukru

1 ks vajce

2 ČL kypriaceho prášku

2 PL kyslej smotany (16%)

zopár kvapiek mandľovej esencie

Krém:

350 g mascarpone

150 g práškového cukru

2 ks vajcia

zopár kvapiek vanilkovej esencie alebo semienka z vanilkového struku

Okrem toho:

150 g marcipánovej hmoty

250 g čerstvé čučoriedky

čokoládový topping, trochu vanilkového pudingu a medovkové lístky na dozdobenie.

 

Začnem s krehkým cestom, ktoré si pripravím tak, že jednoducho zmiešam všetky ingrediencie a spracujem  hladkú, lesklú, voňavú masu, rozdelím na dve gule v pomere 3:1, osobitne zabalím do potravinovej fólie, väčšiu odložím do chladničky a tú druhú do mrazničky, na celú noc.

Na druhý deň vyberiem cesto z chladničky hodinu pred prípravou koláča a cesto z mrazničky preložím do chladničky.

Zapnem rúru na 180°C.

Potom zmiešam mascarpone s cukrom, vajíčkami a vanilkovou esenciu – ak máte doma pravú vanilku, tak stačí vyškrabať zrniečka zo struku a primiešať do krému, bude oveľa výraznejší a odložím nabok.

Vyberiem klasickú tortovú formu (22 x 28 cm), spodok vysteliem papierom na pečenie, okraje vytriem maslom, vysypem múkou a studené cesto prstami dôkladne roztlačím až pod okraje formy, aby mi vznikol taký hlbší bezchybný lavórik, do ktorého vylejem všetok krém a vsuniem do rúry na 5 minút, aby povrch iba  trošíčku stuhol a to preto, aby ovocie nekleslo nižšie do krému a v reze bol pekný. Potom vyberiem, rovnomerne rozložím čučoriedky (časť odložím bokom na ozdobenie cca 25 ks), na ne nastrúham na hrubom strúhadle marcipánovú hmotu,  následne nastrúham zvyšok tuhého cesta z chladničky, prstami rýchlo porozkladám (rýchlo mäkne), aby bolo všade rovnako a vrátim späť do rozpálenej rúry na 30 minút. Potom som formu prikryla teflónovým papierom na pečenie a dopekala ďalších 15 minút. Koláč som vybrala a nechala som ho úplne vychladnúť.

Z 1 dl mlieka som vyšľahala vanilkový puding bez varenia tak, aby bol dostatočne hustý a udržal ovocie aj počas prepravy.

Keď koláč úplne vychladol, rozopla som formu, preložila koláč na podnos, naniesla som mriežkovite čokoládový topping, z pudingu som naformovala čiapočky, ozdobila ich ovocím, povpichovala čerstvé lístočky medovky,  nakoniec som len bobuľky jemne posypala práškovým cukrom a voilá, lahodný koláč je pripravený na slávnostnú tabuľu pre potešenie oka i chuťových pohárikov.

Tip: Tento koláč možno pripraviť aj z ricotty s rôznou príchuťou a ľubovoľného drobného ovocia. S týmto cestom sa pracovalo dobre, len si treba trochu prsty namazať olejom, po upečení je bezchybné, krehké ale vôbec nie suché či drobivé a jeho vynikajúca maslovo-mandľová chuť sa snúbi s krémom a ovocím. Je to proste lahôdka aj na druhý deň.

Bábovka á la BistroBey

100 ml oleja 

50 g medu

50 g marhuľového džemu (alebo 1 strúhané jablko)

3 vajcia

50 g marcipánovej hmoty

2 ČL kypriaceho prášku do pečiva

150 ml kyslej smotany či mascarpone

100 g polohrubej múky

50 g jemne mletých vlašských orechov, príp. mandlí

40 g hrozienok

50 g nalámanej bielej čokolády

1 - 2 PL nutely

 

Okrem toho:

cukrová poleva a hrubo nalámané pražené vlašské orechy, čokoláda, či kokosová múčka

Zmiešala som džem (príp. strúhané jablko) s medom a olejom. Potom som pridala po jednom vajcia, každé asi po 1 - 2 minútach šľahania elektrickým šľahačom. Postupne som prisypala nastrúhaný marcipán, hrozienka, nalámanú čokoládu. Nakoniec som pridala smotanu (mascarpone) a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Polovicu dôkladne prešľahaného cesta som navrstvila do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy (tento raz silikónovej), do zvyšnej polovice som zašľahala nutelu a vyliala do formy. Vrch som prikryla alobalom a dala do predhriatej rúry piect najprv na 200°C 15 min. a druhých 15 min. na 180°C.

Vychladnutú bábovku som vyklopila, poliala cukrovou polevou pripravenou klasicky: práškový cukor som vysypala do misky a po kvapkách som pridávala Amareto a miešala, kým som nedostala hustú tekutinu, a posypala nalámanými praženými vlašskými orechmi a zvyšnou bielou čokoládou.

Vynikajúca, veľmi šťavnatá, na jarný výlet do prírody, ako stvorená.

 

Rugellach s marcipánom a čokoládou na deň, keď majú stromy Nový rok

Tieto fantasticky jemné plnené rohlíčky sa dostávajú na slávnostný stôl dvakrát do roka, a to na Chanuku (sviatok svetiel začína 25. dňa v židovskom mesiaci kislev a trvá 8 dní) a Tu bi-švat (ako názov naznačuje, podľa židovského kalendára sa oslavuje 15. deň mesiaca ševat) a označuje sa aj ako Nový rok stromov. Tento rok 5773, pripadol tento sviatok na 25. – 26. januára  a na budúci rok padne na 15. – 16. januára (5774). Buďme úctivý k prírode, je to predsa ešte stále náš raj.

Pôvodne bol recept na tieto rohlíčky oveľa skromnejší. Namiesto smotanového syra sa pridalo zopár lyžíc kyslého mlieka a cesto sa plnilo iba orechmi.

Cesto:

250 g masla (nie margarín!)

250 g mascarpone alebo lučiny (môže byť aj Philadelphia)

320 g polohrubej múky

110 g cukru

štipka soli

Z uvedených ingrediencií som zamiesila hladké cesto, rozdelila na dve časti,  zabalila do potravinovej fólie a na noc som ich vložila do chladničky odpočívať.

Plnka:

100 g marcipánovej hmoty

100 g nalámanej kvalitnej čokolády

100 g nalámaných vlašských orechov

zopár lyžíc domáceho marhuľového džemu

Okrem toho:

1 vajce na potieranie

zopár lyžíc vanilkového cukru na obalenie

Prvý bochník som položila na pracovnú dosku posypanú múkou a roztiahla valčekom do tenkého kruhu. Ten som rozrezala na 8 častí, kažú časť vzniknutého trojuholníka som natrela marhuľovým džemom, posypala marcipánovou masou nastrúhanou na hrubom strúhadle, do širšej strany trojuholníka som nasypala čokoládu s orechmi a rýchlym ťahom som zmotala rohlíčky smerom k stredu (cesto je veľmi krehké), preniesla na plech vystlaný papierom na pečenie, potrela rozšľahaným vajíčkom (rovnako som postupovala aj s druhým bochnikom) a šupla do rozpáleje rúry na 180°C a piekla cca 20 minút. Hotové rohlíčky som vybrala z rúry, ešte horúce som ich posypala vanilkovým cukrom a nechala vychladnúť.

 

Roztápajú sa v ústach, stojí to za pokus a sú vynikajúce aj na druhý deň.

Torta s kokosovým a čokoládovým krémom

Korpus vanilkovo-kokosový

5 vajec

150 g krupicového cukru

120 g hladkej múky

5 PL oleja

1 ČL vanilkového sirupu

2 PL kokosovej múčky

 

Korpus kakaový

5 vajec

150 g krupicového cukru

120 g hladkej múky

5 PL oleja

30 g holandského kakaa

1 ČL drvený aníz

 

Bielka so oddelila od žĺtkov. Z bielkov a trošky soli som vyšľahala tuhý sneh, postupne som pridávala po žĺtku, striedavo s lyžicou oleja, pridala som sirup a nakoniec som jemne zamiešala múku zmiešanú v prvom prípade s kokosovou múčkou a v druhom s kakaom a drveným anízom.

Zapla som rúru na 170°C a pripravila som si tortovú formu tak, že som ju rozopla, spodok som vystlala papierom na pečenie, zapla okraj späť a ten som vytrela maslom a vysypala polohrubou múkou, vliala som cesto, trochu som s ním zatriasla, aby sa rovnomerne rozlialo po forme a šupla som ho do rúry na cca 25 – 30 minút (skúška špajdlou).

Po upečení som v oboch prípadoch korpus vybrala, rozopla formu a vyklopila dolu hlavou na druhý papier na pečenie a tým som docielila, aby bol korpus pekný rovný, pretože pri pečení okraje ostávajú nižšie ako stred, ktorý sa nadvihne a potom je korpus neforemný. Keď vychladli obe cestá, zabalila som ich ho do igelitu a odložila do komory.

Rozrezala a plnila som ich až na druhý deň.

Krém čokoládový

250 ml šľahačky na šľahanie

150 g tmavej čokolády

1 PL holandského kakaa

1,5 PL práškového cukru

1 PL brandy (ja som dala KB)

 

Najprv som si nalámala čokoládu, do šálky som naliala brandy a v ňom som rozmiešala prášok z kakaa. Dala som zohriať na miernom ohni šľahačku tak, aby nedosiahla bod varu, pridala som cukor, potom kakao s brandy a nakoniec nalámanú čokoládu, nezabúdam stále miešať. Keď sa čokoláda úplne roztopí, odstavím tekutý krém, nechám vychladnúť a odložím do chladničky. Na druhý deň krém vyšľahám do tuha a je pripravený na akciu.

Krém kokosový

400 ml kokosového mlieka (plechovka)

100 ml plnotučného mlieka

3 PL hladkej múky

5 PL kokosovej múčky

2 vanilkové cukry + práškový podľa chuti

200 g masla

1 ČL vanilkovej esencie

Oba druhý mliek s múkou som vymixovala do hladka a položila na mierny oheň. Keď začala masa hustnúť, pridala som kokosovú múčku a uvarila som ju na kašu. Po odstavení z ohňa som pridala cukor, vanilkovú esenciu, na kusy narezané maslo a ručným mixérom som kašu šľahala, až kým sa všetko nespojilo. Potom som chutnala a pridávala postupne práškový cukor, kým som nebola spokojná. Krém som nechala vychladnúť, zabalila do igelitu a odložila do komory.

 

Marshmallows fondant – základný biely

300 g cukríky Marshmallows

1 ČL citrónovej šťavy

1 PL vanilkového sirupu

zopár kvapiek mandľovej esencie (bezfarebnej)

100 g masla

cca 900 – 1000 g práškového cukru

olej na potieranie rúk

potravinová fólia

Na tento druh fondánu sa najlepšie hodia americké (napr. z Lidla), lebo sú čisto biele, ale poslúžia aj tie bielo-rúžovo-žlté. Tie som použila na farebné, do ktorých som pridala potravinovú farbu.

Do misky s vyšším okrajom si dám roztopiť najprv maslo, pridám cukríky a vložím do mikrovlnnej rúry na cca 1 minútu, lebo maslo je už dosť horúce. Vyberiem, premiešam varechou, pridám citrónovú šťavu, vanilkový sirup a mandľovú esenciu. Ak chcete farebný fondán, v tejto fáze treba pridať potravinársku farbu a miešať, kým sa tekutina rovnomerne nezafarbí. Až potom začnem cez jemné sitko pridávať práškový cukor a presedlám na ručný mixér so špirálovými tyčami.

Cukor pridávam zatiaľ, kým sa cesto prestane ako tak lepiť, lebo dovtedy sa príšerne lepí a v neposlednom rade je dosť teplé na ručné spracovanie. Keď je masa kompaktná, dôkladne si natriem ruky olejom, vyberiem masu a ešte ju hnetiem v rukách, kým nebude pekná lesklá. Potom ju nechám vychladnúť, zabalím do potravinovej fólie a odložím na tmavé, chladné miesto.

Vraj v týchto podmienkach vydrží aj štvrť roka, čo ja zatiaľ nemôžem potvrdiť, lebo v tejto technike som benjamín. Ale v každom prípade čierny marcipán, ktorý som si dávnejšie kúpila na zumba torty, vydržal v chladničke chvályhodne tých pár mesiacov, len ho bolo treba trochu prehniesť olejom a opäť nadobudol pružnosť a nemrvil sa.

Tak a nastal deň zrodenia narodeninovej torty a pustila som sa do skladačky:

Hlavu Šmolinky robila moja domáca šikulka Krepína

 

Najprv som rozkrojila korpusy, pofŕkala ich lekérom Amareto a striedavo natrela na preskačku čokoládový krém a kokosový krém, až kým neboli zoradené pláty do veže. Okraj, teda stenu som potrela zvyšným krémom, aby som ho pekne zarovnala a vrch torty som natrela marhuľovým lekvárom, aby bol povrch priľnavejší kvôli fondánu.

Ten som vyvaľkala medzi dvomi fóliami na pár milimetrovú hrúbku a pomocou valčeka som ho opatrne preniesla na povrch torty. Potom prišlo na rad hladkanie, upravovanie, hladkanie a nakoniec zrezanie koncov na spodku torty.

Páperové marcipánky

3 bielky

30 g hladkej múky

30 g práškového cukru

1 /2 ČL kypriaceho prášku

50 g masla izbovej teploty

120 g marcipánovej hmoty

1 ČL nastúhanej pomarančovej kôry

ovocie rôzneho druhu na ozdobu (vykôstkované čerešne, višne,  maliny a pod.)

Rúru predhrejte na 180°C. V bielkach rozmačkajte nakrájaný marcipán vidličkou, prípadne ho nastrúhajte, a miešajte, kým sa  obe ingrediencie nespoja, zašľahajte do nich cukor, maslo, múku zmiešanú s kypriacim práškom a pomarančovú kôru. Vystlite muffinový plech papierovými košíkmi a do každého z nich vlejte do polovice cesto, vtlačte doň ovocie a vložte do rúry na 15 minút, teda kým povrch nechytí zlatú farbu a cesto sa nenadvihne po okraj.

TYP: Povrch možno dekorovať cukrovou alebo čokoládovou polevou. Tento druh koláčikov zostáva veľmi dlho šťavnatý.