250 g hladkej špaldovej múky
140 g hladkej múky
250 g 82 % masla izbovej teploty
125 g práškového cukru
1 ks vajce
2 ČL kypriaceho prášku
2 PL kyslej smotany (16%)
zopár kvapiek mandľovej esencie
Krém:
350 g mascarpone
150 g práškového cukru
2 ks vajcia
zopár kvapiek vanilkovej esencie alebo semienka z vanilkového struku
Okrem toho:
150 g marcipánovej hmoty
250 g čerstvé čučoriedky
čokoládový topping, trochu vanilkového pudingu a medovkové
lístky na dozdobenie.
Začnem s krehkým cestom, ktoré si pripravím tak, že jednoducho
zmiešam všetky ingrediencie a spracujem
hladkú, lesklú, voňavú masu, rozdelím na dve gule v pomere 3:1,
osobitne zabalím do potravinovej fólie, väčšiu odložím do chladničky a tú
druhú do mrazničky, na celú noc.
Na druhý deň vyberiem cesto z chladničky hodinu pred prípravou
koláča a cesto z mrazničky preložím do chladničky.
Zapnem rúru na 180°C.
Potom zmiešam mascarpone s cukrom, vajíčkami a vanilkovou
esenciu – ak máte doma pravú vanilku, tak stačí vyškrabať zrniečka zo struku
a primiešať do krému, bude oveľa výraznejší a odložím nabok.
Vyberiem klasickú tortovú formu (22 x 28 cm), spodok vysteliem papierom
na pečenie, okraje vytriem maslom, vysypem múkou a studené cesto prstami
dôkladne roztlačím až pod okraje formy, aby mi vznikol taký hlbší bezchybný
lavórik, do ktorého vylejem všetok krém a vsuniem do rúry na 5 minút, aby
povrch iba trošíčku stuhol a to
preto, aby ovocie nekleslo nižšie do krému a v reze bol pekný. Potom
vyberiem, rovnomerne rozložím čučoriedky (časť odložím bokom na ozdobenie cca
25 ks), na ne nastrúham na hrubom strúhadle marcipánovú hmotu, následne
nastrúham zvyšok tuhého cesta z chladničky, prstami rýchlo porozkladám (rýchlo mäkne), aby bolo všade rovnako a vrátim späť do rozpálenej rúry na 30
minút. Potom som formu prikryla teflónovým papierom na pečenie a dopekala
ďalších 15 minút. Koláč som vybrala a nechala som ho úplne vychladnúť.
Z 1 dl mlieka som vyšľahala vanilkový puding bez varenia tak, aby bol
dostatočne hustý a udržal ovocie aj počas prepravy.
Keď koláč úplne vychladol, rozopla som formu, preložila koláč na podnos,
naniesla som mriežkovite čokoládový topping, z pudingu som naformovala
čiapočky, ozdobila ich ovocím, povpichovala čerstvé lístočky medovky,
nakoniec som len bobuľky jemne posypala práškovým cukrom a voilá,
lahodný koláč je pripravený na slávnostnú tabuľu pre potešenie oka
i chuťových pohárikov.
Tip: Tento koláč možno pripraviť aj z ricotty s rôznou príchuťou
a ľubovoľného drobného ovocia. S týmto cestom sa pracovalo dobre, len
si treba trochu prsty namazať olejom, po upečení je bezchybné, krehké ale vôbec
nie suché či drobivé a jeho vynikajúca maslovo-mandľová chuť sa snúbi
s krémom a ovocím. Je to proste lahôdka aj na druhý deň.
