Toto je druh zákusku, ktorý si pýta repete aj v lete, lebo je naozaj lahodný, ľahký a nie príliš sladký. Volila som túto tortu práve kvôli týmto prednostiam, lebo kamošky, ktoré ku mne mierili na návštevu, si potrpia na udržiavanie línie, proste dbajú o svoj zovňajšok od tých mladších až po tie zrelé no a nezanedbateľný je aj vizuálny zážitok torty, preto som sa rozhodla použiť okrem práve obratých čerstvých malín zo záhrady, aj drobné lístky medovky, lebo fantasticky osviežili vzhľad torty.
Cesto:
3 vajcia oddelené žĺtky od bielkov
3 PL vlažnej vody
3 PL cukru/medu
2 PL polohrubej múky
1 PL vanilkového pudingu na varenie
1 ČL prášku do pečiva
rum/Amareto na pokvapkanie po dopečení
1/2 ČL drveného anízu a koriandra pre lepšiu chuť
Náplň:
250 g gaštanového pyré
50 g masla
50 g cukru
2 PL rumu
(guľaté piškóty pod vrstvu náplne, ktoré sa uložia na nutelou, alebo tekutou čokoládou potretý hotový korpus, pokvapkaný alkoholom pre efekt v reze, ak bude bez čoko polevy)
Poleva:
250 ml šľahačková smotana
1 vanilkový cukor
1 PL vanilkového pudingu bez varenia (!)
1 ČL vanilkovej esencie
Ozdoba:
30 g gaštanového pyré
čerstvé maliny (odkôstkované višne, varené gaštany obalené v čokoláde, atď.)
lístky medovky
čokoládové hobliny, príp. farebné cukrové ozdoby
Vymiešajte žĺtky s cukrom do bielej peny, postupne pridajte vodu, múku, prášok vanilkového pudingu (príp. možno nahradiť maizenou), mletý aníz, koriander a nakoniec jemne vmiešajte do tuha vyšľahané bielky s troškou soli. Piškótové cesto vylejte do tortovej formy a upečte. Po vychladnutí pokvapkajte alkoholom.
Na náplň vymiešajte maslo izbovej teploty s cukrom, gaštanovým pyré, alkoholom a keď je krém veľmi hustý, tak zrieďte trochou mlieka. Rovnomerne roztrite na korpus. Ak chcete obohatiť chuť torty, môžete medzi tieto dve vrstvy natrieť nutelu, alebo lekvár (napr. malinový).
Na polevu prevarte šľahačkovú smotanu s vanilkový cukrom, nechajte ju odležať v chladničke cez noc a na druhý deň vyšľahajte spolu s práškom pudingu bez varenia (chuť nechám na Vás), bude tuhšia a dlhšie vydrží kompaktne. Ozdobte malinami, lístkami medovky, cukríkmi, čokoládou, príp. pri variácií s čokoládovou polevou, môžete kombinovať hobliny bielej a hnedej čokolády s gaštanovým pyré s ovocím, príp. praženými mandľovými hoblinami. Vložte minimálne na hodinu do chladničky.
Ak nemáte čas čakať s varenou šľahačkou tak ako ja, vyšľahajte čerstvú, pridajte cukor, vanilkový puding (bez varenia), vanilkovú esenciu, hneď natrite a vložte do chladničky. Môžem iba skonštatovať, že z nej po návšteve zostali iba odložené lístky medovky na okraji taniera.
