Veľkonočný špenátovník

Cesto:

300 g múky (1:1 - polohrubá:celozrnná múka)

1 PL zemiakového pyré

100 g masla

3 PL jogurtu (10%) alebo smotany

20 g droždia

1 vajce

1 ČL soli

1 žĺtok na potieranie

Plnka:

200 g mrazeného špenátu

2 strúčiky cesnaku

1 bielok

100 g topinamburov

100 g strúhaného balkánskeho syra

olej alebo kačacia masť

mleté čierne korenie

soľ

sezamové a tekvicové semienka

zopár guličiek čierneho korenia

Zapnem rúru na 180°C. Jogurt vylejem do misy, rozdrobím čerstvé droždie, chvíľku nechám pracovať, potom rozbijem do tekutiny vajce, vložím maslo izbovej teploty a nakoniec preosiatu múku zmiešanú so zemiakovým pyré, soľou a miesim dovtedy, kým je cesto pružné. Prikryjem a dložím ho na hodinku do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Umyjem, očistím a nastrúham topinambury a na hrubo nastrúham syr. Do panvice nalejem za 1 PL oleja, alebo masti, nechám zahriať, očistený a jemne nakrájaný cesnak naň vysypem a keď pustí arómu, vsypem mrazený špenát a nastrúhané topinambury, dusím cca 5 minút, prisolím, korením podľa chuti a odstavím. Keď masa trochu vychladne, primiešam syr a bielok.

Vyberiem cesto z chladničky, rozdelím na dve časti, jednu vyvaľkám na tenko, vysteliem okrúhlu formu papierom na pečenie a umiestnim na neho cesto, orežem okraje a naplním špenátovou plnkou. Potom vyvaľkám druhú časť na teflónovom papieri na pečenie, kto nemá, môže na fólií na potraviny, príp. igelitovom sáčku, vyrežem kruh a opatrne položím na plnku, okraje starostlivo zatlačím, povrch potriem žĺtkom, vykrojím ozdoby z cesta, poukladám na povrch, posypem semienkami a vsuniem na 15 – 20 min. do rúry.

Výsledok zasýti na zelený štvrtok, alebo niektorý z pôstnych dní či už teplý a chrumkavý, alebo aj studený s čerstvým šalátom a pohárikom bieleho vína, napr. tramína.  

Okrem tejto dobroty som upiekla priateľke-sailorke k meninám gaštanovú tortu (recept nájdete medzi tortami), ktorú som ošatila do, pre mňa nezvyčajnej, bielej parády. Pravdepodobne preto, lebo som v kostiach cítila jarne naladenú snehovú fujavicu, ktorá nás cestou zastihla.

Nebola som síce spokojná s výsledkom, ale dúfam, že chuťou naplnila nadšené očakávania, ktoré vybudila predchádzajúca, s tematikou zumby.