Bábovka á la BistroBey

100 ml oleja 

50 g medu

50 g marhuľového džemu (alebo 1 strúhané jablko)

3 vajcia

50 g marcipánovej hmoty

2 ČL kypriaceho prášku do pečiva

150 ml kyslej smotany či mascarpone

100 g polohrubej múky

50 g jemne mletých vlašských orechov, príp. mandlí

40 g hrozienok

50 g nalámanej bielej čokolády

1 - 2 PL nutely

 

Okrem toho:

cukrová poleva a hrubo nalámané pražené vlašské orechy, čokoláda, či kokosová múčka

Zmiešala som džem (príp. strúhané jablko) s medom a olejom. Potom som pridala po jednom vajcia, každé asi po 1 - 2 minútach šľahania elektrickým šľahačom. Postupne som prisypala nastrúhaný marcipán, hrozienka, nalámanú čokoládu. Nakoniec som pridala smotanu (mascarpone) a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Polovicu dôkladne prešľahaného cesta som navrstvila do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy (tento raz silikónovej), do zvyšnej polovice som zašľahala nutelu a vyliala do formy. Vrch som prikryla alobalom a dala do predhriatej rúry piect najprv na 200°C 15 min. a druhých 15 min. na 180°C.

Vychladnutú bábovku som vyklopila, poliala cukrovou polevou pripravenou klasicky: práškový cukor som vysypala do misky a po kvapkách som pridávala Amareto a miešala, kým som nedostala hustú tekutinu, a posypala nalámanými praženými vlašskými orechmi a zvyšnou bielou čokoládou.

Vynikajúca, veľmi šťavnatá, na jarný výlet do prírody, ako stvorená.

 

Estónsky kringel na môj spôsob

Zaujímalo ma, ako by znelo po estónsky :

Je to lahodný a voňavý koláč 

a tu je odpoveď: 

See on maitsev ja aromaatne kook :-)

 

CESTO:

350 g  múky (pomer: hladká  200 g : polohrubá 150 g) + 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

50 g masla

2 žĺtky

2 PL cukru

20 g čerstvého droždia (polovicu kocky)

200 ml mlieka + 1 PL umu (príp. Amaretta alebo orechového likéru)

štipka soli + citrónová kôra, muškátový orech

1 ČL drvený aníz

 

OKREM TOHO:

bielok na potretie

sekané orechy (cca 1 hrsť)

cukrová poleva

Do vlažného mlieka  rozdrobím droždie, pridám lyžičku cukru, rozmiešam,  zasypeme múkou (1 PL)  a necháme vzísť kvások. Medzi tým si pripravím múku, soľ, kypriaci prášok, aníz, muškátový orech, strúhanú citrónovú kôru, mäkké maslo, žĺtok a cukor. Všetko pridám do kvásku a vypracujem pružné cesto, ktoré sa nelepí.  Posypem múkou, zakryjem a odložím na teplé miesto kysnúť tak 2 – 3 hodiny.

PLNKY: 

Orechová so škoricou:

100g masla

5 PL krupicového cukru

2 ČL škorice

1 PL horúceho mlieka

1 PL umu (príp. Amaretta alebo orechového likéru)

80 g mletých vlašských orechov

1 – 2 PL kakaa

Rozpustím maslo, pridám do neho mlieko, rum, cukor, škoricu, mleté orechy a vymiešam na hustejšiu pastu. Po vytiahnutí cesta ňou potrieme celý povrch, posypem rovnomerne kakaom a cesto tesne stočím. Ďalej viď postup....

Makovo-slivková:

100 g masla

150 g mletého maku

4 PL  krupicového cukru

 8 PL mlieka

1 ČL citronovej šťávy

2 PL slivkového lekváru

Maslo roztopím v hrnci, pridám cukor, mlieko a zohrejem. Prisypem mak, citrónovú šťavu a za stáleho miešania chvíľku povarím.

Zmes nechám trochu vychladnúť, primiešam slivkový lekvár a potom mažem na placku (odporúčam použiť lyžicu). Ďalej viď postup....

Vanilkovo-mandľová:

100 g masla

3 PL krupicového cukru

2 vanilkové cukry

80 g mletých olúpaných mandlí

Rovnaký postup ako pri orechovej so škoricou a ďalej viď postup....

POSTUP:

Cesto po vykysnutí znovu premiesim a vyvaľkám na tenkou placku (pod ňu, aby sa mi jednoduchšie stáčala, som použila teflónový papier na pečenie). Rovnomerne potriem zvolenou náplňou (viď vyššie typy) a zarolujem do tesnej rolády, konce trošku stlačím prstami. Ostrým nožom rozrežem po celej dĺžke chrbát rolády do hĺbky polovice cesta.

Obe cestá položím vedľa seba rezom nahor, opäť stlačím oba konce dokopy a začnem  zamotávať obe cestá ako lano.

Z pletence  vytvarujem veniec, konce spojím, prenesiem na plech vystlaný papierom na pečenie (ja som volila guľatú formu), povrch bohato natriem bielkom a posypem hrubo nalámanými orechmi.

Rúru nastavíme na 180°C a kým sa rozohreje, nechám kringel na plechu ešte kysnúť.  Potom vsuniem do vyhriatej rúry pečiem najprv 10 minút, znížim teplotu na 160°C, prikryjem vrch teflónovým papierom na pečenie, príp. alobalom a pečiem ďalších 20 minút do zlata – treba ale priebežne kontrolovať. 

Medzi tým si pripravím cukrovú polevu tak, že zmiešam 1 PL alkoholu, príp. citrónovej šťavy s takým množstvom práškového cukru, až mi vznikne hustá kaša, pridám škoricu podľa chuti a ešte horúci koláč polejem všade kde sa dá, teda do každého záhybu, prikryjem hustou utierkou a nechám ho tak cca 15 minút. Potom ho odkryjem a nechám vychladnúť. Pred podávaním posypem práškovým cukrom.

 

Že je to lahôdka, ma presvedčil fakt, že keď ju ochutnali priatelia, hneď si u mňa po jednom objednali a s radosťou si pre neho prišli. Vraj ani u nich doma nestihol vychladnúť.