Tarte au marron et chocolat - Gaštanový koláč s čokoládou - pre halloweenske masky

Krehké cesto:

100 g hladkej múky

30 g jemnej mandľovej múčky

50 g práškového cukru

60 g masla izbovej teploty

1 žĺtok

trošku kypriaceho prášku (možno vynechať)

štipku soli

zopár kvapiek vanilkovej esencie

Gaštanové cesto:

250 g gaštanového pyré

2 vajcia

0,5 dl smotany na šľahanie

50 g krupicového cukru

1 Čl pudingového prášku

0,5 dl rumu

Okrem toho:

50 g masla

za hrsť varených ošúpaných gaštanov

50 g krupicového cukru

Čokoládový krém:

100 ml smotany na šľahanie

50 g cukru

200 g kvalitnej horkej čokolády

30 g masla

Gaštanové pyré vyložím z mrazničky, aby sa poriadne rozmrazilo.

Najprv si pripravím krehké cesto, ktoré musí odpočívať v chladničke cca 1 hodinu, aby sa s ním dalo dobre pracovať.

Maslo izbovej teploty nakrájam na kocky, vložím do misky, presypem múkou zmiešanou s mandľovou múčkou, cukrom, soľou a kypriacim práškom. Medzi prstami pomrvím, pridám žĺtok, zopár kvapiek vanilkovej esencie a spracujem na hladké cesto, zabalím ho do potravinovej fólie a odložím do chladničky.

Zapnem rúru na 180°C, aby sa vyhriala.

Ošupané a uvarené srdiečka gaštanov nasekám na väčšie kusy. V menšom hrnci roztopím maslo, pridám nasekané gaštany, chvíľku pražím, potom ich presypem cukrom a dovtedy pražím, kým mi cukor neskaramelizuje.

Odstavím a maslo so skaramelizovaným cukrom vylejem do misky, v ktorej budem miešať gaštanové cesto.  K maslu prišľahám ostatné ingrediencie a nakoniec gaštanové pyré nakrájané na malé kúsky.

Vyberiem stuhnuté cesto, vytiahnem ho po okraj formy vystlanej papierom na pečenie, príp. iba vytretej maslom, aby sa tekuté gaštanové cesto a čokoládový poťah nevyliali cez okraj, popichám vydličkou a vsuniem na 5 minút do vyhriatej rúry. Potom vyberiem, rovnomerne rozsypem jemne opečené skaramelizované kúsky gaštanov, na ne vylejem gaštanové cesto a vsuniem späť do rúry na cca 20 – 25 minút, kým nestuhne. Hotový koláč vyberiem z rúry a nechám vo forme vychladnúť.

Najlepšie je umiestniť formu počas pečenia do spodnej tretiny rúry, aby sa okraje cesta nepripálili, kým sa upečie gaštanové cesto. 

Počas chladnutia koláča, si pripravím čokoládový krém, ktorým nakoniec po okraj krehkého cesta celý povrch polejem a nechám stuhnúť. Ja som ho odložila do komory na noc.

Takže nalámem čokoládu na malé kúsky, smotanu s cukrom nechám zohriať - nie vrieť. Keď sa cukor roztopil, odstavím smotanu, vložím maslo, nechám tiež roztopiť, vsypem čokoládu a intenzívne miešam vareškou, kým nedostanem lesklý, hustý krém. Chvíľku nechám chladiť a vlažný použijem na poter koláča.

Pozn.: Uvarené a vzorovo ošúpané a chutné srdiečka gaštanov možno dostať elegantne balené v krabičke v hlboko mrazenom stave v okolí, teda v Maďarsku či Rakúsku. Mne osobne by sa nepodarilo ich tak krásne očistiť, preto vítam luxus typu: vyberiem z mrazničky, odbalím, nechám rozmraziť a môžem pracovať.  Poprípade sa môžu použiť aj ak ozdoba na tortu, také sú ukážkové.

Takto spokojné odchádzali masky strašiť do ulíc 

Pistáciová torta plnená punčovým krémom

Cesto:

125 g hladkej múky

1/2 vrecka kypriaceho prášku

125 g masla

125 g hnedého cukru

125 ml mlieka

2 vajcia

1 PL pistáciovej pasty

mandľová esencia

štipku zeleného potravinového farbiva

Krém:

250  g mascarpone

1 vrecko vanilkového cukru

2 PL punčového sirupu

Punčový sirup:

100 ml hustého malinového sirupu

50 g práškového cukru

zopár kvapiek punčovej arómy (podľa chuti)

1 KL rumu

Čokoládová poleva:

150 g čokolády

100 ml smotany na šľahanie (33%)

Korpus:

Maslo izbovej teploty vymiešam s cukrom do bielej peny. Postupne pridávam vajcia, po nich preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, potom prilejem mlieko, pistáciovú pastu, zopár kvapiek mandľovej esencie a nakoniec zopár zrniek farbiva. Cesto dôkladne vyšľahám a vylejem do pripravenej tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, okraje vytreté olejom a vysypané múkou. Cesto vsuniem do vyhriatej rúry na 180°C a pečiem cca 20 – 25 minút, treba urobiť skúšku vpichnutím špajdle do stredu. Ak ju vytiahnete suchú, cesto je hotové. Vyberiem, nechám vychladnúť, rozopnem formu, stiahnem papier, rozrežem horizontálne a pripravím na plnenie.

Punčový krém:

 

Pripravím si najprv punčový sirup tak, že malinový sirup zahrejem, ale nevarím, nechám v ňom roztopiť cukor a odstavím. Pridám punčovú arómu s rumom a ochutnám. Keď už netreba nič pridávať, odložím na chladné miesto a keď vychladne, odoberiem 2 PL a zašľahám spolu s vanilkovým cukrom do mascarpone. Ak je krém veľmi hustý, riedim ho mliekom.

 

Čokoládová poleva:

Nakoniec si pripravím polevu tak, že smotanu na šľahanie zahrejem v kastróliku na miernom plameni, odstavím,  vsypem do nej nasekanú čokoládu na drobné kúsky a miešam o 106, kým sa čokoládu úplne neroztopí.

A teraz kompletizácia tortičky:

Na rozkrojený pistáciový korpus rovnomerne natriem rúžový punčový krém, prikryjem druhým plátom, trošku pritlačím, na okrajoch krém zarovnám a celý povrch torty dôkladne potriem čokoládovou polevou. Ja som tento raz okraje torty nepotierala a šupla som ju do chladničky na 24 hodín, aby sa chute spojili.

Sypaný koláč s jablkami a smotanou

Sypané cesto:

150 g polohrubej múky

50 g kukuričnej múky (ak nemáte tak detskej krupice)

1/2 vrecka kypriaceho prášku

120 g krupicového cukru

150 g masla (82%)

Smotanový krém:

250 ml kyslej smotany

1 vajce

1 KL smotanového pudingového prášku Dr. Oetker

1 vrecko škoricového cukru

1ČL likéru Amaretto

Okrem toho:

5 čerstvých nastrúhaných jabĺk zbavených šupky a jadrovníka

1 vrecko vanilkového cukru

alebo 1 fľaša (cca 750 ml) zaváraných jabĺk

Rúru zapnem na 180°C.

Sypké ingrediencie na cesto spolu dôkladne premiešam v miske.

Maslo by malo byť čo najtuhšie, aby sa dobre krájalo, príp. strúhalo, komu aká technika ukladania vyhovuje.   

V miske vyšľahá vajíčko so škoricovým cukrom a likérom, pridám kyslú smotanu a nakoniec prisypem pudingový prášok a vymiešam do krému.

Plech, alebo formu vysteliem papierom na pečenie tak, aby siahal k okrajom, aby cesto držalo pokope. Polovicu sypkého cesta rovnomerne rozsypem až k okrajom dna, strúhané jablká zmiešané s cukrom, lyžicou rozdelím tak, aby sa všade ušlo rovnako, celé potriem smotanovým krémom a opatrne rozsypem po celom povrchu sypké cesto. Nakoniec nakrájam tenké plátky masla a tesne vedľa seba poukladám tak, by celý povrch koláča bol rovnomerne prikrytý vrstvou masla. Túto techniku možno zmeniť nastrúhaním zmrznutého masla na hrubom strúhadle a posypať ním sypké cesto.

Potom koláč vložím do rúry piecť s tým, že ho treba strážiť a keď sa začne povrch príliš červenať, tak ho treba prikryť alobalom a  piecť cca 40 minút. Po uplynutí tohto času snímem alobal a pozriem okraje, či sú hnedé. Ak áno, koláč vyberiem a nechám úplne vychladnúť v komore do druhého dňa, aby sa chute a ingrediencie spojili.

Keď je teplý, je nemožné ho krájať, totiž sa rozpadáva, takže odporúčam vyčkať jeden deň. Inak je veľmi jemný, chuťovo úžasný, ako slnečné babie leto niekde na lúke, kde Vám jemný vánok prečeše vlasy a tá pohoda evokuje príjemné pocity.