4 vajcia
120 g práškový cukor
70 g hrubá múka
100 g mleté vlašské orechy
trochu mletého koriandra
zopár kvapiek rumovej
esencie
Rúru
zapnem na 180°C. Vajcia si rozdelím, bielka s troškou soli vyšľahám do
tuhého snehu a odložím do chladničky. Žĺtka s cukrom vyšľahám do
bielej peny, pridám esenciu, koriander, postupne múku, potom orechy,
a nakoniec opatrne primiešam ručne tuhý sneh z bielkov.
Cesto
rozotriem na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie a vsuniem do
rúry piecť na cca 8 – 10 minút. Malo by mať zlatistú farbu, nesmie byť tmavé,
lebo potom sa láme. Po upečení cesto vyberiem, spolu s papierom hneď
stočím a zabalím do utierky. Keď trochu vychladne, cesto rozbalím,
stiahnem papier a plním.
Krém
1.
100 g jemne mletých mandlí
50 g krupicový cukor
3 PL mlieka
1 PL likér Amareto
zopár kvapiek mandľovej
esencie
Mlieko
zohrejem s cukrom a zalejem ním mleté mandle. Pridám likér, esenciu
a podľa potreby doplním, čo tam ešte chýba.
2.
200 ml mlieka
½ balíčku mandľového pudingu
130 g masla
50 g krupicového cukru
Z mlieka,
cukru a pudingového prášku uvarím pudingový krém. Do vlažného pudingu
zašľahám maslo izbovej teploty a nakoniec mandľovú masu. Krém by mal byť
hustý, hladký, zlatistej karamelovej farby.
Poleva
250 ml smotany na šľahanie
200 g kvalitnej čokolády
(70%)
1 PL hnedého cukru
20 g masla
Smotanu
s cukrom nechám zovrieť, odstavím a do teplej tekutiny vsypem
čokoládu nalámanú na malé kúsky. Keď sa obe ingrediencie spoja, zamiešam maslo
a odložím na chladné miesto, kým trochu nestuhne, aby sa lepšie nanášala
na povrch rolády
Tak
a po tomto kroku vezmem stočené cesto, jemne rozbalím, aby mi neprasklo,
po celej dĺžke rozotriem mandľovú plnku, jemne stočím, zabalím do alobalu
a odložím do chladničky na pár hodín, najlepšie na noc. Keď roláda
dostatočne stuhne, vyberiem a dôkladne poroztieram čokoládovú polevu po
celom povrchu i na konce. Opäť odložím do chladničky a po pár
hodinách, keď poleva patrične stuhne, podávam s višňami máčanými
v alkohole, poprípade ak sa pritrafí doma šľahačka, tak aj tá sa hodí.
Táto
roláda vydrží v chladničke aj niekoľko dní, je stále mäkká a ten
lahodne sladký mandľový krém sa naozaj pári s chuťou čerstvého pressa.
Želám
príjemný kulinársky zážitok. Fotky doplním v nasledujúcich dňoch.....