Dvere

Život je jediná nákaza šíriaca sa pohlaviami, ktorej prípady končia 100%-nou smrťou.
Z jedného ponúkam chuťovku v mojom bistre, možno zachutí aj Vám.

streda 12. augusta 2015

Orechová roláda plnená mandľovým krémom

Cesto

4 vajcia
120 g práškový cukor
70 g hrubá múka
100 g mleté vlašské orechy
trochu mletého koriandra
zopár kvapiek rumovej esencie
 
Rúru zapnem na 180°C. Vajcia si rozdelím, bielka s troškou soli vyšľahám do tuhého snehu a odložím do chladničky. Žĺtka s cukrom vyšľahám do bielej peny, pridám esenciu, koriander, postupne múku, potom orechy, a nakoniec opatrne primiešam ručne tuhý sneh z bielkov.
Cesto rozotriem na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie a vsuniem do rúry piecť na cca 8 – 10 minút. Malo by mať zlatistú farbu, nesmie byť tmavé, lebo potom sa láme. Po upečení cesto vyberiem, spolu s papierom hneď stočím a zabalím do utierky. Keď trochu vychladne, cesto rozbalím, stiahnem papier a plním.

Krém
1.
100 g jemne mletých mandlí
50 g krupicový cukor
3 PL mlieka
1 PL likér Amareto
zopár kvapiek mandľovej esencie

Mlieko zohrejem s cukrom a zalejem ním mleté mandle. Pridám likér, esenciu a podľa potreby doplním, čo tam ešte chýba.

2.
200 ml mlieka
½ balíčku mandľového pudingu
130 g masla
50 g krupicového cukru

Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvarím pudingový krém. Do vlažného pudingu zašľahám maslo izbovej teploty a nakoniec mandľovú masu. Krém by mal byť hustý, hladký, zlatistej karamelovej farby.

Poleva

250 ml smotany na šľahanie
200 g kvalitnej čokolády (70%)
1 PL hnedého cukru
20 g masla

Smotanu s cukrom nechám zovrieť, odstavím a do teplej tekutiny vsypem čokoládu nalámanú na malé kúsky. Keď sa obe ingrediencie spoja, zamiešam maslo a odložím na chladné miesto, kým trochu nestuhne, aby sa lepšie nanášala na povrch rolády

Tak a po tomto kroku vezmem stočené cesto, jemne rozbalím, aby mi neprasklo, po celej dĺžke rozotriem mandľovú plnku, jemne stočím, zabalím do alobalu a odložím do chladničky na pár hodín, najlepšie na noc. Keď roláda dostatočne stuhne, vyberiem a dôkladne poroztieram čokoládovú polevu po celom povrchu i na konce. Opäť odložím do chladničky a po pár hodinách, keď poleva patrične stuhne, podávam s višňami máčanými v alkohole, poprípade ak sa pritrafí doma šľahačka, tak aj tá sa hodí.

Táto roláda vydrží v chladničke aj niekoľko dní, je stále mäkká a ten lahodne sladký mandľový krém sa naozaj pári s chuťou čerstvého pressa.
Želám príjemný kulinársky zážitok. Fotky doplním v nasledujúcich dňoch.....

sobota 1. augusta 2015

Rohlíčky z trdelníkového cesta

Cesto

400 g polohrubej múky
50 g hladkej múky
1 ČL kypriaceho prášku
2 žĺtky
1 celé vajce
70 g krupicového cukru
1 ks vanilkového cukru
2 dl vlažného mlieka
25 g čerstvého droždia
trošku soli
0,5 dl oleja
50 g masla
1 PL rumu alebo zopár kvapiek rumovej esencie

Na obaľovanie pred

2 bielka
100 g mletých orechov

Na obaľovanie po

100 g práškový cukor
1 ks vanilkový cukor

Okrem toho

100 g roztopeného masla na potieranie
1 ks škoricového cukru


Do misy nalejem vlažné mlieko, trochu cukru, rozdrobím droždie, presypem trochou hladkej múky a nechám vzísť kvások. Keď dobre nabubloce, prisypem múku zmiešanú s kypriacim práškom, ostatné ingrediencie a vymiesim na hladkú, lesklú hmotu, ktorá je pomerne mastná, ale tak je to ono. Misu prikryjem a odložím na teplé miesto kysnúť na cca hodinu.

Zapnem rúru na 200°C.

Vykysnuté cesto rozdelím na 4 bochníky, z každého vyvaľkám na pracovnej doske jemne vysypanej múkou kruh, potriem ho bohato maslom, jemne posypem škoricovým cukrom, radielkom rozdelím na 8 častí, stočím od širšieho konca k užšiemu a okraje trochu upravím stlačením k stredu, aby boli guľaté, potom sa zbytočne nevysušia. Každý rohlíček potriem bielkom, bohato obalím v mletých orechoch, položím na  plech vystlaný papierom a vsuniem do stredu rozpálenej rúry na 10 minút piecť. Je dobré sledovať priebeh pečenia, aby sa nepripiekli. Po upečení každý kus opäť potriem maslom a ihneď obaľujem v zmesi práškového a vanilkového cukru. S teplým cestom treba pracovať veľmi jemne, lebo kým nevychladne, tak je dosť krehké. Z uvedeného množstva cesta som mala 2 plechy. 

Toto spracovanie trdelníkového cesta je veľmi komfortné pre nás, ktorí nemáme  doma piecku s otvoreným ohňom a trdlom, no napriek tomu sú rohlíčky vynikajúcou alternatívou prípravy tejto tradičnej a výnimočnej skalickej dobroty. Polovica zmizla ešte vlažná a po pár hodinách aj zvyšok. Hm, kedy som ich mala odfotiť?! Na budúce dodám fotky....