TORTOVINY 2014 - 2015

Biscottini - talianske koláčiky, ktoré potešia aj na Vianoce

Tieto doslova slniečka, nabité vynikajúcimi chuťami, rozžiaria tak chuťou, ako i konzistenciou každého labužníka, ktorý má chuť na niečo sladké, ale nie príliš kalorické. Ich vôňa je tak lahodná, že ich prehluší už iba aróma dobrého pressa, s ktorým sa fantastický snúbi. Posúďte sami.....

150 g hladkej múky 00

100 g hladkej kukuričnej múky

100 g krupicového cukru

50 g pínií alebo mandlí

150 g 82% masla

100 g hrozienok

3 žĺtky

zopár kvapiek vanilkovej esencie

1 vrecko kypriaceho prášku

Ak prichádza do úvahy alternatíva s mandľami, tak ich najprv blanšírujeme a zomelieme na múčku.

Hrozienka namočím na niekoľko hodín do likéru Amareto, alebo iného aromatického alkoholu. Kto chce mať koláčiky úplne bez alkoholu, čo by bolo na škodu, tak ich stačí namočiť do teplej vody, v ktorej sme rozmiešali zopár kvapiek rumovej, alebo mandľovej esencie.

Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.

Žĺtka oddelíme od bielkov. Potom k žĺtkom prisypem cukor a vyšľahám do bielej peny. Pridáme maslo nakrájané na malé kocky, vanilkovú esenciu a postupne prisypávame po lyžiciach zmes múky pšeničnej, kukuričnej a kypriaceho prášku – ku koncu je už cesto dostatočne husté nato, aby sme použili ruky. Keď je cesto jednoliate, primiešame ešte pínie, príp. mandľovú múčku a odkvapkané hrozienka. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladu tak na hodinku, dve.

Potom zapneme rúru na 180°C, vystelieme plech papierom na pečenie, vyberieme a odbalíme cesto, prstami formujeme maličké bochníčky a ukladám vedľa seba. Koláčiky sa príliš nenafúknu, takže možno ich ukladať tak 1 cm  od seba. Vsunieme do rúry a pečieme približne 10 minút, teda pokým nie sú rúžové. Vyberieme, preložíme na rovnú podložku a necháme úplne vychladnúť.

P.S.: Množstvo kukuričnej múky spôsobí rozdiel v konzistencii, t.j. čím viac múky, tým viac sa v ústach drobí. Kukuričná múka má svoju špecifickú chuť asýtu farbu, ktorá rozžiari každý jeden koláčik. Ja som skúsila polohrubú kukuričnú múku a tiež som bola spokojná, naozaj zaujímavá chuť na sviatočnom stole. 

BOUNTY torta s višňami - narodeninová

Táto torta predstihla moje očakávania  a dúfam, že predstihne aj tie vaše v každom smere, pretože krémy boli brutálne žravé, fakt! – totiž tortu ako takú, t.j. hotovú. som nemala možnosť ochutnať L.

Kakaový korpus

4 vajcia

220 g krupicového cukru

200 g polohrubej múky

100 g hladkej múky

150 ml oleja

150 ml plnotučného mlieka

4 PL kvalitného kakaa bez cukru

1 KL kypriaceho prášku

jemne drvený aníz,  koriander podľa chuti

1 PL brandy

Rúru zapnem na 170°C.

Vajcia rozdelíme do dvoch nádob.

4 bielka vyšľahám s 80 g cukru na tak hustú penu, aby sa tvorili špičky. Odložím do chladničky.

4 žĺtka so zvyšnými 150 g cukru vyšľahám do bielej peny, potom tenkým prúdom prilejem olej, následne mlieko, alkohol a na koniec kakaový prášok, tak aby nezostali hrčky.

Múky s kypriacim práškom a korením zmiešam a po lyžiciach zašľahám do kakaovej tekutiny, kým sa neminie celá. Vznikne veľmi hustá hmota.

Mixér odložím, pripravím si bielka a špachtľou veľmi dôkladne v etapách vmiešam do kakaového cesta.

Spodok tortovej formy (22 – 24 cm) som si vystlala papierom na pečenie, boky potrela maslom a vysypala múkou, naliala husté kakaové cesto do nej, zarovnala a vsunula do vyhriatej rúry na 25 minút. Potom som formu prikryla teflónovým papierom na pečenie a piekla ďalších 20 minút. Po skúške špajdlou som upečený korpus vybrala, prevrátila hore dnom, rozopla formu a stiahla papier na pečenie. Takto ho nechám úplne vychladnúť, aby sa mi nafúknutý povrch torty vyrovnal. Ja som nechala korpus odpočívať do druhého dňa zabalený v igelite v chladnej komore.

Pozn.: Toto cesto som robila po prvý raz na skúšku, lebo sa mi zdal pomer vajcia:múka naozaj neprimeraný a mala som pocit, že ťažký korpus budem môcť po vychladnutí použiť ako carlingový kameň. Ale nestalo sa, na druhý deň celkom zmäkol a fantasticky sa dal krájať.

Sirup

2 PL marhuľového džemu

1 PL alkoholu

3 - 4 PL teplej vody

Do teplej vody zamiešam džem (mimochodom môj domáci, pasírovaný) a keď trochu vychladne, primiešam alkohol. Odložím.

Kokosový krém

400 ml hustého kokosového mlieka

100 ml plnotučného mlieka

3 PL detskej krupice

40 g kokosového pudingu

150 g masla

100 ml kondenzovaného mlieka (Salko)

50 g práškového cukru – množstvo regulovať podľa chuti

200 ml smotana na šľahanie (33%)

80 g kokosovej múčky

2 PL alkoholu  (Tuzemák, brandy) – možno vynechať

Kokosové mlieko zahrievam na sporáku, kým nezačne vrieť.  V tejto fáze vlejem do neho v mlieku rozmiešaný pudingový prášok, detskú krupicu, uvarím hustú kašu a odstavím. Do ešte horúcej kaše vmiešam kondenzované mlieko, kokosovú múčku a nechám trochu vychladnúť. Masu ochutnám, či je dostatočne sladká, ak nie, primiešam práškový cukor. Potom do vlažnej hustej kaše  zašľahám maslo izbovej teploty a postupne prilievam smotanu na šľahanie. Nakoniec pridám alkohol, aby nadhodil chuť prevoňaného krému, ktorý by mal byť dostatočne hustý na natieranie korpusov. Ak by nebol, odporúčam pridať kokosovú múčku, ale nemalo by sa to stať, ak sa dodrží pomer ingrediencií. Odložím na chladnejšie miesto.

Tip: Chuť krému možno vylepšiť pridaním bielej čokolády – 50 g v tekutom stave.

Čokoládový poťahový krém

200 g horkej čokolády (príp. varnej)

3 väčšie vajcia (M)

140 g krupicového cukru

200 g masla (82%)

1 KL kakaa bez cukru

1 PL alkoholu, alebo vlažnej vody

štipka soli

Najprv roztopím maslo, vsypem do neho nalámané kúsky čokolády, soľ na zvýraznenie chuti čokolády, alkohol a miešam, kým sa  obe ingrediencie nespoja.

Celé vajcia s cukrom prešľahám a vo vodnom kúpeli za intenzívneho miešania zahrievam dovtedy, pokým nezačne tekutina hustnúť. Ohrev nesmie presiahnuť bod varu, lebo by sa vajcia zrazili. Preto treba byť v strehu a nádobu pri prešľahávaní kde-tu pri miešaní nadvihnúť a kontrolovať konzistenciu tekutiny. Keď začne hustnúť, odstavím a nechám chvíľu chladnúť, následne mixérom vyšľahám aby mi vznikla nadýchaná pena.

Do nej potom tenkým prúdom vlievam maslo s čokoládou a šľahám, kým nedostanem jednoliaty čokoládový krém, ktorý odložím na chladné miesto, aby trochu stuhol (nie úplne, lebo by sa ním nedala natrieť torta).

Tip: Polovicu množstva cukru možno nahradiť javorovým sirupom alebo medom, ale v takom prípade treba pridať množstvo čokolády (cca 50 g), aby bol krém dostatočne hustý.

Okrem toho

zavárané vykôstkované a odkvapkané višne (cca za 2 statočné hrste)

kandované čerešne

kokosová múčka

cukrové ozdoby

 

Kompletizácia torty

Vyberiem curlingový kameň z komory....pardon, kakaový korpus, rozrežem ho na tri rovnaké diely, rozložím na pracovnú dosku a rovnomerne ich potriem marhuľovým sirupom.

Potom vezmem krém á la Bounty, roztriem po celom povrchu korpusu, ktorý tvorí spodnú časť torty, husto poukladám do kruhu vykôstkované višne, prikryjem druhým plátom korpusu a opäť natriem kokosovým krémom, vyložím višňami, prikryjem posledným plátom korpusu a so zvyšným krémom, z ktorého mi zostalo naozaj dosť málo, takže som musela šetriť,  vyrovnám okraj torty a potriem aj celý povrch. Takto natretú tortu odložím do chladničky na hodinu, aby trochu stuhla.

Potom ju vyberiem spolu s čokoládovým krémom, ktorý postupne nanášam na celý povrch torty ako také hrubšie opláštenie, z ktorého by nemal vykúkať kokosový krém a odložím do chladničky, najlepšie do druhého dňa, aby sa potom neuveriteľne dlhým masírovaním rovnomerne zarovnal na ozdobovanie podľa vlastnej fantázie.

Moja siahala po túto fázu (viď obrázok), takže som použila kandované višne, keďže aj torta obsahovala zavárané višne, kokosovú múčku, ktorá má určiť, že je kokosovo ladená aj vo vnútri, po bokoch biele vločky s drobunkými vločkami snehu, ako symbol obdobia v ktorom sa venuje a hore vykladaná korálkami a srdiečkami, ako odkaz, že som do prípravy torty dala svoju energiu, srdce a robila som ju s veľkou láskou.