Marhuľový posúch s posýpkou

Tento koláč patrí medzi takú tú klasiku, ktorá sa robieva v lete, keď je veľa ovocia, či už marhúľ, broskýň, sliviek alebo bobuľovín. Proste nech by ste dali do neho ktorékoľvek,  s každým bude rovnako dobrý.

 

Cesto

300g špaldovej (polohrubej) múky
 20g droždia
2 dcl mlieka
1 dcl oleja
1 vajce
4 PL cukru

Posýpka

5 PL polohrubej múky
1 PL krupice
4 PL cukru
50 g  masla

Okrem toho

zrelé marhule

1 škoricový cukor

Čerstvé droždie rozdrobím do misy s vlažným mliekom a trochou cukru, nechám pracovať cca 20 minút.

Medzi tým si pripravím posýpku tak, že maslo izbovej teploty nakrájam do misy, prisypem cukor, krupicu zmiešanú s múkou a dôkladne pomrvím medzi prstami. Posýpku potom odložím do chladničky, aby mi stuhla, pretože potom sa s ňou oveľa ľahšie pracuje.

Do pripraveného kvásku vsypem cukor, štipku soli, rozbijem vajce, vlejem olej, preosejem múku, vypracujem pružné cesto,  posypem múkou, prikryjem utierkou a odložím do tepla kysnúť na hodinu.

Medzi tým umyjem a vykôstkujem marhule, zapnem rúru na 180°C a pripravím plech: vytriem ho olejom a vysypem múkou, cesto do neho preložím a rukami roztiahnem až po okraje tak, aby prípadná šťava, ktorú pustí ovocie sa nepripekala počas pečenia. Stuhnutú posýpku vyberiem z chladničky a polovicou posypem cesto, husto vyložím polovicami marhúľ, jemne ich vtlačím do cesta, posypem ich rovnomerne škoricovým cukrom a následne druhou polovicou posýpky. Surový koláč vsuniem do zohriatej rúry a pečiem cca 30 minút, alebo kým nebudú okraje cesta a posýpka rúžové (dlhšie nie, lebo cesto stvrdne).

Potom posúch vyberiem, ešte horúci prikryjem utierkou a nechám vychladnúť. Tento trik slúži nato, aby cesto zbytočne neodparilo vlhkosť a nevyschlo. Pred podávaním posypem práškovým cukrom.

Malinový koláč s tvarohovým krémom

Cesto

300 g múky (200 g hladkej + 100 g polohrubej príp. celozrnnej múky)

½ balíčku kypriaceho prášku

150 g masla

150 ml zakysanky (príp. cmaru)

100 g hnedého cukru

1 vajce

2 PL kvalitného kakaa

1 ČL drveného anízu

štipka soli

Krém

300 ml mlieka

1 vanilkový puding

5 PL hnedého cukru

250 g jemného tvarohu

zopár kvapiek vanilkovej esencie

štipku škorice

 

Malinová plnka

300 g čerstvých malín

½ sáčku malinového pudingu

2 PL krupicového cukru

Posýpka

100 g masla

100 g polohrubej múky

100 g krupicového cukru

50 g jemne mletých mandlí (možno vynechať)

Postup

Najprv si pripravím posýpku tak, že rukou dôkladne zmiešam maslo izbovej teploty so sypkými ingredienciami a vložím do mrazničky, kým nebudem vo finále s prípravou koláča.

Potom prichádza na rad cesto: maslo izbovej teploty vymiešam s cukrom, pridám vajce, zakysanku, preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, anízom a nakoniec prisypem kakao a soľ. Keď sa cesto odlepuje od okrajov misy, zabalím ho do potravinovej fólie a vložím do chladničky aby sa s ním lepšie pracovalo.

Na krém si v prvom rade uvarím klasický vanilkový puding, nechám ho vychladnúť a potom zašľahám do neho tvaroh, vanilkovú esenciu a trošku škorice.

Maliny vsypem do hrnca, posypem cukrom a na miernom ohni povarím iba dovtedy, kým nepustia šťavu, z tej odoberiem, rýchlo v nej rozmiešam pudingový prášok, vlejem späť, nechám zahustiť, hneď odstavím a nechám vychladnúť.

Zapnem rúru na 180°C. Dno tortovej formy vysteliem papierom na pečenie, okraje potriem maslom a vychladené cesto rovnomerne vytiahnem až po okraj formy (ja som použila fintu prstov namočených v studenej vode, lebo cesto je trochu priľnavé). Tvarohový krém dám do zdobiaceho vrecka a 2/3 krému vytlačím po celom obvode koláča, nechám ryhu a zo zvyšku krému vytvorím ďalší prstenec. Zvyšné medzery medzi krémom vyplním malinovou plnku. Nakoniec vyberiem z mrazničky posýpku a prstami ho husto nadrobím rovnomerne na celý povrch koláča, ktorý potom vsuniem do rúry a pečiem cca 40 – 50 minút.

Pozn.: Koláč odporúčam nechať úplne vychladnúť a potom krájať, lebo sa začne neskutočne rozpadávať pri krájaní a chute nebudú tak výrazné. Najlepší bol na druhý deň vybratý z chladničky.

Tento koláč možno pripraviť s rôznymi obmenami ovocných plniek, ale najlepšie sú pikantné chute ako višne, lesné ovocie a pod.

Aj s korpusom a posýpkou sa dá žonglovať: cesto môže zostať bez kakaa kvôli farbe, chuť možno zmeniť likérom alebo kardamómom a do posýpky namiesto mandlí možno pridať za 1 – 2 PL kakaa. Proste letná hravosť v kuchyni sa vyplatí J.