Hruškový koláč

-         disponuje jemnou lahodnosťou cesta z receptúry francúzskeho cukrárstva, štekliacou  každý chuťový pohárik na jazyku sladkožrútov. Mala som doma žltučké, veľmi zrelé hrušky, takže ich konzistencia bola už skoro maslová a chuť veľmi sladká a aromatická, čo dodalo koláču ešte lepšiu chuť.

Cesto:

100 g hladkej múky

50 g mandľovej múčky

100 ml smotany na šľahanie, príp. plnotučné mlieko

3 PL masla

2 vajcia

100 g krupicového cukru

1 balíček kypriaceho prášku

štipka soli

4 ks zrelých hrušiek

Poleva:

1 vajce

80 g masla

1 PL orechového či mandľového likéru

 1 balíček škoricového cukru

V miske vymiešam cukor a vajce do bielej peny. Múku zmiešanú s kypriacim práškom postupne preosejem cez sitko do vaječnej zmesi a nakoniec primiešam smotanu a olej.

Začnem predhrievať rúru na 180°C. Vymažem tortovú formu maslom a vysypem múkou. Nalejem do nej polovicu cesta. Hrušky ošúpem, zbavím jadrovníkov a nakrájam na mesiačiky, ktoré poukladám na cesto. Zalejem zvyšným cestom a vsuniem do rúry na 30 minút.

Teraz si pripravím polevu: Na miernom ohni roztopím v kastróliku maslo, prisypem škoricový cukor a keď sa začne uvoľňovať vôňa odstavím a prišľahám vajce  a likér.

Po 30-tich minútach koláč vyberiem z rúry, husto popichám vidlicou na mäso, to aby sa poleva dostala hlboko do cesta a prelejem pripravenou polevou. Formu opäť vsuniem do rúry a pečiem ďalších 20 minút.

Koláč vyberiem a servírujem vlažný, jemne posypaný práškovým cukrom.

Sladkú chuť želám ku káve.

 

Cheescake s karamelom a orechmi

Cesto:

250 g sušienok (maslových, celozrnných a pod.)

80 g roztopeného masla

1 PL likéru Amaretto

Krém:

500 g Mascarpone

2 vajcia

150 ml kyslej smotany 16 %

120 g krupicového cukru

25 g extra vanilkového pudingového prášku (Dr. Oetker)

1 ČL likéru Cassis

1 PL domáceho marcipánu

Karamelová poleva

100 g masla

200 g hnedého cukru

250 ml  smotany na varenie

Orechová posýpka

150 g orechov  (vlašských, makadamových, lieskových)

Rúru zapnem na 160°C. Pripravím si sušienkové cesto tak, že sušienky rozdrvím na prach, zalejem roztopeným maslom, likérom a spracujem, tortovú formu (priemer 25 cm) vymažem maslom a roztlačím sušienkovú masu rovnomerne až k okraju. Kým pripravím plnku, formu vložím do chladničky (ja som nechala 2 hodiny).

Na plnku vyšľahám v mise vajcia s cukrom do bielej peny, samostatne zmiešam mascarpone so smotanou a vanilkovým pudingom. Obe tekutiny spojím, pridám likér, ešte raz prešľahám, polovicu krému vylejem do pripraveného schladeného sušienkového korpusu, rovnomerne rozotriem, nasypem na hrubo nastrúhaný domáci marcipán (viď v recepte Jahodová torta s pseudomarcipánovým golierom), vylejem druhú polovicu a rozotriem k okrajom formy.  Tortu vsuniem do rúry a pečiem 45 - 50  minút.

Potom ju vyberiem a nechám úplne vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke, aby krém stuhol, lebo sa bude zdať byť v strede tekutý, ale netreba sa nechať zmiasť).

Karamelovú polevu si pripravím tak, že vsypem hnedý cukor do kastróla a na miernom ohni nechám skaramelizovať. Potom stiahnem z ohňa a tenkým prúdom prilejem smotanu (pozor, prská!), vrátim na mierny oheň a varím, pokým sa karamel úplne neroztopí. Vypnem, vložím maslo, miešam kým sa neroztopí a omáčka je hotová. Tiež ju nechám cez noc vychladnúť. 

Orechy nasekám nahrubo, na suchej panvici ich jemne opražím. Je potrebné dávať pozor, aby sa nepripálili, lebo sa ich chuť znehodnotí.

Úplne vychladnutú tortu vyberiem z formy (teplá je veľmi krehká, praská!), povrch rovnomerne polejem karamelovou polevou, posypem orechmi a nechám ešte hodinku v chladničke stuhnúť.

Chcela by som iba podotknúť, že tento sladučký syrový sen je ku káve vynikajúci, ale riadne sýty. Vydrží aj zopár dní v chladničke.