Odpaľované
cesto (na 10 – 15 ks, záleží od veľkosti)
150 g hladkej múky
2 – 2,5 dl vody
100 g masla
4 celé vajcia
2 g soli
V hrnci nechám zovrieť jemne
osolenú vodu s maslom, za stáleho miešania prisypem múku a restujem,
pokým sa nevstrebe všetka tekutina do múky a nevznikne tuhé cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca. Túto
hmotu restujem aspoň štyri minúty, odstavím a keď je vlažná, pridávam
po jednom vajcia a dôkladne ich vmiešam
do hmoty. Ak je cesto príliš tuhé, možno pridať trošku vody, ale
opatrne, lebo cesto sa nesmie roztekať pri nástreku.
Rúru zapnem na 200°C, aby sa
riadne rozpálila.
Mierne lepivou hmotou naplním
cukrárske vrecko a cesto striekam do okrúhleho tvaru na plech vystlaný
papierom na pečenie, pomocou širšej vrúbkovanej špičky. Plech vložíme do rúry
a bez toho, aby som ju otvorila, pečiem 10 minút. Keď sa korpusy nafúknu,
znížim teplotu na 170°C, dvierka rúry mierne pootvorím, aby mala kadiaľ
prebytočná para unikať (v opačnom prípade by sa korpusy zdeformovali
a trhali) a dopekám pod prísnym dohľadom cca 15 minút. Po skúške
nožom, ktorým jeden vybraný kus rozrežem a nôž zostane čistý po reze,
upečené korpusy vyberiem a nechám poriadne vychladnúť.
Žĺtkový krém
4 žĺtka
150 g práškový cukor
200 ml mlieka
1 vrecko extra vanilkového pudingu dr. Oetker
1 vanilkový struk
250 g masla
V hrnci vyšľahám žĺtky
s cukrom, mlieko, vanilkový puding a vyškriabané vnútro vanilkového
struku. Položím na oheň a za intenzívneho miešania uvarím hustý puding,
odstavím a keď je vlažný, postupne zašľahám do utretého masla izbovej
teploty a odložím do chladničky. Tesne pred plnením korpusov vyšľahám krém, aby bol čo najjemnejší.
Karamelová
šľahačka
150 g hnedý cukor
400 ml smotany na šľahanie
Deň vopred si urobím základ ku
karamelovej šľahačke a to smotanový karamel: Na miernom ohni upálim zo 150
g cukru karamel, odložím na chvíľku z ohňa a jemným prúdom za stáleho miešania prilievam ku karamelu 180
ml smotany, ktorý sa samozrejme ihneď spení a zmrskne na hrudky, ktoré sa
následným zahrievaním smotany začnú roztápať a skoro všetky sa rozvaria.
Aby bol úplne hladký, čo je dôležité, som ho scedila a odložila do
chladničky.
Aspoň hodinu pred prípravou
karamelovej šľahačky vyberiem smotanový karamel z chladničky aby zmäkol, zvyšok
šľahačky, t.j. 220 ml smotany vyšľahám do tuha a potom zašľahám karamel.
Hotovú karamelovú šľahačku vložím do chladničky.
Karamelová
poleva
150 g hnedého cukru
100 ml vody
10 g solamylu
20 g masla
Na miernom ohni upálim cukor na
karamel, odstavím a jemným prúdom prilejem 80 ml vody, vrátim na oheň
a nechám rozvariť kúsky karamelu. Keď je tekutina hladká, primiešam
solamyl rozmiešaný v 20 ml vody, a varím, pokým poleva dostatočne
nezhustne. Čím dlhšie sa varí, tým je tmavšia a hustejšia. Ja som do nej
zamiešala aj kúsok masla, aby bola mäkšia. Potom ju odstavím a odkrojené
klobúčiky ňou polejem.
A teraz konečná fáza:
korpusy rozkrojím ostrým nožom, naplním žĺtkovým krémom, na neho navrstvím
karamelovú šľahačku, prikryjem klobúčikmi, trochu ich pritlačím a ešte
trochu pofŕkam zvyšnou karamelovou polevou, odnesiem do chladnej pivnice
a nechám odpočívať cez noc, aby boli na druhý deň mäkšie.
Ja som robila väčšie veterníky,
ako vidno na obrázku, lebo sa lepšie jedia a z takej veľkosti stačí
jeden na to, aby mal človek na dlhší čas dosť zo sladkých zákuskov
a v neposlednom rade som ich piekla na dvojitú oslavu, takže si
zaslúžila takúto, síce dosť prácnu, ale úžasnú bodku na slávnostnej tabuli za
kačacími hodmi. Ole, nech žije oslávenec!
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára