Pomarančovo-pomarančová torta

 

Je posledný májoví wekhend a zistila som, že doma mi akosi znenazdajky dozrelo veľa veľkých pomarančov v komore a preto som si našla a upravila jeden recept zo stránok talianskych blogerov na túto sviežo chutiacu pomarančovú tortu, plnenú pomarančovým krémom, ktorá nie je náročná na prípravu, obsahuje minimum kalórii a chutí naozaj veľmi pomarančovo. Mala som síce obavu, že nebude mať úspech kvôli tej netradičnej chuti, ale opak bol pravdou, ole! 

Korpus:

3 vajcia

125 g krupicového cukru alebo časť cukru možno nahradiť xilitolom

125 g hladkej špaldovej múky

40 g smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

1 ČL kypriaci prášok z vinného kameňa

125 ml oleja (alebo 100 g masla izbovej teploty )

3 pomaranče - prepasírovaná šťava

1 vrecko škoricového cukru

Krém:

300 ml šťavy z pomaranča (príp. džús)

1 smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

cukor podľa chuti

50 g masla

rumová alebo koňaková esencia

Rúru zapnem na 180°C, aby sa zohriala.

Celé vajcia s cukrom šľahám niekoľko minút tak, aby som dostala nadýchanú bielu penu. Prilejem olej, ďalej zašľahám šťavu z pomarančov a nakoniec sypkú zmes z hladkej múky, pudingového prášku, kypriaceho prášku a škoricového cukru.

Tortovú formu vytriem maslom, vysypem múkou, cesto vylejem do nej a vsuniem do rúry na 20 minút – v tomto čase rúru neotváram vôbec, aby sa cesto pekne nadvihlo (a nedostalo shoking z prievanu J). Potom formu prikryjem a pečiem ďalších 20 minút, ale to už sledujem každých 10 minút, či nie je náhodou upečené a vpichnem špajdlu.  Keď je suchá, upečený korpus vyberiem,  nechám úplne vychladnúť a horizontálne prerežem na polovicu.

Kým sa cesto pečie, pripravím si krém tak, ako sa robieva puding, len s tým rozdielom, že namiesto mlieka použijem šťavu z pomaranča. Odstavím a do vlažného pudingu zašľahám maslo a esenciu. Ja som priliala na dochutenie za kalíštek sunquicku, aby bola chuť bohatšia.

Korpus naplním, poskladám, zabalím do potravinovej fólie a odložím na noc do chladničky. Na druhý deň posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom šľahačky.

Príjemne sladké pomarančové popoludnie pri káve želám.

Francúzsky karamelový krémeš trochu inak

Cesto I. – lístkové

250 g hladkej múky

150 g bravčovej masti

1 vajce

1 PL octu

100 ml kyslej smotany

štipku soli

Všetky ingrediencie spracujem na hladké cesto, zabalím do potravinovej fólie a odložím do chladničky cez noc odpočinúť. Hodinu pred použitím vyberiem z chladničky, aby sa lepšie dal vyvaľkať plát (z uvedeného množstva 2 ks), ktorý preložím na plech vystlaný papierom na pečenie, popichám vidličkou a pri 180°C upečiem do ružova.

Táto dávka je postačujúca na spodnú aj vrchnú časť krémeša, takže ja som použila iba polovičku cesta ako spodnú časť.

Cesto II. – orechové

5 vaječných bielkov

150 g krupicového cukru

170 g mletých vlašských orechov

zopár kvapiek mandľovej esencie

štipku soli

Bielka trochu posolím a vyšľahám tuhý sneh, do ktorého prisypem krupicový cukor a zatiaľ šľahám, kým sa mi netvoria špičky. Nakoniec primiešam mleté orechy, pokvapkám mandľovou esenciou, masu rovnomerne rozotriem na pomastený papier na pečenie, alebo najlepšie na teflónový papier na pečenie a vsuniem do rúry hneď po upečení  prvého cesta. Pečiem do hnedo-ružova, nie dlhšie, aby nebolo príliš suché, vyberiem, hneď stiahnem papier a nechám vychladnúť.

Potom cesto nakrájam ostrým nožom na rovnaké štvorce, rovnomerne potriem karamelom a odložím na chladné miesto.  

Krém

9 vaječných žĺtkov

4 bielkov

1 l plnotučného mlieka

3 extra vanilkové pudingy Dr. Oetker

1 vanilkový puding bez varenia Dr. Oetker

1 PL hladkej múky

150 g krupicového cukru

100 g 82% masla

zopár kvapiek rumovej esencie

štipku soli

 

Bielka osolím a vyšľahám tuhý sneh, prisypem 50 g cukor a šľahám, kým sa netvoria pevné špičky. Potom odložím do chladničky. Žĺtka so zvyšným cukrom vyšľahám do bielej peny, v druhej miske vyšľahám v 1 dl mlieka 3 pudingové prášky s hladkou múkou, prilejem k žĺtkovej pene a spolu dobre prešľahám.

Zvyšnú časť mlieka privediem do varu a keď už vrie, stíšim teplotu a za intenzívneho miešania (čo je veľmi dôležité) tenkým prúdom prilievam žĺtkovú tekutinu, ktorú varím iba niekoľko minút, aby mi nevznikla polopraženica a hneď odstavím. Pokým mi krém chladne, tak ho kde tu premiešam a keď je už vlažný, zašľahám do neho maslo, rumovú esenciu podľa chuti a nakoniec aj vanilkový puding bez varenia – ten použijem namiesto želatíny, ktorá sa obvykle používa na spevnenie krému, aby dobre držal formu. Nechám úplne vychladnúť a do žĺtkového krému zašľahám tuhý sneh z bielkov.

Okrem toho

domáci karamelový krém (z 300 g hnedého krupicového cukru, 250 ml smotany na šľahanie a 100 g masla) – na vrchnú - orechovú časť cesta

500 ml smotany na šľahanie (33%)

2 stužovače šľahačky

2 PL cukru

Obvyklým spôsobom vyšľahám šľahačku, aby bola pevná a odložím do chladničky.

Všetko čo potrebujem si pripravím na pracovnú dosku, aby som to mala po ruke, lebo v tejto fáze pristupujem k skladaniu krémeša:

na podnos položím upečený plát cesta I., na neho rovnomerne rozotriem krém, na neho pevnú šľahačku a nakoniec dlhým nožom podoberiem každý rad rozkrojeného cesta II. - orechového potretého karamelovým krémom, opatrne prenesiem na vrch koláča tak, aby bol celý prikrytý a odložím na chladné miesto do druhého dňa, najlepšie do chladničky.

Z uvedeného množstva sa na gratulantov bude usmievať rovnomerne nakrájaných 24 kockatých sladkých tváričiek, ktoré sa budú rozplývať na jazyku.