Šišky, ako sa patrí, na fašiangy

450 g hladkej múky extra špeciál 00

2 dl vlažného plnotučného mlieka

1 ČL krupicového cukru

1 KL instantného droždia

3 PL domáceho kvásku

1 PL masla alebo masti

1 vrecko vanilkového cukru

3 žĺtky a 3 bielky

3 KL umu

nastrúhanú kôru a šťavu z 1 menšieho citróna

trošku soli

olej na vyprážanie

lekvár – príchuť nechám na vás

práškový cukor

Do 1 dl vlažného mlieka vmiešam za 1 ČL cukru, vsypem droždie a nechám vzísť 20 – 30 minút na teplom mieste. Medzi tým si odvážim múku, zmiešam ju so soľou, vysypem do misy, vyhĺbim v strede jamku, vlejem druhé deci vlažného mlieka, cukor, domáci kvások, vzídený kvások,  roztopené maslo, žĺtka oddelené od troch bielkov, citrónovú šťavu a kôru z citróna, alkohol a dôkladne vymiesim hladké cesto, ktoré prikryjem a odložím na teplé miesto kysnúť na dve hodiny.

Cesto, ktoré zdvojnásobilo svoj objem vyklopím na múkou vysypanú pracovnú dosku, vyvaľkám do výšky 1 cm a vytrhávam kruhy pohárom, opäť prikryjem predvoj šišiek a nechám odpočívať pol hodiny.

Medzi tým dám do kastróla alebo panvice s vysokým okrajom zohrievať dostatočné množstvo oleja a keď je rozpálený tak, že prská, odkryjem cesto, prstami na dne každého kruhu urobím jamku, do ktorej sa po vysmažení bude klásť pena či lekvár a vložím do rozpáleného oleja. Vyprážam do zlatista po oboch stranách, vyložím postupne do nádoby vystlanej pijavým papierom, aby vysal zvyšný tuk a kým trochu vychladnú.

Bielky vyšľahám do tuha, pridám práškový cukor podľa chuti, zopár lyžíc lekváru a opäť šľahám, kým nedostanem tuhú ovocnú penu, ktorou naplním jamku v strede šišiek a s chuťou konzumujeme svorne všetci zúčastnení fašiangových osláv ešte vlažné.

Mmm, fašiangovať je tak sladké a  dobré.....