Čokoládový krém univerzál

Tento krém má veľmi intenzívnu čokoládovú chuť, peknú farbu, úžasnú krémovú konzistenciu a príprava je naozaj jednoduchá. Možno ním plniť úplne všetko, čo vám príde pod ruku. Ja som ho tento raz použila na plnenie tartaletiek z mandľového cesta a dozdobila som ho čerstvými čučoriedkami, no variácií je neskutočne veľa. Mmmm....

 

250 ml smotany na šľahanie

120 g čokolády 70%

1 PL kakao

1 PL krupicového cukru

1 PL brandy alebo iný alkohol

štipka škorice a soli

100 ml smotany s cukrom privediem do varu, pridám kakao rozmiešané na kašičku v troške smotany, odstavím, vsypem nalámanú čokoládu spolu so soľou a miešam, kým sa neroztopí. Krém nechám vychladnúť a potom pridám alkohol a dochutím škoricou.

Zvyšnú, dobre vychladenú smotanu vyšľahám do tuhej peny, ktorú potom postupne pridávam k čokoládovému krému, zmiešam, prikryjem a odložím do chladničky na noc.

Na druhý deň krém prešľahám a keby sa zdal príliš hustý, možno ho zriediť z 1 – 2 ČL tučnej kyslej smotany.

Tartaletky s krémom a ovocím

Kým som začala piecť tieto, po slovensky - košíčky, tak som prečesala kopu receptov a tento - mimochodom od Mimi Thorrison, sa mi zdal taký akurát, podľa mojej chuti, i keď sa príliš nelíši od tartaletiek majstra cukrára Pierra Hermé, v ktorom je rozdiel len v množstve mandľovej múčky (25 g) a menej je aj masla o 10 g. Keďže mám ale veľmi rada chuť mandlí, tak som si tiež dopriala väčšie množstvo.
Na budúce ich ale urobím presne podľa Mimi, ktorá ich robila bez krému, s rozštvrtenými čerstvými slivkami zmiešanými s tapiokou a krupicovým cukrom, ktorý nechala skaramelizovať a pred dopečením ozdobila francúzskou pusinkovou čiapkou z bielkov. No proste pastva pre oči i chuťové kanáliky.
Viem si ale predstaviť tieto tartaletky aj s bobuľkami sladkého hrozna posypaného škoricovým cukrom a posýpkou z rozdrobených karamelových sušienok.
Proste možno použiť akékoľvek ovocie, ktoré je sezónne práve v kurze, už sa teším naň, ole!

Cesto:

250 g hladkej múky

150 g maslo 82% izbovej teploty                                              

70 g práškového cukru

70 g mandľovej múčky

1 vajce (M-L) – v prípade S 2 ks                                         

štipka soli

Krém:

250 g mascarpone

1/2 vrecka extra vanilkového pudingu Dr. Oetker

zopár kvapiek vanilkovej esencie

70 g práškového cukru

Okrem toho:

Ovocie – v mojom prípade zavárané marhule

Posýpka:

100 g hrubej múky

80 g masla

80 g práškového cukru

Posýpku si pripravím tak, že prstami zmiešam všetky tri zložky, zabalím do mikroténového vrecka a vložím do mrazničky, aby sa poľahky drobila medzi prstami, keď ňou budem dokončovať tartaletky.

Zo všetkých ingrediencii spracujem hladké, voňavé cesto, zabalím ho do potravinovej fólie a odložím do chladu na cca hodinu, aby sa s ním lepšie pracovalo. Kto má rád výraznejšiu chuť mandlí, tak môže pridať zopár kvapiek mandľovej esencie.

Krém si pripravím vyšľahaním uvedených ingrediencií, ochutnám a ak mi chýba cukor, alebo chuť vanilky, tak pridám a odložím na chladné miesto.

Namiesto mascarpone možno použiť aj jemný tvaroh, príp. ricottu.

Zapnem rúru na 170°C.

Vyberiem stuhnuté cesto a na pracovnej doske jemne poprášenej hladkou múkou ho rozvaľkám na tenko, pohárom vykrajujem kolieska a tie natlačím do formičiek vymazanými olejom a vysypanými hladkou múkou. Ak máte formičky s nepriľnavým povrchom, tak túto procedúru možno vynechať a natlačiť cesto po celom obvode formičky. Dno popichám vidličkou, aby sa mi zbytočne nevydúvalo. Potom ho vytriem vrstvou krému, položím naň ovocie, posypem ho dobre vychladenou posýpkou a vložím do rúry na cca 20 – 25 minút.
Tartaletky vyberiem, nechám úplne vychladnúť, vyklopím z formičiek, posypem práškovým cukrom, príp. trošku ponatieram čokoládovou polevou a podávam k poobednému kávovému rituálu. 

Šťavnatá jablková torta s čokoládovým krémom a pistáciami

2 veľké alebo 3 menšie jablká

1 PL polohrubá špaldová múka

3 PL piškótová strúhanka alebo drvené sušienky

1 ČL kypriaci prášok

2 PL nesladeného kakaa

4 väčšie vajcia

2 PL oleja

4 PL práškového cukru

1/2 vrecka škoricového cukru

zmes mletého anízu, škorice, koriandra podľa vlastnej chuti

1 KL rumovej esencie

strúhaná kôra z 1/2 citróna

1 PL kandované ovocie alebo hrozienka nakrájané na drobno

Okrem toho:

čokoládový krém (250 g smotany na šľahanie + 200 g kvalitnej čokolády + 1 PL cukru)

1 menšia hrsť nesolených lúpaných pistácií

Jablká zbavím šupky, jadrovníkov a nastrúham na hrubom strúhadle, pokvapkám citrónovou šťavou, aby mi nestmavli a posypem škoricovým cukrom.

Rúru zapnem na 180°C.

Vajcia rozdelím, bielka vyšľahám do tuhej peny, pridám 2 PL cukru a šľahám, kým mi nevzniknú pevné špičky. Odložím do chladu. K žĺtkom prisypem zvyšný cukor a šľahám do biela. Potom k nim prilievam tenkým prúdom olej, rumovú esenciu, zašľahám kakao a potom strúhané jablká. Nakoniec primiešam suchú zmes z múky, sušienok (ja som použila celozrnné BeBe), kypriaceho prášku, mletého korenia a voňavej citrónovej kôry. 

Nakoniec špachtľou zamiešam do cesta kandované ovocie a vylejem ho do formy, vystlanej papierom na pečenie, ktorú potom vsuniem do rúry na cca 25 minút. Po skúške špajdľou vypnem plyn a ešte 5 min. nechám dopiecť. Formu vyberiem a koláč nechám úplne vychladnúť.

Medzi tým nechám zovrieť 250 ml smotany na varenie (33%) s 1 PL práškového cukru a odstavím. Keď trochu vychladne, prisypem 200 g kvalitnej čokolády nalámanej na malé kúsky a miešam vareškou, kým sa mi obe ingrediencie nespoja v zamatový krém. Odložím ho na chladné miesto a kde tu premiešam. Vychladnutý krém ručným mixérom prešľahám, nanesiem rovnomerne na celý povrch koláča, posypem nalámanými pistáciami, odložím na chladné miesto odpočívať min. hodinu a podávam. Chuť tohto naozaj šťavnatého a prevoňaného koláča plného kakaovej chuti, spestrí aj priložený kopček šľahačky.

 

Novoročný pozdrav