Cuketový koláč s čučoriedkami, čokoládou a posýpkou

Cesto:

300 g cukety (2 ks)

4 vajcia

200 g krupicového cukru

150 ml oleja

250 g polohrubej špaldovej múky

1 vrecko kypriaceho prášku

1 PL Amareta + 1 ČL mandľovej esencie

mletý koriander podľa chuti

soľ

Okrem toho:

250 g čerstvých čučoriedok

50 g nalámanej čokolády

Posýpka:

100 g polohrubej múky

80 g krupicového cukru

40 g kokosu

80 g masla

Najprv si pripravím posýpku tak, že maslo izbovej teploty nakrájam na menšie kúsky, vložím do misky a prstami zapracujem do neho všetky sypké ingrediencie. Uložím do chladničky na hodinku, príp. do mrazničky, aby riadne stuhla, lepšie sa s ňou potom pracuje – drobí.

Cukety zbavím šupky a nastrúham na najjemnejšom strúhadle, ale možno ich aj rozmixovať. Vajcia rozdelím, bielka osolím a vyšľahám. Do tuhej peny prisypem cca 50 g cukru a šľahám dovtedy, pokým sa netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Žĺtka vyšľahám so zvyšným cukrom do bieleho krému, postupne prilievam olej, esenciu, likér, vsypem cuketovú kašu a nakoniec múku zmiešanú s kypriacim práškom a korením.

Rúru zapnem na 170°C, spodok tortovej formy vysteliem papierom na pečenie a okraje potriem maslom a vysypem múkou. Z chladničky vyberiem bielka a špachtľou jemne zamiešam do cuketového cesta, následne vylejem do formy, rovnomerne rozmiestnim ovocie, nalámané kúsky čokolády, vyberiem stuhnutú masu na posýpku a prstami rozdrobím po celom povrchu koláča, ktorý vsuniem do zohriatej rúry na 35 – 40 minút. Ja som ho kontrolovala každých 15 minút, lebo kokos sa rád pripeká (posledných 10 minút som ho radšej prikryla teflónovým „papierom“ na pečenie) a cesto sa riadne nadvihlo, reku aby ho nenapadlo prekypieť cez okraje. Keď skúška špajdlou dopadla dobre (vytiahla som ju suchú z cesta), koláč som vybrala z rúry, nechala vychladnúť, posypala práškovým cukrom a ponúkla štebotavú mládež pri stole, ktorá sa práve vrátila zo slnečného výletu niekde na Myjave.

Voňavý, mäkučký koláč chutil a ešte ako, neverili, že je z cukety J.

Sladké cigary zo syra - Sigari dolci al formaggio

Cesto:

250 g syra typu Philadelphia, príp. Lučina

50 g vanilkový cukor

200 g masla 82%

250 g polohrubej špaldovej múky

štipka soli

Plnka:

100 g krupicového cukru

mleté vlašské orechy

alebo 2 - 3 balíčky škoricového cukru

Poleva:

120 g práškového cukru

Amaretto podľa potreby

alebo 4 PL čerstvej citrónovej šťavy

Cesto si pripravím najlepšie deň vopred, aby poriadne stuhlo, pretože inak sa s ním veľmi ťažko pracuje, lebo je lepkavé a dosť mazľavé.

Syrový krém vyšľahám s cukrom, pridám maslo izbovej teploty, štipku soli a nakoniec po lyžiciach zašľahám múku. Cesto rozdelím na 4 rovnaké časti, zabalím do potravinovej fólie a odložím do chladničky minimálne na hodinu, ale ja som ho tam nechala cez noc.

Pracovnú dosku som bohato posypala múkou, prvý bochníček som rozdelila na ďalších osem častí, v múke urobila guľky a časť odložila do chladničky. Guľku som rozvaľkala na tenkú placku, posypala som cukrom, jemne mletými orechmi, príp. iba škoricovým cukrom a zrolovala som cesto do tvaru cigary, ktorá by mala merať cca 10 cm. Konce som trochu stlačila a preniesla na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako som postupovala, až kým sa mi neminulo cesto.

Rúru som zapla na 180°C a keď bola dostatočne rozpálená, plech som do nej vsunula na cca 15 minút, t.j. pokým cigary nechytia zlatohnedú farbu, potom ich vyberiem a ešte vlažné potriem polevou, ktorú som urobila tak, že som zmiešala likér s práškovým cukrom do konzistencie hustejšej kaše. Potom nechám sladké cigary úplne vychladnúť, dovtedy sa poleva úplne vsiakne do cesta a servírujem k napenenému silnému expressu.

Z uvedeného množstva mi vyšlo 32 ks statočných cigár s neadhéznym povrchom, polovicu som robila podľa pôvodného talianskeho receptu - so škoricovým cukrom a druhú podľa mňa, a s polevou to bolo rovnaké. Síce tá citrónová poleva bola taká sviežejšia, tú som použila na tie škoricové podľa pôvodného receptu, ale akosi to nebolo to pravé – orechové, tak som v druhej várke nahradila kyslú chuť citrónu lahodným likérom a výsledok bol podľa mňa oveľa lepší, ako ten pôvodný. Tieto sladké COHIBY vydržia pekne zabalené v igelite aj niekoľko dní, počas ktorých zmäknú. Ohlas mali obrrrrrovský :-)

Bublanina s čerešňami a marcipánom

120 g masla

100 g krupicového cukru

3 žĺtky

5 bielkov

125 ml plnotučného mlieka

150 g strúhanky z piškót

50 g drvených amaretiek

100 g marcipánu

drvený aníz (nemusí byť)

soľ

maslo a strúhanka na vysypanie formy

400 g vykôstkovaných čerešní

Rúru zapnem na 170°C.

Bielky vyšľahám v miske so štipkou soli do tuhej peny, prisypem 50 g cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom do bieleho krému, prišľahám bielky, mlieko, nastrúhaný marcipán a nakoniec po lyžiciach strúhanku z piškót, amaretiek (ak nemáte doma, tak stačia piškóty a keď ani tie, tak obyčajná strúhanka) a drvený aníz podľa chuti. Nakoniec jemne vmiešam tuhý sneh z bielkov tak, aby sa nepolámal, cesto vylejem do maslom vytretej formy, vysypanej strúhankou, husto poukladám čerstvé, umyté a vykôstkované čerešne a vsuniem do zohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Upečenú voňavú bublaninu vyberiem z rúry, nechám vychladnúť, posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom čerstvej šľahačky. Stačí jediné slovíčko – božské.....