Torta con crumble paradiso di crema, mascarpone e papavero - Nebeský koláč s posýpkou, krémom z mascarpone a makovou plnkou

Cesto:

300 g polohrubej bielej špaldovej múky
100 g krupicového cukru
150 g masla
1 ČL kypriaceho prášku
1 vajce
2 žĺtky

Krém s mascarpone:

400 g mlieka
1 ks vanilkového lusku
40 g polohrubej bielej špaldovej múky
100 g cukru

150 g mascarpone

Maková plnka:

100 g mletého maku

1 dl plnotučného mlieka

1 PL masla (82%)

2 bielky (možno použiť z cesta)

3 PL práškového cukru

1 ks stredne veľkého jablka

trošku mletej škorice

Posýpka:

200 g polohrubej múky
125 g cukru
125 g masla

Najprv si pripravím posýpku, keďže musí tuhnúť dlhšie v mrazničke, aby sa drobila. Maslo izbovej teploty nakrájam na drobné kocky, zasypem múkou zmiešanou s cukrom a prstami dôkladne spracujem cesto, zabalím do mikroténového vrecka a odložím do mrazničky na niekoľko hodín, pokým dostatočne nestuhne.

V ďalšom kroku príde na rad krehké cesto, takže zmiešam všetky ingrediencie, ktoré by mali mať izbovú teplotu, aby sa s nimi dobre pracovalo, vypracujem kompaktné cesto, vyformujem do gule, zabalím do potravinovej fólie a vložím tuhnúť na cca 15 – 30 minút do chladničky.

Medzitým si pripravím krém tak, že zahrejem mlieko s vyškrabanými semienkami vanilky, celým luskom, povarím, odstavím a nechám vychladnúť. Vyberiem lusk, zamiešam do mlieka múku, cukor, položím na mierny oheň a za stáleho miešania uvarím z neho hustú kašu. Keď je kaša už iba trochu vlažná (nesmie byť teplá a tobôž horúca, inak sa krém nepodarí), zašľahám do nej mascarpone, ochutnám a keď sa zdá, že je dostatočne hladký a sladký krém, odložím do chladničky.

Teraz príde na rad maková plnka: zvarím mlieko s cukrom, vsypem mak a po niekoľkých minútach, odstavím a nechám chladnúť. Do vlažnej masy zamiešam maslo, škoricu, na jemno nastrúhané jablko a nakoniec do tuhej peny vyšľahané bielky. Kto má rád chuť citrónu, tak môže zamiešať šťavu z polovice citróna, príp. aj nastrúhanú kôru.

Tak a teraz zapnem rúru na 180°C, pripravím si formu, vysteliem ju papierom na pečenie, vyberiem cesto, ktoré by malo byť také pružné ako plastelína, prstami roztiahnem až po okraj formy, aby plnky nevytiekli, spodok popichám vidličkou,  najprv vylejem makovú plnku, uhladím, na ňu rozotriem vanilkový krém s mascarpone, z mrazničky vyberiem tuhé cesto, rozlámem a medzi prstami mrvím posýpku tak, aby rovnomerne pokryla celý povrch koláča. Ten potom vsuniem do rozohriatej rúry na strednú priečku a každých 10 minút sledujem situáciu, aby sa nepripálil. Po 20-tich minútach som ho prikryla teflónovým papierom na pečenie a piekla ešte ďalších 20 minút, takže dokopy 40 minút. Potom som rúru vypla, pootvorila a nechala v nej koláč úplne vychladnúť, aby sa chute spojili a najmä – aby dostatočne stuhol a nasal do seba vlhkosť z krémov, čo je dôležité preto, aby sa nelámal a nedrobil.

A čo dodať na koniec?! Treba najprv odkrojiť, preniesť na tanierik, napichnúť na vidličku, privrieť oči, vložiť na jazyk a nechať na ňom rozplývať tie harmonické, krémové chute a keď zahryznete, chrumkavá posýpka dá tej lahôdke sladkú korunku.

A pokračovanie?!

Nikdy nebude tohto nebesky dobrého talianskeho dezertu, ktorý ale možno pripraviť aj tak, že vynecháte makovú plnku a z vanilkového krému urobíte stracciatellový, dostatok....mňaaaaam.

Syrovo-smotanové rožteky od Danici

Tento recept som si doteraz uchovávala v tajnosti. Dostala som ho pri jednej príležitosti od jednej veľmi príjemnej a láskavej pani Danice, ktorá pochádza od Malaciek a dokáže neskutočne dobre piecť, má zlaté ruky a srdce tiež. Na jej počesť sa s vami podelím o toto fantastické syrové dobrodružstvo, ktoré najlepšie chutí v sprievode iskrivého vínka.

500 g polohrubej špaldovej múky

250 g tvrdého údeného syra

250 g masla

250 ml sladkej smotany (33%)

2 žĺtka (bielka sa použijú na potieranie)

100 ml vlažného mlieka + trochu cukru

1 kocka čerstvého droždia

soľ (cca 3 ČL)

Cesto je dôležité zamiesiť v dvoj- či trojhodinovom predstihu, aby stihlo dobre nakysnúť. Takže si pripravím kvások z mlieka, cukru a rozdrobeného čerstvého droždia – táto neopakovateľná vôňa ma vždy prenesie do detstva, keď babka ráno zamiesila v obrovskej mise bublajúce, hladké cesto na koláče, ktoré k nám potom chodili zobať decká z celej ulice...to boli časy.....

No ale vrátim sa späť do reality: všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Najprv si nastrúham syr, múku so soľou vsypem do väčšej misy, v strede urobím jamku, vlejem smotanu, žĺtka, maslo narezané na menšie kúsky, aby sa s ním lepšie robilo a nakoniec bublotajúci kvások spolu so strúhaným syrom. Miesim približne 10 minút, poprášim múkou, prikryjem a doložím na teplé miesto kysnúť na 2 – 3 hodiny. Možno ho ale odložiť zabalené do potravinovej fólie do chladničky na noc a ráno ho hneď vybrať, aby sa zohrialo na izbovú teplotu a ešte podkyslo – takto to robievam ja J.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, je pripravené na porciovanie. Rozdelím ho na niekoľko gúľ, ja som robila tento raz väčšie rožteky, tak som si urobila 6 gúľ, ale toto množstvo cesta možno rozdeliť aj do 10 guliek, ktoré potom odložím bokom.

Rúru zapnem na 180°C.

Pracovnú dosku vysypem múkou, guľu vyvaľkám na okrúhlu placku, rozrežem na 8 častí (tvar trojuholníkov), každú z nich zrolujem, sformujem rožtek, potriem bielkom a posypem nasekanými semienkami z tekvice, slnečnice, ale možno použiť mak, sezam a pod. a vsuniem do rozpálenej rúry a pečiem, kým nechytia zlatistú farbu. Potom ich vyberiem, nasávam tú prekrásnu syrovú vôňu a ešte vlažný rohlíček si uchmatnem hneď z kraja a nechávam si to jeho úžasné cesto rozplývať na jazyku.

Ricotta koláč – ďalší šťavnatý taliansky recept do zbierky 

Cesto:

250 g hladkej múky (200 g múky + 50 g strúh. piškót)

150 g maslo 82% izbovej teploty                                              

70 g práškového cukru

70 g mandľovej múčky

1 - 2 vajce (M-L) – v prípade S 2 ks                                         

štipka soli

Zo všetkých ingrediencii spracujem hladké, voňavé cesto, zabalím ho do potravinovej fólie a odložím do chladu na cca hodinu, aby sa s ním lepšie pracovalo. Kto má rád výraznejšiu chuť mandlí, tak môže pridať zopár kvapiek mandľovej esencie.

Ricotta krém:

250 g ricotty

100 g krupicového cukru

3 vajcia

1,5 PL mandľovej múčky

3 PL mandľového likéru Amaretto

50 g masla

Vajcia rozdelím, bielka vyšľahám do tuhej peny, pridám polovicu cukru a šľahám,  kým sa netvoria pevné špičky, odložím do chladničky. Žĺtka vyšľahám s cukrom do bielej peny, pridám likér, maslo, múčku, ricottu a nakoniec veľmi jemne zamiešam do krému vychladenú cukrovú penu z bielkov.

Rúru zapnem na klasických 180°C, vyberiem polotuhé cesto z chladničky, formu (o priemere 25 cm) vytriem maslom, cesto prstami vytiahnem po celom obvode až k hornému okraju, aby krém nevytiekol počas pečenia. Krém vylejem na cesto a vsuniem do rúry piecť cca 40 minút. Potom koláč vyberiem a nechám úplne vychladnúť, aby pekne stuhol.

Podávam s kopčekom sladkej šľahačky a čerstvými malinami, príp. lesným ovocím, alebo zaváraným. Ak nie je po ruke ani to, tak s pikantným lekvárom.