Cesto:
400 g polohrubej múky
1 vrecko kypriaceho prášku
150 g krupicového cukru
2 – 3 PL kyslej smotany
200 g masla
4 žĺtka
Všetky ingrediencie
spracujem na hladké cesto, rozdelím ho na tri rovnaké diely a zapnem
rúru na 160°C.
Orechová vrstva:
4 bielka
100 g práškového cukru
250 g mletých vlašských orechov
štipka soli
Do bielkov zašľahám soľ, cukor a keď sa ten
roztopí, už len primiešam mleté vlašské orechy, takže nie je potrebné šľahať do
tuhého snehu.
Prvé cesto roztiahnem na
papier na pečenie a potriem prvou tretinou bielkovo-orechovej
masy, vsuniem do rúry a upečiem do rúžova, nie viac, lebo vyschne. Rovnako potom upečiem aj ďalšie dve cestá
a nechám vychladnúť, lebo sú veľmi krehké na skorú manipuláciu.
Kávový krém:
500 ml mlieka
100 krupicového cukru
2 vanilkové pudingy
1 ČL instantnej kávy
200 g masla
150 g mascarpone
50 g práškového cukru
1 vrecko vanilkového cukru
1 dl orechového likéru (prípadne rumom)
Z mlieka, krupicového cukru, instantnej kávy
a pudinového prášku, uvarím puding. Do ešte horúcej masy zamiešam 100 g
masla. Zvyšné maslo izbovej teploty vyšľahám s práškovým cukrom, likérom do
krému a postupne do neho zašľahám puding a mascarpone zmiešané s vanilkovým cukrom. Ochutnám a keď je potrebné, tak doladím niektorou z ingrediencií.
Finalizácia:
Prvé upečené cesto
premiestnim na podnos, orechovou vrstvou nahor. Na ňu dôkladne rozotriem kávový
krém a takto postupujem ešte dvakrát.
Trojvrstvový krémový
zákusok je najlepšie nechať odpočívať celú noc v chladničke, aby sa chute
spojili a lepšie držali vrstvy pokope.
Ja som povrch posypala jemnou instantnou kávou a podávala som ho poliaty domácim karamelom a kopčekom šľahačky.
Ale dá sa potiahnuť aj čokoládovým ganachom.
Na druhý deň poobede som
ostrým nožom nakrájala rezy a podávala s riadne napenenou silnou
kávou. Po dlhšie trvajúcom pracovnom
nasadení celej rodiny, ktorá bola v úlohe upratovacej čaty, dobre padne
tento excelentný jemný, krémový rez s puncom ukrajinskej kuchyne.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára