Canolli

Vtedy na Sicílií

Sicílske cannoli sa skladá z chrumkavej smaženej trubičky plnenej krémovou náplňou zo syra ricotta, čokoládových lupienkov a kandizovaného ovocia, ktorých  príprava je časovo dosť náročná. Cannoli sú zdobené po oboch stranách kandizovanými čerešňami, kôrou z pomaranča a drvených pistácií. Je druhou najvychýrenejšou cukrárskou špecialitou Sicílie po cassate. Vraj najlepšie canolli dokážu pripraviť práve v oblasti Taorminy, čo môžem potvrdiť, boli úžasné.

Pred  samotnou prípravou som dala ricottu do sitka a umiestnila do nádoby, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti. Do misy preosejem múku, pridám soľ, mletú kávu, kakao a cukor. Pridám roztopenú masť, vajcia a nakoniec tenkým  prúdom ocot zmiešaný s Marsalou. Kvapaliny je potrebné pridávať pomaly počas miešania (nie je nutné pridať úplne všetku), záleží ako  bude absorbovať  do múky, ktorú použijeme. Cesto by malo byť mäkké, pružné, ale pevné. Masírujem cesto 5 minút, kým nie je elastické, hladké a homogénne.  Potom ho zabalím do fólie a dám odpočívať  aspoň na hodinu do chladničky.

Teraz sa budeme venovať príprave krému na náplň:

Vzala som odkvapkaný syr ricotta a vložila do misy,  pridala cukor. Jemne som premiešala ingrediencie, prikryla misu  fóliou a uložíla do chladničky najmenej na hodinu. Potom som pomocou špachtle roztláčala zmes ricotty a cukru, do krémova a pridala kúsky čokolády.

Vyberiem cesto  na trubičky z chladničky, vyvaľkám  ho do tenkej vrstvy 1-2 mm (môžete použiť strojček na cesto, valček atď.). Vezmem  formu v tvare kruhu  s priemerom cca 9 cm (napr. šálka)  a vykrajujem kolieska, ktoré ešte roztiahnem prstami do  oválneho tvaru  a potom ich preložím na špeciálne kovové valčeky (napr. na šamrole), pričom dbajte na to, aby boli hrany cesta potreté vaječným bielkom, lepšie sa prilepia. Ako alternatívu k okrúhlemu tvaru, môžeme tiež vykrajovať štvorce z cesta  a následne ich použiť rovnakým spôsobom, to znamená, že natočiť na kovový valček.

Zohrejem masť (alebo olej)  v panvici na teplotu do 170 - 180°C, vložím na chvíľku, presnejšie kým cesto nechytí zlatú farbu a ihneď vyberiem, lebo majú tendenciu zhorieť v zlomku sekundy. Všetky trubičky uložím na  savý papier a nechám ich vychladnúť pred sňatím z kovového valca.

Ako náhle vychladnú, jemne ich stiahnem z valčeka a vypĺňam so šľahačkovým krémom, ktorým naplníme vrecko s hladkou tryskou. Vo finále canolli dozdobím po oboch stranách polovicou kandovanej čerešne  (alebo nastrúhanou kôrou pomaranča alebo pomletými pistáciami) a  posypem cukrom.

Drobná rada:

Odporúčam vyplniť  trubičky cannoli  tesne pred podávaním, aby nedošlo k strate ich charakteristickej krehkosti. V tom je totiž ich čaro: chrumkavé jemnučké cesto v kombinácií s lahodným krémom, ole!

Na 24 ks trubičiek:

30 ml ocot

5 gr kakaový prášok nesladený

1 čl mletej kávy (prášok)

1 čl škorice

250 g múky

30 ml suchej Marsaly

1 čl soli

50 g sadla

1 stredne veľké vajce (50 g)

30 g krištáľového cukru

Na náplň:

750 g ricotta

300 g cukru

75 g nalámanej horkej čokolády  a kandovaného ovocia

24 ks kandovaných čerešní – na ozdobu

1 bielok na potretie

1l oleja alebo sadla na vyprážanie

Cassata siciliana

Ak Vás lákajú lahodné chute, ktoré len ťažko opísať, tak toto je ten správny typ. Keďže som mala česť ochutnať túto lahôdku s vyváženou chuťou priamo v jednej z hotelových reštaurácií v naxoskom zálive neďaleko Taorminy, chcem sa s Vami o ňu podeliť, lebo s dezertom ako takým by som sa iba ťažko delila. Veď to poznáte, keď chcete psovi vziať kosť, tak....mmmôže dôjsť k úrazu.

Traduje sa, že názov je odvodený z arabského „Quas´at“, čo znamená guľatá miska, keď arabi okolo roku 1000 n.l. doviezli na Sicíliu cukor, mandle, citróny, pomaranče a iné neslýchané dobroty. Ricottu vyrábali miestni Sicílčania už v praveku a to sú v podstate chute, ktoré sa spájajú s týmto, pôvodne veľkonočným cukrárskym skvostom. Samozrejme nesmiem zabudnúť na čokoládu a piškótové cesto, ktoré priviezli na územie Sicílie španieli. No a kandované ovocie prinieslo baroko, v ktorom dostala cassata svoju konečnú podobu. Dnes je známa na celom svete a stala sa celoročnou záležitosťou, napriek tomu,  že je táto torta pomerne drahá. Tak, ideme na to.

Cesto:

6 vajec

180 g cukru

100 g polohrubej múky

100 g olúpaných jemne zomletých mandlí

nastrúhaná citrónová a pomarančová kôra podľa chuti

maslo a múka na formu

Sirup:

1 dl vody

1 PL cukru

2 PL Marsaly, príp. Grand Marnier

Náplň:

500 g ricotta

(ako náhradu môžete použiť jemný tvaroh strihnutý s lučinou 1:1)

250 ml šľahačkovej smotany

120 g medu

štipka škorice (pôvodne aj klinčeka – hrebíček, ale mne to tam nesadlo)

po 1 PL kandovaného ovocia nasekané na malé kúsky:  cedrát, ananás, pomaranč, čerešňa (taliani dávajú aj tekvicu na pečenie)

1 PL čokoládových vločiek

Pôvodná pokrývka:

150 g práškový cukor

1 bielok

150 g marcipánovej masy

1 ČL pistáciovej pasty

citrónová šťava

Moja pokrývka:

200 ml šľahačková smotana

1 ČL vanilková esencia

1 PL amaretto

100 g práškový cukor

štipka zelenej potravinovej farby

100 g strúhaná marcipánová masa

Piškótové cesto si pripravím tak, že vajcia izbovej teploty vyšľahám s cukrom a so štipkou soli do bielej peny. Totiž čím dlhšie sa žĺtky s cukrom šľahajú, tým je múčnik stráviteľnejší a nadýchanejší.  Pridám preosiatu múku, mandle s aromatickou kôrou citrusov a pomalým obracaním premiešam. Formu buď vytriem maslom a vysypem múkou, alebo vysteliem papierom na pečenie a vylejem do neho cesto. Pečiem približne 10 minút pri 180°C. Odporúčam sledovať farbu a pri finiši špajdlou vyskúšať vpichom do stredu prepečenosť, ale to už určite viete, veď piškótový taxis má asi každý prekonaný.

Sirup na zvlčenie cesta si pripravím tak, že zmiešam všetky ingrediencie, chvíľu povarím, odstavím a nechám vychladnúť.

Náplň si pripravím tak, že ricottu prepasírujem cez sito, zamiešam do nej med (ja som dala agátový), kandované ovocie namočené v alkohole (pôvodne v maraschine, alebo pomarančovom likéry) cca hodinu, čokoládové vločky, alebo ak  ich nemám doma, tak nalámané kúsky čokolády (tie menšie odstránim, aby nezafarbili krém) a mletú škoricu. Nakoniec jemne vmiešam vyšľahanú šľahačku.

Rozrežem vychladnutý korpus piškótového cesta na 2 -3 diely. Prvý plát ako dno, pokropíme sirupom, rozotriem rovnomerne plnku, položím na ňu druhý plát cesta, opäť pokropím a zvyšok plnky rozotriem,  položím na ňu tretí plát a zvlhčím sirupom. Prikryjem fóliou a tortu nechám v chladničke uležať minimálne 10 hodín, ja som ju tam nechala jeden deň.

Pôvodnú pokrývku si môžete  pripravť tak, že do vyšľahaného tuhého bielku  pridáte cukor, marcipán zmiešaný s pistáciovou pastou a citrónovou šťavou a spracujete do hustoty, vhodnej na roztieranie.

Moju pokrývku som urobila tak, že som do tuha vyšľahala šľahačku s potravinovým farbivom, pridala som cukor a nakoniec amareto a vanilkovú esenciu. Na chvíľku som ju dala do chladničky a potom potrela celý povrch torty.  

Dobre odleženú tortu vyberiem, stiahnem fóliu a natriem pokrývkou. Dozdobím kandovaným ovocím a inými dobrotami podľa fantázie. Ja som ju ozdobila višňami naloženými v alkohole, strúhaným marcipánom, lístkami medovky, jemne poprášila kakaom a bok som vyložila kúskami kandovanej pomarančovej kôry.

Najdrahšia cassata je celá potiahnutá marcipán a postupuje sa  tak, že 400 g marcipánovej masy sa vyvaľká  na hrúbku 1 – 2 cm, vystelie sa ním guľatá forma, jemne potretá mandľovým olejom, vytrie sa zvnútra tekutou horkou čokoládou a začnú sa lepiť do kruhu pláty (príp. trojuholníky) piškótového cesta, pokvapkajú sa sirupom, nanesie sa plnka a postupuje sa rovnako až kým nevysteliem dno formy piškótovým cestom. Potom zatiahnem fóliou, dám do chladničky a keď príde čas, tak ju vyberiem, vyklopím, ozdobím a úžasná cassata je na svete.

Všetka tá krása a srdečnosť tejto oblasti Talianska sa sústreďuje do poetickej chuti tohto lahodného, sviežeho zákusku, ktorého  ideálnym partnerom je čierne presso.

Tip:

Ak nemáte po ruke kandovanú pomarančovú a citrónovú kôru, tak kolieska pomaranča som varila v cukrovom sirupe pomaličky a tak dlho, kým kôra nezmäkla. Po vychladnutí  som ju narezala na drobno a bolo.

Pozn.

Cedrát priniesla do Talianska židovská komunita a dodnes si toto ovocie, ktoré sa konfituje,  chodia vyberať záujemcovia z celého sveta najmä do Santa Maria del Cedro v Kalábrii. Toto ovocie má nezanedbateľné liečivé účinky (proti voľným radikálom, onkologickým ochoreniam, diabetes) a má aj bieliace účinky na zuby.

Sicílske reminiscencie

Taormina

Toto malebné mesto, ležiace na hore Monte Tauro s úžasným výhľadom na stále činnú sopku Etnu, na azúrové more a pobrežie neďalekej Kalábrie, založili Kartágijci v roku 396 pred n.l. kvôli jeho strategicky výhodnej polohe. 

Hlavnú ulicu tvorí rad palácov postavených v 15. – 19. storočí, osobitné kúzlo má hlavná promenáda Corso Umberto a najvýznamnejšou pamiatkou  je najkrajšie prírodné divadlo na svete Teatro Greco z 3. storočia pred n.l.  Mesto ponúka aj ďalšie historické pamiatky napr. Odeion  a palác Corvaia (Palazzo Corvaia).

Na námestí Piazza IX. Aprilese sa nachádza veža Torre Dell'Orologio, ktorá bola postavená v 12. storočí. Terasa na veži poskytuje výhľad na Etnu a Naxoský záliv. Neďaleko mesta Taormina, na vrchu Monte Tauro, stojí pevnosť Castelo Saraceno.

Francúzsky spisovateľ Maupassant napísal, že toto miesto je obrazom, na ktorom nájdete všetko, čo bolo na zemi stvorené pre potešenie oka, ducha a fantázice.

A toto je bájna Isola Bella.

Eolské ostrovy?

Tak sa hovorovo označujú turistami obliehané Liparské ostrovy, pretože svoje meno získali po gréckom bohu Aeolu.

Nachádzajú sa 30 – 80 km od Sicílie,  skladajú sa zo siedmych ostrovov: Lipari, Salina, Vulcano, Stromboli, Filicudi, Alicudi a Panarea a keďže sú vulkanického pôvodu, pôda je tu úrodná, klíma mierna, darí sa tu olivovníkom, datľovníkom, figovníkom a v nemalej miere sú tu zastúpené aj vinice, na ktorých sa pestuje réva na najcennejšie víno – malváziu.

Ťaží sa tu obsidián – vulkanické sklo a donedávna aj pemza, ktorá sa vyvážala do celého sveta. Dnes je žiaľ baňa opustená a využíva sa ako turistická atrakcia.

V roku 1610 sa stali ostrovy súčasťou kráľovstva Sicílie.

Panzanella

Toskánsky chlebový šalát

4 plátky staršieho celozrnného chleba alebo pečiva

(rátajte na každú osobu 1 krajec)

1 zeler

1 malá červená cibuľa

2 šalátové uhorky

150 g zelených a čiernych olív

12 cherry paradajok

pol ženskej hrste nasekaných listov bazalky

2 PL extra panenského olivového oleja

2 PL balzamikového octu alebo červeného vína

2 strúčiky cesnaku

150 g vareného ciceru, fazule a pod.

mleté čierne korenie

soľ

Nalámeme chlieb na kúsky do väčšej misy, polejeme ho vodou, premiešame a necháme 15 postáť. Potom končekmi prstov mierne vymačkáme z chleba zvyšnú vodu. Pridáme zeler, cibuľu, uhorky  narezané na ultra tenké plátky, paradajky prerezané na polovičky a olivy. Zálievkou, ktorú si pripravíme zmiešaním oleja, octu, na jemno nasekaného cesnaku, korenia, soli, prelejeme zeleninu a premiešame.

Veľmi osviežujúci šalát na letné večeri pri zapálených sviečkach v záhrade, či na terase.




Vtípné, však? Zo Studia Torda Boontje

 

Gaštanová torta pre sailorky

Toto je druh zákusku, ktorý si pýta repete aj v lete, lebo je naozaj lahodný, ľahký a nie príliš sladký. Volila som túto tortu práve kvôli týmto prednostiam, lebo kamošky, ktoré ku mne mierili na návštevu, si potrpia na udržiavanie línie, proste dbajú o svoj zovňajšok od tých mladších až po tie zrelé no a nezanedbateľný je aj vizuálny zážitok torty, preto som sa rozhodla použiť okrem práve obratých čerstvých malín zo záhrady, aj drobné lístky medovky, lebo fantasticky osviežili vzhľad torty.

Cesto:

3 vajcia oddelené žĺtky od bielkov

3 PL vlažnej vody

3 PL cukru/medu

2 PL polohrubej múky

1 PL vanilkového pudingu na varenie

1 ČL prášku do pečiva

rum/Amareto na pokvapkanie po dopečení

1/2  ČL drveného anízu a koriandra pre lepšiu chuť

Náplň:

250 g gaštanového pyré

50 g masla

50 g cukru

2 PL rumu

(guľaté piškóty pod vrstvu náplne, ktoré sa uložia na nutelou, alebo tekutou čokoládou potretý hotový korpus, pokvapkaný alkoholom pre efekt v reze, ak bude bez čoko polevy)

Poleva:

250 ml šľahačková smotana

1 vanilkový cukor

1 PL vanilkového pudingu bez varenia (!)

1 ČL vanilkovej esencie

Ozdoba:

30 g gaštanového pyré

čerstvé maliny (odkôstkované višne, varené gaštany obalené v čokoláde, atď.)

lístky medovky

čokoládové hobliny, príp. farebné cukrové ozdoby

Vymiešajte žĺtky s cukrom do bielej peny, postupne pridajte vodu, múku, prášok vanilkového pudingu (príp. možno nahradiť maizenou), mletý aníz, koriander a nakoniec jemne vmiešajte do tuha vyšľahané bielky s troškou soli. Piškótové cesto vylejte do tortovej formy a upečte. Po vychladnutí pokvapkajte alkoholom.

Na náplň vymiešajte maslo izbovej teploty s cukrom, gaštanovým pyré, alkoholom a keď je krém veľmi hustý, tak zrieďte trochou mlieka. Rovnomerne roztrite na korpus. Ak chcete obohatiť chuť torty, môžete medzi tieto dve vrstvy natrieť nutelu, alebo lekvár (napr. malinový).

Na polevu prevarte šľahačkovú smotanu s vanilkový cukrom, nechajte ju odležať v chladničke cez noc a na druhý deň vyšľahajte spolu s práškom  pudingu bez varenia (chuť nechám na Vás), bude tuhšia a dlhšie vydrží kompaktne. Ozdobte malinami, lístkami medovky, cukríkmi, čokoládou, príp.  pri variácií s čokoládovou polevou, môžete kombinovať hobliny bielej a hnedej čokolády s gaštanovým pyré s ovocím, príp. praženými mandľovými hoblinami. Vložte minimálne na hodinu do chladničky.

Ak nemáte čas čakať s varenou šľahačkou tak ako ja, vyšľahajte čerstvú, pridajte cukor, vanilkový puding (bez varenia), vanilkovú esenciu,  hneď natrite a vložte do chladničky. Môžem  iba skonštatovať, že z nej po návšteve zostali iba odložené lístky medovky na okraji taniera.

Čokoládová torta – úžasne mäkká

Cesto:

200 g hladkej múky

180 g krištáľového cukru

1 ČL kypriaceho prášku

40 g nesladeného kakaa

180 g masla

2 vajcia

150 ml kyslej smotany

1 KL vanilkovej esencie

Poleva:

180 g 70%-nej čokolády

80 g masla

180 g práškového cukru

130 ml kyslej smotany

1 KL Grand Marnier

Maslo s cukrom vymiešam do bielej peny, prisypem preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a nakoniec smotanu s vanilkovou esenciou. Husté a hladké cesto vylejeme do maslom vymazanej tortovej formy (pri priemere 20 cm vyjdú 2 korpusy, pri 28 cm 1 korpus) a dám piecť do predhriatej rúry na približne 30 minút pri 180°C, ale radšej skúsim trik so špajdlou, vpichom do stredu. Kým korpus vychladne, pripravím si polevu.

Vo vodnom kúpeli roztopím maslo, prisypem do neho nalámanú čokoládu a miešam, kým sa obe ingrediencie nespoja, potom odstavím. Kým čokohmota chladne, postupne do nej pridávam pomarančový likér, kyslú smotanu a nakoniec preosiaty práškový cukor. Výsledkom miešania by mala byť dostatočne tekutá, zároveň však hustá hmota. Ak bude príliš tuhá, možno pridať za lyžičku horúcej (!) vody, ak bude tekutejšia, prisypte cukor. Postupnosť ingrediencií dodržiavajte, inak to nebude fungovať!

Ak mám 2 korpusy, tak ho potriem tretinou krému, ak mám iba 1 korpus, tak ho rozrežem a naplním spomínanou tretinou krému. Prikryjem, jemne zatlačím a povrch potriem druhou tretinou krému a zvyšok použijem na bok torty.

Ozdobím šľahačkou, hoblinami čokolády, príp. ovocím, marcipánom, proste podľa fantázie.

Rohlíky zo zemiakového cesta

250 g polohrubej múky

250 g varených pretlačených zemiakov

150 g masla

1 bal. kypriaceho prášku

150 g cukru (iba v sladkom prevedení)

strúhaná kôra z citróna

Zo všetkých ingrediencií vypracujte  hladké cesto, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte na chladnom mieste oddychovať niekoľko hodín, príp. cez noc. Rozdeľte cesto na niekoľko gúľ, každú  vyvaľkajte na tenko, rozkrojte do hviezdice, plňte orechovou, gaštanovou, príp. slanou variantou ako je syr, šunka, cesnakový tvaroh a pod., tvarujte  rohlíky, potrite povrch žĺtkom, pri slanej verzii možno posypať semienkami, makom, atď.  a pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 12 – 15 minút do zlatista. Cesto je veľmi jemné a rožky vydržia dlho mäkké!

TYP:

Gaštanová plnka: Zmiešajte 250 g gaštanového pyré, 1 PL cukru, 1 PL rumu, 1 žĺtok a na zahustenie strúhanka alebo drvené piškóty do jednoliatej masy.

Orechová plnka: Nechajte zovrieť 1 dl mlieka s medom, príp. cukrom podľa chuti, vsypte 200 – 300 g mletých orechov, 1 PL rumu a keby bola plnka riedka, zahustite podobne ako u gaštanovej plnky piškótami, alebo strúhankou.

Tvarohovo-ovocná duchnička so štvorlístkami

O domácej duchničke

Zdá sa mi, že tento koláč vykúzli počas zimných pochmúrnych dní dobrú náladu už len jeho prípravou a nieto ešte pri koštovaní. Zíďte sa celá rodina v kuchyni, pustite si dobrú muziku a rozdeľte si práce na duchničke. Garantujem Vám, že všetci budete v radostnom očakávaní, ako sa to úsilie zúročí po vybratí tej voňavej krásy z rúry. Zaťažkávacia skúška bude čakať na vychladnutie....

Na cesto:

250 g polohrubej múky

1 ČL kypriaceho prášku

100 g práškového cukru

150 g masla

2 žĺtky

1 ČL drveného anízu

1 PL kvalitného kakaa

Na plnku:

250 g jemného tvarohu

50 g vanilkového cukru

2 vajcia rozdelené

2 PL hrubej múky

kyslá smotana

drobné ovocie (vykôstkované višne, maliny, čučoriedky)

Takže najprv predhrejte rúru na 180°C, jeden bude miešať cesto, t.j. žĺtka s cukrom do bielej peny, pridá roztopené maslo, múku zmiešanú s kypriacim práškom  a nakoniec drvený aníz, ktorý cesto prevonia. Keď je cesto kompaktné, druhý člen oddelí z neho 1/4 a tú zmieša s kakaovým práškom, aby vznikla hnedá masa bez mramorovania. Z tejto menšej časti cesta, ktoré vyvaľká, bude vykrajovať vzorky na povrch duchničky, aké si odsúhlasíte. Ja som volila štvorlístky pre šťastie – fungovali.

Zvyšnú časť cesta rozvaľkajte na guľatý plát a preneste ho do formy (napr. tortovej) vystlanej papierom na pečenie tak, aby mal vyvýšené okraje do výšky cca 2 cm, pretože plnka by mohla vytiecť počas pečenia, kvôli zväčšeniu svojho objemu.

Ďalší vymieša plnku tak, že dôkladne zmieša tvaroh s cukrom, žĺtkami, hrubou múkou a dá toľko kyslej smotany, aby nebola plnka riedka. Všetky bielky (mali by byť štyri) vymixuje do pevného snehu a jemne ho vmieša do tvarohovej plnky, ktorú potom vyleje na cesto, svižnejšie do neho rovnomerne nahádže ovocie, povrch uhladí a spoločne ho ozdobte vykrojenými kakaovými vzormi.

Vsuňte do nižšej partie rúry a pečte hodinku, ale pre istotu ho kontrolujte. Keď je hotový, vyberte ho a nechajte úplne vychladnúť, inak má tendenciu sa trošku roztiecť. Je fakt vynikajúci, aj kamoška spoza hraníc, ktorej som ho odporučila, ho vychválila, ako uspokojivo pokryla chuťové poháriky celej rodiny blaženosťou.

Regata

Každoročne sa v jarnom období konajú jachtárskych preteky Grand Prix v triede ORC Club a kategórie ORC OD First 35. Tento rok štartovalo desať posádok  z Mariny Kaštela v Gomilici pri Splite (HR).

Kaštela Gomilica

Do mariny sme dorazili v sobotu v noci, takže o napätie bolo postarané, ale všetko dobre dopadlo, servisáka sme uplatili slovenskými oškvarkovými pagáčmi, tak sa lepšie riešili záležitosti okolo ubytovania na lodiach. Na skyper mítingu dostala naša novopečená kapitánka inštrukcie a jej šesťčlenná ženská posádka dostala tento rok ešte „skoro nevybalenú“ loď  č. 20, takže sme patrili medzi tých šťastlivcov, ktorí mali tú česť pokrstiť panenskú First 35-ku, menom THETIS.

Posádka sailoriek

Prvé dni boli „bonaca“ – bezveterné, plavkovo slnečné, ale v strede týždňa sa strhol dážď, vietor dul silou 30knt a na mori až 50knt, takže sa štart odložil, čo znamenalo, že posádky vegetili a my sme v kajute oslávili dvojo menín jedným vrzom - kapitánkyne a členky posádky. Pri tej príležitosti som pripravila slávnostnú večeru.

Prevliekanie laniek na sťažni

Kuracie prsia na slanine a jablkách so syrovou omáčkou

 

Na mäso:

6 ks statných kuracích pŕs

2 cibule

200 g anglickej slaniny

dijonská horčica na potretie mäsa z oboch strán

1 dl oleja

2,5 dl bieleho vína

1 dl vývaru

100 g masla

3 väčšie jablká

1 PL krištáľového cukru

mleté čierne korenie

soľ

Na omáčku:

250 g gorgonzoly alebo iného syra s modrou plesňou

150 ml sladkej smotany

Cibuľu som nakrájala na drobno, spenila na oleji, pridala slaninu a orestovala. Obsah panvice som vybrala do misky. Opäť som rozpálila olej, vložila doň okorenené a horčicou potreté prsia, na silnom plameni som ich opiekla, podliala vínom, medzi tým naliali z neho aj mne, pripadala som si pritom ako Floyd na cestách, zmiernila teplotu, prikryla a dusila do mäkka. Tesne pred dokončením som pridala výpek so slaninou a cibuľou, nechala prebublať a zhasla som plyn.

Očistené zemiaky som dala medzi tým variť do mäkka. Potom som umyla jablká, vykuchala z nich jadierka a nakrájala na úhľadné mesiačiky, pokvapkala  šťavou z citróna. Na druhej panvici som roztopila maslo, nechala na ňom skaramelizovať cukor a hneď som naň položila plátky jabĺk. Dusili sa do polomäkka, aby si udržali tvar. Medzi tým som zliala zemiaky, ktoré čakali pod pokrievkou na svoj ďalší osud a premiešala som k nim kocky masla, aby sa roztopili.

Teraz prišla na rad omáčka, s prípravou ktorej nie je v podstate veľa roboty. Vyliala som do malého hrnca smotanu, zahriala ju a vsypala do nej na drobnejšie kúsky nakrájaný syr. Na miernom ohni som alchynisticky miešala a roztápala syr, kým nevznikla omáčka. A v tomto momente sa mohla začať servírovať slávnostná večera pre  námorníčky, ktorou oslava iba začínala., lebo po nej dohrmeli námorníci z vedľajších lodí celí vysmiati s darčekmi a bolo veselo, ale nie do rána bieleho, lebo nás všetkých čakali predpoludňajšie rozjazdy.

 Nasledovný deň sa v premenlivom vetre pokračovalo navigačnou rozjazdou od južnej strany ostrova Čiovo s otočením Plyč Mlin a späť, vietor v nárazoch dosahoval 25knt a rozorval pretekárske pole, no napriek tomu sa ženská posádka udržala siedma. Poniektoré posádky lodí najprv so spinakrom lovili sardinky a neskôr myslím aj veľrybu, no napriek tomu sa všetci držali statočne. Náš babský tím pod vedením Mimi Mosnej sa vo finiši umiestnil na predposlednej priečke. „Skutočne skvelá práca novej ženskej posádky, ktorá v tejto zostave, verím že nie naposledy, jazdila po prvý raz a vo vetre do 17knt, mala odvahu ten obrovský spinaker ťahať, pričom pri poslednej rozjazde točili prvé kolo na 4 priečke (!!!) vo vetre o sile 23knt!“ takto pochvalne sa vyjadril popredný člen výkonného výboru SANY, Frenky.

Snáď sa podarí našej ženskej posádke na budúci rok postúpiť o priečku vyššie, pokoriť ďalšiu mužskú posádku a opäť niečo dobré ochutnať, popiť, dobre sa zabaviť a športovo sa vyžiť.