Torta con crumble paradiso di crema, mascarpone e papavero - Nebeský koláč s posýpkou, krémom z mascarpone a makovou plnkou

Cesto:

300 g polohrubej bielej špaldovej múky
100 g krupicového cukru
150 g masla
1 ČL kypriaceho prášku
1 vajce
2 žĺtky

Krém s mascarpone:

400 g mlieka
1 ks vanilkového lusku
40 g polohrubej bielej špaldovej múky
100 g cukru

150 g mascarpone

Maková plnka:

100 g mletého maku

1 dl plnotučného mlieka

1 PL masla (82%)

2 bielky (možno použiť z cesta)

3 PL práškového cukru

1 ks stredne veľkého jablka

trošku mletej škorice

Posýpka:

200 g polohrubej múky
125 g cukru
125 g masla

Najprv si pripravím posýpku, keďže musí tuhnúť dlhšie v mrazničke, aby sa drobila. Maslo izbovej teploty nakrájam na drobné kocky, zasypem múkou zmiešanou s cukrom a prstami dôkladne spracujem cesto, zabalím do mikroténového vrecka a odložím do mrazničky na niekoľko hodín, pokým dostatočne nestuhne.

V ďalšom kroku príde na rad krehké cesto, takže zmiešam všetky ingrediencie, ktoré by mali mať izbovú teplotu, aby sa s nimi dobre pracovalo, vypracujem kompaktné cesto, vyformujem do gule, zabalím do potravinovej fólie a vložím tuhnúť na cca 15 – 30 minút do chladničky.

Medzitým si pripravím krém tak, že zahrejem mlieko s vyškrabanými semienkami vanilky, celým luskom, povarím, odstavím a nechám vychladnúť. Vyberiem lusk, zamiešam do mlieka múku, cukor, položím na mierny oheň a za stáleho miešania uvarím z neho hustú kašu. Keď je kaša už iba trochu vlažná (nesmie byť teplá a tobôž horúca, inak sa krém nepodarí), zašľahám do nej mascarpone, ochutnám a keď sa zdá, že je dostatočne hladký a sladký krém, odložím do chladničky.

Teraz príde na rad maková plnka: zvarím mlieko s cukrom, vsypem mak a po niekoľkých minútach, odstavím a nechám chladnúť. Do vlažnej masy zamiešam maslo, škoricu, na jemno nastrúhané jablko a nakoniec do tuhej peny vyšľahané bielky. Kto má rád chuť citrónu, tak môže zamiešať šťavu z polovice citróna, príp. aj nastrúhanú kôru.

Tak a teraz zapnem rúru na 180°C, pripravím si formu, vysteliem ju papierom na pečenie, vyberiem cesto, ktoré by malo byť také pružné ako plastelína, prstami roztiahnem až po okraj formy, aby plnky nevytiekli, spodok popichám vidličkou,  najprv vylejem makovú plnku, uhladím, na ňu rozotriem vanilkový krém s mascarpone, z mrazničky vyberiem tuhé cesto, rozlámem a medzi prstami mrvím posýpku tak, aby rovnomerne pokryla celý povrch koláča. Ten potom vsuniem do rozohriatej rúry na strednú priečku a každých 10 minút sledujem situáciu, aby sa nepripálil. Po 20-tich minútach som ho prikryla teflónovým papierom na pečenie a piekla ešte ďalších 20 minút, takže dokopy 40 minút. Potom som rúru vypla, pootvorila a nechala v nej koláč úplne vychladnúť, aby sa chute spojili a najmä – aby dostatočne stuhol a nasal do seba vlhkosť z krémov, čo je dôležité preto, aby sa nelámal a nedrobil.

A čo dodať na koniec?! Treba najprv odkrojiť, preniesť na tanierik, napichnúť na vidličku, privrieť oči, vložiť na jazyk a nechať na ňom rozplývať tie harmonické, krémové chute a keď zahryznete, chrumkavá posýpka dá tej lahôdke sladkú korunku.

A pokračovanie?!

Nikdy nebude tohto nebesky dobrého talianskeho dezertu, ktorý ale možno pripraviť aj tak, že vynecháte makovú plnku a z vanilkového krému urobíte stracciatellový, dostatok....mňaaaaam.

Syrovo-smotanové rožteky od Danici

Tento recept som si doteraz uchovávala v tajnosti. Dostala som ho pri jednej príležitosti od jednej veľmi príjemnej a láskavej pani Danice, ktorá pochádza od Malaciek a dokáže neskutočne dobre piecť, má zlaté ruky a srdce tiež. Na jej počesť sa s vami podelím o toto fantastické syrové dobrodružstvo, ktoré najlepšie chutí v sprievode iskrivého vínka.

500 g polohrubej špaldovej múky

250 g tvrdého údeného syra

250 g masla

250 ml sladkej smotany (33%)

2 žĺtka (bielka sa použijú na potieranie)

100 ml vlažného mlieka + trochu cukru

1 kocka čerstvého droždia

soľ (cca 3 ČL)

Cesto je dôležité zamiesiť v dvoj- či trojhodinovom predstihu, aby stihlo dobre nakysnúť. Takže si pripravím kvások z mlieka, cukru a rozdrobeného čerstvého droždia – táto neopakovateľná vôňa ma vždy prenesie do detstva, keď babka ráno zamiesila v obrovskej mise bublajúce, hladké cesto na koláče, ktoré k nám potom chodili zobať decká z celej ulice...to boli časy.....

No ale vrátim sa späť do reality: všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Najprv si nastrúham syr, múku so soľou vsypem do väčšej misy, v strede urobím jamku, vlejem smotanu, žĺtka, maslo narezané na menšie kúsky, aby sa s ním lepšie robilo a nakoniec bublotajúci kvások spolu so strúhaným syrom. Miesim približne 10 minút, poprášim múkou, prikryjem a doložím na teplé miesto kysnúť na 2 – 3 hodiny. Možno ho ale odložiť zabalené do potravinovej fólie do chladničky na noc a ráno ho hneď vybrať, aby sa zohrialo na izbovú teplotu a ešte podkyslo – takto to robievam ja J.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, je pripravené na porciovanie. Rozdelím ho na niekoľko gúľ, ja som robila tento raz väčšie rožteky, tak som si urobila 6 gúľ, ale toto množstvo cesta možno rozdeliť aj do 10 guliek, ktoré potom odložím bokom.

Rúru zapnem na 180°C.

Pracovnú dosku vysypem múkou, guľu vyvaľkám na okrúhlu placku, rozrežem na 8 častí (tvar trojuholníkov), každú z nich zrolujem, sformujem rožtek, potriem bielkom a posypem nasekanými semienkami z tekvice, slnečnice, ale možno použiť mak, sezam a pod. a vsuniem do rozpálenej rúry a pečiem, kým nechytia zlatistú farbu. Potom ich vyberiem, nasávam tú prekrásnu syrovú vôňu a ešte vlažný rohlíček si uchmatnem hneď z kraja a nechávam si to jeho úžasné cesto rozplývať na jazyku.

Ricotta koláč – ďalší šťavnatý taliansky recept do zbierky 

Cesto:

250 g hladkej múky (200 g múky + 50 g strúh. piškót)

150 g maslo 82% izbovej teploty                                              

70 g práškového cukru

70 g mandľovej múčky

1 - 2 vajce (M-L) – v prípade S 2 ks                                         

štipka soli

Zo všetkých ingrediencii spracujem hladké, voňavé cesto, zabalím ho do potravinovej fólie a odložím do chladu na cca hodinu, aby sa s ním lepšie pracovalo. Kto má rád výraznejšiu chuť mandlí, tak môže pridať zopár kvapiek mandľovej esencie.

Ricotta krém:

250 g ricotty

100 g krupicového cukru

3 vajcia

1,5 PL mandľovej múčky

3 PL mandľového likéru Amaretto

50 g masla

Vajcia rozdelím, bielka vyšľahám do tuhej peny, pridám polovicu cukru a šľahám,  kým sa netvoria pevné špičky, odložím do chladničky. Žĺtka vyšľahám s cukrom do bielej peny, pridám likér, maslo, múčku, ricottu a nakoniec veľmi jemne zamiešam do krému vychladenú cukrovú penu z bielkov.

Rúru zapnem na klasických 180°C, vyberiem polotuhé cesto z chladničky, formu (o priemere 25 cm) vytriem maslom, cesto prstami vytiahnem po celom obvode až k hornému okraju, aby krém nevytiekol počas pečenia. Krém vylejem na cesto a vsuniem do rúry piecť cca 40 minút. Potom koláč vyberiem a nechám úplne vychladnúť, aby pekne stuhol.

Podávam s kopčekom sladkej šľahačky a čerstvými malinami, príp. lesným ovocím, alebo zaváraným. Ak nie je po ruke ani to, tak s pikantným lekvárom.  

Cuketový koláč s čučoriedkami, čokoládou a posýpkou

Cesto:

300 g cukety (2 ks)

4 vajcia

200 g krupicového cukru

150 ml oleja

250 g polohrubej špaldovej múky

1 vrecko kypriaceho prášku

1 PL Amareta + 1 ČL mandľovej esencie

mletý koriander podľa chuti

soľ

Okrem toho:

250 g čerstvých čučoriedok

50 g nalámanej čokolády

Posýpka:

100 g polohrubej múky

80 g krupicového cukru

40 g kokosu

80 g masla

Najprv si pripravím posýpku tak, že maslo izbovej teploty nakrájam na menšie kúsky, vložím do misky a prstami zapracujem do neho všetky sypké ingrediencie. Uložím do chladničky na hodinku, príp. do mrazničky, aby riadne stuhla, lepšie sa s ňou potom pracuje – drobí.

Cukety zbavím šupky a nastrúham na najjemnejšom strúhadle, ale možno ich aj rozmixovať. Vajcia rozdelím, bielka osolím a vyšľahám. Do tuhej peny prisypem cca 50 g cukru a šľahám dovtedy, pokým sa netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Žĺtka vyšľahám so zvyšným cukrom do bieleho krému, postupne prilievam olej, esenciu, likér, vsypem cuketovú kašu a nakoniec múku zmiešanú s kypriacim práškom a korením.

Rúru zapnem na 170°C, spodok tortovej formy vysteliem papierom na pečenie a okraje potriem maslom a vysypem múkou. Z chladničky vyberiem bielka a špachtľou jemne zamiešam do cuketového cesta, následne vylejem do formy, rovnomerne rozmiestnim ovocie, nalámané kúsky čokolády, vyberiem stuhnutú masu na posýpku a prstami rozdrobím po celom povrchu koláča, ktorý vsuniem do zohriatej rúry na 35 – 40 minút. Ja som ho kontrolovala každých 15 minút, lebo kokos sa rád pripeká (posledných 10 minút som ho radšej prikryla teflónovým „papierom“ na pečenie) a cesto sa riadne nadvihlo, reku aby ho nenapadlo prekypieť cez okraje. Keď skúška špajdlou dopadla dobre (vytiahla som ju suchú z cesta), koláč som vybrala z rúry, nechala vychladnúť, posypala práškovým cukrom a ponúkla štebotavú mládež pri stole, ktorá sa práve vrátila zo slnečného výletu niekde na Myjave.

Voňavý, mäkučký koláč chutil a ešte ako, neverili, že je z cukety J.

Sladké cigary zo syra - Sigari dolci al formaggio

Cesto:

250 g syra typu Philadelphia, príp. Lučina

50 g vanilkový cukor

200 g masla 82%

250 g polohrubej špaldovej múky

štipka soli

Plnka:

100 g krupicového cukru

mleté vlašské orechy

alebo 2 - 3 balíčky škoricového cukru

Poleva:

120 g práškového cukru

Amaretto podľa potreby

alebo 4 PL čerstvej citrónovej šťavy

Cesto si pripravím najlepšie deň vopred, aby poriadne stuhlo, pretože inak sa s ním veľmi ťažko pracuje, lebo je lepkavé a dosť mazľavé.

Syrový krém vyšľahám s cukrom, pridám maslo izbovej teploty, štipku soli a nakoniec po lyžiciach zašľahám múku. Cesto rozdelím na 4 rovnaké časti, zabalím do potravinovej fólie a odložím do chladničky minimálne na hodinu, ale ja som ho tam nechala cez noc.

Pracovnú dosku som bohato posypala múkou, prvý bochníček som rozdelila na ďalších osem častí, v múke urobila guľky a časť odložila do chladničky. Guľku som rozvaľkala na tenkú placku, posypala som cukrom, jemne mletými orechmi, príp. iba škoricovým cukrom a zrolovala som cesto do tvaru cigary, ktorá by mala merať cca 10 cm. Konce som trochu stlačila a preniesla na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako som postupovala, až kým sa mi neminulo cesto.

Rúru som zapla na 180°C a keď bola dostatočne rozpálená, plech som do nej vsunula na cca 15 minút, t.j. pokým cigary nechytia zlatohnedú farbu, potom ich vyberiem a ešte vlažné potriem polevou, ktorú som urobila tak, že som zmiešala likér s práškovým cukrom do konzistencie hustejšej kaše. Potom nechám sladké cigary úplne vychladnúť, dovtedy sa poleva úplne vsiakne do cesta a servírujem k napenenému silnému expressu.

Z uvedeného množstva mi vyšlo 32 ks statočných cigár s neadhéznym povrchom, polovicu som robila podľa pôvodného talianskeho receptu - so škoricovým cukrom a druhú podľa mňa, a s polevou to bolo rovnaké. Síce tá citrónová poleva bola taká sviežejšia, tú som použila na tie škoricové podľa pôvodného receptu, ale akosi to nebolo to pravé – orechové, tak som v druhej várke nahradila kyslú chuť citrónu lahodným likérom a výsledok bol podľa mňa oveľa lepší, ako ten pôvodný. Tieto sladké COHIBY vydržia pekne zabalené v igelite aj niekoľko dní, počas ktorých zmäknú. Ohlas mali obrrrrrovský :-)

Bublanina s čerešňami a marcipánom

120 g masla

100 g krupicového cukru

3 žĺtky

5 bielkov

125 ml plnotučného mlieka

150 g strúhanky z piškót

50 g drvených amaretiek

100 g marcipánu

drvený aníz (nemusí byť)

soľ

maslo a strúhanka na vysypanie formy

400 g vykôstkovaných čerešní

Rúru zapnem na 170°C.

Bielky vyšľahám v miske so štipkou soli do tuhej peny, prisypem 50 g cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom do bieleho krému, prišľahám bielky, mlieko, nastrúhaný marcipán a nakoniec po lyžiciach strúhanku z piškót, amaretiek (ak nemáte doma, tak stačia piškóty a keď ani tie, tak obyčajná strúhanka) a drvený aníz podľa chuti. Nakoniec jemne vmiešam tuhý sneh z bielkov tak, aby sa nepolámal, cesto vylejem do maslom vytretej formy, vysypanej strúhankou, husto poukladám čerstvé, umyté a vykôstkované čerešne a vsuniem do zohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Upečenú voňavú bublaninu vyberiem z rúry, nechám vychladnúť, posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom čerstvej šľahačky. Stačí jediné slovíčko – božské.....  

Pomarančovo-pomarančová torta

 

Je posledný májoví wekhend a zistila som, že doma mi akosi znenazdajky dozrelo veľa veľkých pomarančov v komore a preto som si našla a upravila jeden recept zo stránok talianskych blogerov na túto sviežo chutiacu pomarančovú tortu, plnenú pomarančovým krémom, ktorá nie je náročná na prípravu, obsahuje minimum kalórii a chutí naozaj veľmi pomarančovo. Mala som síce obavu, že nebude mať úspech kvôli tej netradičnej chuti, ale opak bol pravdou, ole! 

Korpus:

3 vajcia

125 g krupicového cukru alebo časť cukru možno nahradiť xilitolom

125 g hladkej špaldovej múky

40 g smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

1 ČL kypriaci prášok z vinného kameňa

125 ml oleja (alebo 100 g masla izbovej teploty )

3 pomaranče - prepasírovaná šťava

1 vrecko škoricového cukru

Krém:

300 ml šťavy z pomaranča (príp. džús)

1 smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

cukor podľa chuti

50 g masla

rumová alebo koňaková esencia

Rúru zapnem na 180°C, aby sa zohriala.

Celé vajcia s cukrom šľahám niekoľko minút tak, aby som dostala nadýchanú bielu penu. Prilejem olej, ďalej zašľahám šťavu z pomarančov a nakoniec sypkú zmes z hladkej múky, pudingového prášku, kypriaceho prášku a škoricového cukru.

Tortovú formu vytriem maslom, vysypem múkou, cesto vylejem do nej a vsuniem do rúry na 20 minút – v tomto čase rúru neotváram vôbec, aby sa cesto pekne nadvihlo (a nedostalo shoking z prievanu J). Potom formu prikryjem a pečiem ďalších 20 minút, ale to už sledujem každých 10 minút, či nie je náhodou upečené a vpichnem špajdlu.  Keď je suchá, upečený korpus vyberiem,  nechám úplne vychladnúť a horizontálne prerežem na polovicu.

Kým sa cesto pečie, pripravím si krém tak, ako sa robieva puding, len s tým rozdielom, že namiesto mlieka použijem šťavu z pomaranča. Odstavím a do vlažného pudingu zašľahám maslo a esenciu. Ja som priliala na dochutenie za kalíštek sunquicku, aby bola chuť bohatšia.

Korpus naplním, poskladám, zabalím do potravinovej fólie a odložím na noc do chladničky. Na druhý deň posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom šľahačky.

Príjemne sladké pomarančové popoludnie pri káve želám.