Sušienkové Vianoce 2012

Florentinky

200 ml šľahačkovej smotany

150 g hrubo nasekaných vlašských orechov

150 g hrubo nasekaných mandlí čistených

3 PL kandovaného pomaranča

100 g masla

2 PL polohrubej múky

300 g horkej čokolády (70%)

Smotanu vylejem do hrnca a nechám ju zovrieť, potom ju odstavím, prisypem cukor, nechám ho roztopiť, rovnako aj maslo a nakoniec prisypem orechy, mandle a nadrobno nakrájaný kandovaný pomaranč, opäť nechám zovrieť a odstavím. Kým je masa horúca, prisýpam múku a dôkladne premiešam a odnesiem na chladné miesto, aby cesto vychladlo, lepšie sa s ním pracuje, keď v ňom maslo zatuhne.

Rúru zapnem na 170°C, plechy vysteliem papierom na pečenie, pripravím si misku s vodou na lyžičku a prsty a začnem nakladať kôpky cesta cca 5 cm od seba, lebo sa roztečú, namočím si končeky prstov a trochu cesto roztlačím do tvaru kruhu, vsuniem do rúry a pečiem pod dohľadom 10 minút (pozor na pripálenie!), vyberiem a ihneď odnesiem na chladné miesto, kým vymením plechy v rúre, keď trochu vychladli, posťahujem ich z papiera na kovovú tácku a nechám ich na chladnom mieste do druhého dňa stuhnúť.

Potom vo vodnom kúpeli roztopím čokoládu a hladkú spodnú časť florentíniek ňou dôkladne potriem, nechám usušiť a kalorické nálože sú pripravené na transport do žalúdka.

Kávovo-orechové srdiečka

1 vajce

1 žĺtok

130 g cukru

1 ČL instantnej kávy

200 g mletých vlašských orechov

pár kvapiek vanilkovej esencie

trošku kypriaceho prášku

na hrot noža soľ

Poleva – biely okraj:

1 bielok

150 g práškového cukru

Vajce, žĺtok, cukor, esenciu, soľ a instantnú kávu vymiešam do hladka, postupne pridám jemne pomleté orechy poprášené kypriacim práškom, dôkladne premiešam, cesto prikryjem a nechám odpočívať do druhého dňa. Potom cesto rozvaľkám na múkou posypanej pracovnej doske na 0,5 cm hrubý plát a vykrajujem z cesta pomocou formičky srdiečka, kladiem ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pri 150°C pečiem cca 25 min. Cesto pekne drží formu, má peknú farbu a veľmi príjemnú vôňu, ale je skôr mäkší keks ako koláčik.

Keď vychladnú, vyšľahám bielok na tuhý sneh a postupne prišľahávam práškový cukor, kým nedostanem hustejší biely krém, naplním ho do nádoby na zdobenie a ozdobujem okraje. Ja som si totiž kúpila v susednom Rakúsku veľmi šikovnú silikónovú plničku s harmonikovým korpusom a veľmi jednoducho sa z nej vytláča tento lepkavý krém, ale žiaľ, špic má dosť široké hrdlo, takže jemné vzory sa s ňou robiť nedajú, ale na tento účel poslúžila skvele. Ozdobené srdiečka nechám uschnúť, naukladám ich do uzatvárateľnej nádoby a odložím ich do chladu, aby som z nich mohla postupne odoberať na sviatočný stôl.

 

Ružové prasiatka

Jedná sa o jednoduchý recept z lineckého cesta, s veľmi originálnym a nápaditým prevedením.

250 g hladkej múky

150 masla

100 g  práškového cukru

1 vajce

2 vanilkové pudingy

troška červenej potravinovej farby

troška vanilkovej esencie

Maslo izbovej teploty vymiešam s cukrom, pridám vajce, vanilkovú esenciu a potravinovú farbu veľmi citlivo, aby mi tekutinu sfarbila iba do rúžova. Nakoniec pridám preosiatu hladkú múku zmiešanú s pudingovým práškom a keď je cesto hladké, zabalím ho do potravinovej fólie a odložím na chladné miesto, aby stuhlo. Cca po hodine, dvoch cesto rozbalím, vyvaľkám na

3 mm hrubý plát a vykrajujem formičkou prasiatka, poukladám ich na plech a v predhriatej rúre na 170°C pečiem 7 – 9 minút. Treba ich po piatich minútach sledovať, lebo im môžu stmavnúť končatiny  a tým by stratili peknú rúžovú farbu.

Pôvodne sa má cesto robiť z 2 malinových pudingov, ale žiaľ, nemala som doma, preto som improvizovala, ale na budúce ich skúsim urobiť malinové, to ešte moje „laboratórium“ nezažilo: malinové prasiatka a okrem toho sa dajú dozdobiť bielym okrajom z bielkov, alebo nápisom PF, či nalepiť štvorlístok na bôčik zo zeleného marcipánu.

Sovie keksíky

100 g masla

100 g cukru

1 vajce

200 g polohrubej múky

20 g vanilkového pudingu

1 ČL vanilkovej esencie

1 ČL rumu

1 ČL perníkového korenia

štipka soli

strúhaná kôra z ½ pomaranča

mandle

hrozienka alebo čokoládové kvapky (ak doma nemáte, tak 1 ČL holandského kakaa do kúska cesta)

Maslo izbovej teploty vymiešam s cukrom do peny, postupne pridám vajce, perníkové korenie, vanilkovú esenciu, kôru z pomaranča, rum a nakoniec múku zmiešanú s práškom vanilkového pudingu. Keď je cesto kompaktné, prikryjem ho potravinovou fóliou a odložím do ďalšieho dňa na chladné miesto oddychovať.

Na druhý deň na múkou posypanej pracovnej doske rozvaľkám cesto na cca 5 mm hrubý plát a vypichujem menšie kruhy formičkou. Oči urobím tak, že z cesta vyštipnem 2 kúsky, urobím z nich guľky, pritlačím ich tesne vedľa seba na cesto a do každej vtlačím čokoládovú kvapku, príp. kúsok hrozienka. Ak by ste nemali ani jedno, ani druhé, môžete si pomôcť jednoduchým trikom: do časti cesta zamieste kakao, z neho urobte dve guľky, vtlačte ako základ očí, špajdlou urobte do stredu jamky a do nich jemne vtlačte guľky z bledého cesta a očká budú hotové. Potom medzi ne vtlačím zobák z neošúpanej mandle a nakoniec vidličkou urobím pazúriky tak, že ju z každej strany kruhu jemne vtlačím do cesta. Hotové sovy poukladám vedľa seba na papier na pečenie a vsuniem do vyhriatej rúry na 180°C a pečiem cca 10 minút.

 

Orechové cesto plnené žĺtkovo-maslovým krémom

Cesto:

280 g hladkej múky

50 g práškového cukru

100 g mletých vlašských orechov

180 g masla

na hrot noža mletej škorice

+ 1 PL kvalitného kakaa

Z uvedených surovín spracujem jednoliate cesto, do polovice pridám kakao, aby bolo farebnejšie, zabalím obe cestá do potravinovej fólie a odložím na chladné miesto na 24 hodín, lebo sa veľmi lepí.

Do mojich starých formičiek zdedených po predkoch, potom roztlačím cesto prstami tak, aby v strede vznikla priehlbina na krém, poukladám ich na plech a vo vyhriatej rúre na 160°C pečiem približne 10 minút, vyberiem, vyklopím jemným klepnutím o dosku a nechám vychladnúť.

Žĺtkový krém:

2 vajcia

100 g krupicového cukru

150 g masla

1 ČL Amareta alebo rumovej esencie, príp. silnej instantnej kávy, alebo oboje

Vo vodnom kúpeli šľahám vajcia a cukor do zhustnutia, odstavím a nechám vychladnúť, ale medzi tým kde tu pomiešam. Keď je masa vlažná, postupne zašľahám maslo a rum. Podľa chuti možno pridať aj vanilkovú esenciu, dá krému šmrnc. Ja som namiesto rumu pridala likér Amareto, je aromatickejší, odkedy sme prešli z rumu na um J.

Tento krém je vďačný najmä preto, lebo sa nepokazí tak ľahko ako krémy napr. z pudingu, lebo vajcia sú tepelne upravené a preto vydržia oveľa dlhšie čerstvé a to aj v lete.

No a finalizácia prebieha tak, že sa upečené cestá rovnakej formy plnia krémom, zlepujú, odložia do uzatvárateľnej nádoby a odložia sa na týždeň do komory, aby sa cesto „napilo“ krému a chute sa spojili. Ja som žiaľ nemala čas na zdobenie čokoládou, ale vrele odporúčam.

Tvarohovo-orechový koláč

Cesto:

150 g masla

60 g krupicového cukru

2 vanilkové cukry

2 žĺtky

250 g polohrubej múky

1 ČL kypriaceho prášku

Zmäknuté maslo vymiešam s cukrami, postupne zašľahám vajcia a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto prikryjem a odložím na chladné miesto, kým pripravím ďalšie poschodia.

Tvarohová plnka:

250 g jemného tvarohu

60 vanilkového cukru

2 vajcia

2 PL hrubej múky

1 ČL vanilkovej esencie

Oddelím žĺtka od bielkov. Do žĺtkov pridám cukor, esenciu, tvaroh a múku, dôkladne prešľahám a nakoniec opatrne pridám sneh z bielkov.

Orechové cesto:

120 g masla

100 g mletých orechov

3 vajcia

0,5 dl mlieka

120 g cukru

120 g polohrubej múky

1 ČL kypriaceho prášku

Oddelím žĺtka od bielkov. Žĺtka vymiešam s cukrom, mliekom, pridám roztopené maslo, dôkladne zmixujem a postupne pridávam múku zmiešanú s kypriacim práškom, orechy a nakoniec jemne primiešam tuhý sneh z piatich bielkov – zostávajúce dva sú z cesta.

Zapnem rúru na 180°C, pripravím si okrúhlu formu, vysteliem ju papierom na pečenie a začnem zostavovať koláč:

Cesto roztlačím prstami na dno formy a okraje vytiahnem do polovice steny formy. Na cesto som nakvapkala nutelu, aby boli chute veselšie, vyliala tvarohovú úplnku, dôkladne rozotrela a na ňu som lyžicou navrstvila orechové cesto, uhladila ho po celom povrchu koláča a vsunula ho na cca 45 – 50 minút do rúry.

Keď koláč vychladol, poliala som ho domácim karamelovým krémom a myslím, že bol veľmi chutný podľa toho, ako sa míňal.

Torta s kokosovým a čokoládovým krémom

Korpus vanilkovo-kokosový

5 vajec

150 g krupicového cukru

120 g hladkej múky

5 PL oleja

1 ČL vanilkového sirupu

2 PL kokosovej múčky

 

Korpus kakaový

5 vajec

150 g krupicového cukru

120 g hladkej múky

5 PL oleja

30 g holandského kakaa

1 ČL drvený aníz

 

Bielka so oddelila od žĺtkov. Z bielkov a trošky soli som vyšľahala tuhý sneh, postupne som pridávala po žĺtku, striedavo s lyžicou oleja, pridala som sirup a nakoniec som jemne zamiešala múku zmiešanú v prvom prípade s kokosovou múčkou a v druhom s kakaom a drveným anízom.

Zapla som rúru na 170°C a pripravila som si tortovú formu tak, že som ju rozopla, spodok som vystlala papierom na pečenie, zapla okraj späť a ten som vytrela maslom a vysypala polohrubou múkou, vliala som cesto, trochu som s ním zatriasla, aby sa rovnomerne rozlialo po forme a šupla som ho do rúry na cca 25 – 30 minút (skúška špajdlou).

Po upečení som v oboch prípadoch korpus vybrala, rozopla formu a vyklopila dolu hlavou na druhý papier na pečenie a tým som docielila, aby bol korpus pekný rovný, pretože pri pečení okraje ostávajú nižšie ako stred, ktorý sa nadvihne a potom je korpus neforemný. Keď vychladli obe cestá, zabalila som ich ho do igelitu a odložila do komory.

Rozrezala a plnila som ich až na druhý deň.

Krém čokoládový

250 ml šľahačky na šľahanie

150 g tmavej čokolády

1 PL holandského kakaa

1,5 PL práškového cukru

1 PL brandy (ja som dala KB)

 

Najprv som si nalámala čokoládu, do šálky som naliala brandy a v ňom som rozmiešala prášok z kakaa. Dala som zohriať na miernom ohni šľahačku tak, aby nedosiahla bod varu, pridala som cukor, potom kakao s brandy a nakoniec nalámanú čokoládu, nezabúdam stále miešať. Keď sa čokoláda úplne roztopí, odstavím tekutý krém, nechám vychladnúť a odložím do chladničky. Na druhý deň krém vyšľahám do tuha a je pripravený na akciu.

Krém kokosový

400 ml kokosového mlieka (plechovka)

100 ml plnotučného mlieka

3 PL hladkej múky

5 PL kokosovej múčky

2 vanilkové cukry + práškový podľa chuti

200 g masla

1 ČL vanilkovej esencie

Oba druhý mliek s múkou som vymixovala do hladka a položila na mierny oheň. Keď začala masa hustnúť, pridala som kokosovú múčku a uvarila som ju na kašu. Po odstavení z ohňa som pridala cukor, vanilkovú esenciu, na kusy narezané maslo a ručným mixérom som kašu šľahala, až kým sa všetko nespojilo. Potom som chutnala a pridávala postupne práškový cukor, kým som nebola spokojná. Krém som nechala vychladnúť, zabalila do igelitu a odložila do komory.

 

Marshmallows fondant – základný biely

300 g cukríky Marshmallows

1 ČL citrónovej šťavy

1 PL vanilkového sirupu

zopár kvapiek mandľovej esencie (bezfarebnej)

100 g masla

cca 900 – 1000 g práškového cukru

olej na potieranie rúk

potravinová fólia

Na tento druh fondánu sa najlepšie hodia americké (napr. z Lidla), lebo sú čisto biele, ale poslúžia aj tie bielo-rúžovo-žlté. Tie som použila na farebné, do ktorých som pridala potravinovú farbu.

Do misky s vyšším okrajom si dám roztopiť najprv maslo, pridám cukríky a vložím do mikrovlnnej rúry na cca 1 minútu, lebo maslo je už dosť horúce. Vyberiem, premiešam varechou, pridám citrónovú šťavu, vanilkový sirup a mandľovú esenciu. Ak chcete farebný fondán, v tejto fáze treba pridať potravinársku farbu a miešať, kým sa tekutina rovnomerne nezafarbí. Až potom začnem cez jemné sitko pridávať práškový cukor a presedlám na ručný mixér so špirálovými tyčami.

Cukor pridávam zatiaľ, kým sa cesto prestane ako tak lepiť, lebo dovtedy sa príšerne lepí a v neposlednom rade je dosť teplé na ručné spracovanie. Keď je masa kompaktná, dôkladne si natriem ruky olejom, vyberiem masu a ešte ju hnetiem v rukách, kým nebude pekná lesklá. Potom ju nechám vychladnúť, zabalím do potravinovej fólie a odložím na tmavé, chladné miesto.

Vraj v týchto podmienkach vydrží aj štvrť roka, čo ja zatiaľ nemôžem potvrdiť, lebo v tejto technike som benjamín. Ale v každom prípade čierny marcipán, ktorý som si dávnejšie kúpila na zumba torty, vydržal v chladničke chvályhodne tých pár mesiacov, len ho bolo treba trochu prehniesť olejom a opäť nadobudol pružnosť a nemrvil sa.

Tak a nastal deň zrodenia narodeninovej torty a pustila som sa do skladačky:

Hlavu Šmolinky robila moja domáca šikulka Krepína

 

Najprv som rozkrojila korpusy, pofŕkala ich lekérom Amareto a striedavo natrela na preskačku čokoládový krém a kokosový krém, až kým neboli zoradené pláty do veže. Okraj, teda stenu som potrela zvyšným krémom, aby som ho pekne zarovnala a vrch torty som natrela marhuľovým lekvárom, aby bol povrch priľnavejší kvôli fondánu.

Ten som vyvaľkala medzi dvomi fóliami na pár milimetrovú hrúbku a pomocou valčeka som ho opatrne preniesla na povrch torty. Potom prišlo na rad hladkanie, upravovanie, hladkanie a nakoniec zrezanie koncov na spodku torty.

Sadlovníky, či hájase?!

Je prvý adventný wekhend a ja rozmýšľam, akou dobrotou by som ho vyzdvihla a tajk ma napadli sadlovníky. Tieto tradičné koláče, ktoré poznajú starí ľudia, potomkovia ešte obyvateľov bývalého Rakúsko-Uhorska, akosi stratili na svojej atraktivite a padajú žiaľ do zabudnutia. Je to obrovská škoda, lebo sa svojou kvalitou vyrovnajú slávnej štrúdle. Ja som dostala pred pár dňami na ochutnanie zopár kúskov mnou nepoznaného koláča a tak ma nadchol, že som sa chcela podeliť s touto fantastickou chuťou aj s mojimi najbližšími. Kúzlo sa podarilo, vylúdili spokojný úsmev na tvári pri káve, mmmm, čo ma len utvrdilo, že niet nad staré dobré recepty. A tesék parancsolni, tu je:

 

200 g sadla (ja som dala masť z mangalice)

300 g hladkej múky

1 vajce

1 PL bieleho vína (príp. octu)

20 g čerstvého droždia

50 ml mlieka

1 ČL cukru

minerálna voda

 

Okrem toho

hustý slivkový lekvár

práškový cukor

 

Zomleté sadlo, v mojom prípade masť izbovej teploty, spracovať so 100 g múky a odložiť do chladu.

Do vlažného mlieka vsypem cukor, rozdrobím droždie a nechám ho cca 20 min. pracovať. V inej miske preosejem múku, v strede urobím jamku, vlejem do nej mlieko s droždím, vajce, víno a postupne pridávam toľko minerálky, aby mi vzniklo cesto podobné štrúdľovému, teda pružné a hladké.

Rozvaľkám ho do tvaru štvorca, prinesiem si sadlovú múku a rozotriem ju čo najrovnomernejšie po celom povrchu cesta, zložím ho ako obálku (teda do štyroch strán) a rozvaľkám. Opäť zložím a odložím prikryté na teplé miesto na cca 20 minút. Postup opakujem trikrát. Zapnem rúru na 180°C.

Potom múkou vysypem pracovnú dosku, rozvaľkám cesto na tenko, vykrojím si kruhy, plním lekvárom, preložím na polovicu, okraje zatlačím a ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Ja som našla na šťastie doma formičku na pirohy a s ňou  bola hračka pritlačiť okraje tak, aby nevytekal lekvár a vsunula som dva plechy do rúry a sledovala kedy pekne očervenajú. Po vytiahnutí z rúry som ich ešte horúce obalila v práškovom cukre a uložila do misy.

Nato, že tam ide toľko masti, je cesto prekvapivo jemné, až sa rozplýva na jazyku, jeho chuť príjemne dopĺňa pikantný lekvár a keďže do cesta nejde cukor, tak ho vyvažuje práškový na obaľovanie. Cesto možno ešte pred vsunutím do rúry obaliť nalámanými kúskami orechov, aby sa dobre upiekli a potom zaprášiť cukrom.

POKUS - slaná verzia zo zvyšného cesta, štangličky plnené údeným strúhaným oštiepkom, posypané vlašskými orechmi, tiež vynikoš.

 

Gaštanovo-višňový koláč

Cesto:

250 g polohrubej múky

25 g čerstvého droždia

100 ml vlažného mlieka

1 ČL krupicového cukru

100 g masla

Plnka:

250 g gaštanového pyré

100 g masla

cukor a rum podľa chuti

150 g zaváraných vykôstkovaných višní

trošku mletej škorice (cca 1 kávová lyžička)

Z ingrediencií spracujem mäkšie, lepkavé cesto,  trochu ho posypem múkou, prikryjem potravinovou fóliou a odložím „kysnúť“ cez noc na chladnejšie miesto (špajzu, komoru).

Na druhý deň ho vyberiem, premiesim, prikryjem a nechám na teplom mieste kysnúť ďalej. Medzi tým zapnem rúru na 180°C a pripravím gaštanový krém vymiešaním zmäknutého masla s gaštanovým pyré, cukrom, troškou rumu a mletou škoricou.

Vykysnuté cesto rozdelím na dve časti, každú z nich rozvaľkám na tenký plát (ja som použila na obe teflónový papier na pečenie, veľmi dobre sa od neho oddeľuje, ale možno použiť aj igelit). Na jeden z nich rovnomerne rozotriem gaštanový krém, rozložím višne, prikryjem rovnako veľkým plátom cesta, vyhnem okraje smerom nahor, po dĺžke zrolujem a opatrne prenesiem do guľatej formy vystlanej papierom na pečenie, kde ho ešte popretáčam, aby vyzeral rustikálne. Nechám podkysnúť 15 minút a vsuniem do rúry na cca 30 minút. Vyberiem a ešte horúci polejem mliekom bohato sladeným práškovým cukrom, aby sa pekne leskol. Po vychladnutí posypem práškovým cukrom.

Je to koláč, ktorý svojim výzorom, ale najmä vábivou vôňou, automaticky navodil slávnostnú atmosféru po dobrom obede a stal sa jedným z tých, ktoré sa akýmsi zvláštnym spôsobom minul za rekordne krátky čas, takže môžem piecť opäť....túto krehučkú lahôdku.

Mramorový koláč z mandľového cesta

100 g polohrubej múky

100 g jemne mletých mandlí

100 g masla

2 vajcia

100 g krupicového cukru

1 ČL kypriaceho prášku

250 g kyslej smotany

1 PL kvalitného kakaa

pár kvapiek mandľovej esencie

trošku mletého koriandra

Predhrejem rúru na 180°C. Maslo vymiešam s cukrom do biela, pridám vajcia kyslú smotanu, esenciu a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, koriandrom a nakoniec mleté mandle. Keď je cesto jednoliate, dve tretiny vylejem do pripravenej formy – ja som po prvý raz použila silikónovú formu v tvare ruže a musím uznať, že sa osvedčila. Preto som ju nevytrela maslom a nevysypala múkou, ako by sa to malo pri klasickej. Do poslednej tretiny cesta vmiešam kakao, rozlejem rovnomerne na čisto mandľové, mramorujem paličkou a vsuniem do vyhriatej rúry na cca 30 minút.

Hotový posypem práškovým cukrom a nechám vychladnúť, lebo ak sa je ešte teplý, chute nie sú dostatočne spojené nevystúpia do popredia. A okrem toho, tento koláč vydrží šťavnatý a mäkký aj niekoľko dní, uskladnený v chlade, zabalený do potravinovej fólie.

Starodávny južanský koláč – slaný

Cesto:

220 g múky (pomer 1:1 hladká a polohrubá)

½ ČL kypriaceho prášku

na hrot noža soli

60 g masla

2 PL krupicového cukru

1 vajce

2 PL kyslej smotany

Plnka:

250 g ricotty, alebo iný tvarohový syr

2 vajcia

2 PL kyslej smotany

150 g tvrdého syr

100 g syra s modrou plesňou

100 g údenej slaniny

1 – 2 ks sušených paradajok

trošku mletého tymiánu

mleté čierne korenie

soľ

1 PL jemne nasekanej petržlenovej vňate

 

Preosiatu múku zmiešam s kypriacim práškom a soľou, pridám zmäknuté maslo, nakrájané na kocky, cukor, potom smotanu zmiešanú s vajíčkom a vypracuje hladké cesto. Prstami ho roztiahnem až po okraje guľatej formy, aby mi plnka nemala kadiaľ uniknúť, zabalím do potravinovej fólie a vložím do chladničky.

Rúru rozpálim na 180°C. Na plnku vymiešam tvarohový syr s vajcami a smotanou, osolím, okorením, pridám petržlenovú vňať a postupne pridávam tvrdý nastrúhaný syr, na drobno narezaný syr s modrou plesňou, slaninu a sušené paradajky.

Zmes vylejem do pripraveného cesta,  ktoré som vybrala z chladničky, trošku potrasiem, aby sa mi vzduchové bubliny rozplynuli, uhladím a vsuniem do rúry na 30 – 35 minút.

Vyberiem, nakrájam a podávam so zeleninovým šalátom. Vynikajúca jednoduchá dobrota.

Ja som ho skúšala robiť aj so strúhaným údeným syrom, kápiou, cesnakom a kto má rád kôpor, môže použiť aj ten.

Karamelový krém - domáci

250 ml smotany na šľahanie
200 g hnedého cukru

150 g masla

Na miernom ohni nechám skaramelizovať hnedý cukor v hrnci s vyšším okrajom, odstavím (aby až tak neprskal), pridám tenkým prúdom šľahačku, vrátim naspäť na oheň a za stáleho miešania pomaličky varím, kým sa obe ingrediencie nespoja do hladkej tekutiny, t. j. kým sa karamel úplne nerozpustí. Zložím z ohňa, vmiešam maslo a nechám vychladnúť.

Potom ho prelejem do nádoby s uzavierateľným vekom a odložím do chladničky na ďalšie použitie, ktoré je naozaj rôznorodé. Odporúčam pripraviť tento krém z hnedého cukru, osvedčil sa mi viac ako biely krupicový či chuťovo, alebo konzistenčne. Ak sa pridá do uvareného vlažného vanilkového, smotanového či karamelového pudingu a zmixuje sa, výsledkom bude vynikajúci karamelový krém do korpusov či ako čapica na muffiny. A kto má rád niečo chrumkavé, tak možno pridať hrubo mleté, pražené orechy. Hodí sa aj na zmrzlinu, alebo palacinky. Poznám osoby z môjho okruhu spoločenského života, ktoré sú schopné zjesť celý pohár iba tak, lyžičku za lyžičkou.

Pri troche fantázie môžete urobiť dvojitú dávku a tú druhú preliať do ozdobnej sklenenej nádoby, previazať stuhou a darovať niekomu, kto má rád túto zlatistú, zamatovú chuť.

Jablkovo-karamelové koláčiky

 

Šťavnatý výbuch jesenných chutí

 

130 g masla izbovej teploty (+ na vymazanie formy)

80 g hnedého cukru

3 vajcia

180 g polohrubej múky

1,5 ČL kypriaceho prášku

2 stredne veľké jablká

na hrot noža soľ

1/3 množstva domáceho karamelového krému

mletá škorica, koriander, aníz (podľa chuti)

Rúru zohrejem na 180°C. Maslo vymiešam s cukrom do hladka, postupne pridám vajcia, múku zmiešanú s kypriacim práškom, trochou soli, mleté koreniny, prilejem karamelový krém, ochutnám a keď sa zdajú byť chute harmonické, tak vsypem na jemno nastrúhané, očistené jablká.

Vznikne mi  polotekuté cesto, ktorým naplním formičky vymazané maslom, ale iba do dvoch tretín, lebo cesto sa nadvihne vďaka kypriacemu prášku  a vsuniem do vyhriatej rúry na 10 – 15 minút. Ak by ste ho piekli vcelku – napr. vo forme na srnčí chrbát, tak potrebuje cca 30 minút, ale to si treba cesto vyskúšať vpichnutím špajdle do stredu. Keď sa cesto neprilepilo, vyberiem, nechám vychladnúť, vyklopím a podávam s karamelovým krémom, príp. sa k nemu hodí aj šľahačka, alebo mascarpone.

 

Koláčiky pekne držia tvar, sú božsky šťavnaté a šíria neuveriteľnú arómu jesene, prevoňanej koreninami.

Ak by ste mali doma iba hrušky, aj tie sa rovnako hodia na prípravu tohto cesta.