Cuketový koláč Margit, či pardon, Margot?

Tento fantasticky šťavnatý a voňavý koláč,  jednoduchý na prípravu, si hneď po prvom súste získal priazeň všetkých, ktorí ho ochutnali. Ako sa hovorí, že v jednoduchosti je krása, tak v tomto prípade platí na plnej úsečke medzi dezertným tanierom a chuťovými kanálikmi. Koláč s doslova krémovou konzistenciou cesta poteší telo hrejivou chuťou škorice, kokosu a čokolády a na betón zlepší náladu - vyskúšajte a uvidíte že neblafujem J.

300 g cukety

150 g hnedého cukru (v prípade diétnejšej verzie med či mleté datle)

3 vajcia

1 dl olivového oleja

180 g múky hladkej a polohrubej celozrnnej v pomere 1:1 (príp. špaldovej múky)

½ vrecka kypriaceho prášku

štipku jedlej sódy

1 škoricový cukor (alebo iba škorice podľa chuti)

1 PL slivkového lekváru (ja som dala husté povidla)

1 tyčinka Margot  (v prípade diétnejšej verzie odporúčam 50 g 70%-horkej čokolády,  50 g kokosovej múčky a 1 KL nesladeného kakaa)

50 g hrozienka

trochu rumovej esencie

na hrot noža soľ

Hrozienka namočím do teplej vody, príp. alkoholu, tyčinku Margot po vybratí z chladničky nastrúham na hrubom strúhadle, múky zmiešam s kypriacim práškom,  jedlou sódou a troškou soli a zapnem rúru na 180°C.

Cukety (2 kusy) zbavím šupky a nastrúham na hrubom strúhadle. Vajcia rozdelím, bielka s troškou soli vyšľahám do tuhej peny, odložím do chladničky, žĺtka v mise vyšľahám s cukrom, príp. datľami, ktoré rozmixujem s olejom vymiešam na hladkú tekutinu, pridám škoricový cukor, nastrúhanú cuketu, tyčinku, príp. čokoládu, kokosovú múčku, kakao a opäť prešľahám. Postupne prisypávam múčnu zmes a dôkladne vymiešam. Nakoniec primiešam, ale už iba špachtľou tuhú penu z bielok, rumovú esenciu a namočené hrozienka, cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie, príp. vytretej olejom a vysypanej múkou a vsuniem do vyhriatej rúry na cca 30 minút. Je potrebné vyskúšať vpichom špajdle do stredu, či je už upečený, aby sa nepripálil, lebo klame telom tým, že cesto je tmavej farby.  Ak nie, tak ho ešte dopečiem cca 5 minút, vyberiem a polejem cukrovou polevou, príp. po vychladnutí možno iba posypať práškovým cukrom. A je to.

P.S.: Na obrázku je poliaty punčovou glazúrou. Nebol zlý, ale na budúce polejem iba s cukrovou polevou, aby viac vynikla chuť cesta tak, ako to bolo pri prvom pečení, keď som nestihla ani cvaknúť.

Jablkový koláč so slivkami a posýpkou

Základný recept som našla na internete, ale ja som si ho upravila podľa seba. Tento koláč je neuveriteľne šťavnatý vďaka tomu množstvu jabĺk a sliviek, ktoré pustia dostatok šťavy a tieto ovocné chute sa s čokoládou a korením spoja do úžasného celku, ktorý ponúka príjemný zážitok z plných chutí a keďže vonku toto leto stále prší, rozjasní táto dobrota atmosféru poobednej kávy. Stojí to zato vyskúšať a uvidíte, že nekecám J.

 Cesto:

500 g jabĺk (čistá váha po čistení a vybratí jadrovníka)

280 g krupicového cukru

5 vajec

2 PL holandského kakaa

50 g čokolády

100 g celozrnnej strednej múky, príp. špaldovej múky

150 g polohrubej múky

1 kypriaci prášok

0,5 dl plnotučného mlieka alebo

1 PL créme fraiché – iba v prípade ak sú jablká menej šťavnaté

150 g masla

zopár kvapiek mandľovej esencie

trošku drveného anízu

škorica

Posýpka:

150 g hrubej múky

110 g masla

100 g krupicového cukru

Okrem toho:

1 fľaša zaváraných sliviek alebo 750 g čerstvých sliviek

zopár lyžíc domáceho karamelového krému

 

Jablká očistím, vyberiem jadrovníky a nastrúham na veľmi hrubom strúhadle, príp. ak je dostatok času, tak nakrájam na veľmi malé kocky. Čokoládu nalámem na menšie kusy.

Pripravím si posýpku zmiešaním ingrediencií a vložím do chladničky, aby masa bola sypká a dobre sa s ňou pracovalo. Rúru zapnem na 200°C.

Celé vajcia s cukrom vymiešam do peny, pridám mlieko, roztopené maslo, mandľovú esenciu, kakao a za stáleho šľahania prisypem zmiešané múky s kypriacim práškom a koreninami. Nakoniec prisypem jablká, čokoládu a už iba so špachtlou jemne premiešam.

Spodok tortovej formy vysteliem papierom na pečenie, okraje vymažem maslom a vysypem múkou, vylejem do nej cesto (cesto bolo v ¾ výšky steny formy), rozpolenými slivkami vyložím celý povrch a nakoniec dôkladne posypem posýpkou a vsuniem na 15 minút do rúry. Potom teplotu znížim na 170°C a piekla som koláč ešte 40 minút prikrytý teflónovoým papierom na pečenie, aby sa posýpka nespálila, lebo sa už po prvých pätnástich minútach začala riadne červenať. Po vypnutí som formu nechala ešte dopekať 5 minút a vybrala som koláč von. Ešte horúci som ho poliala domácim karamelovým krémom a nechala vychladnúť. Až potom som formu uvoľnila a preložila koláč na podnos, lebo cesto je vysoké, ťažké, veľmi pružné a hrozí, že sa rozpadne, keď je teplé. Ale potom pekne stuhol vďaka maslu a čokoláde.

Posypala som ho práškovým cukrom a ponúkla ho aj v práci a zožal (pre mňa uspokojujúci) úspech. Určite som ho nepiekla naposledy. Voňavé poobedie želám všetkým, ktorí ho upiekli.

Čokoládový koláč s višňami a posýpkou

Tento koláč posielam ako letný pozdrav čokoholikom, pretože cesto je mimoriadne presýtené chuťou čokolády, ktorá sa pári s výraznou chuťou višní a dopĺňa ju chrumkavá a sladká posýpka. Je to podľa mojej mienky trochu nezvyčajná, ale veľmi príjemná kombinácia. Inšpiráciu som čerpala z chorvátskeho receptu, ktorý som si ale poupravovala podľa seba. Pôvodný rozpis možno nájsť pod názvom Mrvičasta pita sa višnjama, ktorého výsledok taktiež nemusí byť zlý.

Cesto:

150 g hladkej múky

40 g (1 vrecko) čokoládového pudingu Dr. Oetker

150 g masla

150 g kvalitnej čokolády

3 celé vajcia

150 g krupicového cukru

100 ml višňovej šťavy

1 PL tučného jogurtu

1/2   vrecka kypriaceho prášku

Náplň:

700 g zaváraných vykôstkovaných višní

(príp. 500 g čerstvých višní)

Posýpka:

150 g hrubej múky

120 g masla

70 g cukru

1 vanilkový cukor

 

Čokoládu nalámem na drobné kúsky. Maslo zahrejem na miernom ohni, vsypem nalámanú čokoládu a dovtedy miešam, kým sa čokoláda neroztopí a nevznikne lesklá jednoliata tekutina, ktorú z ohňa ihneď odstavím.

Pripravím si posýpku tak, že dôkladne zmiešam maslo izbovej teploty s cukrom, múkou a odložím do chladničky stuhnúť, aby sa dobre drobila.

Rúru zapnem na 200°C.

V mise vyšľahám cukor s vajcami do peny. Potom prilejem šťavu z višní, premiešam, po lyžiciach prilievam roztopené čokoládové maslo  a mixujem, ako poslednú tekutú ingredienciu pridám jogurt. Nakoniec prisypávam postupne múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymixujem do hustého cesta. Spodnú časť tortovej formy vysteliem papierom na pečenie, okraje vytriem maslom a vysypem múkou, vylejem do nej čokoládové cesto a vsuniem na 10 minút do rozpálenej rúry.

Potom formu vyberiem (cesto je veľmi mierne upečené, iba natoľko, aby sa višne udržali na povrchu cesta), teplotu v rúre  stiahnem na 180°C, povrch koláča husto vyložím višňami, na ne až po okraj rozdrobím posýpku, vsuniem do rúry a dopečiem do zlatista, čo v mojom prípade trvalo 25 minút. Potom koláč vyberiem a ihneď posypem vanilkovým cukrom, nechám vychladnúť a podávam bohato posypaný práškovým cukrom k poobednej káve, ako čokoládové pohladkanie chuťových kanálikov.

Jahodovo-čokoládový koláč pre priateľky

Cesto:

150 g masla

150 g hnedého cukru

100 g polohrubá múka

40 g (1 vrecko) vanilkového pudingu na varenie Dr. Oetker

2 ČL kypriaci prášok

3 vajcia

zopár kvapiek vanilkovej esencie

Krém:

2,5 dl mlieka

 1/2 bal. čokoládového pudingu na varenie

50 g čokolády alebo 1 veľká PL nutelly

2 PL krupicového cukru

30 g masla

Okrem toho:

čerstvé jahody

práškový cukor na posypanie

Ako prvý si pripravím krém, aby vychladol, kým ním naplním cesto:

Klasickým spôsobom si uvarím kakaový puding, odstavím, ešte do horúceho zamiešam buď nalámanú čokoládu, alebo nutellu, maslo a miešam, kým sa roztopené ingrediencie nespoja s pudingom a odložím na chladnejšie miesto.

Zapnem rúru na 180°C.

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom, po jednom prišľahávam vajcia a pokvapkám vanilkovou esenciou. Múku s pudingovým a kypriacim práškom zmiešam a postupne prisypávam k vaječnej zmesi, kým nedostanem hladké, tekuté cesto.

Okrúhlu formu vysteliem papierom na pečenie, vylejem do nej polovicu cesta, špachtľou rozotriem a lyžicou rovnomerne nanesiem už čokoládový puding. Umyté jahody nakrájam na menšie kúsky a povtláčam všade kde sa dá. Čím viac ich bude, tým lepšie, ale poslúžia aj maliny. Potom sa snažím rovnomerne naliať zvyšnú polovicu cesta na celý povrch koláča, trochu roztriem špachtľou a vsuniem do rozpálenej rúru na cca 20 – 25 minút.

Koláč vyberiem, nechám vychladnúť, jemne poprášim práškovým cukrom a podávam ku káve kamoškám, ktoré prišli na poobedné majstrovstvá v oberaní čerešní, aby sa posilnili pred športovým výkonom počas lezenia na rebrík. Vraj je veľmi dobrý, ľahký a nie moc sladký.

 

Malinovo-vanilková torta k narodeninám

Korpus

5 vajec

150 g krupicového cukru

5 PL teplej vody

100 g hladkej múky extra špeciál 00

50 g extra vanilkového pudingu na varenie Dr. Oetker

2 vrecká vanilkového cukru

1 ČL kypriaceho prášku

Malinový krém

 

300 ml plnotučného mlieka

2 PL krupicového cukru

1 vrecko malinového pudingu na varenie Dr. Oetker

50 g 82% masla

250 g malín

1 PL likéru casis

Mascarpone krém

250 ml mascarpone

250 ml smotany na šľahanie

100 g práškového cukru

1 vrecko vanilkového cukru

1/2 vrecka vanilkového pudingu bez varenia Dr. Oetker

1 PL likéru amaretto

1 PL likéru casis

 

Okrem toho:

100 g čerstvých malín

Cukrové ozdoby

30 – 50 g strúhaného marcipánu

Čokoládové bôby

Jemný práškový cukor

Žltky som oddelila od bielkov. Bielka som vyšľahala v mise do tuhého snehu a postupne som k nemu prisypala polovicu množstva cukru a zatiaľ šľahala, kým som nedostala lesklú hmotu, ktorá robila špičky.

Zvyšok cukru som vsypala k žĺtkom, vlyžičkovala teplú vodu a vyšľahala som to do bielej peny. Potom som do žĺtkového krému preosiala múku s kypriacim práškom, pudingový prášok a dôkladne vyšľahala. Nakoniec som jemne primiešala bielkovú hmotu, cesto som vyliala do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a vsunula do rúry predhriatej na 170°C a piekla cca 30 minút (odporúčam skúšobne vpichnúť špajdlu do stredu a keď je suchá, cesto je ferdig). Ak dodržíte tento postup, cesto sa pekne nadvihne.

Tip:

Ak by sa cesto príliš vydulo, tak vezmem teflónový papier na pečenie, položím ho na plech, preklopím ešte horúci korpus na neho dolu hlavou a v takej polohe nechám vychladnúť. Týmto trikom dosiahnem pekný rovný povrch torty a ukážkovo bude na ňom držať krém i ozdoby.

Pokým bude korpus súci na plnenie, pripravím si krémy:

Na malinový krém si najprv uvarím z prvých troch ingrediencií hustý puding a do ešte vlažnej masy zašľahám maslo a maliny, ktoré môžu byť aj mrazené a nechám úplne vychladnúť.

Mascarpone krém je jednoduchý: smotanu na šľahanie vyšľahám do tuhej peny, mascarpone vyšľahám so zvyšnými ingredienciami a nakoniec jemne všľahám tuhú šľahačku. Krém odložím do chladničky, aby lepšie držal.

Finalizácia torty:

Úplne vychladnutý korpus (ja som ho nechala v chladničke zabalený vo fólií cez noc) rozrežem ostrým, dlhým nožom na tri časti. Vychladnutý malinový krém ešte raz prešľahám a polovicu natriem na spodný plát, prikryjem druhým plátom, na ktorý rovnomerne rozotriem druhú polovicu malinového krému, zakryjem posledným plátom a z okraja torty zotriem zvyšky krémov, aby mi nezafarbila bledý krém z mascarpone a po vrstvách ho nanášam a usilovne masírujem, aby bol všade pekný rovný. Potom ozdobím malinami, strúhaným marcipánom, ozdobami a tesne pred podávaním jemne posypem práškovým cukrom, z ktorého sa bude celá trblietať.  Odložím na hodinku, dve do chladničky, aby sa chute spojili.

Hotová krása pozemská, tá malinová vôňa, rúžová farba v kombinácií s vanilkovo žltou, mmmmm. Mimochodom zožala pre mňa nečakaný úspech a nestačila som sa čudovať, že sa mi ušiel iba kúsok, ktorý sa zmestí na malú vidličku. Hrozné!

A toto je rovnaká verzia receptu malinovej torty,  len posypanej strúhanou bielou čokoládou, ktorú som pripravila pri príležitosti prijatia poslednej členky do nášho klubu .....ničok. S darčekom bola spokojná a to je najdôležitejšie :-).  Ale tentoraz sa mi ušiel spravodlivý kus, tak som mohla cvakať.

 

Karamelový krém - hustý

300 g hnedého cukru

250 ml smotany na šľahanie

100 ml vody

100 g masla

Cukor vsypem do kastróla a na miernom plameni nechám skaramelizovať. Potom ho na chvíľku odstavím a tenkým prúdom prilejem vodu tak, aby karamel príliš neprskal, len bubľotal, lebo v tejto fáze býva mimoriadne nebezpečný, takže si dávajte pozor. Potom vlejem celú smotanu, postavím opäť na mierny plameň a varím, pokým sa kusy karamelu úplne neroztopia a samozrejme usilovne miešam. Keď je tekutina úplne hladká, stiahnem z ohňa, nechám trochu vychladnúť a do vlažnej tekutiny pridám maslo, dôkladne vymiešam, vylejem do sklenenej nádoby, nechám úplne vychladnúť, riadne uzavriem a odložím do chladničky, kde takto vydrží aj niekoľko týždňov.

Tento recept je oveľa lepší, ako ten, ktorý som doteraz používala a ktorý mám aj medzi receptami, pretože je oveľa hustejší, má krajšiu farbu a nie je tak kalorický. Treba ho však oveľa dlhšie variť.

 

Špenátové gnudi pre italomaniakov

Toto veľmi jednoduché, ľahké južanské jedlo u nás zožalo nečakaný úspech a hneď si našlo pravidelné miesto v našom jedálničku. Je to také jemné pošteklenie zmyslov rustikálnou vôňou, chuťou, farbou, tvarom, proste všetkým. Vyšperkujte si večer týmito smaragdovými guľkami pri plamienkoch sviečky a vínku aj vy, určite neobanujete.

300 g lístkov špenátu

2 - 3 strúčiky cesnaku

250 g ricotty, alebo srvátkového syra

50 g strúhaného parmezánu

1 vajce

100 g strúhanky

2 - 3 PL polohrubej múky

mleté čierne korenie

mletý muškátový oriešok

soľ

hrubá múka na obaľovanie cca 50 g

Okrem toho:

150 g syra s modrou plesňou

100 g prerastenej anglickej slaniny

olivový olej

2 lístky šalvie

Špenátové listy niekoľko krát prepláchnem pod tečúcou vodou a posekám na menšie kúsky. V panvici rozpálim olej, vsypem na jemno nasekané strúčiky cesnaku a keď začnú rozvoniavať hneď vsypem špenát, krátko podusím a odstavím. Špenát vyložím do nádoby, ktorú ihneď ponorím do ľadovej vody, aby špenát čo najskôr vychladol a nestmavol.

Ricottu vyšľahám (ak doma nemám, tak nastrúham srvátkový syr), pridám špenát, parmezán, múku, žĺtok, koreniny, posolím a nakoniec jemne primiešam sneh z vyšľahaného bielku. 

A teraz prichádza práca s lepkavým materiálom.  Vezmem 2 lyžice, naberiem do jednej a s druhou vyškrabnem na pomúčnenú pracovnú dosku, prstami krúživými pohybmi  v múke vytvarujem guľku a odložím na tácku. Takto pokračujem, kým sa minie cesto. Potom postavím vodu so soľou, trochou oleja a keď vrie, vložím gnudy, pomiešam a varím iba dovtedy, kým nevyplávu na hladinu a hneď ich vyberiem do misky dierkovanou naberačkou.

Syr s modrou plesňou nakrájam na malé kúsky do kastrólika a na miernom ohni nechám roztopiť. V panvici nechám rozpáliť olej, vložím lístky šalvie a slaninu, ktorú nechám opražiť, odstavím, vyberiem lístky šalvie.

Gnudy prelejem roztopeným syrom a posypem opraženou slaninou.

Ďalšou možnosťou je pripraviť si paradajkovú omáčku, alebo len tak diétne poliať maslom a posypať jemne strúhaným parmezánom. Gnudi sa dajú v tom šalviovo-slaninovom výpeku aj opiecť, potom sú síce ťažšie na trávenie, ale ako to býva, oveľa lepšie. Fantázií sa proste medze nekladú, možno aj trochu chilli chuti prospeje pre tých, ktorí sa chcú trochu zohriať.

Gaštanová torta na nedeľu

Korpus

4 vajcia

150 g krupicového cukru

5 PL teplej vody

100 g hladkej múky

40 g karamelového/vanilkového/smotanového pudingu na varenie

1 ČL kypriaceho prášku

Žĺtky som oddelila od bielkov. Bielka som vyšľahala v mise do tuhého snehu a postupne som k nemu prisypala polovicu množstva cukru a zatiaľ šľahala, kým som nedostala lesklú, ťahavú hmotu.

Zvyšok cukru som vsypala medzi žĺtky, vliala teplú vodu a vyšľahala som to do bielej peny. Potom som do žĺtkového krému preosiala múku s kypriacim práškom, pudingový prášok a kakao a dôkladne vyšľahala. Nakoniec som jemne primiešala bielkovú hmotu, cesto som vyliala do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a vsunula do rúry predhriatej na 170°C a piekla cca 30 minút (odporúčam skúšobne vpichnúť špajdlu do stredu a keď je suchá, cesto je fertig). Ak dodržíte tento postup, cesto sa pekne nadvihne.

Tip:

Keď sa cesto príliš vydulo tak ako mne, vezmem teflónový papier na pečenie, položím ho na plech, preklopím ešte horúci korpus na neho a v takej polohe nechám vychladnúť. Týmto trikom dosiahnem pekný rovný povrch torty a ukážkovo bude na ňom držať poleva i ozdoby.

Pokým bude korpus súci na plnenie, pripravím si krémy:

Gaštanový krém

250 g gaštanového pyré

300 ml mlieka

1 PL krupicového cukru

¼ ČL mletej škorice

1 vrecko smotanového pudingu na varenie Dr. Oetker

Tuzemák podľa chuti

Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvarím hustý puding a odstavím. Vo vlažnej pudingovej mase rozmixujem gaštanové pyré so škoricou, rozriedim alkoholom a odložím do chladničky.

Čokoládový krém

100 g horkej čokolády (70%)

2 domáce vajcia

50 g medu

50 g hnedého cukru

130 g masla

zopár kvapiek vanilkovej esencie

1 KL kvalitného kakaa

 

Vo vodnom kúpeli rozpustím čokoládu s maslom a odstavím, nechám vychladnúť, trochu našľahám a pridám vanilkovú esenciu.

Celé vajcia spolu s medom a cukrom  prihrievam, kým tekutina nezačne byť horúca, potom znížim plameň. Po celý čas dôsledne šľahám, aby sa žĺtka nezrazili, takže treba dávať pozor, aby tekutina nevrela. Postupne sa šľahaním vytvorí svetlo žltá, ľahučká hmota, odstavím, nechám vychladnúť a ešte raz prešľahám. Do vlažnej peny postupne primiešam našľahané maslo s čokoládou. Odložím do komory, kým nebude krém vlažný, lebo keď vychladne stuhne. Výhodou tohto krému ale je, že napriek stuhnutiu, o ktorom píšem, pri krájaní nepraská a na jazyku sa príjemne rozplýva, pripomína také dobré trufle.

Finalizácia torty:

Vychladnutý piškótový korpus rozrežem na polovicu, šikovnejší môžu aj na tri časti, každý plát pokvapkám alkoholom, rovnomerne potriem gaštanovým krémom, položím ďalší plát, jemne pritlačím a nakoniec  polotuhý čokoládový  krém rozotriem na celý povrch torty a uložím do chladničky stuhnúť. 

 

Tortu možno jemne poprášiť kakaom a dozdobit celými srdiečkami gaštanov. Keďže mne krém stuhol v chladničke na výbornú, tak som gaštany namočila do domáceho karamelu a podávala ako prílohu k tortovému rezu (viď obrázok).

Čokoládovo-pistáciová šachovnicová torta

Korpus čokoládový

6 vajec

120 g masla

140 g hnedého cukru

1 vrecko vanilkového cukru

140 g kvalitnej čokolády

1 PL kakaa

130 g polohrubej múky

1 ČL kypriaceho prášku

štipka soli

Čokoládu nalámem na malé kúsky, rozpustím vo vodnom kúpeli a trochu prisolím. Maslo izbovej teploty vymiešam s hnedým cukrom.  Oddelím žĺtka od bielkov a žĺtka vlejem do maslového krému, dôkladne vyšľahám a postupne prilievam tekutú čokoládu. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh, do ktorého pridám vanilkový cukor a šľahám, kým sa netvoria špice. Tretinu zo snehu vmiešam do čokoládovej tekutiny, zvyšok premiešam s preosiatou múkou zmiešanou s kypriacim práškom a obe hmoty zľahka spojím do cesta, ktoré vylejem do tortovej formy (priemer 20 cm)  vystlanej papierom na pečenie a okraje potreté maslom. Formu vsuniem do vyhriatej rúry na 180°C a pečiem cca 40 – 50 minút.

Ja som po 30 minútach formu prikryla silikónovým papierom na pečenie, aby sa vrch náhodou nepripiekol viac, ako by mal. Ešte skúška vpichnutím špajdle do stredu a korpus vyberiem, uvoľním okraj a tortu prevrátim hore dnom na silikónový papier na pečenie, aby sa pekne vyrovnal, kým je horúci a jemne stiahnem z dna papier na pečenie. V takej pozícií nechám vychladnúť.

Korpus pistáciový

5 vajec

100 g hladkej múky

1 vrecko pistáciového pudingu (Dr. Oetker)
1 PL pistáciovej pasty

150 g hnedého cukru

1 ČL kypriaceho prášku

0,5 dl oleja

1 PL ružovej vody

trošku zelenej potravinovej farby

štipka soli

Potravinovú farbu rozmiešam vo vode a odložím. 

Oddelím žĺtka od bielkov a žĺtka vyšľahám s cukrom do bielej peny, postupne prilievam olej, pridám pistáciovú pastu a farebnú rúžovú vodu. Múku zmiešanú s pudingom a kypriacim práškom, preosejem do žĺtkového krému a dôkladne zašľahám.  Z bielkov a soli vyšľahám tuhý sneh a jemne vmiešam do cesta, ktoré vylejem do guľatej formy, vystlanej papierom na pečenie a vsuniem do rozpálenej rúry na 160°C a upečiem do ružova. Cesto kontrolujem každú chvíľu a vyskúšam vpich špajdlou. Keď je čistá, hotový korpus vyberiem a postupujem rovnako ako pri čokoládovom ceste. 

Marhuľový krém

250 ml mlieka

1 vrecko pudingu extra vanilkového (Dr. Oetker)

1 vrecko vanilkového cukru

1 fľaštička marhuľového lekváru (veľkosť detskej výživy)

100 g masla

1 - 2 PL Amaretta  

50 g marcipánu

Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvarím puding. Kým je teplý, zašľahám do neho maslo, v mojom prípade domáci pasírovaný marhuľový lekvár a 2 PL mandľového likéru, aby mal lepší šmrnc. Keď krém vychladol, nastrúhala som do neho môj domáci marcipán, ale rovnako dobrý bude aj ten kupovaný.

Čokoládový krém

250 ml smotany na šľahanie

100 ml plnotučného mlieka

2 KL maizeny

100 g hnedého cukru

250 g čokolády

50 g masla

trošku jemne mletého kardamómu

Čokoládu nalámem na veľmi malé kúsky. Smotanu s cukrom a kardamómom zahrejem, kým sa cukor neroztopí.  V mlieku rozmiešam maizenu a za stáleho miešania na miernom ohni postupne vlejem do smotany. Keď je tekutina sametovo hustá, odstavím ju, nechám chvíľku chladnúť, vsypem do nej nalámanú čokoládu a nechám ju úplne roztopiť. Nakoniec primiešam maslo a odložím na pár hodín do chladničky.

Nakoniec dôkladne vyšľahám a krém je pripravený na poťah. Tento krém som robila po prvý raz, trochu som si ho upravila oproti pôvodnému, na ktorý som naďabila na stránkach „povvi“ , kde sa dá nájsť pod názvom Rogerov čokoládový krém. V každom prípade splnil moje očakávania na plnej čiare a čo je veľmi dôležité, veľmi dobre sa nanášal na korpus a dobre držal, nehovoriac o jeho lahodnej chuti, mmmm, ešte teraz ho cítim na jazyku, ale späť k príprave.

Okrem toho

2 PL Amaretta

50 g horkej čokolády

trochu práškového cukru

tematické ozdoby  

Tak a teraz začína operácia šachovnica:

Najprv som si pripravila kruhovú šablónu o veľkosti priemeru tortovej formy  ktorú som použila a šablónu z papiera som rozdelila na kruhy o šírke 2 cm a postupne strihala.

Oba korpusy som si rozrezala horizontálne na polovicu a z každého som podľa šablóny vyrezala 2 cm široké kruhy smerom k stredu. Potom som začala skladať prvú vrstvu na striedačku čokoládový kruh, do neho menší pistáciový, opäť čokoládový, pistáciový až som mala korpus kompletný. Celý povrch som natrela marhuľovým krémom a začala som nalepovať ďalšiu vrstvu kruhov, tentoraz som začala pistáciovým okrajom, potom prišiel na rad čokoládový, pistáciový, atď., opäť krém, ďalšia vrstva prstencov z cesta, až tá posledná štvrtá, ktorej povrch som už nenatrela krémom, ale iba poliala Amarettom a odložila do chladničky na noc stuhnúť.

Ráno som poskladaný korpus vybrala z chladničky spolu s čokoládový krémom, ktorým som ho najprv hrubo natrela a potom hladkala, masírovala, kým nebol rovnomerne rozotrený po okrajoch a celom povrchu torty. Opäť som odložila tortu do chladničky na hodinu, vybrala a posypala hoblinami čokolády. Tesne pred servírovaním som povrch jemne poprášila práškovým cukrom, aby hobliny krajšie vyzerali, napichala som do povrchu patričné písmenká namiesto číslice 50, ktorá mala obdarovanej pripomenúť dôvod jej oslavy a môjho daru. Myslím, že obligátne Happy birthday (slovenský text som nezohnala!) znel miernejšie v prípade ženského pokolenia, ktoré ťažšie znáša príchod tohto veku, ktorému ale nikto z nás neujde J

Nech Ti zdravie a ten entuziazmus s úsmevom vydrží ďalších 50 rokov!!!

Po otvorení sa podarilo odfotiť na rýchlo aspoň TOTO. Hneď nato som dostala objednávku na ďalšiu takúto fešandu, napriek tomu, že bola čapatá, ako moja prvotina, ale snáď tá ďalšia už bude lepšia, najmä výzorovo, lebo chuť bola vraj fantastická.

Makovo-slivkový koláč na ugrof(aj)ínsky spôsob

150 g mletého maku

150 g hnedého cukru

200 g miešanej múky (100 g špaldová hladká+100 g polohrubá)

1 ČL kypriaceho prášku

1 vrecko vanilkového pudingu Dr. Oetker

250 ml Acidka

1 vajce

50 g masla

1 vrecko škoricového cukru

štipku mletého koriandra a soli

za menšiu hrsť strúhanky

 

1 fľaša zaváraných sliviek,

 v lete 500 g vykôstkovaných čerstvých sliviek alebo iného sezónneho ovocia

cukrová poleva

Rúru zapnem na 190°C, aby sa patrične zahriala. Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom a vajcom do peny, prilejem acidko, primiešam mak a postupne vsypem múku zmiešanú s pudingovým práškom, kypriacim práškom, korením a trochou soli, dôkladne vyšľahám a cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie. Povrch posypem strúhankou a rovnomerne poukladám odkvapkané ovocie, v mojom prípade slivky a vsuniem do rúry piecť približne 30 minút.

Medzi tým si pripravím cukrovú polevu, namiesto vody som riedila práškový cukor s rumom a ešte horúci koláč som ňou bohato poliala.

Jemne vlažný koláč som nakrájala a servírovala. Ľudkovia boží, to vám bola aróma a chuť, proste čosi fantastické. A čo je interesantné, že jeho šťavnatosť a mäkkosť si zachová aj na druhý deň a možno že aj o dva dni, ale toho sa nedožil. Zatiaľ ani ja zvečnenia na tieto stránky, ale určite dodatočne doplním...

Viem si túto formáciu predstaviť aj s višňami alebo iným pikantným ovocím.

Šišky, ako sa patrí, na fašiangy

450 g hladkej múky extra špeciál 00

2 dl vlažného plnotučného mlieka

1 ČL krupicového cukru

1 KL instantného droždia

3 PL domáceho kvásku

1 PL masla alebo masti

1 vrecko vanilkového cukru

3 žĺtky a 3 bielky

3 KL umu

nastrúhanú kôru a šťavu z 1 menšieho citróna

trošku soli

olej na vyprážanie

lekvár – príchuť nechám na vás

práškový cukor

Do 1 dl vlažného mlieka vmiešam za 1 ČL cukru, vsypem droždie a nechám vzísť 20 – 30 minút na teplom mieste. Medzi tým si odvážim múku, zmiešam ju so soľou, vysypem do misy, vyhĺbim v strede jamku, vlejem druhé deci vlažného mlieka, cukor, domáci kvások, vzídený kvások,  roztopené maslo, žĺtka oddelené od troch bielkov, citrónovú šťavu a kôru z citróna, alkohol a dôkladne vymiesim hladké cesto, ktoré prikryjem a odložím na teplé miesto kysnúť na dve hodiny.

Cesto, ktoré zdvojnásobilo svoj objem vyklopím na múkou vysypanú pracovnú dosku, vyvaľkám do výšky 1 cm a vytrhávam kruhy pohárom, opäť prikryjem predvoj šišiek a nechám odpočívať pol hodiny.

Medzi tým dám do kastróla alebo panvice s vysokým okrajom zohrievať dostatočné množstvo oleja a keď je rozpálený tak, že prská, odkryjem cesto, prstami na dne každého kruhu urobím jamku, do ktorej sa po vysmažení bude klásť pena či lekvár a vložím do rozpáleného oleja. Vyprážam do zlatista po oboch stranách, vyložím postupne do nádoby vystlanej pijavým papierom, aby vysal zvyšný tuk a kým trochu vychladnú.

Bielky vyšľahám do tuha, pridám práškový cukor podľa chuti, zopár lyžíc lekváru a opäť šľahám, kým nedostanem tuhú ovocnú penu, ktorou naplním jamku v strede šišiek a s chuťou konzumujeme svorne všetci zúčastnení fašiangových osláv ešte vlažné.

Mmm, fašiangovať je tak sladké a  dobré.....