Amaretti z vlašákov a gaštanového pyré

180 g jemne mletých vlašských orechov (pôvodne mandľovej múky)

30 g strúhanky z piškót

štipku kypriaceho prášku

100 g krupicového cukru

125 g gaštanového pyré

2 vaječné bielky

30 g masla izbovej teploty

práškový cukor na obaľovanie

1 KL rumovej esencie

Všetky sypké ingrediencie zmiešam. Maslo vyšľahám s gaštanovým pyré, pridám bielky, esenciu, po lyžiciach prisypávam múčnu zmes a šľahám, kým nedostanem jednoliatu hmotu. Misku prikryjem potravinovou fóliou a vložím do chladničky na cca 1 hodinu, aby sa s cestom o niečo lepšie pracovalo a aby sa chute spojili.

Pripravím si misku s vodou, do ktorej budem namáčať lyžičku pred vytrhávaním cesta, druhú misku s preosiatym práškovým cukrom.

Rúru zapnem na 180°C.

Vyberiem vychladené cesto, ktoré je mimoriadne lepkavé a nedá sa prstami vôbec formovať, preto cesto o veľkosti lieskového orecha vhodím navlhčenou lyžičkou do práškového cukru, obalím a potom už poľahky prstami sformujem guľku, položím na plech vystlaný papierom na pečenie a trochu sploštím do formy amaretiek. Tie by nemali byť príliš blízko seba, aby sa pri zväčšení nezlepili, inak sa cesto neroztečie, toho sa báť netreba, pekne si budú držať fazónu.

Amaretti pečiem 13 – 15 minút, nie dlhšie, aby sa nevysušili, pretože by nemali byť chrumkavé, ale vláčne, takže hneď ich odnesiem na chladné miesto. Vychladnuté preložím na podnos a sú pripravené na uspokojenie tela i duše k poobednému talianskemu espressu.

                                                                        Bon Appetit.