Čokoládovo-pistáciová šachovnicová torta

Korpus čokoládový

6 vajec

120 g masla

140 g hnedého cukru

1 vrecko vanilkového cukru

140 g kvalitnej čokolády

1 PL kakaa

130 g polohrubej múky

1 ČL kypriaceho prášku

štipka soli

Čokoládu nalámem na malé kúsky, rozpustím vo vodnom kúpeli a trochu prisolím. Maslo izbovej teploty vymiešam s hnedým cukrom.  Oddelím žĺtka od bielkov a žĺtka vlejem do maslového krému, dôkladne vyšľahám a postupne prilievam tekutú čokoládu. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh, do ktorého pridám vanilkový cukor a šľahám, kým sa netvoria špice. Tretinu zo snehu vmiešam do čokoládovej tekutiny, zvyšok premiešam s preosiatou múkou zmiešanou s kypriacim práškom a obe hmoty zľahka spojím do cesta, ktoré vylejem do tortovej formy (priemer 20 cm)  vystlanej papierom na pečenie a okraje potreté maslom. Formu vsuniem do vyhriatej rúry na 180°C a pečiem cca 40 – 50 minút.

Ja som po 30 minútach formu prikryla silikónovým papierom na pečenie, aby sa vrch náhodou nepripiekol viac, ako by mal. Ešte skúška vpichnutím špajdle do stredu a korpus vyberiem, uvoľním okraj a tortu prevrátim hore dnom na silikónový papier na pečenie, aby sa pekne vyrovnal, kým je horúci a jemne stiahnem z dna papier na pečenie. V takej pozícií nechám vychladnúť.

Korpus pistáciový

5 vajec

100 g hladkej múky

1 vrecko pistáciového pudingu (Dr. Oetker)
1 PL pistáciovej pasty

150 g hnedého cukru

1 ČL kypriaceho prášku

0,5 dl oleja

1 PL ružovej vody

trošku zelenej potravinovej farby

štipka soli

Potravinovú farbu rozmiešam vo vode a odložím. 

Oddelím žĺtka od bielkov a žĺtka vyšľahám s cukrom do bielej peny, postupne prilievam olej, pridám pistáciovú pastu a farebnú rúžovú vodu. Múku zmiešanú s pudingom a kypriacim práškom, preosejem do žĺtkového krému a dôkladne zašľahám.  Z bielkov a soli vyšľahám tuhý sneh a jemne vmiešam do cesta, ktoré vylejem do guľatej formy, vystlanej papierom na pečenie a vsuniem do rozpálenej rúry na 160°C a upečiem do ružova. Cesto kontrolujem každú chvíľu a vyskúšam vpich špajdlou. Keď je čistá, hotový korpus vyberiem a postupujem rovnako ako pri čokoládovom ceste. 

Marhuľový krém

250 ml mlieka

1 vrecko pudingu extra vanilkového (Dr. Oetker)

1 vrecko vanilkového cukru

1 fľaštička marhuľového lekváru (veľkosť detskej výživy)

100 g masla

1 - 2 PL Amaretta  

50 g marcipánu

Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvarím puding. Kým je teplý, zašľahám do neho maslo, v mojom prípade domáci pasírovaný marhuľový lekvár a 2 PL mandľového likéru, aby mal lepší šmrnc. Keď krém vychladol, nastrúhala som do neho môj domáci marcipán, ale rovnako dobrý bude aj ten kupovaný.

Čokoládový krém

250 ml smotany na šľahanie

100 ml plnotučného mlieka

2 KL maizeny

100 g hnedého cukru

250 g čokolády

50 g masla

trošku jemne mletého kardamómu

Čokoládu nalámem na veľmi malé kúsky. Smotanu s cukrom a kardamómom zahrejem, kým sa cukor neroztopí.  V mlieku rozmiešam maizenu a za stáleho miešania na miernom ohni postupne vlejem do smotany. Keď je tekutina sametovo hustá, odstavím ju, nechám chvíľku chladnúť, vsypem do nej nalámanú čokoládu a nechám ju úplne roztopiť. Nakoniec primiešam maslo a odložím na pár hodín do chladničky.

Nakoniec dôkladne vyšľahám a krém je pripravený na poťah. Tento krém som robila po prvý raz, trochu som si ho upravila oproti pôvodnému, na ktorý som naďabila na stránkach „povvi“ , kde sa dá nájsť pod názvom Rogerov čokoládový krém. V každom prípade splnil moje očakávania na plnej čiare a čo je veľmi dôležité, veľmi dobre sa nanášal na korpus a dobre držal, nehovoriac o jeho lahodnej chuti, mmmm, ešte teraz ho cítim na jazyku, ale späť k príprave.

Okrem toho

2 PL Amaretta

50 g horkej čokolády

trochu práškového cukru

tematické ozdoby  

Tak a teraz začína operácia šachovnica:

Najprv som si pripravila kruhovú šablónu o veľkosti priemeru tortovej formy  ktorú som použila a šablónu z papiera som rozdelila na kruhy o šírke 2 cm a postupne strihala.

Oba korpusy som si rozrezala horizontálne na polovicu a z každého som podľa šablóny vyrezala 2 cm široké kruhy smerom k stredu. Potom som začala skladať prvú vrstvu na striedačku čokoládový kruh, do neho menší pistáciový, opäť čokoládový, pistáciový až som mala korpus kompletný. Celý povrch som natrela marhuľovým krémom a začala som nalepovať ďalšiu vrstvu kruhov, tentoraz som začala pistáciovým okrajom, potom prišiel na rad čokoládový, pistáciový, atď., opäť krém, ďalšia vrstva prstencov z cesta, až tá posledná štvrtá, ktorej povrch som už nenatrela krémom, ale iba poliala Amarettom a odložila do chladničky na noc stuhnúť.

Ráno som poskladaný korpus vybrala z chladničky spolu s čokoládový krémom, ktorým som ho najprv hrubo natrela a potom hladkala, masírovala, kým nebol rovnomerne rozotrený po okrajoch a celom povrchu torty. Opäť som odložila tortu do chladničky na hodinu, vybrala a posypala hoblinami čokolády. Tesne pred servírovaním som povrch jemne poprášila práškovým cukrom, aby hobliny krajšie vyzerali, napichala som do povrchu patričné písmenká namiesto číslice 50, ktorá mala obdarovanej pripomenúť dôvod jej oslavy a môjho daru. Myslím, že obligátne Happy birthday (slovenský text som nezohnala!) znel miernejšie v prípade ženského pokolenia, ktoré ťažšie znáša príchod tohto veku, ktorému ale nikto z nás neujde J

Nech Ti zdravie a ten entuziazmus s úsmevom vydrží ďalších 50 rokov!!!

Po otvorení sa podarilo odfotiť na rýchlo aspoň TOTO. Hneď nato som dostala objednávku na ďalšiu takúto fešandu, napriek tomu, že bola čapatá, ako moja prvotina, ale snáď tá ďalšia už bude lepšia, najmä výzorovo, lebo chuť bola vraj fantastická.

Makovo-slivkový koláč na ugrof(aj)ínsky spôsob

150 g mletého maku

150 g hnedého cukru

200 g miešanej múky (100 g špaldová hladká+100 g polohrubá)

1 ČL kypriaceho prášku

1 vrecko vanilkového pudingu Dr. Oetker

250 ml Acidka

1 vajce

50 g masla

1 vrecko škoricového cukru

štipku mletého koriandra a soli

za menšiu hrsť strúhanky

 

1 fľaša zaváraných sliviek,

 v lete 500 g vykôstkovaných čerstvých sliviek alebo iného sezónneho ovocia

cukrová poleva

Rúru zapnem na 190°C, aby sa patrične zahriala. Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom a vajcom do peny, prilejem acidko, primiešam mak a postupne vsypem múku zmiešanú s pudingovým práškom, kypriacim práškom, korením a trochou soli, dôkladne vyšľahám a cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie. Povrch posypem strúhankou a rovnomerne poukladám odkvapkané ovocie, v mojom prípade slivky a vsuniem do rúry piecť približne 30 minút.

Medzi tým si pripravím cukrovú polevu, namiesto vody som riedila práškový cukor s rumom a ešte horúci koláč som ňou bohato poliala.

Jemne vlažný koláč som nakrájala a servírovala. Ľudkovia boží, to vám bola aróma a chuť, proste čosi fantastické. A čo je interesantné, že jeho šťavnatosť a mäkkosť si zachová aj na druhý deň a možno že aj o dva dni, ale toho sa nedožil. Zatiaľ ani ja zvečnenia na tieto stránky, ale určite dodatočne doplním...

Viem si túto formáciu predstaviť aj s višňami alebo iným pikantným ovocím.

Šišky, ako sa patrí, na fašiangy

450 g hladkej múky extra špeciál 00

2 dl vlažného plnotučného mlieka

1 ČL krupicového cukru

1 KL instantného droždia

3 PL domáceho kvásku

1 PL masla alebo masti

1 vrecko vanilkového cukru

3 žĺtky a 3 bielky

3 KL umu

nastrúhanú kôru a šťavu z 1 menšieho citróna

trošku soli

olej na vyprážanie

lekvár – príchuť nechám na vás

práškový cukor

Do 1 dl vlažného mlieka vmiešam za 1 ČL cukru, vsypem droždie a nechám vzísť 20 – 30 minút na teplom mieste. Medzi tým si odvážim múku, zmiešam ju so soľou, vysypem do misy, vyhĺbim v strede jamku, vlejem druhé deci vlažného mlieka, cukor, domáci kvások, vzídený kvások,  roztopené maslo, žĺtka oddelené od troch bielkov, citrónovú šťavu a kôru z citróna, alkohol a dôkladne vymiesim hladké cesto, ktoré prikryjem a odložím na teplé miesto kysnúť na dve hodiny.

Cesto, ktoré zdvojnásobilo svoj objem vyklopím na múkou vysypanú pracovnú dosku, vyvaľkám do výšky 1 cm a vytrhávam kruhy pohárom, opäť prikryjem predvoj šišiek a nechám odpočívať pol hodiny.

Medzi tým dám do kastróla alebo panvice s vysokým okrajom zohrievať dostatočné množstvo oleja a keď je rozpálený tak, že prská, odkryjem cesto, prstami na dne každého kruhu urobím jamku, do ktorej sa po vysmažení bude klásť pena či lekvár a vložím do rozpáleného oleja. Vyprážam do zlatista po oboch stranách, vyložím postupne do nádoby vystlanej pijavým papierom, aby vysal zvyšný tuk a kým trochu vychladnú.

Bielky vyšľahám do tuha, pridám práškový cukor podľa chuti, zopár lyžíc lekváru a opäť šľahám, kým nedostanem tuhú ovocnú penu, ktorou naplním jamku v strede šišiek a s chuťou konzumujeme svorne všetci zúčastnení fašiangových osláv ešte vlažné.

Mmm, fašiangovať je tak sladké a  dobré.....  

Pomarančový džem – džemovanie po slovensky

1000 g pomarančov (čistá váha)

1 Gelfis 3:1 Dr. Oetker

300 g hnedého cukru

1 vrecko vanilkového cukru

šťava z 1/2 citróna

1 dl pomarančového džúsu, príp. vody

Najprv pomaranče ošúpem a odvážim. Potom plody rozoberiem na mesiačiky, z ktorých odstránim hrubšie žilky zo stredových okrajov, príp. kôstky a celú bielu časť kôry, ktorá by spôsobila horkú chuť džemu. Nakrájané mesiačiky pomarančov vložím do kastróla so širším dnom, prelejem šťavou z citróna, zasypem oboma druhmi cukru a varím 10 minút. Potom prilejem 1 dl vody, príp. pomarančového džúsu, ktorý  som zmiešala s Gelfixom – zdrojom pektínu na „rôsolenie“ a privediem do varu. Varím približne 3  minúty pri najvyššej teplote, teda aby hustá tekutina nežne bublotala a odstavím. Vezmem tyčový mixér a obsah rozmixujem.

Pripravím si čisté  fľaše na zaváranie  s viečkom na závit, naplním ich horúcim džemom po okraj, uzavriem na doraz a obrátim hore dnom na 10 minút, aby mi viečka na 100% chytili.  Tým pádom je výborný džem s typickou chuťou, bez zbytočných hodinových rozváraní dužiny a unikania vitamínov,  hotový a približne po týždni  ho možno použiť na domácu verziu crépe Suzette, ktorá sa u nás podávala bez pompézneho flambovania s Grand Marnier, keďže sa palacinky dojedli, kým sa posledná upiekla. Je to naozaj iný level chute, ako je tá, s tými klasickými chuťami ovocia, na ktoré sme zvyknutí.

Pozn.: V anglickej verzií prípravy sa do džemu dávajú aj jemne nakrájané šupky (iba oranžová čas, dôkladne obratá od vnútornej bielej kôrky a kefkou riadne vyčistená pod tečúcou vodou) z pomaranča, no ja dávam prednosť sladkastej chuti pred horkastejšou a dosť by mi vadili tie kúsky šupiek v tom džeme.

Štrúdľa makovo-višňová a jablková - famózna, hromnicová

K tomuto cestu som dospela po viacročných, neúnavných pokusoch s rôznymi receptami, po preštudovaní nespočetného množstva postupov z minulosti či prítomnosti zo všetkých svetových strán od našich hraníc a zakotvila som pri tomto recepte, ktorý splnil všetky moje očakávania. Odporúčam všetkým, nespôsobí sklamanie, skôr naopak. Pri troche trpezlivosti a zručnosti bude výsledkom pôžitok v papuľke.

Cesto:

400 g hladkej múky extra špeciál 00

1 KL krupicového cukru

1 vajce

30 g masti – najlepšie z mangalice

125 ml vlažnej vody

125 ml vlažného mlieka

1 ČL octu

štipka soli

Na potieranie cesta:

150 – 200 g masti (mangalicovú možno kúpiť na trhu – na Miletičke u súkromníka)

1 vajíčko

Masť roztopím, prilejem do nej ocot, prisypem soľ, cukor, vlažnú vodu, mlieko a nakoniec múku. Rukami vymiesim veľmi hladké cesto, ktoré rozdelím na 2 časti (z uvedeného množstva vyjdú 2 ks štrúdle), z každej vyformujem prstami placku, z oboch strán potriem masťou, uložím na seba na tanier, ktorý prikryjem nahriatou miskou a nechám odpočívať cca 30 minút.

Na makovo-višňovú plnku:

750 ml (1 fľaša) zaváraných, vykôstkovaných višní

200 g mletého maku

150 ml plnotučného mlieka alebo šľahačkovej smotany

150 g krupicového cukru

1 ČL mletej škorice

2 PL slivkového lekváru

Mlieko s cukrom v kastróle zohrejem a keď začne vrieť, prisypem zomletý mak a chvíľku varím, kým vsiakne mlieko do maku. Potom odstavím, ochutím škoricou, premiešam so slivkovým lekvárom a nechám vychladnúť, višne zlejem.

Na jablkovú plnku:

750 ml (1 fľaša) zaváraných nastrúhaných jabĺk

1 vrecko škoricového cukru

150 g krupicového cukru

100 g strúhanky

50 g masla

Strúhanku opražím na masle do zlatista a nechám vychladnúť.

 

Finalizácia:

Rúru zapnem na 200°C.

Vyberiem obrus, prestriem na stôl, poprášim celý povrch múkou, položím do stredu jednu placku cesta a začnem chrbtom rúk opatrne vyťahovať cesto do strán, kým nebude siahať po okraje stola a nebude tenké ako blana. Potom cesto nechám chvíľku odpočívať, pofŕkam roztopenou masťou, posypem strúhankou, aby popila náhodnú vlhkosť z už odkvapkaných višní, rozložím makové kôpky po celej dĺžke cesta, trochu tomu dopomôžem prstami, pravidelne rozsypem višne medzi ne, cesto stočím, okraje potriem rozšľahaným vajíčkom aby sa bezpečne zlepili a rýchlym ťahom preložím štrúdľu na plech vystlaný papierom na pečenie.

Rovnako postupujem pri jablkovej verzií, obe bohato potriem rozšľahaným vajíčkom a vsuniem do rozpálenej rúry na 7 minút. Potom znížim teplotu na 150°C a dopekám 15 minút. Keď je povrch upečený do zlatista, vyberiem a nechám vychladnúť.

Zopár trikov:

-         Štrúdľu vždy pečte v riadne vyhriatej rúre.

-         Tajomstvo pružného cesta je v použití kvalitnej hladkej múky.

-         Do cesta je najlepšie použiť živočíšny tuk, teda bravčovú masť.

-         Použité tekutiny ako voda či mlieko by mali byť vždy vlažné, nie horúce.

-        Odporúčam miesiť cesto rukami, vtedy najlepšie cítiť jeho konzistenciu a lepkavosť. Cesto musí byť hladké ako ľudská pokožka a veľmi pružné, aby sa dobre ťahalo a netrhalo sa.

-        Pripravené cesto rozdeľte na toľko častí, koľko chcete mať štrúdlí a nechajte ich odpočívať na teplom mieste natreté masťou 30 minút.

-         Kým poukladáme plnku na vytiahnuté cesto, nechajte ho v takom stave obschnúť 5 – 10 minút, menej vlhkosti z plnky nasaje do seba a nerozmočí sa.

-        Kým začnete ukladať plnku na cesto, celý jej povrch posypte strúhankou, mletými orechmi, alebo krupicou, aby zvyšnú vlhkosť nepustili priamo na cesto.

-         Ak nepoužijete papier na pečenie, spodok plechu vždy potrite tenkou vrstvou masti.

-         Plnku nanášajte iba na polovicu cesta, lebo stáčaním sa posúva bližšie k okraju.

-         Po stočení cesto potrite rozšľahaným vajíčkom, alebo roztopenou masťou.

-         Okraje cesta orežte pred stáčaním. Tie môžete potrieť masťou a upiecť samostatne.

Mrkvový koláč s nutellovo-višňovou plnkou

150 g špaldovej múky (príp. klasickej polohrubej)

50 g vanilkového pudningu na varenie Dr. Oetker

pol vrecúška kypriaceho prášku

200 g hnedého cukru

100 g masla

50 ml mlieka

100 ml griotky + 1 PL Casissu (príp. džús)

3 vajcia

250 g mrkvy

1 jablko

2 ČL zmesi korenia z mletej škorice, anízu, kardamomu a muškátového orieška

zopár kvapiek vanilkovej esencie

strúhaná kôra z jedného pomaranča

zavárané višne + nutella množstvo podľa chuti

 

domáci karamelový krém, príp. javorový sirup

Očistenú mrkvu, jablko zbavené šupky a jadrovníka narežem na drobné kúsky, spolu s alkoholom  v mixéri rozmixujem na kašu. Ak sa pripravuje torta pre deti, tak možno alkohol nahradiť jablkovým či pomarančovým džúsom.

Rúru zapnem na 170°C.

Maslo s cukrom vyšľahám do bielej peny, pridám celé vajcia, mlieko a opäť dôkladne prešľahám. Pridám mrkvovú kašu, nastrúhanú kôru z pomaranča, vanilkovú esenciu, premiešam a nakoniec prisypem zmes múky, pudingového a kypriaceho prášku a korenín. Polovicu cesta vylejem do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou, jemne nanesiem na celý povrch zavárané višne zmiešané s nutellou, vylejem zvyšok cesta a vsuniem do rúry na cca 30 minút. Potom treba cesto sledovať, aby sa nespálilo - skúška špajdlou.

Keď je hotové, vyberiem, nechám úplne vychladnúť (to je dôležité, lebo je veľmi krehké)  a až potom rozopnem formu, vyberiem a podľa ľubovôle zdobím. Ja som ho bohato poliala mojim domácim karamelovým krémom, ale kto nemá doma, môže ho poliať aj javorovým sirupom a priložiť kôpku šľahačky.

Tento druh cesta vydrží dlho šľavnaté a svieže, len ho treba skladovať zabalené v potravinovej fólií, na chladnom mieste.

Brownies, fazuľový brownies....hmmmm

Tak tento druh brownie bol očakávaný vo väčšom napätí, ako doterajšie pokusy, keďže ide o zaujímavú kombináciu chutí, lebo v pôvodnom recepte, ktorý som si vygooglovala, nebolo toľko ingrediencií, ako som pridala ja. Napr. najväčší zásah bola datľová pasta, ktorou som nahradila väčšie množstvo cukru, či mix Nutelly, čokolády a svätojánskeho chleba namiesto kakaového prášku. Na druhej strane som úplne vynechala mleté vlašské orechy, ktoré mali pravdepodobne za úlohu cesto zahustiť, čo v mojom prípade nebolo nutné. 

1 konzerva červenej fazule vo vlastnej šťave (netto cca 420 g)

3 vajcia

4 PL oleja príp. kokosový tuk

2 PL Nutelly

50 g kvalitnej čokolády (75%)

1 KL mletého svätojánskeho chleba

3 PL hnedého cukru

200 g datlí

1 ČL mletej škorice

1 ČL mletej pomarančovej kôry

1 ČL mletého granátového jablka – možno vynechať

šťava z polovice pomaranča

1 PL kyslej smotany

50 g mletých vlašských orechov – možno vynechať

Fazuľu zlejem cez sito a dôkladne opláchnem pod tečúcou vodou. Najvhodnejšia je bez slaného nálevu. Rúru zapnem na 180°C.

Potom si pripravím datľovú pastu nasledovne:

datle vykôstkujem, nakrájam na menšie kusy a vložím do mixéra, presypem ich škoricou, prilejem šťavu z polovice pomaranča, 1 ČL mletej pomarančovej kôry, 1 ČL mletého granátového jablka (dá sa dostať v obchode s orientálnymi potravinami), 1 PL oleja, 1 vajce a rozmixujem na pastu. Potom pridám zvyšné 3 PL oleja, Nutellu, čokoládu nalámanú na drobné kúsky a svätojánsky chlieb, opäť mixujem do krému. Nakoniec postupne prisypem zliate fazule a vymixujem do hladkej masy.

V druhej mise dôkladne vyšľahám 2 vajcia s cukrom, pridám kyslú smotanu (cesto je od nej jemnejšie), premiešam, nakoniec vyklopím celú fazuľovú masu do vaječnej zmesi (v tejto fáze možno prisypať aj mleté orechy, ja som ich vynechala, keďže som bola pri svojej prvotine zvedavá na chuť brownies, či tam niekde v pozadí nebude prerážať chuť fazule) a ešte raz zmixujem.

Formu vysteliem papierom na pečenie, vylejem do nej fazuľovú masu, ktorá má hustotu redšej kaše a vsuniem do vyhriatej rúry na 15 minút. Po uplynutí času odporúčam vyskúšať vpichnút do stredu špajdlu a keď je po vytiahnutí suchá, koláč vybrať a nechať vychladnúť.

Podávam ho s krémom mascarpone a višňami.

Fotka je v naturálnej podobe, bez krému a pod., výsledok je nad očakávania, môžem ubezpečiť, že po chuti fazuľe ani chýru.

Pozn.: Do cesta možno pridať pre zelpšenie chuti aj 1/2 ČL instantnej kávy, vanilkovú esenciu, rum či mletý kardamóm.

Domáci chlieb náš novoročný

400 g hladkej múky

100 g celozrnnej hladkej múky

1 dl vlažnej vody

1 ČL krupicového cukru

20 g čerstvého droždia

2 PL domáceho kvásku

1 PL zemiakového pyré

1,5 - 2 dl vlažnej vody

1 PL oleja alebo masti

2 KL soli

1 PL ľanových semien

Do deci vlažnej vody vsypem cukor, rozdrobím droždie a nechám na teplom mieste vzísť. Do hlbšej misy vsypem oba druhy múk, semienka, pridám zemiakové pyré, soľ, do stredu urobím jamku, vlejem droždie, vyzretý, bublotajúci domáci kvások, vodu, tuk a iba jemne s rukami spracujem tak, aby sa ingrediencie spojili. Príliš nehnetiem, ani nemačkám zbytočne cesto päsťami, lebo štruktúra cesta bude v takom prípade veľmi tuhá. Poprášim múkou, prikryjem a nechám kysnúť 2 – 3 hodiny na teplom mieste (nie na radiátore!), alebo kým sa jeho obsah nezväčší dvojnásobne.

Zapnem rúru na 200°C, vyberiem jenskú misu, alebo liatinový hrniec, vnútro pofŕkam vodou, prikryjem pokrievkou a vložím do rúry. Medzi tým vylejem cesto na pracovnú dosku bohato poprášenú múkou, aj ruky si pomúčnim a lepkavé cesto preložím z každej strany ako obálku, prikryjem a nechám kysnúť ďalších 20 minút.

Keď je cesto dostatočne vysoké, vyberiem rozpálenú nádobu z rúry, prelejem cesto do stredu, narežem cesto do ľubovoľného tvaru, rýchlo prikryjem pokrievkou, aby sa čo najmenej vlhkosti vyparilo a vložím do rúry na cca 30 minút. Potom znížim teplotu na 180°C, veko odstránim a nechám dopekať ďalších cca 20 minút, teda kým nevznikne voňavá zlatohnedá chrumkavá kôra. Chlieb vyberiem, položím na mriežku, potriem ešte horúci slanou vodou a nechám ho úplne vychladnúť.  Skúška správnosti: dobre upečený chlieb po vyklopení, by mal po klopaní na spodnú časť, vydávať dutý, dunivý zvuk.

 

Domáci kvások:

Ten si každý môže doma pripraviť a dokrmovať, ako nejakého maličkého živočícha – zhluk kvasiniek J, ktorý sa začne po niekoľkých dňoch meniť, pracovať, voňať, veselo bublotať ako biela sopka.

 

Takže do fľaše s uzatvárateľným hrdlom vsypem 100 g hladkej múky, zalejem 1 dl vlažnej vody, premiešam drevenou, príp. plastovou varechou či lyžicou (nie kovovou!) a nechám „kašu“ celý deň pri izbovej teplote zrieť. Večer fľašu s obsahom premiestnim do chladničky do druhého dňa, kedy fľašu opäť vyberiem, otvorím a prisypem za 1 PL hladkej múky a 1 PL vlažnej vody, premiešam, uzavriem a takto pokračujem zo 10 dní. Po tomto čase začína byť kvások zrelý. Najlepší je po 14-tich dňoch. Takto si z neho odoberám keď potrebujem kvások na chlieb, či chlebové placky na večeru, opäť dokŕmim a odložím ad acta. Veľmi jednoduché, čisto prírodné, super aktívne a voňajúce po budúcom chlebíku, ktorý sa nikdy neobje.

Vyskúšajte si upiecť chlieb a uvidíte, že sa Váš pohľad pri jeho príprave a domácej chuti, na jeho konzumáciu, zmení.

 

Novoročný pozdrav cteným gastronomickým alchymistom

Makovo-jablková torta

Krehké cesto:

250 g polohrubej múky

125 g masla (82%)

50 g krupicového cukru

50 g marcipánovej hmoty

1 PL rumu

1 vajce

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom, pridám celé vajce, rum, nastrúhanú marcipánovú hmotu (ja som použila ten svoj pseudomarcipán z mrazničky – viď v receptoch) a nakoniec postupne prisypávam múku, ale tú už dôkladne spracovávam rukami. Dno tortovej formy vysteliem papierom na pečenie a ešte tvarovateľné cesto roztlačím až po jeho okraje. Formu s cestom vložím na hodinu do chladničky, aby masa poriadne stuhla.  

Maková plnka:

200 g mletého maku

1 PL krupice

350 ml plnotučného mlieka

4 PL medu

1 vajce

1 PL rumu

1 PL domáceho slivkového lekváru

V hrnci dám zovrieť mlieko s medom, vsypem mak, krupicu, minútu povarím, odstavím, zamiešam do plnky slivkový lekvár a po vychladnutí prilejem rum a vmiešam vajce.

Jablková plnka:

650 g jabĺk

50 g hrozienok

2 PL krupicového cukru

50 ml vody

1 vrecko vanilkového pudingu

1 ČL škorice

zopár kvapiek vanilkovej esencie

Jablká zbavím šupky a jadrovníkov, nakrájam na kocky, vsypem do hrnca, presypem cukrom a chvíľku podusím, nevarím(!), aby nevzniklo pyré. Vo vode rozmiešam pudingový prášok, prilejem do dusených jabĺk, ktoré tiež pustili šťavu a uvarím krém, ihneď odstavím, pridám škoricu a hrozienka. Až keď plnka vychladne, pridám esenciu.

Finalizácia torty:

Rúru zapnem na 180°C. Z chladničky vyberiem cesto pripravené už v tortovej forme, rovnomerne nanesiem polovicu makovej plnky, na ňu rozotriem celú jablkovú plnku a nakoniec navrstvím druhú polovicu makovej plnky. Pekne ju uhladím a vsuniem na cca 45 – 50 minút do vyhriatej rúry.

Keď je torta upečená, nechám ju vychladnúť vo forme (horúca má tendenciu sa rozlomiť), rozopnem, vrch prelejem cukrovou polevou, okraje bohato natriem domácim karamelovým krémom (viď v receptoch) a na jeden deň nechám odstáť na chladnom mieste, aby sa chute dobre spojili.

Je to naozajstná slávnostná, sýta a šťavnatá lahôdka pre makomilov, čosi fantastické.

Liaty perník

Mmmm....tento rýchly, nekomplikovaný a aromatický koláč, nech by mal nálepku s názvom „liaty“ či „na plech“, stále by vykúzlil adventnú, predvianočnú chuť na jazyku a okrem toho je šťavnatý a mäkký, proste sa rozplýva na jazyku. Ja som musela hneď na druhý deň upiecť ďalší, lebo sa ho rodina nevedela dojesť.

Vyskúšajte a uvidíte, že Vás a Vašich blízkych presvedčí, že sa dá vylepšiť nálada v tomto mrazivom a veternom počasí aj takýmto jednoduchým koláčom a možno ho zaradíte medzi tradičné rodinné recepty.

100 g hladkej špaldovej múky

100 g hladkej múky extra špeciál 00

1/2 ČL kypriaceho prášku

1/2 ČL jedlej sódy

štipka soli                  

150 g hnedého krupicového cukru

50 g lesného medu

2 vajcia

100 ml oleja

200 ml plnotučného mlieka

3 PL slivkového lekváru

1 PL orechového likéru

1 ČL perníkového korenia

1 vrecko škoricového cukru

1 PL kakaa

1 PL svätojánskeho chleba (nemusí byť)

Okrem toho

cukrová poleva

zopár jadier surových mandlí zbavených šupiek

kto má rád môže do cesta primiešať aj sušené ovocie, hrozienka a pod.

Celé vajcia s cukrom a medom šľahám zopár minút, potom postupne prilievam olej, mlieko, likér a ukončím pridaním hustého domáceho slivkového lekváru.

Zapnem (tentoraz plynovú) rúru na 170°C.

Obe múky zmiešam s kypriacim práškom, sódou, štipkou soli, perníkovým korení, škoricovým cukrom a na prach pomletým svätojánskym chlebom a postupne prisypávam k vaječnej zmesi a neustále šľahám. Nakoniec prisypem kakao a ešte raz poriadne prešľahám, ochutnám a keď nič nechýba, tak cesto vylejem do formy vystlanej papierom na pečenie a vsuniem do vyhriatej rúry na cca 10 minút. Potom vyberiem a jemne povtláčam celé mandle do cesta a vsuniem späť na cca 30 minút, aby sa upiekol (skúška vpichnutím špajdle do stredu). Mandle dávam do koláča preto o niečo neskôr, aby neklesli na dno koláča a pekne sa upiekli na povrchu, pretože cesto je dosť tekuté.

Kým sa cesto upečie, vymiešam práškový cukor s pár kvapkami vody, príp. orechového likéru do hladkej hustejšej tekutiny.

Perník vyberiem a ešte horúci rovnomerne potriem celý povrch cukrovou polevou a nechám vychladnúť.

My sme nevydržali a ešte vlažný sme si nakrájali a s neuveriteľnou chuťou zjedli k poobednej káve, proste hotová lahôdka pre sladkojedov. Už iba tento kúsok sa mi podarilo uchmatnúť a vyfotiť J.

Pozn.: Ja som si tento korenisto voňajúci svätojánsky chlieb,  pomletý doslova na prach, kúpila v Chorvátsku na ostrove Vis, kde sa vyskytuje na každom kroku, visí len tak na stromoch.