Jablkový koláč so slivkami

400 g jabĺk

200 g hnedého cukru

3 vajcia

1 ČL kypriaceho prášku

150 g polohrubej špaldovej múky

150 g 82% masla izbovej teploty

1 PL jemne mletých mandlí

1 vrecko škoricového cukru

štipka soli

1 fľaša zaváraných sliviek, v lepšom prípade čerstvé

Jablká som ošúpala, zbavila jadrovníka, postrúhala na hrubom strúhadle, posypala škoricovým cukrom a pokvapkala citrónovou šťavou, aby nestmavli za tých cca 10 minút, pokým nepripravím základ cesta.

Rúru som zapla na 180°C. Vajcia s cukrom som šľahala, pokým sa cukor neroztopil,  pridala som na kocky nakrájané maslo izbovej teploty a za stáleho miešania som prisypala múku zmiešanú s kypriacim práškom, mandľovou múčkou a soľou. Nakoniec som primiešala postrúhané jablká, hotové cesto som vyliala do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a rovnomerne poukladala odkvapkané slivky, nakrájané na menšie kúsky. Ak budú čerstvé, ešte lepšie. Cesto som vsunula do rozohriatej rúry a upiekla do zlatohneda (skúška špajdlou napomôže v rozhodovaní).

 

Typ: Veľmi dobre sa hodí chuť čokolády so slivkami, preto ju možno nalámať a posypať ňou cesto pred pečením a po upečení ešte trošku pokvapkať buď domácou slivovicou, alebo likérom Amareto.

V ešte lepšom prípade ho možno vyšperkovať pred pečením posýpkou (zmes 100 g hrubej múka, 100 g krupicového cukru a 100 g masla).

Makovo-maková torta

Korpus: 

6 ks  vajec rozdelených na žĺtka  a bielka 

250 g  mak mletý 

250 g  hnedý cukor

Krém:

200 g  práškový cukor

200 g  maslo 

2 ks  žĺtkov

2 PL  rum  + na pofŕkanie korpusu

350 ml  mlieko 

300 g  mak mletý 

Rúru zapnem na 160°C. Žĺtky s cukrom vyšľahám do peny do ktorej zamiešam mletý mak. Zo 6 bielkov ušľahám tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do makovo-žĺtkovej zmesi.

Cesto  vylejem do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou, vložím do rozohriatej rúry a pečiem približne 35 - 40 minút.  Po upečení nechám vychladnúť a korpus rozrežem na polovicu.

Krém:

Mak s mliekom chvíľu povarím, aby som dostala hustú masu  a nechám vychladnúť. Žĺtky s cukrom vyšľahám do peny nad parou. Do vychladnutých žĺtkov som zašľahala maslo a po lyžiciach som pridávala vychladnutý uvarený mak a rum príp. rumovú arómu. Dôkladne vyšľahám krém.

Polovicou krému natriem spodnú časť  tortového korpusu, ktorý som pofŕkala rumom, prikryjem druhou časťou cesta, ktorej spodnú časť som natrela malinovým lekvárom a zvyšný krém  rovnomerne rozotriem na horný korpus a okraje torty.

Makovú tortu je dobré nechať cez noc  v chladničke, aby sa makové chute spojili s tými makovými J.

Pozn.: Viem si predstaviť namiesto malinového lekváru aj slivkový, ale kto chce mať chuť čisto makovú, môže ho kľudne vynechať. Ja som tortu dozdobila lístočkami medovky.

Veterníky ako sa patrí

Odpaľované cesto (na 10 – 15 ks, záleží od veľkosti)

150 g hladkej múky

2 – 2,5 dl vody

100 g masla

4 celé vajcia

2 g soli

V hrnci nechám zovrieť jemne osolenú vodu s maslom, za stáleho miešania prisypem múku a restujem, pokým sa nevstrebe všetka tekutina do múky a nevznikne tuhé  cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca. Túto hmotu restujem aspoň štyri minúty, odstavím a keď je vlažná, pridávam po jednom vajcia a dôkladne ich vmiešam  do hmoty. Ak je cesto príliš tuhé, možno pridať trošku vody, ale opatrne, lebo cesto sa nesmie roztekať pri nástreku.

Rúru zapnem na 200°C, aby sa riadne rozpálila.

Mierne lepivou hmotou naplním cukrárske vrecko a cesto striekam do okrúhleho tvaru na plech vystlaný papierom na pečenie, pomocou širšej vrúbkovanej špičky. Plech vložíme do rúry a bez toho, aby som ju otvorila, pečiem 10 minút. Keď sa korpusy nafúknu, znížim teplotu na 170°C, dvierka rúry mierne pootvorím, aby mala kadiaľ prebytočná para unikať (v opačnom prípade by sa korpusy zdeformovali a trhali) a dopekám pod prísnym dohľadom cca 15 minút. Po skúške nožom, ktorým jeden vybraný kus rozrežem a nôž zostane čistý po reze, upečené korpusy vyberiem a nechám poriadne vychladnúť.

Žĺtkový krém

4 žĺtka

150 g práškový cukor

200 ml mlieka

1 vrecko extra vanilkového pudingu dr. Oetker

1 vanilkový struk

250 g masla

V hrnci vyšľahám žĺtky s cukrom, mlieko, vanilkový puding a vyškriabané vnútro vanilkového struku. Položím na oheň a za intenzívneho miešania uvarím hustý puding, odstavím a keď je vlažný, postupne zašľahám do utretého masla izbovej teploty a odložím do chladničky. Tesne pred plnením korpusov  vyšľahám krém, aby bol čo najjemnejší.

Karamelová šľahačka

150 g hnedý cukor

400 ml smotany na šľahanie

Deň vopred si urobím základ ku karamelovej šľahačke a to smotanový karamel: Na miernom ohni upálim zo 150 g cukru karamel, odložím na chvíľku z ohňa a jemným prúdom  za stáleho miešania prilievam ku karamelu 180 ml smotany, ktorý sa samozrejme ihneď spení a zmrskne na hrudky, ktoré sa následným zahrievaním smotany začnú roztápať a skoro všetky sa rozvaria. Aby bol úplne hladký, čo je dôležité, som ho scedila a odložila do chladničky.

Aspoň hodinu pred prípravou karamelovej šľahačky vyberiem smotanový karamel z chladničky aby zmäkol, zvyšok šľahačky, t.j. 220 ml smotany vyšľahám do tuha a potom zašľahám karamel. Hotovú karamelovú šľahačku vložím do chladničky.

Karamelová poleva

150 g hnedého cukru

100 ml vody

10 g solamylu

20 g masla

 

Na miernom ohni upálim cukor na karamel, odstavím a jemným prúdom prilejem 80 ml vody, vrátim na oheň a nechám rozvariť kúsky karamelu. Keď je tekutina hladká, primiešam solamyl rozmiešaný v 20 ml vody, a varím, pokým poleva dostatočne nezhustne. Čím dlhšie sa varí, tým je tmavšia a hustejšia. Ja som do nej zamiešala aj kúsok masla, aby bola mäkšia. Potom ju odstavím a odkrojené klobúčiky ňou polejem.

A teraz konečná fáza: korpusy rozkrojím ostrým nožom, naplním žĺtkovým krémom, na neho navrstvím karamelovú šľahačku, prikryjem klobúčikmi, trochu ich pritlačím a ešte trochu pofŕkam zvyšnou karamelovou polevou,  odnesiem do chladnej pivnice a nechám odpočívať cez noc, aby boli na druhý deň mäkšie.

Ja som robila väčšie veterníky, ako vidno na obrázku, lebo sa lepšie jedia a z takej veľkosti stačí jeden na to, aby mal človek na dlhší čas dosť zo sladkých zákuskov a v neposlednom rade som ich piekla na dvojitú oslavu, takže si zaslúžila takúto, síce dosť prácnu, ale úžasnú bodku na slávnostnej tabuli za kačacími hodmi. Ole, nech žije oslávenec!

Kapustníky na slano

Kvások

100 g hladkej múky

1,5 dl vlažnej vody

1 ČL krupicového cukru

10 g čerstvého droždia

Deň pred pečením koláčov, si vo vyššom sklenenom pohári (najlepšie zaváraninovom s vekom) pripravím kvások: vsypem cukor do vlažnej vody, rozdrobím droždie a dôkladne primiešam múku. Vznikne mi hustejšia kašovitá tekutina, ktorú odložím bokom a nechám pri izbovej teplote niekoľko hodín, pokým nezačne bublotať. Potom pohár uzavriem vekom a odložím na chladné miesto do druhého dňa.

Cesto

400 g múky

1 dl vlažného mlieka + trochu krupicového cukru

1 KL soli

50 g kačacej masti

1 vajce celé + 1 žĺtok

1 uvarený roztlačený zemiak

zvyšnú kocku čerstvého droždia

Na potieranie

zvyšný bielok z vajcia

Ja som si pripravila zmes múky z 200 g hladkej 00, 150 g hladkej špaldovej a 50 g polohrubej múky, do ktorej som zamiešala kypriaci prášok, aby sa mi lepšie cesto nadvihlo. Kvások som vybrala zo špajze hodinu pred zamiesením cesta, aby sa naštartovalo.

Do vlažného mlieka som zamiešala cukor, rozdrobila droždie a nechala pol hodinku pracovať. Potom som pridala všetky ingrediencie, do stredu som vyliala kvások a miesila som cesto tak cca 10 minút. Povrch som poprášila múkou aby neschol, prikryla som plátnom a odložila do tepla, aby zdvojnásobilo svoj objem.

Pracovnú dosku je potrebné hojne posypať múkou, lebo cesto bude dosť lepkavé, vyvaľkám na tenšie a ostrým nožom narežem štvorce.....

Plnka

1/2 kg-ová hlávka kapusty

1 väčšia cibuľa

1 PL kačacej masti

1 dl vývaru príp. vody

mleté čierne korenie

drvený kmín

soľ

cukor

ocot

pekne prerastený údený bravčový bok, prípadne oravská slanina či klobása

Kapustu narežem na tenké prúžky, cibuľu očistím, nakrájam na drobno, vsypem do zahriatej masti a dusím do sklovita, po hrstiach prisypem kapustu, primiešam kmín, korenie, prelejem 1 dl vývaru, príp. vody, prikryjem pokrievkou a na miernom ohni dusím do mäkka. Pred dokončením presypem hnedým cukrom, pokropím octom podľa chuti, odstavím a nechám vychladnúť.

Údeninu nakrájam na drobné kocky.

Do stredu pripravených štvorcov z cesta navrstvím dusenú kapustu (cca kopcom naložená 1 KL), popichám do nej husto kocky údeniny, okraje cesta poskladám do batôžka, jemne zatočím, aby plnka nemala kadiaľ unikať a položím na plech vystlaný teflónovým papierom na pečenie tak, aby hladká strana bola lícna, trochu pritlačím dlaňou a takto pokračujem, pokým sa mi cesto neminie. Rúru zapnem na 200°C. Cesto nechám odpočívať 10 minút na plechu dokysnúť, kým sa rúra nerozpáli.

Potom vezmem bielok a pierkom ponatieram bochníky kapustníkov, ja som posypala aj sezamovými semienkami, znížila som teplotu na 180°C a vsunula oba plechy naraz do rúry. Po desiatich minútach som plechy vymenila (dolný vyššie a naopak) a piekla ďalších 15 minút, pokým nechytili peknú zlatú farbu.

Podávam ešte teplé len tak bez ničoho, lebo tú chuť si treba nechať rozležať na jazyku, privrieť pritom oči a spomínať na detstvo, na babku vo vyhriatej kuchyni, ktorá celá voňala ako jeden veľký, láskavý kysnutý koláč, na ktorý sa nedá zabudnúť, lebo vždy niečo dobré varievala, kým sme boli zamestnaní bezstarostnou hrou. Všetko sa tokom času akosi mení, ale tradičná podstata zostáva a to je to najkrajšie – láskavosť, ako jedna z najpríjemnejších chutí  sveta.

Novoročenka

Datľový koláč s broskyňami

Tento zaujímavý koláč, mimochodom naozaj tak mäkučký, až sa rozplýva na jazyku, plný chutí, ešte doznievajúcich Vianoc, som poskladala vo svojom kulinárskom laboratóriu z niekoľkých receptov , ktoré som si našla na internete, lebo na každom mi niečo chýbalo a voilá, vznikol tento. Dá sa pripraviť aj so zázvorovým lekvárom a hruškami, či jablkami, pomarančmi a pod. Ja nemám rada, keď chuť zázvoru preráža cez ostatné chute, preto som volila nenápadný slivkový lekvár, ktorý sa hodí k hromade korenín, ktoré som použila. Táto kombinácia mi vyhovovala chuťovo najviac. Ale každý si môže k základnému receptu na cesto pridať čokoľvek, čo má rád a neobanuje. Je to ľahký, nie príliš sladký a vo svojej podstate nenáročný koláč k poobednej káve, keď vonku mrzzzzne.

Odporúčam podávať s kôpkou šľahačky, alebo hustého jogurtu.

200 g vykôstkovaných datlí

150 ml mlieka

50 g kokosového masla

50 g hnedého cukru

1/2 vrecka kypriaceho prášku

1 ČL sódy bikarbóny

1 PL hladkej špaldovej múky

1 vrecko vanilkového pudingového prášku

3 vajcia

50 g mletých lieskových orechov

0,5 dl likéru Amaretto (môže byť aj orechový)

1 stredne veľké jablko

1 PL slivkového lekváru

koreniny podľa chuti: mletá škorica, mletý klinček, drvený aníz, mletý kardamom

zavárané broskyne

Na polevu:

domáci karamelový krém

príp. sirup uvarený z 2 PL medu a 100 ml brandy

Rúru zapnem na 180°C. Broskyne nechám odkvapkať a nakrájam na hrubšie mesiačiky. Vykôstkované datle narežem na drobno a varím spolu s maslom a mliekom  na miernom ohni cca 5 minút. Potom odstavím a po vychladnutí posypem sódou bikarbónou, rozmixujem spolu so slivkovým lekvárom, koreninami, likérom a očisteným a na hrubom strúhadle nastrúhaným jablkom.

V druhej mise vyšľahám vajcia s cukrom, prisypem zmes múky, pudingového prášku a kypriaceho prášku a nakoniec zamiešam mleté lieskovce.

Potom obe tekutiny spojím a miešam, kým nedostanem jednoliate cesto, ktoré vylejem do formy, husto poukladám mesiačiky broskýň a vložím do rúry piecť na cca 15 – 20 minút. Treba sledovať, aby sa nepripálilo. Hotový koláč vyberiem, ešte horúci polejem karamelovým krémom, alebo ak nemáte doma, tak sirupom a nechám vychladnúť.

Kinder bueno rezy

Cesto:

5 bielkov

3 PL krupicového cukru
2 PL medu

1 PL oleja

2 PL strúhanky

1 PL polohrubej múky

1/2  vrecka kypriaceho prášku

 

100 g nasekaných lieskových orechov
3 - 4 PL Nutelly.

Krém:

0,7 l mlieka,
3 PL hladkej múky,
5 žĺtkov
5 PL krupicového cukru
1 balíček vanilkového pudingu
200 g masla
2 balíčky vanilkového cukru,
100 g kvalitnej čokolády

Okrem toho:

detské piškóty cca 1 balenie (najlepšie sú podlhovasté pocukrované)

vlažné mlieko podľa potreby

250 ml smotany na šľahanie

250 g mascarpone, alebo rovnaké množstvo smotany na šľahanie

práškový cukor podľa potreby

Rúru zapnem na 170°C. Plech vysteliem papierom na pečenie, potriem ho olejom a vysypem nalámanými  lieskovými orechmi.

Bielka so štipkou soli vyšľahám do tuhej peny. Pridám cukor a šľahám, kým sa mi netvoria pevné, lesklé špičky. Potom pridám med, olej a nakoniec postupne prisypem múku zmiešanú so strúhankou a kypriacim práškom. Cesto vylejem na pripravený vymastený plech vysypaný lieskovcami, rozotriem a vložím do rúry piecť na cca 8 – 10 min., kým nebude pekné ružové. Hotové cesto vyberiem, ešte horúce prevrátim na tácku, stiahnem papier a dôkladne roztriem po celom povrchu Nutelu. V tejto fáze sa dobre topí a rozotiera, lebo cesto bude po vychladnutí dosť krehké.

Kým cesto vychladne, pripravím si krémy:

Do mlieka zamiešam žĺtky, múku, cukor, pudingový prášok tak, aby nezostali žiadne hrčiyk a na miernom ohni uvarím hustý pudingový krém. Do teplého krému zašľahám maslo a v tejto fáze krém rozdelím na dve časti.  Do jednej zašľahám vanilkový cukor a do druhej zašľahám nalámanú, roztopenú čokoládu.

Vyšľahám šľahačku a osladím podľa potreby. Ja som v tomto bode primiešala mascarpone.

A teraz skladačka:

Na Nutellou natretý korpus rovnomerne rozotriem vanilkový krém, na neho husto poukladám piškóty jemne navlhčené vlažným mliekom (nie rozmočiť!), navrstvím čokoládový krém a na neho rozotriem sladenú šľahačku. Ja som ešte pred vrstvou mascarpone a šľahačky posypala čokokrém medovým müsli lieskovcovým.

Povrch možno posypať podľa fantázie a chuti napr. opraženými lieskovcami  karamelizovanými v cukre a „pocákať“ tekutou čokoládou. Hotovo!

Piškótový rez s hroznom a lieskovcovým krémom

Cesto:

4 väčšie vajcia - rozdelené

3 PL trstinového cukru

4 PL múky (2 PL polohrubej + 2 PL špaldovej múky)

1/2 ČL kypriaceho prášku

2 PL teplej vody

štipka soli

zopár kvapiek vanilkovej esencie

Plnka:

statný strapec veľkobobuľového červeného hrozna

1 vrecko škoricového cukru

50 g hnedého cukru

20 – 30 g masla

Lieskovcový krém:

200 g mascarpone

50 g masla

1 vrecko fruktózového cukru

2 PL Nutelly

Rúru zapnem na 180°C. Bobule hrozna umyjem, ostrým nožom rozrežem, vykôstkujem a rovnomerne rozsypem na dno formy, vystlanej papierom na pečenie. Posypem škoricovým a hnedým cukrom. Maslo nakrájam na drobné kúsky a rovnomerne rozdelím po celej ploche rozsypaných bobúľ hrozna a dám bokom.

Žĺtka s 2 PL cukru a vodou vyšľahám do bielej peny, bielka v druhej miske vyšľahám s 1 PL cukru a štipkou soli do tuhej peny. Do žĺtkov prikvapkám vanilkovú esenciu a po lyžiciach zašľahám múku zmiešanú s kypriacim práškom. Nakoniec taktiež po lyžiciach primiešam jemnými pohybmi špachtľou penu z bielkov, hotové cesto vylejem na hrozno a formu vsuniem do rúry. Pečiem cca 20 minút, pre istotu vyskúšam pichnúť do stredu špajdlu a keď je suchá, ihneď vyberiem, po pár minútach prevrátim na keramický tanier, jemne stiahnem papier na pečenie a nechám úplne vychladnúť.

Vôňa škoricového cukru, ovocia a masla bude fakt omamná, ale treba odolať, lebo ešte chýba neuveriteľne jednoduchý, ale fakt dobrý krém, ktorý si pripravím tak, že vymiešam maslo s cukrom, do ktorého zašľahám mascarpone a nakoniec po lyžiciach Nutellu. Stačí ho už len rovnomerne poroztierať po krásnej mozaike lesklého ovocia, trochu zachladiť a ..... no čo vám budem tuto vypisovať, aké to je. Vyskúšajte, ochutnajte a vychutnajte, stojí to zato a určite aj s iným ovocím.

 

Jednoduchý cmarový pampúšik s hroznom

Tento jednoduchý druh koláča je šťavnatý, presýtený sladkou hroznovou chuťou a aj na druhý deň si zachová rovnakú šťavnatosť. Prikrytý v chlade vydrží niekoľko dní. Možno ho upiecť aj v muffinových formičkách.

100 g hladkej špaldovej múky

2 vrecká extra vanilkového pudingu Dr. Oetker

300 ml cmaru

2 vajíčka

100 g masla (82%) izbovej teploty

150 g hnedého cukru

1 ČL kypriaceho prášku

1 ČL jedlej sódy

zopár kvapiek vanilkovej esencie

trošku drveného anízu

štipku soli

cca 150 g bobúľ hrozna

cukrová poleva (práškový cukor vymiešaný do hustej kaše s vlažnou vodou)

Rúru zapnem na 180°C. Bobule hrozna umyjem a vykôstkujem. Múku zmiešam s pudingovým práškom, kypriacim práškom, jedlou sódou a štipkou soli.

Vajíčka rozdelím, bielky vyšľahám s polovicou cukru do tuhej peny, odložím do chladničky. Žĺtka vyšľahám so zvyškom cukru do bieleho krému, prilejem cmar, vanilkový extrakt  a maslo a dôkladne premiešam. Potom zašľahám postupne zmes suchých ingrediencií. Nakoniec pridám tuhý sneh z bielkov a iba špachtľou jemne vmiešam do cesta, ktoré vylejem do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, husto poukladám rozpolené a vykôstkované bobule hrozna, posypem kde tu hoblinami masla a krupicovým cukrom, aby sa bobule veľmi nevysušili a vsuniem do rozpálenej rúru na cca 30 minút piecť.

Po skúške špajdlou som koláč vybrala a ešte horúci som poliala cukrovou polevou a nechala vychladnúť. Je fakt božský a nie príliš kalorický. Just som vynechala škoricový cukor, aby vynikla čistá chuť hrozna, masla a hnedého cukru. Po-da-ri-lo sa :-).

Cmarový trhací chlieb s plnkou

Cesto:

400 ml cmaru

2 PL zemiakového pyré (môže byť aj instantné)

2 ČL soli

1 ČL cukru

450 - 500 g hladkej múky (alebo 300 g hladkej,

100 g ražnej chlebovej a 100 g špaldovej)

100 g kvásku (kto nemá, môže vynechať)

trošku kypriaceho prášku

1/2 kocky čerstvého droždia

trošku drvenej rasce

 

trošku olivového oleja na potieranie

rôzne semienka: sezamové, slnečnicové, ľanové, tekvicové na posypanie

Všetky ingrediencie - postup podľa zvyklostí zamiesenia klasického chleba – spracujem, cesto poprášim hladkou múkou, prikryjem a odložím kysnúť na teplé miesto na 2 hodiny.

Náplň:

60 g masla alebo ešte lepšie kačacej masti

2 až 3 strúčiky cesnaku

2 PL nasekaných čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, bazalka...)

250 g tvrdého syru s výraznejšou chuťou (Ementál, Čedar a pod.)

Maslo alebo masť izbovej teploty vymiešam s jemne nasekanými bylinkami (v tomto prípade som vynechala kvôli nedostatku času, ale od jari, keď budem mať svoje a snáď i more času, určite nimi nebudem šetriť) a cesnakom. Syr nastrúham (ja som použila Čedar) na hrubom strúhadle, ale komu sa nechce, tak ho môže nakrájať na tenunké plátky.

Inak plnkových variácií je na mraky, taká šunka, jemne nasekané riletky, do sklovita upečená šalotka, červená paprika..... 

________________________________

Dobre vykysnuté cesto vyklopím na pracovnú dosku jemne posypanú hladkou múkou,  rozvaľkám na nie príliš tenký plát, celý povrch potriem ochuteným maslom, či masťou a posypem syrom. Potom rozrežem vertikálne na 6 rovnakých pruhov, tie poukladám na seba a opäť rozrežem horizontálne na 6 rovnakých obdĺžnikov. Ak nie sú dostatočne široké, aby sa dali zložiť – zavrieť ako knižka, tak si prstami trochu pomôžem, zložím na polovicu a vložím do formy, rozstrapkanou časťou nahor (viď obr.). Bude sa to trochu šmýkať, ale nevadím, prstami jednu „knižku“ k druhej poriadne pritlačím a budú držať, až kým nevložím posledný kus, potom už budú stáť vzorne. Pokým sa nerozpáli rúra, prikryjem a nechám trošku podkysnúť.

Rúru zapnem na 200°C, formu na biskupský chlebíček vysteliem papierom na pečenie tak, aby bol až po okraj bokov.

Povrch chlebíka potriem trochou oleja, posypem semienkami a vsuniem do rozpálenej rúry na 15 minút. Keď sa začne povrch príliš červenať (tak ako mne), prikryjem ho alobalom, stíšim teplotu na 180°C a pečiem ďalej 20 minút. Rúru vypnem a ešte 5 minút nechám dopekať odkryté.

Z vlažného chlebíka sa pozvoľna trhajú šťavnaté plátky na povrchu chrrrrumkavé,  prevoňané cesnakom a úplne stačí, ak sa k nemu bude servírovať zeleninový šalát s jemným domácim dresingom a pohárik bieleho vínka, napr. Rulandského šedého, Chardonnay alebo Chablis. Samozrejme sa dá použiť aj ako príloha k nejakej hustej zimnej polievke, ale to už nechám na Vás :-).

Kyjevský krémový rez á la BistroBey

...mmm, ľudkovia sladkohubí, tak toto musíte vyskúšať, tá menšia námaha stojí za tú chuť a pôžitok. Začnite prvý adventní víkend aj Vy, takýmto slávnostným rezom.

Cesto:

400 g polohrubej múky

1 vrecko kypriaceho prášku

150 g krupicového cukru

2 – 3 PL kyslej smotany

200 g masla

4 žĺtka

Všetky ingrediencie spracujem na hladké cesto, rozdelím ho na tri rovnaké diely a zapnem rúru na 160°C.

Orechová vrstva:

4 bielka

100 g práškového cukru

250 g mletých vlašských orechov

štipka soli

Do bielkov zašľahám soľ, cukor a keď sa ten roztopí, už len primiešam mleté vlašské orechy, takže nie je potrebné šľahať do tuhého snehu.

Prvé cesto roztiahnem na papier na pečenie a potriem prvou tretinou bielkovo-orechovej masy, vsuniem do rúry a upečiem do rúžova, nie viac, lebo vyschne.  Rovnako potom upečiem aj ďalšie dve cestá a nechám vychladnúť, lebo sú veľmi krehké na skorú manipuláciu.

Kávový krém:

 

500 ml mlieka

100 krupicového cukru

2 vanilkové pudingy

1 ČL instantnej kávy

200 g masla

150 g mascarpone

50 g práškového cukru

1 vrecko vanilkového cukru

1 dl orechového likéru (prípadne rumom)

Z mlieka, krupicového cukru, instantnej kávy a pudinového prášku, uvarím puding. Do ešte horúcej masy zamiešam 100 g masla. Zvyšné maslo izbovej teploty vyšľahám s práškovým cukrom, likérom do krému a postupne do neho zašľahám puding a mascarpone zmiešané s vanilkovým cukrom. Ochutnám a keď je potrebné, tak doladím niektorou z ingrediencií.

Finalizácia:

Prvé upečené cesto premiestnim na podnos, orechovou vrstvou nahor. Na ňu dôkladne rozotriem kávový krém a takto postupujem ešte dvakrát.

Trojvrstvový krémový zákusok je najlepšie nechať odpočívať celú noc v chladničke, aby sa chute spojili a lepšie držali vrstvy pokope.

Ja som povrch  posypala jemnou instantnou kávou a podávala som ho poliaty domácim karamelom a kopčekom šľahačky. Ale dá sa potiahnuť aj čokoládovým ganachom.

Na druhý deň poobede som ostrým nožom nakrájala rezy a podávala s riadne napenenou silnou kávou. Po dlhšie trvajúcom  pracovnom nasadení celej rodiny, ktorá bola v úlohe upratovacej čaty, dobre padne tento excelentný jemný, krémový rez s puncom ukrajinskej kuchyne.