Cuketový koláč s čučoriedkami, čokoládou a posýpkou

Cesto:

300 g cukety (2 ks)

4 vajcia

200 g krupicového cukru

150 ml oleja

250 g polohrubej špaldovej múky

1 vrecko kypriaceho prášku

1 PL Amareta + 1 ČL mandľovej esencie

mletý koriander podľa chuti

soľ

Okrem toho:

250 g čerstvých čučoriedok

50 g nalámanej čokolády

Posýpka:

100 g polohrubej múky

80 g krupicového cukru

40 g kokosu

80 g masla

Najprv si pripravím posýpku tak, že maslo izbovej teploty nakrájam na menšie kúsky, vložím do misky a prstami zapracujem do neho všetky sypké ingrediencie. Uložím do chladničky na hodinku, príp. do mrazničky, aby riadne stuhla, lepšie sa s ňou potom pracuje – drobí.

Cukety zbavím šupky a nastrúham na najjemnejšom strúhadle, ale možno ich aj rozmixovať. Vajcia rozdelím, bielka osolím a vyšľahám. Do tuhej peny prisypem cca 50 g cukru a šľahám dovtedy, pokým sa netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Žĺtka vyšľahám so zvyšným cukrom do bieleho krému, postupne prilievam olej, esenciu, likér, vsypem cuketovú kašu a nakoniec múku zmiešanú s kypriacim práškom a korením.

Rúru zapnem na 170°C, spodok tortovej formy vysteliem papierom na pečenie a okraje potriem maslom a vysypem múkou. Z chladničky vyberiem bielka a špachtľou jemne zamiešam do cuketového cesta, následne vylejem do formy, rovnomerne rozmiestnim ovocie, nalámané kúsky čokolády, vyberiem stuhnutú masu na posýpku a prstami rozdrobím po celom povrchu koláča, ktorý vsuniem do zohriatej rúry na 35 – 40 minút. Ja som ho kontrolovala každých 15 minút, lebo kokos sa rád pripeká (posledných 10 minút som ho radšej prikryla teflónovým „papierom“ na pečenie) a cesto sa riadne nadvihlo, reku aby ho nenapadlo prekypieť cez okraje. Keď skúška špajdlou dopadla dobre (vytiahla som ju suchú z cesta), koláč som vybrala z rúry, nechala vychladnúť, posypala práškovým cukrom a ponúkla štebotavú mládež pri stole, ktorá sa práve vrátila zo slnečného výletu niekde na Myjave.

Voňavý, mäkučký koláč chutil a ešte ako, neverili, že je z cukety J.

Sladké cigary zo syra - Sigari dolci al formaggio

Cesto:

250 g syra typu Philadelphia, príp. Lučina

50 g vanilkový cukor

200 g masla 82%

250 g polohrubej špaldovej múky

štipka soli

Plnka:

100 g krupicového cukru

mleté vlašské orechy

alebo 2 - 3 balíčky škoricového cukru

Poleva:

120 g práškového cukru

Amaretto podľa potreby

alebo 4 PL čerstvej citrónovej šťavy

Cesto si pripravím najlepšie deň vopred, aby poriadne stuhlo, pretože inak sa s ním veľmi ťažko pracuje, lebo je lepkavé a dosť mazľavé.

Syrový krém vyšľahám s cukrom, pridám maslo izbovej teploty, štipku soli a nakoniec po lyžiciach zašľahám múku. Cesto rozdelím na 4 rovnaké časti, zabalím do potravinovej fólie a odložím do chladničky minimálne na hodinu, ale ja som ho tam nechala cez noc.

Pracovnú dosku som bohato posypala múkou, prvý bochníček som rozdelila na ďalších osem častí, v múke urobila guľky a časť odložila do chladničky. Guľku som rozvaľkala na tenkú placku, posypala som cukrom, jemne mletými orechmi, príp. iba škoricovým cukrom a zrolovala som cesto do tvaru cigary, ktorá by mala merať cca 10 cm. Konce som trochu stlačila a preniesla na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako som postupovala, až kým sa mi neminulo cesto.

Rúru som zapla na 180°C a keď bola dostatočne rozpálená, plech som do nej vsunula na cca 15 minút, t.j. pokým cigary nechytia zlatohnedú farbu, potom ich vyberiem a ešte vlažné potriem polevou, ktorú som urobila tak, že som zmiešala likér s práškovým cukrom do konzistencie hustejšej kaše. Potom nechám sladké cigary úplne vychladnúť, dovtedy sa poleva úplne vsiakne do cesta a servírujem k napenenému silnému expressu.

Z uvedeného množstva mi vyšlo 32 ks statočných cigár s neadhéznym povrchom, polovicu som robila podľa pôvodného talianskeho receptu - so škoricovým cukrom a druhú podľa mňa, a s polevou to bolo rovnaké. Síce tá citrónová poleva bola taká sviežejšia, tú som použila na tie škoricové podľa pôvodného receptu, ale akosi to nebolo to pravé – orechové, tak som v druhej várke nahradila kyslú chuť citrónu lahodným likérom a výsledok bol podľa mňa oveľa lepší, ako ten pôvodný. Tieto sladké COHIBY vydržia pekne zabalené v igelite aj niekoľko dní, počas ktorých zmäknú. Ohlas mali obrrrrrovský :-)

Bublanina s čerešňami a marcipánom

120 g masla

100 g krupicového cukru

3 žĺtky

5 bielkov

125 ml plnotučného mlieka

150 g strúhanky z piškót

50 g drvených amaretiek

100 g marcipánu

drvený aníz (nemusí byť)

soľ

maslo a strúhanka na vysypanie formy

400 g vykôstkovaných čerešní

Rúru zapnem na 170°C.

Bielky vyšľahám v miske so štipkou soli do tuhej peny, prisypem 50 g cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Odložím do chladničky.

Maslo izbovej teploty vyšľahám s cukrom do bieleho krému, prišľahám bielky, mlieko, nastrúhaný marcipán a nakoniec po lyžiciach strúhanku z piškót, amaretiek (ak nemáte doma, tak stačia piškóty a keď ani tie, tak obyčajná strúhanka) a drvený aníz podľa chuti. Nakoniec jemne vmiešam tuhý sneh z bielkov tak, aby sa nepolámal, cesto vylejem do maslom vytretej formy, vysypanej strúhankou, husto poukladám čerstvé, umyté a vykôstkované čerešne a vsuniem do zohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Upečenú voňavú bublaninu vyberiem z rúry, nechám vychladnúť, posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom čerstvej šľahačky. Stačí jediné slovíčko – božské.....  

Pomarančovo-pomarančová torta

 

Je posledný májoví wekhend a zistila som, že doma mi akosi znenazdajky dozrelo veľa veľkých pomarančov v komore a preto som si našla a upravila jeden recept zo stránok talianskych blogerov na túto sviežo chutiacu pomarančovú tortu, plnenú pomarančovým krémom, ktorá nie je náročná na prípravu, obsahuje minimum kalórii a chutí naozaj veľmi pomarančovo. Mala som síce obavu, že nebude mať úspech kvôli tej netradičnej chuti, ale opak bol pravdou, ole! 

Korpus:

3 vajcia

125 g krupicového cukru alebo časť cukru možno nahradiť xilitolom

125 g hladkej špaldovej múky

40 g smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

1 ČL kypriaci prášok z vinného kameňa

125 ml oleja (alebo 100 g masla izbovej teploty )

3 pomaranče - prepasírovaná šťava

1 vrecko škoricového cukru

Krém:

300 ml šťavy z pomaranča (príp. džús)

1 smotanový alebo vanilkový pudingový prášok Dr. Oetker

cukor podľa chuti

50 g masla

rumová alebo koňaková esencia

Rúru zapnem na 180°C, aby sa zohriala.

Celé vajcia s cukrom šľahám niekoľko minút tak, aby som dostala nadýchanú bielu penu. Prilejem olej, ďalej zašľahám šťavu z pomarančov a nakoniec sypkú zmes z hladkej múky, pudingového prášku, kypriaceho prášku a škoricového cukru.

Tortovú formu vytriem maslom, vysypem múkou, cesto vylejem do nej a vsuniem do rúry na 20 minút – v tomto čase rúru neotváram vôbec, aby sa cesto pekne nadvihlo (a nedostalo shoking z prievanu J). Potom formu prikryjem a pečiem ďalších 20 minút, ale to už sledujem každých 10 minút, či nie je náhodou upečené a vpichnem špajdlu.  Keď je suchá, upečený korpus vyberiem,  nechám úplne vychladnúť a horizontálne prerežem na polovicu.

Kým sa cesto pečie, pripravím si krém tak, ako sa robieva puding, len s tým rozdielom, že namiesto mlieka použijem šťavu z pomaranča. Odstavím a do vlažného pudingu zašľahám maslo a esenciu. Ja som priliala na dochutenie za kalíštek sunquicku, aby bola chuť bohatšia.

Korpus naplním, poskladám, zabalím do potravinovej fólie a odložím na noc do chladničky. Na druhý deň posypem práškovým cukrom a podávam s kopčekom šľahačky.

Príjemne sladké pomarančové popoludnie pri káve želám.

Francúzsky karamelový krémeš trochu inak

Cesto I. – lístkové

250 g hladkej múky

150 g bravčovej masti

1 vajce

1 PL octu

100 ml kyslej smotany

štipku soli

Všetky ingrediencie spracujem na hladké cesto, zabalím do potravinovej fólie a odložím do chladničky cez noc odpočinúť. Hodinu pred použitím vyberiem z chladničky, aby sa lepšie dal vyvaľkať plát (z uvedeného množstva 2 ks), ktorý preložím na plech vystlaný papierom na pečenie, popichám vidličkou a pri 180°C upečiem do ružova.

Táto dávka je postačujúca na spodnú aj vrchnú časť krémeša, takže ja som použila iba polovičku cesta ako spodnú časť.

Cesto II. – orechové

5 vaječných bielkov

150 g krupicového cukru

170 g mletých vlašských orechov

zopár kvapiek mandľovej esencie

štipku soli

Bielka trochu posolím a vyšľahám tuhý sneh, do ktorého prisypem krupicový cukor a zatiaľ šľahám, kým sa mi netvoria špičky. Nakoniec primiešam mleté orechy, pokvapkám mandľovou esenciou, masu rovnomerne rozotriem na pomastený papier na pečenie, alebo najlepšie na teflónový papier na pečenie a vsuniem do rúry hneď po upečení  prvého cesta. Pečiem do hnedo-ružova, nie dlhšie, aby nebolo príliš suché, vyberiem, hneď stiahnem papier a nechám vychladnúť.

Potom cesto nakrájam ostrým nožom na rovnaké štvorce, rovnomerne potriem karamelom a odložím na chladné miesto.  

Krém

9 vaječných žĺtkov

4 bielkov

1 l plnotučného mlieka

3 extra vanilkové pudingy Dr. Oetker

1 vanilkový puding bez varenia Dr. Oetker

1 PL hladkej múky

150 g krupicového cukru

100 g 82% masla

zopár kvapiek rumovej esencie

štipku soli

 

Bielka osolím a vyšľahám tuhý sneh, prisypem 50 g cukor a šľahám, kým sa netvoria pevné špičky. Potom odložím do chladničky. Žĺtka so zvyšným cukrom vyšľahám do bielej peny, v druhej miske vyšľahám v 1 dl mlieka 3 pudingové prášky s hladkou múkou, prilejem k žĺtkovej pene a spolu dobre prešľahám.

Zvyšnú časť mlieka privediem do varu a keď už vrie, stíšim teplotu a za intenzívneho miešania (čo je veľmi dôležité) tenkým prúdom prilievam žĺtkovú tekutinu, ktorú varím iba niekoľko minút, aby mi nevznikla polopraženica a hneď odstavím. Pokým mi krém chladne, tak ho kde tu premiešam a keď je už vlažný, zašľahám do neho maslo, rumovú esenciu podľa chuti a nakoniec aj vanilkový puding bez varenia – ten použijem namiesto želatíny, ktorá sa obvykle používa na spevnenie krému, aby dobre držal formu. Nechám úplne vychladnúť a do žĺtkového krému zašľahám tuhý sneh z bielkov.

Okrem toho

domáci karamelový krém (z 300 g hnedého krupicového cukru, 250 ml smotany na šľahanie a 100 g masla) – na vrchnú - orechovú časť cesta

500 ml smotany na šľahanie (33%)

2 stužovače šľahačky

2 PL cukru

Obvyklým spôsobom vyšľahám šľahačku, aby bola pevná a odložím do chladničky.

Všetko čo potrebujem si pripravím na pracovnú dosku, aby som to mala po ruke, lebo v tejto fáze pristupujem k skladaniu krémeša:

na podnos položím upečený plát cesta I., na neho rovnomerne rozotriem krém, na neho pevnú šľahačku a nakoniec dlhým nožom podoberiem každý rad rozkrojeného cesta II. - orechového potretého karamelovým krémom, opatrne prenesiem na vrch koláča tak, aby bol celý prikrytý a odložím na chladné miesto do druhého dňa, najlepšie do chladničky.

Z uvedeného množstva sa na gratulantov bude usmievať rovnomerne nakrájaných 24 kockatých sladkých tváričiek, ktoré sa budú rozplývať na jazyku.

Jablkovo-pudingový koláč s Oreo kexami

Cesto:

100 g špaldovej polohrubej múky

40 g pudingového prášku Dr. Oetker

150 g masla

150 g cukru

3 vajcia

2 ČL kypriaceho prášku

štipka soli

zopár kvapiek vanilková esencia

drvený aníz podľa chuti

Maslo vyšľahám so 100 g  práškového cukru do bielej peny. Vajcia rozdelím, do maslovej masy zašľahám žĺtka, bielka vyšľahám do tuhého snehu, prisypem 50 g krupicového cukru a šľahám, kým sa mi netvoria pevné špičky. Múku zmiešam s pudingovým a kypriacim práškom, pridám trochu soli, drvený aníz (ja som dala za kávovú lyžičku) a postupne sypkú zmes zašľahám do žĺtkovej masy. Nakoniec špachtľou jemne primiešam sneh z bielkov.

Krém:

300 ml plnotučného mlieka

1 vrecko mandľového pudingu Dr. Oetker

30 g masla

2 PL krupicového cukru

zopár kvapiek mandľovej esencie

V tejto fáze zapnem rúru na štandardných 180°C, aby sa poriadne zohriala.

Z uvedených ingrediencii uvarím puding a do vlažného zašľahám maslo a pridám esenciu.

Plnka:

1 ks veľkého sladkého jablka

maslo a cukor na dusenie

Jablko zbavím jadrovníka, ošúpem, nakrájam na plátky alebo mesiačiky. V panvici roztopím maslo, položím na neho jablká, poprášim krupicovým cukrom a chvíľku podusím. Nemali by sa rozpadať, ale pekne držať pokope.

Okrem toho:

1 vrecko vanilkového cukru

50 g hrozienok

Oreo keksy – množstvo podľa fantázie

Tak a teraz finalizácia: Formu vysteliem papierom na pečenie. Polovicu cesta vylejem do nej, po obvode uložím Oreo keksy, potom ide polovica pudingovej vrstvy,  na ňu jablková vrstva, ktorú posypem hrozienkami, vanilkovým cukrom a šikovne rozdelím druhú časť pudingového krému. Nakoniec rozotriem druhú polovicu cesta a vsuniem do rozohriatej rúry na 20 – 25 minút.

Koláč vyberiem, nechám vychladnúť a každý rez podávam s osladeným kopcom šľahačky. Môj dojem je veľmi dobrý či už z kombinácie chutí, alebo z konzistencie cesta, nehovoriac o neobvyklom profile. Ostatne, nechám to na vás, pozrite na obrázok a ohodnoťte. Žiaľ ale z neho nemožno vyčítať ani vôňu, ani chuť, takže si ho doma určite upečte, neoľutujete, je výborný.

Zucotto

Táto klasická sladká dobrota je vo svojej podstate veľmi jednoduchá, len s “montážou” je trochu viac roboty, no výsledok stojí zato, najmä keď chce človek návštevu nadchnúť trochou sladkého osvieženia, preto sa hodí skôr na leto, ale keďže aj teraz na jar vystúpili teploty na viac ako 24°C, urobila som výnimku.

Piškótové cesto , ja som mala zo 4 vajec, upečené v tortovej forme rozkrojím horizontálne, jednu polovicu rozkrojím do hviezdice (vznikne mi 8 ks trojuholníkov) na druhú polovicu položím misku hore dnom, ktorá bude formou pre tento dezert a vykrojím po obvode budúce dno koláča. Zvyšné odrezky použijem neskôr na rozdelenie vnútornej časti koláča.

Dotyčnú misku vysteliem potravinovou fóliou a trojuholníky do nej naukladám tak, aby sa okraje prekrývali, bohato ich pokvapkám Amarettom a odložím nabok.

Nakrájam na malé kúsky kandované ovocie aké máte v obľube asi tak 50 g, namočím ich do rumu so škoricou, nalámem cca 50 g kvalitnej čokolády, nastrúham cca 30 g marcipánovej hmoty a opražím cca 50 g mandlí a na hrubo ich nalámem.

Vezmem 250 g  mascarpone, 250 ml vyšľahanej šľahačky, krupicový a vanilkový cukor podľa chuti a všetko spolu vyšľahám. Ak je krém príliš hustý, prilejem trochu mlieka a zamiešam ovocie, čokoládu a mandle. Masu rozdelím a do jednej polovice vmiešam 3 PL nutelly.

Teraz vyberiem misku vystlanú korpusom, nutellový krém votriem do spodku, poukladám piškótové odrezky, opäť ich pofŕkam Amarettom, na ne rovnomerne rozotriem biely krém, prikryjem vyrezaným korpusom, opäť bohato pokvapkám alkoholom, dôkladne zabalím do potravinovej fólie, možno ju zaťažiť, aby bol tvar krajší, keď sa cesto napije krému a odložím do chladničky, najlepšie na noc. Na druhý deň, pár hodín pred príchodom návštevy dezert vyberiem z chladničky, odbalím, vyklopím na podnos, vyšľahám šľahačku, potriem ňou rovnomerne celý kopec, hrbol alebo typel a tesne pred podávaním poprášim kvalitným kakaom, dozdobím opraženými mandľovými lupienkami a nesiem hrdo na stôl – úspech naozaj zaručený, benissimo.

Talianska zemiaková torta

400 g zemiakového pyré (nie príliš hustej konzistencie)

50 g polohrubej špaldovej múky

1 PL detskej krupice

3 väčšie vajcia

80 g masla

150 g práškového cukru

50 g hrozienok

70 g opražených a na hrubo rozdrvených mandlí

1 ČL drveného anízu

1 ČL mandľovej esencie

1 PL rumu

kôra z 1 citróna

Rúru som zapla na 170°C. Do misky so zemiakovým pyré som nasypala múku, krupicu, zapracovala som do pyré, potom som pridala hrozienka, mandle, jemne nastrúhanú citrónovú kôru esenciu, alkohol a jemne rozdrvené anízové semená – tie sú fakt dôležité kvôli celkovej chuti torty.

Maslo s polovicou cukru som vyšľahala do penista a postupne som zašľahala žĺtka.

V druhej miske som vyšľahala bielka a keď už boli riadne napenené, prisypala som zvyšný cukor a šľahala som, kým sa netvorili pevné špičky. Potom som špachtľou opatrne vmiešala bielkovú masu do žĺtkovej, vyliala som cesto do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a vsunula do vyhriatej rúry piecť cca 40 minút.

Tortu vyberiem, nechám úplne vychladnúť, poprášim cukrom, alebo prelejem javorovým sirupom a podávam. Lepšia je ale na druhý deň, keď sa chute spoja.

TORTOVINY 2016

Tahini guľky

150 g  jemne mletých mandlí pražených

50 g jemne mletých vlašských orechov

50 g celozrnných sušienok (žlté bebe)

50g kokosovej múčky

100 g kandovaného manga

100 g ananásu

50 g kandovaný pomaranč

4 PL tahini (sezamová) pasty

3 PL medu

1 PL melasy

2 PL pomarančového Sunquicku

mletá škorica, vanilková a mandľová esencia na dochutenie

kokosová múčka

hrozienka

Ovocie nakrájam na drobno, vsypem do mixéra, pridám ostatné ingrediencie a dôkladne rozmixujem. Potom masu ochutnám, dochutím ak treba a odložím na chladné miesto, kde stuhne na dobre formovateľnú masu, z ktorej vytvarujem guľky, obalím ich do pripravenej kokosovej múčky, vtlačím (s väčšími problémami a pomocou hrotu malého noža) hrozienko, vložím do papierového košíčka a odložím na chladné miesto.

Guľky možno obaliť v čomkoľvek, napr. v mletých orechoch, sušienkach, ovsených vločkách, rôznych semienkach a pod., takže fantázii a chutiam sa medzi nekladú.

Gaštanové bonbóny

500 g gaštanové pyré

200 g cukrárske piškóty

50 ml agáve sirup

2 PL smotany na šľahanie

2 balíčky vanilkového cukru

100 g 82% masla                   

1 PL rumu

1 ČL mletej škorice

Čokoládová poleva:

200 g horkej čokolády    (72%)       

80 g Hery

2 PL oleja          

Piškóty nastrúham na jemnú múčku.

Vanilkový cukor nechám roztopiť v smotane na šľahanie, ktorú zohrejem a nechám vychladnúť.

Rozmrazené gaštanové pyré vyšľahám s vanilkovou smotanou, maslom izbovej teploty, sirupom, rumom, škoricou a nakoniec piškótovou múčkou. Masu odložím v uzavretej nádobe do chladničky na niekoľko hodín. Ja som ju nechala cez noc.

Na polevu si roztopím Heru, odstavím a vsypem na malé kúsky nalámanú čokoládu a miešam, kým sa celkom neroztopí. Potom primiešam olej tak, aby mi vznikla lesklá poleva, ktorá ale nesmie byť príliš tekutá, aby dobre držala na bonbónoch, načo poslúži ešte trocha nalámanej čokolády. Poleva by sa mala udržiavať vlažná, lebo keď vychladne, stuhne.

Z gaštanovej masy formujem bonbóny, ukladám ich na papier na pečenie a dôkladne oblejem polevou, aby boli celé obalené v čokoláde a kým tá stuhne, možno bonbón ozdobiť. Ja som si zvolila kontrast hlbokej tmavej farby čokolády s kúskami cukrárskeho zlata, ktoré som na každý kúsok ukladala pinzetou. Keď čokoláda na bonbónoch úplne stuhla na chladnom mieste, poukladala som ich do papierových košíčkov, tie do krabice a odložila opäť na chladné miesto.

Tento bonbón je jedným z najsladších bozkov úplne pre každého.

Figové guľky

16 ks sušených fíg

5 ks veľkých odkôstkovaných datlí

4 PL masla

2 PL kokosového oleja

1 - 2 vaječné bielky (podľa veľkosti vajec)

4 PL kakaového prášku (možno nahradiť karobovým práškom)

2 PL medu alebo agáve sirupu

2 PL rumu alebo adekvátne množstvo rumovej esencie

zopár kvapiek vanilkovej esencie

mletá škorica podľa chuti – nemusí byť

50 g kokosovej múčky

50 g mandľovej múčky

Z fíg, ktoré by nemali byť príliš zosušené, skôr šťavnaté, odstránim tvrdú časť zo stopky, nakrájam na menšie kúsky spolu s datľami a vložím do mixéra. Pridám maslo izbovej teploty, olej, a ostatné ingrediencie a vymixujem na čo najhladšiu pastu. Tú potom odložím na chladné miesto odpočívať aspoň na pár hodín, aby sa chute prepojili a masa stuhla.

Keď sa tak stalo, zmiešam mandľovú a kokosovú múčku (ja som mala farebnú – zelenú, aby ladila s farbou papierových košíčkov), z figovej pasty som formovala guľky, obalila v zmesi múčky, vložila do košíčkov, ozdobila cukrovým srdiečkom a odložila do chladnej komory, zabalené od mikroténového vrecka, aby zbytočne nevysychali.

Takto skladované vydržia aj týždeň. Z uvedeného množstva ingrediencii mi vyšlo 50 menších guliek, ale kto chce mať také statočnejšie, tak určite vyjde zo 40 ks.

Marcipánové kopčeky s čerešňami

Tento druh sušienok patrí medzi tie šťavnatejšie, vláčnejšie a čo sa týka chute, tak medzi najfantastickejšie, aké som kedy jedla. Orechovo-marcipánová chuť sa božsky snúbi s kyslastou chuťou sušených čerešní, proste jedna voňavá báseň....

100 g jemne mletých mandlí

50 g mletých vlašských orechov

100 g marcipánu  strúhaného

50 g  drvených keksov

60 g hnedého cukru

100 g sušené čerešne nasekané

2 bielky

30 g masla (82%)

na hrot noža kypriaceho prášku

1/2 ČL vanilkovej esencie

1/2 ČL  mletej škorice

na obaľovanie - práškový cukor

Zapnem rúru na 160°C.

Zo všetkých ingrediencii vypracujem cesto, zabalím do potravinovej fólie alebo mikroténového sáčku a odložím ho odpočívať na noc do chladničky. Potom z cesta formujem kopčeky, uložím ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vsuniem do rúry na 8 – 10 minút, kým nechytia zlatožltú farbu.  Nie dlhšie, lebo vyschnú a stratia vláčnu konzistenciu. Lebo tento koláčik má mať chrumkavú kôrku, ale vnútri má byť šťavnatý. Opatrne odlepím z papiera, uložím na kovovú tácku a keď vychladnú, tak každý kopček obalím v práškovom cukre, vmasírujem do cesta a zvyšok oklepem.

Datľové guľky v sezame

600 g odkôstkovaných datlí, so šťavnatou dužinou  (najsladšie sú - Medjool )

100 g sušených sliviek

100 g kandovaného manga 

300 g jemne mletých mandlí pražených

1 PL kokosovej múčky

200 g 82% masla alebo 6 PL olivového oleja

1 PL medu (nemusí byť)

2 PL rumu

1 ČL mletej škorice a podľa chuti koriander a kardamom

100 g pražených sezamových semienok

Všetky ingrediencie vhodím do mixéra a zatiaľ mixujem, pokým nevznikne hustá masa, tú ochutnávam, dolaďujem  a nakoniec odložím na niekoľko hodín na chladné miesto „dozrievať“. Ak je príliš hustá, možno pridať po lyžiciach vlažnú vodu alebo šťavu z pomaranča, ja som pridala ešte alkohol, aby mali guľky patričné grády, lebo boli určené pre dospelých.

Ja som nechala masu do druhé dňa v komore, potom som ju vybrala, formovala guľky, obalila (na niekoľký pokus, lebo tie semienka nechceli pokryť celý obvod plášťa tých galakticky lepkavých guliek) v pražených sezamových semienkach, vložila do papierových košíčkov a odložila na chladné miesto, pokým si neprišli po tých 50 ks, ktoré vyšli z uvedeného množstva ingrediencii. No dobre, zopár som odložila bokom na koštofku....

Foto doložím hneď ako ho nájdem :-)